的 說法 ， 部落 的 南瓜 是 自由 生長 的 「 放山 南瓜 」 ， 外型 似 葫蘆 ， 一 煮 就 爛 ， 而 一般 超市 賣 的 圓形 南瓜 ， 在 她 眼 裡 是 煮 也 煮 不 爛 的 「 鋼鐵 南瓜 」 。 由於 部落 的 南瓜 是 寶貝 ， 惜福 的 兩 兄妹 還 會 將 挖出來 的 南瓜籽 寄回去 給 家人 種 。 對 他們 來說 ， 這 種 為了 做 一 道 家鄉菜 與 家人 之間 產生 的 互動 ， 是 最 有趣 的 連結 。 阿爆 雖然 從小 是 在 高雄 長大 ， 卻 比 長 她 十來 歲 的 表哥 布拉瑞揚 了解 排灣 文化 。 表妹 阿爆 在 二○一四年 七月 製作 了 一 張 《 東 排 三 聲代 》 排灣 古謠 專輯 ， 裡面 收錄 了 外婆 、 媽媽 、 女兒 三 代 的 聲音 ， 那 是 一 種 學習 ， 一 種 傳承 ， 也 是 母 傳 女 的 婚禮 古謠 吟唱 。 排灣族 在 結婚 典禮 結束 後 ， 大家 會 圍成 圈 唱 特定 的 結婚曲 ， 阿爆 的 外婆 知道 自己 年事 已 高 ， 無法 參加 到 每 一 個 孫子 的 婚禮 ， 因此 想 錄製 這些 歌 ， 讓 孫子 們 未來 在 婚禮 上 可以 聽到 她 的 祝福 。 專輯 錄到 一半 時 ， 外婆 就 離開 了 ， 這 張 專輯 也 成為 家族 最 珍貴 的 紀念 。 布拉瑞揚 希望 自己 也 能 做 這樣 的 傳承 ， 有 一 天 將 屬於 排灣族 的 故事 編成 舞碼 。 排灣 粽子 「 A Vai 」 是 傳統 婚宴 上 常見 的 一 道 功夫菜 ， 也 是 布拉瑞揚 母親 的 拿手菜 ， 只要 家 裡 人 多 的 時候 ， 她 就 會 做 。 部落 生活 講究 團隊 精神 ， 在 布拉瑞揚 的 印象 中 ， 只要 有 一 個 人 在 煮飯 ， 大家 都 要 來 幫忙 ， 邊 煮 邊 聊天 ， 就 連 不會 做菜 的 他 也 得 硬著頭皮 拿起 鏟子 參與 。 長條狀 的 排灣 粽子 要 用 月桃葉 包 ， 他們 會 將 南瓜 削成 絲 ， 中間 再 塞 蝸牛 ， 從 包 到 煮 的 過程 雖然 繁瑣 ， 卻 很 有趣 。 會不會 有 一 天 ， 野菜 稀飯 的 吃法 、 包 排灣 粽子 的 過程 ， 都 成為 布拉瑞揚 編 舞 的 題材 ？ 關於 排灣族 的 舞蹈 創作 ， 雖然 八字 還 沒有 一 撇 ， 但是 家鄉 的 味道 ， 喚醒 了 他 許多 的 記憶 ， 在 他 不斷 尋找 自我 的 人生 旅途 中 ， 將 他 與 部落 緊緊 相繫 在一起 。 （ 上 ） 家鄉 的 味道 ， 是 布拉瑞揚 與 表妹 共同 的 記憶 與 話題 。 （ 下 ） 自由 生長 的 「 放山 南瓜 」 外型 像 葫蘆 ， 這些 在 一般 超市 買 不 到 的 食材 ， 牽繫 著 布拉瑞揚 與 部落 家人 的 情感 。 記憶 食譜 __UNDEF__ 野菜 稀飯 __UNDEF__ （ 夏季 以 山苣 、 刺蔥 示範 ） __UNDEF__ 白米 __UNDEF__ 碗 __UNDEF__ 小米 __UNDEF__ 碗 __UNDEF__ 南瓜 __UNDEF__ 1/4 顆 __UNDEF__ 時令 野菜 數 種 __UNDEF__ 野菜 稀飯 本身 不 加 鹽巴 ， 最 道地 的 吃法 是 佐 以下 三 種 配菜 ： 鹹魚 、 豆腐乳 、 醃 嫩 薑 。 也 可 搭配 鳥糞 辣椒 、 剝皮 辣椒 等 任何 重 口味 的 醃製品 。 材料 1. 將 南瓜 切 塊 、 將 野菜 洗淨 備用 。 2. 炒菜鍋 裡 先 加入 冷 開水 和 南瓜 ， 以 大火 煮 到 水 滾 。 3. 加入 小米 、 白米 攪拌 ， 水 滾 後 轉 小火 。 4. 加入 野菜 不停 攪拌 ， 至 南瓜 完全 化成 泥狀 ， 煮到 水分 吸乾 呈 稠狀 ， 有 鍋粑 黏 鍋 即可 。 做 法 __UNDEF__ 配菜 1 2 __UNDEF__ 由 苦 回 甘 的 原鄉味 __UNDEF__ 布拉瑞揚 尋找 回家 的 路 3 4 __UNDEF__ 大家 圍爐 席地而坐 ， 各自 用 湯匙 挖來 吃 ， 搭配 不同 配菜 ， 就 會 呈現 不同 風味 。 吃法 __UNDEF__ 只 能 挖 自己 眼前 的 飯 來 吃 ， 整 鍋 吃完 後 湯匙 要 放回 鍋 裡 。 女性 要 側坐 ， 不能 盤坐 。 由 苦 回 甘 的 原鄉味 __UNDEF__ 布拉瑞揚 尋找 回家 的 路 __UNDEF__ 禮儀 __UNDEF__ 在 社區 生活 緊密 的 眷村 裡 ， __UNDEF__ 相互 串門子 搭伙 是 家常便飯 。 也許 是 童年 的 記憶 ， __UNDEF__ 讓 黃禹銘 愛上 那 種 為 在乎 的 人 煮飯 的 感覺 。 郭怡青 __UNDEF__ 為 在乎 的 人 做菜 __UNDEF__ 黃禹銘 傳達 生活 美學 __UNDEF__ 黃禹銘 （ 一九六七年 ～ ） __UNDEF__ 出生 於 台北 ， 從小 在 眷村 長大 ， 文化 大學 戲劇系 畢業 後 ， 原本 在 朋友 經營 的 卡拉ＯＫ 店 工作 ， 一九九二年 因緣際會 加入 快樂 麗康 當 企劃 專員 。 二○○○年 ， 因 快樂 麗康 的 業務 擴編 ， 從 加拿大 引進 香氛 品牌 伊聖詩 ， 自此 逐漸 發展出 關係 企業 伊日 美學 生活 ， 現 任職 總經理 ， 旗下 品牌 包括 伊聖詩 芳療 生活館 、 日光 大道 健康 廚坊 、 COYUCHI 優居 寢具 ， 並 負責 運作 伊日 美學 生活 基金會 。 伊日 美學 生活 以 傳遞 綠色 光合作用 為 核心 理念 ， 多 年 來 一直 致力 於 推廣 涵蓋 人文 、 藝術 、 農業 及 環境 的 生活 美學 ， 也 在 陽明山 半嶺 認領 了 梯田 及 森林 ， 讓 員工 可以 利用 假日 去 接觸 大自然 、 體驗 一 日 農夫 的 生活 ， 身體力行 支持 環保 、 愛 地球 。 眷村 生活 涵養 豁然 看待 人生 的 哲理 __UNDEF__ 天色 接近 黃昏 ， 在 巷弄 一隅 ， 斜陽 拉長 了 在 門口 跳 格子 的 孩童 身影 ， 鄰居 前來 串門子 借 醬油 ， 蕩漾 的 微風 中 夾帶 著 喧譁聲 ， 隔壁 的 媽媽 在 打 小孩 ， 對面 一 戶 的 夫妻 在 吵架 。 一九六 、 七○年代 的 眷村 ， 左鄰右舍 的 生活 雖然 沒有 隱私 ， 卻 有 一 股 濃濃 的 人情味 ， 吵鬧 中 自有 寧靜 。 住 著 來自 大陸 不同 省分 家庭 的 眷村 ， 是 黃禹銘 分享 美食 概念 的 啟蒙 。 出生 在 忠孝東路 三段 正義東村 一 間 八 坪 大 的 小 房子 裡 ， 身為 長孫 的 他 ， 從小 跟 著 來自 安徽 的 奶奶 在 廚房 裡 做菜 。 每 天 放學 回家 ， 最 疼愛 他 的 奶奶 就 會 把 孫子 叫進 廚房 裡 幫忙 ， 偶爾 偷 塞 一 口 食物 到 他 嘴 裡 。 「 看 好 喔 ， 麵團 就 是 要 這樣 揉 、 這樣 擀 ， 口感 才 會 好 。 」 奶奶 做菜 的 時候 ， 總會 不厭其煩 地 教導 孫子 。 其實 黃禹銘 的 母親 廚藝 也 很 好 ， 只是 在 象徵 女人 權力 的 廚房 ， 掌握 鍋鏟 大權 的 是 奶奶 ， 因此 家 中 平常 是 質樸 的 北方 菜 飄香 ， 只有 在 奶奶 偶爾 去 朋友 家 打牌 或 身體 不 舒服 時 ， 才 吃 得 到 母親 的 湖南 菜 。 母親 燒 的 菜 ， 由於 菜系 不同 ， 煮出來 的 味道 自然 也 與 奶奶 截然不同 ， 本身 愛 吃 甜食 的 黃禹銘 ， 最 喜歡 的 一 道 菜 是 酸酸 甜甜 的 虎皮蛋 。 黃禹銘 從小 就 很 有 口福 ， 因為 不只 是 奶奶 和 母親 ， 在 他 的 印象 裡 ， 眷村 婦女 個個 都 是 烹飪 高手 ， 每逢 過年 過節 ， 她們 會 在 院子 裡 晒 著 自家 灌 的 香腸 、 臘腸 ， 或是 炒 豆沙包 的 饀 。 眷村 文化 很 有趣 ， 即便 平時 吵 得 轟轟烈烈 ， 還是 一 個 互相 照顧 的 大 家庭 ， 今天 誰 家 有 開伙 就 過去 ， 今年 誰 有 做 香腸 就 大家 分 ， 黃禹銘 也 很 愛 吃 鄰居 四川 媽媽 做 的 豆腐 香腸 。 每 次 有 人 到 黃家 來 搭伙 ， 黃禹銘 的 奶奶 總是 笑咪咪 地 說 ： 「 不過 就是 多 一 雙 筷子 。 」 眷村 獨特 的 生活 形態 ， 讓 黃禹銘 從小 就 覺得 為 在乎 的 人 做菜 是 一 件 很 幸福 的 事 。 光陰 在 爐火 的 開開關關 與 嚓啦 嚓啦 的 炒菜聲 中 快速 穿梭 ， 曾幾何時 ， 眷村 拆 了 、 奶奶 走 了 、 母親 老 了 、 黃禹銘 也 長大 了 。 他 不只 個子 長 得 高 ， 職位 也 爬 得 高 ， 身高 一九三 公分 的 黃禹銘 ， 現在 是 推廣 生活 美學 的 伊日 美學 生活 總經理 。 在 充滿 藝術 氣息 的 辦公室 裡 ， 擁擠 吵雜 的 眷村 生活 也許 是 遙遠 的 從前 ， 但是 那 種 豁然 看待 人生 的 生活 哲理 一直 存在 黃禹銘 心 中 。 媽媽 與 奶奶 都 有一手 好 廚藝 ， 從小 開始 黃禹銘 就 很 有 口福 。 （ 黃禹銘 __UNDEF__ 提供 ） __UNDEF__ 在 一 盤 又 一 盤 的 美食 記憶 裡 ， 最 讓 他 難以 忘懷 的 是 母親 獨家 的 虎皮 蛋 。 他 不 知道 母親 是 從 哪裡 學會 這 道 菜 ， 也 不 曾 在 任何 餐館 吃 過 ， 就 連 網路 上 查詢到 的 「 虎皮蛋 」 ， 做法 也 與 母親 不 太 相同 。 因此 ， 這 道 菜 雖然 簡單 ， 卻 參雜 著 溫暖 的 思念 ， 每 次 自己 做 虎皮蛋 時 ， 思緒 就 會 飄回 眷村 ， 憶起 家人 、 母親 以及 年少 青春 的 昨日 。 虎皮蛋 的 做法 很 簡單 ， 無非 就是 將 水煮蛋 切片 ， 加入 醬油 、 醋 、