料理 將 員工 的 心 凝聚 在一起 ， 自己 卻 是 等到 下午 四點 左右 才 吃 中午 的 剩菜 。 洗手 做 羹湯 衍生出來 的 員工 向心力 ， 最初 是 無心 插 柳 成 的 蔭 ， 而今 大廚 這 個 角色 卻 讓 黃禹銘 成為 無可 取代 的 總經理 ， 同時 他 也 將 「 讓 生活 跟著 地球 一起 美好 」 的 理念 帶入 傳統 市場 。 「 黃 先生 早 ， 今天 有 有機 蔬菜 ， 要不要 看看 ？ 」 「 今天 的 蝦 很 新鮮 ， 要不要 試試 ？ 」 每 天 早上 六點 ， 黃禹銘 會 到 住家 附近 的 興隆 市場 買菜 ， 由於 時間 固定 、 量 又 大 ， 所以 從 店家 到 常客 都 認識 他 。 當 他 來不及 時 ， 還 會 出現 老闆 、 來 買菜 的 婆婆 和 印傭 一起 幫忙 他 挑菜 的 畫面 ， 而 他 小小 的 回饋 就 是 將 有機 蔬菜 帶入 市場 。 有機 蔬菜 的 成本 高 ， 過去 菜攤 不 敢 進 ， 但 現在 他們 會 進 一定 的 比例 ， 讓 附近 的 居民 有 響應 健康 與 環保 的 選擇 ， 因為 他們 知道 萬一 沒 賣掉 也 「 免驚 」 ── 黃禹銘 會 包辦 。 身體力行 做 環保 __UNDEF__ 黃禹銘 對 環保 的 關懷 ， 從 促進 購買 有機 蔬菜 便 可 看出 端倪 。 愛 地球 誰 都 會 說 ， 重要 的 是 能不能 落實 。 為了 讓 伊日 美學 能夠 表裡如一 ， 黃禹銘 也 實際 接觸 農夫 市集 ， 長期 支持 本土 農業 ， 為 此 他 還 曾 與 旗下 餐廳 的 廚師 們 有 過 一 段 磨合期 。 日光 大道 健康 廚坊 的 廚師 ， 大多 來自 正統 法式 料理 背景 ， 雖然 很 認同 採用 天然 食材 的 理念 ， 卻 習慣 使用 他們 所謂 忠於 原味 的 進口 食材 。 例如 一 道 燉飯 ， 起初 師傅 很 堅持 要 使用 義大利 長 米 ， 但 黃禹銘 卻 希望 能夠 支持 花蓮 銀川 有機 米 ， 在 對抗 了 八 個 月 之後 ， 黃禹銘 才 說服 師傅 ， 在地 食材 不但 不會 影響 西式 料理 的 風味 ， 反而 能夠 增添 一 種 時令 的 滋味 ， 加進 與 人 有關 的 調味料 ， 會 讓 食物 變 得 更 美味 。 除此之外 ， 伊日 美學 也 在 陽明山 半嶺 認領 了 梯田 和 一 處 約 六百 平方公尺 的 「 希望 森林 」 ， 員工 可以 利用 假日 ， 到 有機 田 裡 去 當 一 日 農夫 ， 隨著 季節 的 變化 體驗 插秧 、 收割 、 打鼓 的 過程 ， 或 為 台灣 生態 種下 一 棵 希望 之 樹 。 黃禹銘 覺得 ， 能 有 一 群 夥伴 一起 關注 地球 是 一 件 很 幸福 的 事 ， 愛護 地球 的 活動 是 自發性 的 ， 他 從來 不會 勉強 員工 去 做 什麼 ， 但 他 很 幸運 ， 夥伴 都 很 認同 他 的 理念 ， 就 連 平時 怕 晒 、 怕 黑 、 打扮 時尚 的 專櫃 小姐 ， 也 都 願意 脫掉 高跟鞋 、 捲起 袖子 、 拿起 鐮刀 到 田 裡 收割 。 經過 這樣 的 體驗 ， 更 能 體會 大自然 的 恩賜 以及 粒粒 皆 辛苦 的 涵義 ， 身體力行 地 支持 環保 ， 延續 善 的 循環 。 二○一四年 五月 新 成立 的 財團 法人 伊日 美學 生活 基金會 ， 是 黃禹銘 多 年 的 心願 。 雖然 多 年 來 伊日 美學 一直 默默 地 推動 以 人文 、 藝術 、 農業 及 環境 為 核心 的 綠色 生活 ， 但 仰賴 的 畢竟 是 內部 同事 的 推動 ， 猶如 「 小 火 慢 熬 」 。 而 基金會 的 成立 ， 則 能夠 結合 其他 民間團體 乃至 政府 的 力量 ， 讓 更多 有 熱忱 、 有 專業 的 人 一起 參與 ， 邁向 永續 發展 的 運作 。 因此 ， 黃禹銘 將 基金會 的 誕生 視為 伊日 美學 的 新 階段 ， 三 個 月 發行 一 次 的 活動 季刊 《 Escents __UNDEF__ Aroma __UNDEF__ Living 》 也 從 二○一四年 夏季 易名為 《 YIRI ARTS 》 ， 從 一號刊 開始 發行 。 在 新 的 季刊 裡 ， 除了 伊日 美學 主辦 的 各 種 活動 訊息 以及 環保 專欄 ， 還 多 了 「 伊日 廚房 」 單元 ， 每 期 提供 一 道 符合 時令 的 食譜 ， 讓 日光 大道 的 飲食 藝術 也 能 走入 讀者 的 廚房 。 將 感謝 化為 照顧 別人 的 動力 __UNDEF__ 而 在 伊日 美學 這 個 大 家庭 裡 ， 還 有 一 位 大家長 ： 董事長 楊立政 ， 他 是 黃禹銘 生命 中 的 貴人 。 當年 多虧 楊立政 慧眼 識 英雄 ， 大膽 採用 完全 沒有 商業 背景 的 黃禹銘 ， 讓 他 從 快樂 麗康 的 企劃 專員 ， 一 步 一 腳印 地 登上 伊日 美學 生活 總經理 的 寶座 ， 並且 一路 支持 他 致力 推廣 的 愛 地球 理念 。 黃禹銘 覺得 自己 很 幸運 ， 遇到 好 的 長官 讓 他 能夠 發揮所長 ， 而今 他 也 是 員工 眼 裡 的 好 上司 ， 總是 願意 聆聽 大家 的 想法 ， 共同 創造 無限 的 可能 。 雖然 當年 黃禹銘 沒有 走上 戲劇 這 條 路 ， 但 他 覺得 自己 猶如 生活 中 的 導演 ， 旗下 的 品牌 和 活動 都 是 傳達 綠色 光合作用 的 心靈 劇場 ， 而 每 一 位 同事 都 是 最佳 演員 。 （ 上 ） 平日 怕 黑 、 怕 晒 的 夥伴 們 ， 在 年度 插秧 活動 中 ， 也 都 願意 一起 來 體驗 大自然 的 恩賜 。 （ 黃禹銘 __UNDEF__ 提供 ） __UNDEF__ （ 下 ） 日光 大道 健康 廚坊 的 廚師 ， 在 與 黃禹銘 的 磨合 之下 ， 開始 使用 在地 食材 ， 使 料理 更 增添 了 人文 滋味 。 （ 黃禹銘 __UNDEF__ 提供 ） __UNDEF__ 在 華人 的 文化 裡 ， 飲食 是 一 種 分享 的 概念 ， 大家 圍 在 桌 邊 一起 吃菜 ， 尤其 是 在 社區 生活 緊密 的 眷村 裡 ， 相互 串門子 搭伙 是 家常便飯 。 也許 是 童年 的 記憶 ， 讓 黃禹銘 愛上 那 種 為 在乎 的 人 煮飯 的 感覺 。 他 的 廚藝 ， 除了 來自 奶奶 、 外婆 和 媽媽 的 傳承 ， 日本 美食 漫畫 從 《 天才 小 廚師 》 到 《 將太 的 壽司 》 也 都 是 他 的 老師 ， 讓 他 多 年 來 一直 樂此不疲 地 站 在 廚房 裡 。 年輕 的 時候 ， 黃禹銘 猶如 自己 最 喜歡 的 作家 向田邦子 ， 為 朋友 做菜 非常 講究 細節 ， 如果 他 知道 朋友 喜歡 吃 日本 料理 ， 就 會 特別 為 對方 準備 ， 從 餐前酒 到 甜點 整 套 都 是 和風 ， 還 會 製作 精美 的 菜單 。 而今 ， 與其 將 心思 放 在 餐飲 的 呈現 ， 黃禹銘 更 注重 食材 與 大地 的 連結 ， 希望 能 帶給 職場 與 台灣 的 是 ： 健康 。 （ 左 ） 「 希望 帶給 大家 健康 。 」 替 員工 做菜 ， 黃禹銘 現在 很 注重 食材 與 大地 的 連結 。 （ 右 ） 楊立政 的 慧眼 與 賞識 ， 讓 黃禹銘 如今 猶如 生活 中 的 導演 ， 旗下 的 品牌 和 活動 都 是 傳達 綠色 光合作用 的 心靈 劇場 ， 每 一 位 同事 都 是 最佳 演員 。 （ 黃禹銘 __UNDEF__ 提供 ） __UNDEF__ 記憶 食譜 __UNDEF__ 虎皮蛋 __UNDEF__ （ 醬油 、 白糖 、 醋 ， 比例 1：1 ） 蛋 6 顆 __UNDEF__ 蔥花 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 蒜苗 __UNDEF__ 適量 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 材料 1. 將 雞蛋 整 顆 放入 裝 了 冷水 的 鍋 內 ， 蓋上 鍋蓋 ， 以 大火 煮 至 水 滾 。 將 蒜苗 切成 斜段 備用 。 2. 將 煮熟 的 蛋 去 殼 （ 可 浸 冷水 ， 比較 容易 剝殼 ） ， 切片 ， 放入 油鍋 裡 炸 至 蛋白 呈 金黃色 。 3. 煎 至 蛋 香味 飄出 後 ， 加入 醬油 爆香 ， 再 依序 加入 白糖 、 醋 、 以及 蔥花 ， 炒勻 即可 。 4. 起鍋 後 ， 撒上 切好 的 蒜苗 點綴 。 做 法 1 2 __UNDEF__ 為 在乎 的 人 做菜 __UNDEF__ 黃禹銘 傳達 生活 美學 3 4 __UNDEF__ 把 鄉愁 放 在 廚房 裡 __UNDEF__ 他 是 天生 的 旅行家 ， 長達 三十七 年 的 __UNDEF__ 旅遊 資歷 裡 ， 去 過 九十幾 個 國家 ， __UNDEF__ 然而 每 一 次 出國 ， 他 猶 保 一 顆 赤子之心 ， __UNDEF__ 年齡 彷彿 被 他 凍結 在 冰箱 裡 。 郭怡青 __UNDEF__ 安培 淂 帶 著 相機 __UNDEF__ 廣 踏 山川 的 底蘊 __UNDEF__ 安培 淂 （ 一九六三年 ～ ） __UNDEF__ 出生 於 義大利 ， 十四 歲 起 開始 四 處 旅行 ， 三十 歲 以前 已經 走訪 四十幾 個 國家 ， 並 逐漸 將 旅遊 與 攝影 結合 ， 走上 專業 攝影 之 路 。 一九九三年 因緣際會 來到 台灣 ， 從此 愛上 這 個 島嶼 的 人情味 。 一九九七年 開始 替 《 經典 》 雜誌 拍照 ， 二○○二年 正式 轉為 全職 ， 目前 為 該 社 攝影 召集人 。 曾 獲 香港 亞洲 出版業 協會 （ SOPA ） 卓越 新聞 攝影獎 ， 二○一一年 獲 金鼎獎 最佳 攝影 以及 吳舜文 新聞獎 。 清晨 五點 ， 太陽 剛剛 露臉 ， 新店 的 山林 裡 已經 出現 一 名 捲 短 褐髮 的 外國人 ， 身 上 背 著 大 包 小 包 的 攝影 器材 勘查 地形 ， 準備 拍照 ， 晨曦 柔和 的 光線 是 拍攝 自然 景觀 的 絕佳 時機 。 在 他