還是 相當 不錯 。 利古里亞大區 和 卡布拉里亞 大區 一樣 ， 有別於 義大利 其他 以 肉類 聞名 的 托斯卡尼 大區 （ Toscana ） ， 或 以 濃郁 奶油 為 基底 的 醬汁 聞名 的 拉齊歐 大區 （ Lazio ） 和 艾米利亞 — 羅馬涅大區 （ Emilia __UNDEF__ Romagna ） ， 當時 利古里亞 大區 的 飲食 是 以 碳水化合物 和 蔬菜 為主 ， 例如 義大利 雜菜湯 （ minestrone ） 、 青醬 特飛麵 （ trof fieete al pesto ） 或 鷹嘴豆 薄餅 （ farinata ： 由 鷹嘴豆 、 橄欖油 和 洋蔥 做成 ） 。 根據 傳說 ， 「 鷹嘴豆 薄餅 」 是 在 暴風雨 中 誕生 的 。 在 那 場 暴風雨 中 ， 在 載 著 來自 比薩 （ Pisa ： 熱納瓦 和 比薩 是 當時 在 地中海 互相 競爭 的 兩 大 海 上 強權 ， 輪流 入侵 對方 國土 ） 囚犯 的 強大 的 熱納瓦 艦隊 中 的 一 艘 船 上 ， 鷹嘴 豆粉 從 容器 中 打翻 了 ， 結果 跟 海水 混合 。 為了 不要 浪費 ， 熱納瓦人 把 鷹嘴豆糊 放 在 太陽 下 曬乾 ， 並且 把 它 叫做 「 來自 比薩 的 黃金 」 （ the gold from Pisa ） ， 好 取笑 被 打敗 的 比薩人 。 熱納瓦人 即使 是 甜點 的 糖 都 很少 ， 例如 文獻 記載 可 追溯到 一五九三年 、 由 曼尼托巴 麵粉 （ Manitoba flour ） 和 極 少量 的 糖 所 做成 的 、 最 受 歡迎 的 「 義大利 脆餅 」 （ biscotti del Lagaccio ） 。 每 一 個 脆餅 都 很 大 ， 但是 非常 清爽 ， 熱量 不 到 七十 大卡 ， 是 熱量 最 低 的 甜點 。 最後 ， 熱納瓦人 每 週 會 吃 好幾 次 的 魚 ， 包括 鯷魚 和 鱈魚 ， 還 有 淡菜 ， 搭配 鷹嘴豆 和 橄欖油 一起 吃 。 這些 都 是 我 在 這 本 書 要 探討 的 「 長壽 飲食 」 的 重要 元素 。 之後 ， 我 住在 芝加哥 郊區 、 號稱 「 小 義大利 」 鎮 的 梅爾羅斯 公園 （ Melrose Park ） 時 ， 頭 一 次 接觸到 堪稱為 「 心臟病 飲食 」 （ heart attack diet ） 的 食物 。 那時 我 的 英文 很 差 ， 他們 在 我 的 護照 上 蓋 著 「 英文 不 通 」 （ No __UNDEF__ English ） 的 戳章 。 當時 芝加哥 的 音樂 氛圍 很 好 ， 只是 非常 的 冷 。 在 跟 一 個 叫做 史都華 ． 皮爾斯 （ Steward Pierce ） 的 咆勃 （ be bop ） 樂手 學 了 幾 個 月 的 吉他 之後 ， 我 就 展開 了 芝加哥 的 音樂 事業 。 我 會 在 週末 溜出 當時 寄住 的 阿姨 家 ， 搭 「 L 」 線 （ 高架 捷運 ） 到 市區 的 羅許街 （ Rush Street ） ， 詢問 那裡 的 音樂家 我 是否 可以 加入 、 跟 他們 一起 玩 音樂 。 大部分 的 人 都 會 讓 我 加入 ， 所以 我 就 通霄 玩 音樂 ， 直到 隔天 早上 才 回家 ， 而 我 阿姨 總是 很 不 高興 地 在 等 門 。 直到 很 久 之後 ， 我 才 知道 對 一 個 十六 歲 的 男孩 而言 ， 在 凌晨 四點 揹 著 一 把 吉他 、 搭乘 芝加哥 高架 捷運 （ L 線 ） ， 並 不 是 一 件 好事 。 我 從來 沒有 被 搶 ， 而且 大家 真的 認為 我 這麼 晚 搭 L線 很 酷 。 身為 音樂家 的 我 ， 在 當時 對於 飲食 和 老化 ， 並 沒有 多 大 的 瞭解 ， 但是 我 開始 思索 這 個 多 風 的 城市 的 飲食 可能 有 什麼 地方 不對勁 ， 因為 我 那些 全部 都 是 從 卡拉布里亞 移民 過來 的 親戚 中 ， 許多 都 因為 心血管 疾病 而 死亡 。 但是 ， 心血管 疾病 在 義大利 南部 卻 是 相當 罕見 的 ， 尤其 是 在 我 的 家族 中 。 早餐 的 培根 、 香腸 和 蛋 ， 幾乎 每 天 都 吃 很多 的 義大利麵 、 麵包 和 某些 肉類 ， 而且 經常 是 一 天 至少 吃 兩 次 肉 ， 卻 很少 食用 魚類 。 此外 ， 也 吃 很多 的 起士 、 牛奶 以及 高糖 和 高油 的 甜點 。 除此之外 ， 不論 是 在 學校 或是 在 家 裡 ， 許多 食物 都 是 油炸 的 。 飲料 則 通常 是 高 果糖 的 汽水 或 高 果糖 的 果汁 。 芝加哥 披薩 的 起士 比 義大利麵 還 多 。 不 意外 地 ， 大部分 人 在 三十 歲 左右 ， 不 是 得 了 糖尿病 ， 就是 過重 。 雖然 我 在 芝加哥 住 了 三 年 並 沒有 得到 糖尿病 ， 但是 我 跟 大家 都 吃 一樣 的 食物 ， 所以 ， 不 意外 地 ， 我 胖 了 很多 。 原因 之 一 是 那樣 的 飲食 裡 不僅 含有 大量 的 蛋白質 ， 而且 含有 許多 類固醇 荷爾蒙 。 美軍 的 飲食 __UNDEF__ 在 吃 了 三 年 的 芝加哥 食物 之後 ， 我 無法 想像 最後 我 會 越 吃 越 多 ， 然後 變 得 越來越 大 隻 的 樣子 。 因為 我 還不是 美國 公民 ， 所以 我 無法 得到 任何 財務 補助 ， 也 付不起 上學 的 學費 ， 所以 從軍 成 了 上大學 的 唯一 途徑 。 當 十九 歲 的 我 抵達 肯塔基州 諾克斯堡 （ Fort Knox ） 的 新兵 訓練營 時 ， 心 裡 想 著 ： 「 會 有 多 糟 呢 ？ 」 所有 關於 軍隊 訓練 的 電影 和 故事 一定 都 是 誇大 其 詞 的 ， 我 這麼 想 著 。 當然 ， 一定 會 是 合理 的 訓練 。 但是 ， 並非 如此 。 我 加入 了 一 個 跟 海軍 一起 訓練 的 運油機 軍團 。 這 個 軍團 向來 以 其 特別 嚴苛 的 訓練 而 自豪 。 我們 每 晚 只 睡 三 到 四 小時 ， 不斷 地 做 伏地挺身 和 各 種 運動 ， 而且 吃 很多 。 這 個 和 之後 許多 更 嚴苛 的 經驗 ， 讓 我 在 諾克斯堡 所 待 的 兩 個 夏天 中 ， 做 了 很多 我 從來 沒有 想 過 自己 可以 做到 的 事情 ， 也 是 我 所 能 想像到 的 最 困難 和 最 好 的 訓練 。 像 我 這樣 奉獻給 音樂 和 科學 的 和平 主義 者 ， 軍隊 的 訓練 是 讓 我 學習 如何 在 最 高 的 標準 下 ， 並且 減少 或 甚至 沒有 錯誤 的 情形 下 ， 以 最 快 的 速度 把 事情 做完 的 地方 。 無論 何時 ， 他們 都 用 不可能 的 標準 來 期待 你 。 如果 你 可以 做 五十 個 伏地挺身 ， 他們 就 會 跟 你 說 你 應該 可以 輕鬆 地 做到 一百 下 ； 如果 你 在 十二 分鐘 跑完 兩 英哩 ， 他們 會 對 你 大吼 大叫 地 說 你 可以 在 十 分鐘 之內 跑完 （ 最後 我 真的 在 十 分鐘 之內 跑完 兩 英哩 ， 還 不錯 ） 。 當 病患 讀到 這樣 的 報導 時 ， 許多 人 都 會 自作主張 ， 調整 我們 所 刊登 的 內容 ， 實施 自己 所 訂 的 危險 版本 。 幸運 的 昆恩 ， 她 持續 地 進行 短期 間 的 斷食 並 搭配 化療 ， 在 多 年 的 化療 與 斷食 的 搭配 之下 ， 她 身 上 不再 有 癌細胞 ， 而且 也 沒有 任何 副作用 。 幾 年 之後 ， 我 很 高興 地 在 由 吉爾曼 和 雷斯垂德 在 德 法 公共 電視台 （ ARTE ） 所 主持 的 關於 斷食 和 疾病 的 紀錄片 中 ， 看到 昆恩 所 做 的 見證 。 另外 一 個 很 好 的 案例 則 是 一 位 專門 飛 歐洲 航線 的 飛行員 。 幾 年 前 ， 他 在 被 診斷出 罹患 彌漫性 的 腎臟癌 ， 並且 肺部 有 多 個 腫瘤 之後 ， 跟 我 聯絡 。 就 跟 昆恩 一樣 ， 這 位 飛機 駕駛 從 新聞 報導 中 聽到 了 我 所 做 的 研究 ， 跟 我 聯絡 ， 詢問 我 該 怎麼 做 。 配合 他 的 腫瘤科 醫生 的 治療 ， 他 遵守 我 所有 的 指示 ， 而且 非常 自律 、 嚴格 地 執行 。 讓 人 驚喜 的 是 ， 兩 年 之後 ， 這 位 駕駛 的 體 內 已經 沒有 癌細胞 ， 而且 回到 飛行 崗位 上 。 事實 上 ， 我們 正在 設法 協調 我 下 一 次 去 歐洲 的 時間 ， 希望 能夠 搭乘 他 所 駕駛 的 飛機 回去 呢 ！ 如果 不 是 我們 在 老鼠 身 上 觀察到 、 被 許多 實驗室 證實 、 同時 也 在 多 個 已經 完成 臨床 測試 和 發表 的 人體 研究 上 的 驚人 效果 ， 我 就 不會 告訴 你 這些 成功 的 案例 。 在 二○○八年 ， 當 我們 發表 了 斷食 和 化療 的 老鼠 研究 報告 之後 ， 我 打電話 給 費南多 ． 賽福迪 （ Fernando Safdie ） ， 他 是 在 我 的 實驗室 裡邊 做 研究 邊 等候 成為 外科 住院 醫師 的 一 名 醫生 。 我 跟 他 說 ： 「 費南多 ， 根據 我們 所 收到 的 電子 郵件 ， 可能 有 好幾千 名 病患 都 想要 結合 斷食 和 化療 。 我們 需要 跟 其中 一些 人 和 他們 的 腫瘤科 醫生 聊 一 聊 ， 瞭解 他們 怎麼 做 、 效果 如何 。 」 在 我們 剛 開始 拜訪 臨床 腫瘤科 醫生 時 ， 他們 並 沒有 把 我們 當 一 回 事 。 當 我 頭 一