用 燒灼 。 原來如此 原來如此 ， 大家 理解 後 一起 乾杯 。 一邊 喝 著 酒 ， 聊 了 各 種 話題 。 這 時候 我們 又 點 了 河豚 CHIRI 。 用 韓國話 來 說 是 「 POKUCHIRI 」 。 河豚 在 韓文 中 是 POKU 。 但是 聽 店 裡 的 人 在 講 的 時候 ， KU 的 聲音 都 被 省略掉 ， 而 聽起來 像 PO 。 因為 出來 的 FUGUCHIRI 就 聽起來 像是 POCCHIRI 。 而 據說 CHIRI 是 日本 的 CHIRI 直接 傳過來 。 一 人 份 是 一萬兩千 韓幣 。 換算成 日幣 是 一千兩百 日幣 ， 所以 是 很 便宜 的 。 但是 以 日本 的 感覺 來 說 一千兩百 日幣 算 便宜 ， 但是 以 韓國 的 感覺 來 說 算是 貴 的 。 大白天 的 就 吃 河豚 簡直 是 奢侈 到家 的 行為 。 在 韓國 ， 河豚 不 像 日本 一樣 吃 生魚片 。 其他 的 魚 有 一 種 叫 「 FE 」 的 生 切片 吃 髮 ， 但是 河豚 並 不 做成 生魚片 來 吃 。 這 一 點 令 人 很 無法 理解 。 聽 申 先生 說 ， 在 韓國 不 做成 生魚片 是 因為 沒有 辦法 像 日本 一樣 用 刀 切 得 那麼 薄 。 原來如此 。 我 想 可能 也 是 因為 這樣 吧 。 到 目前 為止 ， 我們 一路 旅行 下來 目睹 了 韓國 料理 最 前線 的 食物 ， 被 使用 得 最 頻繁 的 就 是 剪刀 。 這 是 我 個人 擅自 的 想像 ， 日本 是 以 日本 刀 為 象徵 的 『 用 刀刃 來 切 』 的 文化 在 食物 的 領域 也 佔 了 很 大 一 部份 。 但是 韓國 用 剪刀 來 剪 的 發想 可以 說到 無 處 不 在 。 第一 次 來到 漢城 的 時候 ， 餐桌 上 就 擺 著 剪刀 ， 看到 人家 不管 是 泡菜 也好 ， 肉 也好 、 冷 麵 也好 ， 不論 什麼 東西 都 是 這樣 喀嚓 喀嚓 地 剪 ， 我 實在 受到 不 小 的 文化 衝擊 。 如果 是 要 達到 弄斷 的 目的 ， 剪刀 比 菜刀 要 快 也 簡單 多 了 。 總之 就是說 為 了 達到 目的 ， 這 是 很 有 效率 的 好 手段 。 以 這 種 用 剪刀 喀嚓 喀嚓 的 問話 之 國 來 說 ， 用 細 刃 的 刀子 將 河豚 切 得 薄薄 的 ， 讓 盤子 的 模樣 都 可以 看 得 見 這 種 事情 也許 是 很 無謂 的 。 接著 ， 擺上 桌 來 的 是 ， 白菜 泡菜 、 小 的 生 牡蠣 、 蘿蔔 泡菜 、 切碎 的 高麗菜 、 切碎 的 海苔 、 拌 豆芽菜 ， 這些 都 擺 在 小 盤子 裡頭 。 還 有 豆芽菜 跟 河豚 肉塊 炒 的 東西 咚 的 一 聲 還 熱呼呼 地 就 放 在 大 盤子 裡頭 端 了 上來 。 顏色 是 很 濃 的 紅色 ， 讓 人 看 不 出來 是 河豚 。 也就是說 這 個 河豚 也 是 用 辣椒 徹底 地 炒 過 的 。 仔細 一 看 ， 裡頭 也 有 豆芽菜 。 正確 一點 說 應該 是 河豚 辣 炒 豆芽菜 。 跟 我們 所 想 的 河豚 料理 有 很 大 的 不同 ， 完全 是 顛覆 我們 預想 的 料理 。 嗯 ， 不過 這 種 菜 也 是 適合 啤酒 或 燒灼 。 鍋底 做 的 泡菜 炒飯 __UNDEF__ __UNDEF__ 最後 一 道 是 火鍋 。 POCCHIRI 。 有 兩 個 內容 跟 做 的 方式 不同 的 鍋 端出來 。 一 個 鍋 是 白 湯 ， 然後 有 合同 的 切塊 跟 青色 的 水芹 在 上頭 ， 然後 有 叢生 口蘑 、 蘿蔔 、 豆芽菜 等 被 放入 很多 一起 煮 。 聽說 ， 這 也 就 是 日本 風格 的 火鍋 。 還 有 一 個 是 韓式 的 。 是 放入 辣椒 、 韓式 辣醬 的 紅湯鍋 。 湯料 跟 剛剛 的 一樣 ， 熱呼呼 的 辣 火鍋 。 用 韓文 來 說 叫 POKUMEUNNTANN 。 這 對 我們 這 停留 時間 雖然 不 常 ， 但是 已經 習慣 這 國家 的 味道 的 我們 的 胃袋 來 說 ， 是 非常 熟悉 的 刺激 味道 。 跟 日本 一樣 ， 這些 鍋 在 幾乎 快 吃完 的 時候 ， 會 放 飯 下去 ， 做成 雜燴 粥 。 歐巴桑 問 我們 ， 飯 要 放到 哪 鍋 去 ？ 這 時候 還是 選擇 韓國 正統派 辣椒 味道 的 人 比較 多 。 拿 飯 來 的 歐巴桑 把 泡菜鍋 那邊 的 火 轉成 大火 ， 先 熱 湯 ， 然後 再 放入 一些 新 的 泡菜 ， 在 飯 上 加 了 蛋 ， 做 了 泡菜 炒飯 給 我們 吃 。 非常 舒服 的 香味 在 四周 飄散 ， 雖然 已經 吃 得 很 飽 了 ， 但是 這 可 不得了 了 ， 不 知道 該 說 是 嗜酒 歐吉桑 們 的 愛 吃 本性 還是 毅力 ， 這些 交織 在一起 ， 我們 朝向 著 結束 準備好 態勢 。 一 盤 又 一 盤 少量 地 被 盛 到 盤子 裡 的 炒飯 真的 是 非常 地 香 ， 哎呀 呀 ， 真是 令 人 滿足 得 ， 不得了 。 但是 申 先生 一邊 吃 得 這 個 ， 一邊 露出 稍微 有點 不滿 的 表情 。 一 問 之下 才 知道 ， 真正 的 鍋炒飯 應該 是 要 將 鍋 裡頭 的 料 跟 湯 先 取出來 ， 只有 泡菜 先 在 裡頭 好好 烤 過 。 也就是說 先 把 泡菜 烤 得 脆脆 的 ， 然後 再 將 鍋料 跟 湯 放進去 ， 然後 再 放 飯 ， 全體 來 炒 ， 最後 是 放 蔥 跟 水芹 ， 加上 海苔 之後 大功告成 。 他 說 ， 這 才 是 韓國 風格 的 泡菜 炒飯 的 正統 程序 。 但是 因為 很 花 時間 ， 所以 這 種 店 都 是 一 次 就 把 全部 的 東西 放進去 ， 攪 一 攪 變成 雜燴 炒飯 。 就算 這樣 ， 對 我們 來說 還是 很 好吃 ， 是 非常 可以 接受 的 胃 到 ， 但是 我們 也 猜想 得 到 ， 像 申 先生 所 說 的 那樣 ， 稍微 多 費 一點 功夫 的 炒飯 一定 會 更 好吃 吧 。 話說回來 ， 釜山 這 地方 ， 有點 感覺 真的 很 令 人 熟悉 。 因為 面對 港口 ， 又 背對 著 山 ， 所以 到處 都 是 坡道 。 山 的 斜坡 上 ， 很多 房子 前後 重疊 地 建 著 。 車子 在 往 上 跑 了 一 段 很 彎曲 的 道路 之後 ， 不 知 何時 竟然 已經 來到 可以 一 望 釜山港 的 地方 了 。 像 長崎 或者 神戶 一樣 ， 或者 像是 舊金山 ， 總之 就 是 很 久 以前 曾經 在 哪裡 見 過 的 ， 不可思議 的 令 人 懷念 的 感覺 。 因為 港 開 得 很 大 ， 所以 寬廣 的 海 跟 寬廣 的 天空 ， 都 帶給 人 開放 的 感覺 。 第二 天 我們 前往 被 稱之為 是 韓國 的 邁阿密 的 海雲台 。 從 釜山 往 北 東 約 14 公里 左右 。 從 鐵路 的 海雲台 車站 走 往 海岸 大約 是 十 分鐘 的 地方 有 很 長 的 海岸線 延續 著 ， 那裡 也 有 海雲台 溫泉 。 從 以前 就 是 韓國 八 景 之 一 ， 從 海灘 開車 約 十 分鐘 的 地方 有 稱 之 為 TARUMAJI 的 高台 。 TARUMAJI 是 月見 的 意思 ， 也就是說 月見 之 丘 ， 同時 這裡 也 是 五花肉 的 名所 。 以 HEUNNDEKARUBI 聞名 全 國 ， 「 如果 去 釜山 的話 ， 別 忘記 吃 HE 」 是 韓國人 共同 的 默契 。 海灘 西邊 叫 TONBE 的 公園 是 樁 之島 的 意思 。 聽到 這 個 ， 我 馬上 想起 『 回 釜山港 』 的 一 節 。 「 明明 是 開 茶花 的 春天 ， 我 卻 無法 回去 」 。 茶花 好像 是 擁有 引起 韓國人 的 鄉愁 的 某 種 要素 的 樣子 。 好了 ， 我們 的 旅行 也 終於 要 進入 最後 一 個 勝負 階段 了 。 「 最後 我們 必須 挑戰 HE 」 __UNDEF__ 「 如果 去 ITO 可能 是 HATOYA ， 但是 如果 去 釜山 ， 那 就 是 HE 了 」 。 不苟言笑 地 說 著 這 句 話 的 阿部 團長 ， 可見 他 的 意志 決心 決意 是 很 堅定 的 。 話說回來 ， 這 一 次 的 旅行 因為 主題 是 徹底 追究 韓國 的 食物 ， 所以 還 真的 吃 了 不少 東西 。 總之 ， 林桑 因為 過去 曾經 研究 過 中國 料理 ， 而且 也 是 野外 料理 、 營火 料理 的 專家 。 在 食材 方面 享受 大地 自然 無窮盡 的 所有 恩惠 的 韓國 ， 可以 說 是 非常 貪心 地 捉住 了 許多 食材 、 條理 方法 的 精髓 的 樣子 。 我 只不過 是 嗜 麵 類 如 命 的 基本 主題 ， 在 每 個 地方 都 跟 冷麵 來 一 場 勝負 。 不管 是 在 哪 個 國家 的 旅行 都 一樣 。 我 事先 都 不 做 調查 。 也就是說 雖然 會 光 是 用 先入為主 的 觀念 看 這 國家 ， 其 先入為主 的 觀念 其中 之 一 就 是 來 韓國 的話 ， 到處 都 是 在 吃 冷 麵 吧 ， 這樣 的 觀念 。 一來 之後 ， 發現 似乎 不 是 這樣 。 沒有 像 日本 一樣 ， 烏龍麵 、 蕎麥麵 、 拉麵 一樣 ， 很 簡單 地 繞到