行動 。 關於 珍島 這 座 島 以及 這 珍島犬 我 是 到 韓國 之後 才 第一 次 知道 的 。 天童芳美 有 一 首 演歌 是 關於 這 座 島 的 ， 我 也 是 第一 次 知道 。 曲名 就 叫 「 珍島 物語 」 。 在 這 座 島 的 東南 ． 古郡 面回洞 跟 海 上 的 茅島 之間 的 海 ， 是 以 能 看到 韓國版 的 「 摩西 之 海 」 聞名 。 在 舊約 聖經 當中 ， 有 一 段 描述 摩西 將 手 向 海 一 指 ， 海 就 分為 兩 半 開出 一 條 路 的 內容 。 這 個 回洞 與 茅島 之間 ， 二點八 公里 的 海 ， 有時候 會 開出 一 條 三十 公尺 到 六十 公尺 海 的 道路 。 這 附近 的 水深 平均 是 五 公尺 ， 好像 是 因為 漲退潮 的 差距 太 大 時 ， 會 出現 露出 海 底 的 現象 。 這 個 海 裂 的 現象 在 島 上 創造出 了 各 種 傳說 。 天童 芳美 的 歌 即 是 在 講 這 件 事情 。 在 歌詞 裡頭 寫 著 ， 因為 海 一分為二 ， 中間 出現 了 一 條 道路 ， 在 那 時候 被 分隔 兩 地 的 情侶 們 以及 散落 的 親人 們 得以 能夠 團聚 。 對於 喜歡 島嶼 的 我 來 說 ， 這 海 的 傳說 以及 有 這 可愛 的 狗 的 珍島 ， 都 讓 我 想 再 待 久 一點 ， 但是 我們 卻 必須 再 往 前進 。 P.100 天然 紀念物 ． 珍島犬 的 特徵 是 三 黑 ． 三 短 。 這 面相 看起來 不 是 好 惹 的 。 讓 人 五體投地 的 韓式 定食 二十五 道 菜 __UNDEF__ __UNDEF__ 接著 我們 前往 的 是 海南 ， 這裡 是 個 人口 大約 六萬 人 左右 ， 非常 悠閒 的 一 個 鄉下 小鎮 。 聽說 在 這裡 ， 有 賣 韓國 傳統 料理 的 店 。 小鎮 的 正中央 有 條 小小 的 河川 ， 河川 的 兩 側 有 很多 路邊攤 一 攤 接 一 攤 。 大部分 的 路邊攤 都 擺 了 一些 像是 韓國版 速食 的 餅 、 黑輪 、 海苔卷 、 煎餅 等 大家 所 熟悉 的 食物 。 到處 都 有 很 香 的 味道 ， 或 煮 炊 時 的 水蒸氣 跟 煙 飄過來 。 人們 熱鬧 地 徘徊 在 這 狹小 的 路面 上 ， 小孩子 也 到處 跑來跑去 ， 小 狗 到處 晃來晃去 ， 想要 撿到 一些 剩飯 剩菜 。 我們 即將 前往 的 店 就 在 這 繁華街 的 一角 。 是 典型 韓式 住宅 的 構造 。 韓國 典型 的 房屋 構造 分成 三 部分 ， 「 土炕房 」 「 圓 」 跟 「 中庭 」 。 土炕房 是 有 暖氣 地板 的 封閉式 空間 ， 也 是 寒冷 的 冬天 時 生活 的 重心 。 「 圓 」 是 有 著 高大 的 裝飾 木樁 的 天花板 ， 並 向 中庭 敞開 著 的 半 戶外 空間 ， 是 炎熱 夏天 時 生活 的 重心 。 然後 是 中庭 。 一定 會 以 擁有 中庭 的 口 字型 構造 為 基本 原則 。 （ 『 世界 的 歷史 與 文化 ． 韓國 』 金兩基 ． 監修 ． 新潮社 所 出版 「 第五 章 集落 與 住居 」 富井正憲 著 ） __UNDEF__ __UNDEF__ 冬天 在 韓國 旅行 ， 最 令 人 感激 的 就 是 那 特有 的 火炕 。 火炕 是 將 流動 著 煙 的 煙囪 貫穿 地板 底下 使 房間 暖和 的 一 種 韓國 特有 的 暖氣 裝置 。 這 火炕 我 在 漢城 時 就 體驗 過 。 大 都市 的 火炕 現在 幾乎 都 是 通過 蒸汽管 ， 用 水蒸氣 讓 地板 變成 暖氣 的 系統 ， 或者 是 用 電力 暖爐 取暖 。 真正 的 火炕 ， 是 在 家 中 一角 的 爐灶 燒 柴 ， 將 其中 所 吹出來 大量 的 煙 導 往 各 個 房間 ， 所以 火炕 的 房間 「 火炕房 」 一定 是 地板 比較 低 ， 窗戶 也 比較 小 ， 從 四處 都 會 飄來 煙 的 味道 。 我們 接著 要 前往 的 店 ， 賣 有 道地 的 韓式 定食 ， 它 的 火炕 也 是 從 這 種 從 以前 流傳 下來 的 正統 火炕 。 我們 被 帶到 一 個 房間 ， 約 是 三 、 四 坪 左右 。 詭異 的 是 房間 就 跟 走廊 一樣 ， 是 狹長型 的 。 地板 是 光禿禿 的 木頭 地板 ， 用 手 一 摸 ， 的確 稍微 感覺到 一點 暖和 的 溫度 。 這 個 火炕 地板 ， 只要 一 坐下來 ， 跟 地板 有 接觸 ， 一 股 溫暖 就 會 從 屁股 慢慢 地 傳達到 全 身 ， 最後 到達 一 種 非常 舒服 的 溫度 。 仔細 一 想 ， 日本 的 暖爐桌 只有 腳尖 會 暖 ， 是 非常 部分性 的 暖氣 。 光 只有 腳 暖 還是 會 覺得 冷 ， 總會 不自覺 地 將 雙手 雙腳 伸到 暖爐桌 下 ， 而 背 也 必定 會 跟著 駝下來 。 感覺 像是 整 個 人 縮 在一起 ， 忍耐 著 什麼 一樣 。 在 這 一 點 上 ， 用 火炕 只要 有 碰觸到 地板 的 地方 ， 全部 都 會 暖和 起來 ， 所以 像是 躺下 等 ， 接觸 的 面積 越 大 ， 就 會 越 覺得 暖烘烘 的 。 在 這 上頭 要是 再 蓋上 棉被 ， 睡眠 時 就 沒有 比 這 更 溫暖 的 暖氣 了 。 光 是 想像 都 睏 了 起來 。 在 房間 裡頭 雖然 有 坐墊 ， 但 似乎 不用 也 沒關係 的 樣子 。 出入口 的 地方 很 窄 ， 桌子 放滿 了 整 個 房間 ， 整體 的 感覺 像 是 進到 溫暖 的 洞穴 裡頭 一樣 。 我們 分別 坐到 了 桌 前 ， 四處 張望 著 房間 裡頭 的 時候 ， 料理 一窩蜂 地 被 端出來 了 。 料理 一 道 接 一 道 被 熟練 地 端到 了 桌 上 。 在 重疊 的 盆 中 的 料理 ， 是 非常 驚人 的 數量 。 冬漬 = 水泡菜 ／ 蘿蔔 泡菜 ／ 鹹魚 = 鹹 烏賊 、 鹹醬 蝦 、 鹹 小 牡蠣 、 鹹 沙丁魚 ／ 佐料 燒烤 黃花魚 = CHOGI （ 黃花魚 ） 、 KUI （ 烤 ） 黃花魚 是 婚喪喜慶 時 不可 缺少 的 ／ 青花魚 的 味噌 煮 = 有 加 韓式 辣醬 ， 刺 辣 的 味道 ／ 拌 豆芽菜 ／ 拌 菜 拼盤 ／ 煮 鹿尾菜 ／ 拌 姬菇 ／ 橡子 豆腐 （ 用 橡子粉 下去 煮成 糊狀 然後 凝固 的 東西 。 乍看 之下 像是 豆腐 。 在 日本 高知縣 也 有 『 橡樹子 豆腐 』 之 名 ） ／KEJAN （ 韓式 辣醬 醃 渡蟹 ） ／ 將 五花肉 弄圓成 漢堡狀 的 TOKKUKARUBI （ 像 餅 一樣 的 五花肉 的 意思 ） ／ 醃 桔梗 ...
 
除此之外 ， 還 有 白飯 放 在 附有 蓋子 的 金屬 器皿 裡 端 出來 。 還 附上 大家 所 熟悉 的 牛尾湯 （ 牛尾 的 燉湯 ） 。 這些 菜 一一 數下來 竟然 有 二十五 盤 。 雖然 說 是 六 人 份 ， 但是 每 盤 裡 的 份量 都 不少 ， 簡直 就是 「 怎麼樣 ！ 服氣 了 嗎 ？ 」 的 量 。 讓 人 不由得 說 「 佩服 佩服 」 。 同時 不由得 覺得 狼狽 與 緊張 ， 午餐 這樣子 吃 好 嗎 ？ 韓國 料理 的 基本 就 是 米飯 、 湯汁 跟 泡菜 三 種 ， 這 也 就 是 基本 的 米飯 套餐 。 一般來說 ， 這 種 常見 的 米飯 套餐 沒有 配菜 也 十分 地 好吃 。 在 日本 來 說 就 是 米飯 、 味噌湯 跟 醬菜 的 三 菜 套餐 吧 。 韓國 的 配菜 是 用 調理 方法 來 區分 。 首先 第一 種 是 將 蔬菜 用 調味料 攪拌 的 拌 菜 。 這 種 拌 菜 也 因 材料 有 過火 以及 生 蔬菜 而 區別 。 前者 稱 之 為 熟菜 ， 後者 稱 之 為 生菜 。 還 有 烤 肉 或 烤 魚 稱 之為 KUI ， 燉 的 東西 稱 之為 TYORIMU ， 炸 的 東西 或 使用 油 的 烤 的 東西 稱 之為 煎 ， 曬乾 的 或者 用 鹽 醃 等 經過 加工 的 東西 ， 用 生 的 魚 貝類 所 做 的 生切片 ， 及 膾類 等 是 配菜 的 基本 種類 。 （ 『 韓國 家庭 料理 入門 』 金日麗 ． 鄭大聲 農文協 ） __UNDEF__ __UNDEF__ 還 有 一 點 ， 在 韓國 料理 當中 有 一 個 特色 是 將 這些 配菜 的 數量 以 一 、 三 、 五 、 七 等 奇數 增加 的 作法 。 在 一般 家庭 當中 ， 三 碟 飯床 是 普通 的 ， 然後 升格為 七 碟 、 九 碟 等 。 所以 在 韓國 被 招待 去 當 客人 的 時候 ， 可以 從 桌 上 所 擺 的 料理 數量 知道 自己 受 歡迎 的 程度 。 吸 哈 之 章 __UNDEF__ 西藏篇 __UNDEF__ 標高 3600 公尺 的 火鍋 P.106 1. __UNDEF__ 標高 3658 公尺 ， 氣溫 是 零下 一 度 。 從 拉薩 的 城 裡 一 往 外 走 ， 眼前 是 一 片 荒涼 的 自然 景觀 。 2. 花 半 天 的 時間 到 市場 來 賣 馬鈴薯 ， 賣完 之後 再 花 半 天 的 時間 回家 。 3. __UNDEF__ 西藏 的 小孩 ， 大家 牙齒 都 很 好看 ， 蛀牙 又 少 。 4. 賣 著 剛 出爐 的 麵包 的 姑娘 。 5. __UNDEF__ 一 種 叫 巴力* 的 非 發酵 麵包