素有 「 代蔘湯 」 的 美譽 ， 營養 優勢 與 白米 相較 顯得 十分 突出 ， 含有 大量 不 飽和 脂肪酸 、 維生素E 、 膳食 纖維 以及 鐵 和 磷 ， 可 健 胃 消食 、 補 血 健 腦 、 改善 失眠 。 料理 中 所 搭配 的 櫻花蝦 能 幫助 補 鈣 ， 而 蒜 則 為 五辛 之 一 ， 都 是 適合 做為 春季 養 肝 的 保健 食材 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 南瓜 蘋果 板栗 濃湯 __UNDEF__ 材 　 料 　 　 南瓜 1 顆 、 栗子 100 g 、 蘋果 1 顆 、 燕麥 2 大 匙 、 豌豆仁 少許 、 __UNDEF__ 生菜葉 少許 、 雞 高湯 1 量 米杯 __UNDEF__ 調味料 　　 鹽巴 少許 __UNDEF__ 作法 1. 栗子 去 殼 蒸熟 。 燕麥 預先 蒸熟 。 2. 蘋果 對 切成 兩 份 ， 一 份 去 皮 切 小 塊 ， 一 份 連 皮 切成 片狀 。 3. 將 南瓜 上緣 切開 ， 放入 蒸籠 中 蒸熟 後 ， 將 內部 南瓜 挖出 ， 形成 南瓜 盅 備用 。 4. 用 調理機 將 挖取 出來 的 南瓜 肉 ， 加入 栗子 、 燕麥 、 蘋果 、 雞高湯 、 鹽巴 ， 一同 打成 泥狀 。 5. 將 作法 4 倒出 ， 用 小火 加熱 煮滾 後 ， 再 倒回 南瓜 盅 裡 ， 並 以 蘋果片 、 豌豆仁 、 生菜葉 點綴 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 栗子 含有 豐富 的 不 飽和 脂肪酸 、 維生素 、 礦物質 ， 能 補 脾 健胃 。 而 南瓜 既是 蔬菜 ， 又 是 粗糧 ， 且 能 帶來 飽足感 ， 是 減肥 美容 者 的 理想 食材 。 栗子 、 南瓜 與 蘋果 的 搭配 ， 對 高血壓 、 冠心病 等 慢性 病患 尤為 適合 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 酪梨 奶昔 __UNDEF__ 材 　 料 　　 酪梨 1 顆 、 牛奶 500 cc 、 __UNDEF__ 五穀粉 2 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 糖 適量 __UNDEF__ 作法 1. 酪梨 去 皮 後 切 小 塊 。 2. 用 調理機 將 酪梨 、 牛奶 、 五穀粉 一同 打成 果汁 。 3. 依 各 人 口感 ， 可 加入 適量 的 糖 調味 。 4. 倒入 果汁杯 中 ， 灑 少許 五穀粉 即可 享用 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 酪梨 本身 就 帶有 一 種 奶油 風味 ， 和 牛奶 口感 十分 搭配 。 五穀粉 則 可 提供 穀類 營養 和 香氣 ， 並 增添 整體 濃稠感 。 無論 是 在 夏天 做 冷飲 ， 或是 冬天 做 熱飲 ， 都 十分 對味 喔 ！ 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 酪梨 是 一 種 具 高 營養 價值 的 水果 ， 含有 多 種 維生素 、 脂肪酸 、 蛋白質 ， 以及 高 含量 的 鈉 、 鉀 、 鎂 、 鈣 等 元素 ， 素有 「 森林 奶油 」 的 稱號 。 搭配 五穀粉 更 增添 濃郁 口感 ， 喝起來 綿密 潤滑 ， 營養 豐富 。 三 人 行 必 有 我 師 ， 喜歡 在 功利 的 社會 看見 希望 的 種子 ， 這 次 新書 合作 能 有 小黑 主廚 鼎力 支持 ， 還 有 年輕 小 夥伴 阿泉 的 認真 態度 與 對 廚藝 熱情 ， 真的 是 被 寶寶 挖到 寶 了 ！ ‧ P60 韭菜 五穀 石蚵煎 ▲ __UNDEF__ 雅慧 是 我 在 《 講義 雜誌 》 合作 專欄 時 的 編輯 ， 認真 又 負責 ， 從 美食 專欄 到 ㄧ起 合作 了 多 本 著作 ， 每每 都 有 花火 與 驚喜 。 ▲ __UNDEF__ 參加 日本 TBS 電視台 《 ピラミッド ・ ダービー 》 節目 「 料理王 」 單元 贏得 冠軍 寶座 ， 謝謝 大家 一路 上 的 愛護 及 支持 ， 讓 「 阿鴻 上菜 」 得以 排除萬難 繼續 走 在 生活 美學 與 美食 創作 的 道路 。 ‧ P 57 鮭魚 薏仁 佐 橙香 洋蔥 4 __UNDEF__ 春分篇 __UNDEF__ 國曆 3月 20日 ～ 3月 22日 __UNDEF__ 「 春分 有 雨 家家 忙 ， 先 種 麥子 後 插秧 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 倒 春寒 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 春菜 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 舊疾 復發 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 每 日 泡腳 足浴 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 孔子 說 「 不時 ， 不 食 」 ， 非 節氣 的 食材 就 不 吃 ， 可見 當令 飲食 的 重要性 。 春分 時節 ， 要 多 吃 大自然 在 春天 賜予 我們 的 食物 ， 也 就 是 常 說 的 「 春菜 」 ， 包括 有 養陽 之 用 的 ： 韭菜 、 香椿 、 莧菜 ； 助長 生機 的 ： 豆芽 、 萵苣 、 蔥 、 豆苗 、 蒜苗 ； 滋養 肝肺 的 晚春 水果 ， 如 ： 草莓 、 青梅 、 杏 、 李 、 桑葚 、 櫻桃 等 。 春分篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ __UNDEF__ 俗話說 ： 「 春分 春分 ， 晝夜 平分 。 」 到 了 春分 時節 ， 燕子 南 飛 、 春雷 乍 響 ， 草木 復甦 ， 處處 都 是 春意 融融 的 美好 景象 。 美中不足 的 是 在 這 個 節氣 裡 ， 仍 不時 會 有 寒流 來襲 ， 日夜 溫差 較 大 ， 「 倒 春寒 」 和 「 春寒 料峭 」 可 說 是 最 傳神 的 形容 了 。 由於 氣候 變化 劇烈 ， 可能 導致 人體 失衡 ， 精神 焦慮 不安 。 舉凡 呼吸 、 消化 系統 的 老毛病 ， 以及 高血壓 、 月經 失調 、 失眠 、 痔瘡 等 都 要 格外 小心 。 要 注意 防寒 保暖 ， 減少 到 人 多 的 聚集處 ， 以 防止 交叉 感染 的 可能 。 加強 運動 ， 提升 免疫力 ， 是 強健 體質 的 有效 方法 。 春季 的 主題 是 「 養 肝 」 ， 以 春菜 養 陽 、 助長 生機 __UNDEF__ 孔子 說 「 不時 ， 不 食 」 ， 非 節氣 的 食材 就 不 吃 ， 可見 當令 飲食 的 重要性 。 春分 時節 ， 要 多 吃 大自然 在 春天 賜予 我們 的 食物 ， 也 就 是 常 說 的 「 春菜 」 ， 包括 有 養陽 之 用 的 ： 韭菜 、 香椿 、 莧菜 ； 助長 生機 的 ： 豆芽 、 萵苣 、 蔥 、 豆苗 、 蒜苗 ； 滋養 肝肺 的 晚春 水果 ， 如 ： 草莓 、 青梅 、 杏 、 李 、 桑葚 、 櫻桃 等 。 值得 注意 的 是 ， 春季 的 主題 是 「 養 肝 」 ， 而 酒 傷 肝腸 ， 因此 春季 更 不 應 飲酒 。 以 天然 草本 植物 沖泡 ， 有 護 肝 功效 的 菊花茶 、 金銀花 ， 或者 是 簡簡單單 的 白開水 ， 才 是 最 適合 這 個 節氣 的 飲品 。 每 日 泡腳 足浴 3 要訣 __UNDEF__ 先前 提到 的 「 春 睏 」 ， 發展到 春分 時節 是 有增無減 。 既 要 消除 春 睏 ， 又 要 應對 春寒 料峭 ， 「 暖 腳 」 是 非常 實用 的 方式 。 春分 節氣 的 日常 保健操 ， 推薦 大家 可以 嘗試 「 每 日 泡腳 足浴 」 。 泡腳 ， 關鍵 在於 怎麼 「 泡 」 ， 切記 3 個 要訣 ： 「 水 要 多 ， 溫度 要 對 ， 時間 要 長 」 。 通常 水 要 淹 過 踝部 ， 水溫 不宜 過 熱 或 過 涼 ， 大約 維持 在 38 ℃ ～ 43 ℃ ， 時間 以 20 ～ 30 分鐘 為宜 。 每 天 或 隔 一 天 泡 一 次 即可 ， 泡 到 感覺 後背 或 額頭 微微 沁出 汗 來 ， 這樣 就 可以 了 。 泡 腳 足浴 時 ， 需要 特別 注意 以下 三 點 ： 一 、 泡 到 微微 出汗 即可 ， 千萬 不要 泡 到 出 大汗 。 二 、 有 糖尿病 或 皮膚病 患者 ， 由於 對 外界 刺激 較 不 敏感 ， 若是 水溫 過 高 容易 導致 燙傷 。 三 、 年長者 浸泡 太 久 ， 容易 引發 出汗 、 心慌 等 症狀 ， 所以 泡腳 時間 以 20 分鐘 為宜 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 番茄 蘆筍 酸湯 海鯛魚 __UNDEF__ 材 　料 　　 鯛魚片 300 g 、 蘆筍 ３ 根 、 聖女 番茄 3 顆 、 　 薏仁 1 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 糖 1 小 匙 、 白醋 1 小 匙 、 奶水 1 大 匙 、 　 辣油 1/4 小 匙 、 雞 高湯 1 碗 __UNDEF__ 作法 A 酸湯 的 部分 ： 1. 薑絲 爆香 後 加入 雞高湯 ， 並 用 少許 白醋 調出 酸味 。 2. 加入 番茄 同 煮 10 分鐘 後 ， 再 加入 薏仁 ， 煮 到 湯汁 帶有 濃稠感 。 3. 加入 奶水 和 些許 辣油 ， 攪拌 均勻 即 完成 。 B 主菜 的 部分 ： 1. 薏仁 預先 煮熟 ， 蘆筍 燙熟 。 2. 起 油鍋 ， 將 鯛魚片 兩 面 煎熟 ， 盛盤 。 3. 將 做好 的 A酸湯 澆淋 在 鯛魚片 上 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 蘆筍 是 一 種 營養 豐富 的 保健 蔬菜 ， 也 是 著名 的 抗 癌 蔬菜 ， 其中 含有 微量 元素 「 硒 」 ， 可 構成 體 內 抗氧化 酵素 ， 促使 癌細胞 凋亡 ， 進而 降低 各 種 癌症 的 發生率 。 在 《 神農本草經 》 裡 ， 將 蘆筍 列為 「 上品 之上 」 ， 平日 可 多多 食用 ， 有益 健康 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 料理 粗糧 細 做 ， 把 各 種 粗糧 與 白 麵粉 組合 在一起 ， 既 能 發揮 高 營養 價值 的 優點 ， 又 能 改變 粗糧 口感 不佳 的 缺點 ，