等 都 要 格外 小心 。 要 注意 防寒 保暖 ， 減少 到 人 多 的 聚集處 ， 以 防止 交叉 感染 的 可能 。 加強 運動 ， 提升 免疫力 ， 是 強健 體質 的 有效 方法 。 春季 的 主題 是 「 養 肝 」 ， 以 春菜 養 陽 、 助長 生機 __UNDEF__ 孔子 說 「 不時 ， 不 食 」 ， 非 節氣 的 食材 就 不 吃 ， 可見 當令 飲食 的 重要性 。 春分 時節 ， 要 多 吃 大自然 在 春天 賜予 我們 的 食物 ， 也 就 是 常 說 的 「 春菜 」 ， 包括 有 養陽 之 用 的 ： 韭菜 、 香椿 、 莧菜 ； 助長 生機 的 ： 豆芽 、 萵苣 、 蔥 、 豆苗 、 蒜苗 ； 滋養 肝肺 的 晚春 水果 ， 如 ： 草莓 、 青梅 、 杏 、 李 、 桑葚 、 櫻桃 等 。 值得 注意 的 是 ， 春季 的 主題 是 「 養 肝 」 ， 而 酒 傷 肝腸 ， 因此 春季 更 不 應 飲酒 。 以 天然 草本 植物 沖泡 ， 有 護 肝 功效 的 菊花茶 、 金銀花 ， 或者 是 簡簡單單 的 白開水 ， 才 是 最 適合 這 個 節氣 的 飲品 。 每 日 泡腳 足浴 3 要訣 __UNDEF__ 先前 提到 的 「 春 睏 」 ， 發展到 春分 時節 是 有增無減 。 既 要 消除 春 睏 ， 又 要 應對 春寒 料峭 ， 「 暖 腳 」 是 非常 實用 的 方式 。 春分 節氣 的 日常 保健操 ， 推薦 大家 可以 嘗試 「 每 日 泡腳 足浴 」 。 泡腳 ， 關鍵 在於 怎麼 「 泡 」 ， 切記 3 個 要訣 ： 「 水 要 多 ， 溫度 要 對 ， 時間 要 長 」 。 通常 水 要 淹 過 踝部 ， 水溫 不宜 過 熱 或 過 涼 ， 大約 維持 在 38 ℃ ～ 43 ℃ ， 時間 以 20 ～ 30 分鐘 為宜 。 每 天 或 隔 一 天 泡 一 次 即可 ， 泡 到 感覺 後背 或 額頭 微微 沁出 汗 來 ， 這樣 就 可以 了 。 泡 腳 足浴 時 ， 需要 特別 注意 以下 三 點 ： 一 、 泡 到 微微 出汗 即可 ， 千萬 不要 泡 到 出 大汗 。 二 、 有 糖尿病 或 皮膚病 患者 ， 由於 對 外界 刺激 較 不 敏感 ， 若是 水溫 過 高 容易 導致 燙傷 。 三 、 年長者 浸泡 太 久 ， 容易 引發 出汗 、 心慌 等 症狀 ， 所以 泡腳 時間 以 20 分鐘 為宜 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 番茄 蘆筍 酸湯 海鯛魚 __UNDEF__ 材 　料 　　 鯛魚片 300 g 、 蘆筍 ３ 根 、 聖女 番茄 3 顆 、 　 薏仁 1 大 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 糖 1 小 匙 、 白醋 1 小 匙 、 奶水 1 大 匙 、 　 辣油 1/4 小 匙 、 雞 高湯 1 碗 __UNDEF__ 作法 A 酸湯 的 部分 ： 1. 薑絲 爆香 後 加入 雞高湯 ， 並 用 少許 白醋 調出 酸味 。 2. 加入 番茄 同 煮 10 分鐘 後 ， 再 加入 薏仁 ， 煮 到 湯汁 帶有 濃稠感 。 3. 加入 奶水 和 些許 辣油 ， 攪拌 均勻 即 完成 。 B 主菜 的 部分 ： 1. 薏仁 預先 煮熟 ， 蘆筍 燙熟 。 2. 起 油鍋 ， 將 鯛魚片 兩 面 煎熟 ， 盛盤 。 3. 將 做好 的 A酸湯 澆淋 在 鯛魚片 上 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 蘆筍 是 一 種 營養 豐富 的 保健 蔬菜 ， 也 是 著名 的 抗 癌 蔬菜 ， 其中 含有 微量 元素 「 硒 」 ， 可 構成 體 內 抗氧化 酵素 ， 促使 癌細胞 凋亡 ， 進而 降低 各 種 癌症 的 發生率 。 在 《 神農本草經 》 裡 ， 將 蘆筍 列為 「 上品 之上 」 ， 平日 可 多多 食用 ， 有益 健康 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 料理 粗糧 細 做 ， 把 各 種 粗糧 與 白 麵粉 組合 在一起 ， 既 能 發揮 高 營養 價值 的 優點 ， 又 能 改變 粗糧 口感 不佳 的 缺點 ， 兩 者 互補 ， １＋１ ＞ ２ 。 湯品 （ 2 人 份 ） 芡實 玉米 海菜 蓮藕 湯 __UNDEF__ 材 　料 　 　 蓮藕 半 根 、 玉米 1 根 、 芡實 1 大 __UNDEF__ 匙 、 海菜 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 、 糖… 少許 ； 雞 高湯 500 cc __UNDEF__ 作法 1. 蓮藕 切 片 、 玉米 切 塊 。 2. 取 湯鍋 將 雞高湯 煮開 後 ， 放入 蓮藕 、 玉米 、 芡實 ， 轉 中小火 續煮 20 分鐘 。 3. 加入 海菜 續 煮 3 分鐘 。 4. 用 少許 鹽巴 、 胡椒 、 糖 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周 到 __UNDEF__ 小暑 天氣 炎熱 ， 容易 使 人 出現 心煩 不安 、 疲倦 乏力 等 症狀 。 而 這 道 湯品 中 的 蓮藕 ， 有 清熱 養血 、 除 煩 安神 、 改善 睡眠 的 效果 ， 可 說 是 一 帖 天然 良方 。 另外 ， 芡實 當中 含有 豐富 澱粉 、 多 種 維生素 、 礦物質 ， 可 收斂 鎮靜 、 補脾 除濕 。 將 上述 兩 種 食材 和 玉米 、 海菜 一起 煮成 湯品 ， 營養 豐富 、 味道 鮮美 ， 推薦給 大家 在 炎炎夏日 裡 享用 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 芝麻 五穀 洋香瓜汁 __UNDEF__ 材 　料 　 　 洋香瓜 1 片 、 五穀粉 1 小 匙 、 __UNDEF__ 黑芝麻 1/2 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　　 糖 適量 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 1. 洋香瓜 可 依 個人 喜好 的 甜度 拌入 一些 糖 ， 再 用 調理機 打成 果汁 後 ， 分成 兩 份 。 2. 取 一 份 洋香瓜汁 做為 基底 ， 加入 五穀粉 、 黑芝麻 ， 用 調理機 打成 具有 稠度 的 芝麻 五穀 漿 。 3. 取 透明 果汁杯 ， 先 倒入 另 一 份 洋香瓜 汁 。 4. 然後 上 層 再 緩緩 倒入 芝麻 五穀 漿 ， 即可 做出 具 分 層 視覺 效果 的 飲品 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 芝麻 、 五穀 均 屬 粗糧 。 在 黑芝麻 當中 ， 含有 豐富 的 不 飽和 脂肪酸 、 膳食 纖維 與 維生素E ， 具有 抗氧化 、 益 肝 補 腎 、 養 血 潤 燥 、 烏髮 的 效果 ， 是 一 種 兼具 保健 與 美容 效果 的 食材 ， 與 當令 水果 洋香瓜 搭配 ， 既 美味 又 健康 。 ‧ P166 糙米 魚 香 茄子 ▲ __UNDEF__ 順利 完成 拍攝 工作 ， 除了 感謝 ， 還 有 滿滿 的 感動 ！ 喜歡 有 你們 這 群 夥伴 圍繞 在 身旁 ， 看到 你們 努力 打拚 的 模樣 ， 總 讓 我 相信 明天 一定 會 更 好 。 下圖 由 左 至 右 ， 分別 是 ： 攝影師 宗億 、 二廚 阿泉 、 陳鴻 、 主廚 小黑 。 人生 不用 太 複雜 。 切 盤 滷菜 ， 撒 把 蔥花 ， __UNDEF__ 簡簡單單 ， 就 是 最 有 滋味 的 小日子 。 ‧ P 165 紅麴 南瓜 粉蒸 肉 12 __UNDEF__ 大暑篇 __UNDEF__ 國曆 7月 22日 ～ 7月 24日 __UNDEF__ 「 小暑 大暑 ， 有 米 也 懶 煮 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 勿 動 肝火 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 綠豆 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 防 暑 降溫 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 食用 黃耆粥 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 大暑 節氣 高溫 炎熱 ， 易 動 肝火 ， 所以 人們 經常 處於 心煩意亂 、 無精打采 、 思維 紊亂 、 食欲不振 、 焦慮 急躁 的 狀態 下 ， 彷彿 情緒 也 跟著 一起 「 中暑 」 了 ！ 因此 ， 「 防 暑 降溫 」 可 說 是 平安 度過 大暑 節氣 的 一 帖 特效藥 。 大暑篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ 「 防 暑 降溫 」 是 大暑 節氣 的 一 帖 良方 __UNDEF__ 「 烈日 炎炎 似 火燒 」 ， 大暑 正 值 中伏 前後 ， 是 全 年 溫度 最 高 、 陽氣 最 盛 的 時節 。 此時 心氣 往往 容易 損耗 ， 尤其 是 老人 、 孩童 、 體 弱 氣虛 者 ， 往往 難以 抵禦 酷熱 而 導致 中暑 。 此外 ， 高溫 炎熱 ， 易 動 肝火 ， 所以 人們 經常 處於 心煩意亂 、 無精打采 、 思維 紊亂 、 食欲不振 、 急躁 焦慮 的 狀態 下 ， 彷彿 情緒 也 跟著 一起 「 中暑 」 了 ！ 因此 ， 「 防 暑 降溫 」 可 說 是 平安 度過 大暑 節氣 的 一 帖 良方 。 想要 防治 「 情緒 中暑 」 ， 就 要 做到 心平氣和 ， 勿 動 肝火 。 大暑 時節 每每 大汗 淋漓 ， 且 暑 易 傷 氣 ， 加上 胃腸 功能 低落 ， 此時 「 吃 粥 」 最 能 減少 腸胃 負擔 ， 像是 ： 綠豆 百合 粥 、 西瓜 翠衣 粥 、 薏米 小豆 粥 、 茯苓 山藥 粥 ， 都 是 相當 推薦 的 粥品 。 其中 ， 「 綠豆 」 是 當之無愧 的 消暑 之 王 ， 在 大暑 時節 可以 煮 一 鍋 綠豆湯 隨時 享用 。 日常 生活 方面 ， 要 避免 在 烈日 下 活動 ， 注意 室 內 降溫 ， 確保 睡眠 充足 ， 多 喝 溫開水 。 想要 散步 或 做 運動 ， 也 請 選擇 在 早晚 溫度 較 低 時 進行 。 食用 「 黃耆粥 」 補中 益氣 ， 增強 免疫力 __UNDEF__ 保健 養生 方面 ， 宜 食用 「 黃耆粥 」 補中 益氣 。 煮 黃耆粥 時 ， 要 注意 黃耆 本身 是 不能 直接 吃下 肚 的 ， 而是 要 把 黃耆 以 中藥