酥脆 ， 剛 出爐 時 趁熱 食用 ， 更 是 香味 四溢 。 舊時 「 古月 」 猶 飄香 __UNDEF__ 店長 陳月霞 說 ， 這 個 餅 由來已久 了 ， 相傳 是 清代 胡人 打獵 時 隨身 攜帶 的 餅 ， 因此 又 稱為 「 古 月餅 」 （ 「 古 」 、 「 月 」 相合 就 是 個 「 胡 」 字 ） 。 據了解 古代 的 吃法 是 先 將 餅 掐 個 洞 ， 再 將 獵食 的 肉類 烤熟 後 塞進 餅 中 ， 由於 台灣 早期 經濟 並 不 富裕 ， 那時 多 是 將 榨 過 油 的 豬肉渣 放入 餅 內 ， 外面 再 沾上 胡椒 一起 食用 ； 她 表示 到 目前 為止 ， 偶爾 還 有 少數 客人 會 這麼 做 ， 其他 大都 是 買回去 直接 吃 。 說起 胡椒餅 ， 少有 人 不 想到 那 金黃 酥脆 的 餅皮 ， 與 蔥香 肉鮮 的 內餡 。 但 你 可 知 有 種 古早 胡椒餅 — 古 月餅 ， 空心 的 內裡 不 見 蔥肉 ， 也 不 見 胡椒 ， 僅 包有 一 層 白糖 ？ 古 月餅 可 說 是 包有 蔥肉 的 胡椒餅 的 前身 。 我 不禁 在 想 ， 葷 、 素 胡椒餅 之間 的 關聯性 。 早年 經濟 條件 不佳 ， 物資 貧乏 ， 肉品 取得 不易 ， 古 月餅 的 出現 ， 反映 了 當時 的 景況 ； 之後 隨著 社會 進步 、 所得 增加 ， 自然 就 發展出 有 蔥 又 有 肉 的 進階版 了 。 不過 ， 在 那 個 餅食 種類 選擇性 少 的 年代 ， 古 月餅 可 是 劃時代 的 產品 ， 一直 到 現在 都 還 讓 老一輩 的 台南人 津津樂道 著 ； 相較 之下 ， 我們 今天 能 吃到 飽滿 肉餡 的 胡椒餅 ， 可 真是 要 惜福 啊 ！ 街頭巷尾 到處 都 可 見 熱騰騰 出爐 的 胡椒餅 ， 裡頭 包有 飽滿 的 肉餡 。 古 月餅 內裡 空心 ， 僅 包有 薄薄 一 層 白糖 ， 全 台 只有 在 台南 的 萬川號 餅鋪 才 吃 得 到 。 萬川號 餅鋪 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 民權路 一段 205號 　 __UNDEF__ 電話 ： （06） 222 -3234 __UNDEF__ 價格 ： 古 月餅 23 元 ／ 個 __UNDEF__ 店 內 古 月餅 分 有 、 無 胡椒 兩 種 口味 。 詳細 店家 介紹 請 參閱 P.129 __UNDEF__ 哪裡 買 __UNDEF__ 柴梳餅 __UNDEF__ 第一 眼 看到 「 柴梳餅 」 ， 是 對 它 像 刈包 的 外形 感到 好奇 ； 後來 才 知道 這 種 古早味 點心 ， 是 因 外觀 形似 古代 婦女 所 用 的 木梳子 而 得名 ， 做法 是 利用 酥油皮 包裹 蒜頭 、 糖 等 餡料 ， 再 將 麵團 擀成 長 橢圓形 後 對折 而 成 ， 難怪 一 口 咬下 滿 嘴 濃郁 的 蒜香 氣息 ， 擁有 半 甜 半 鹹 的 口感 。 名稱 各 巧妙 __UNDEF__ 「 蒜 」 味 永 流長 __UNDEF__ 由於 柴梳 的 台語 發音 為 「 ㄙㄚ ㄙㄟ 」 ， 台南 萬川號 餅鋪 便 將 它 命名為 「 沙西餅 」 ； 也 有 餅店 是 以 原料 命名 ， 稱為 「 蒜蓉餅 」 ； 或是 冠上 自己 的 店號 ， 如 台中 神岡 犁記 餅店 的 「 犁蒜餅 」 。 不管 名稱 如何 變化 ， 大體 都 脫離不了 它 的 形狀 和 原料 ， 讓 人 一 眼 就 明瞭 這 是 包有 大蒜 的 餅 。 雖說 皆 以 大蒜 為 主要 餡料 ， 但 吃起來 各 家 風味 仍 略 有 差別 。 萬川號 的 沙西餅 ， 除了 大蒜 的 味道 外 ， 另 多加 川芎 、 肉桂 等 中藥 在 內 ； 舊來發 與 新復珍 的 ， 入口 還 有 濃濃 的 豬肉味 ； 與 竹塹餅 （ 見 一○六 頁 ） 一樣 ， 看 不 到 豬肉 卻 聞 得 到 豬肉 香 ， 想必 在 早期 也 是 大 受 歡迎 的 餅 。 以 現代 的 眼光 來 看 ， 許多 人 可能 覺得 柴梳餅 平凡無奇 ， 但 在 物資 缺乏 的 年歲 裡 ， 懂得 利用 大蒜 特有 的 辛辣味 及 刺激味 來 做 餅 ， 卻 是 老祖宗 幾百 年 流傳 下來 的 智慧 ； 更何況 ， 大蒜 對於 人體 保健 及 疾病 治療 的 功效 ， 現今 已 有 了 具體 的 研究 成果 。 因此 在 品嚐 柴梳餅 時 ， 我 一面 開放 味蕾 去 領略 蒜味糖 香 的 奇妙 組合 ， 一面 細細 咀嚼 其中 深遠 的 文化 滋味 。 揉合 濃烈 蒜味 與 清甜 糖 香 的 柴梳餅 ， 有 著 像 古代 木梳 的 優雅 造型 ； 這 款 餡料 獨特 、 鹹 甜 交織 的 老牌 點心 ， 是 傳承 老祖宗 幾百 年 生活 智慧 的 另 一 見證 。 柴梳餅 雖 以 古代 仕女 的 木梳 為 造型 ， 但 各 家 餅店 製作 的 大小 、 胖 瘦 各 異 。 圖 左 為 舊來發 、 圖 右 為 萬川號 。 新竹 新復珍 的 柴梳餅 上 灑有 香菜 作 記號 ， 入口 豬肉 味 濃 。 新復珍 __UNDEF__ 地址 ： 新竹市 北門街 6號 __UNDEF__ 電話 ： （03） 522-2205 __UNDEF__ 價格 ： 35 元 ／ 個 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.111 __UNDEF__ 犁記 餅店 __UNDEF__ 地址 ： 台中市 神岡區 社口里 中山路 520號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 2562-7135 __UNDEF__ 價格 ： 16 元 ／ 個 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.93 __UNDEF__ 萬川號 餅鋪 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 民權路 一段 205號 __UNDEF__ 電話 ： （06） 222-3234 __UNDEF__ 價格 ： 25 元 ／ 個 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.129 __UNDEF__ 舊來發 餅鋪 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 自強街 15號 __UNDEF__ 電話 ： （06） 225-8663 __UNDEF__ 價格 ： 20 元 ／ 個 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.129 __UNDEF__ 台中 犁記 餅店 出品 的 「 犁蒜餅 」 。 哪裡 買 口 酥餅 __UNDEF__ 有別於 西式 餅乾 以 奶油 為 原料 ， 嚴選 豬油 特製 而 成 的 口酥餅 ， 則 是 最 具 本土 特色 的 台式 餅乾 。 主要 原料 成分 為 麵粉 、 糖 、 豬油 ， 有的 還 會 加入 蛋 及 牛奶 來 提味 ， 由於 具有 特殊 的 風味 及 香 酥 的 口感 ， 很 容易 讓 人 一 口 接 一 口 ， 不知不覺 地 上癮 ， 所以 一直 沒有 被 西式 餅乾 所 取代 。 桃酥 縮小版 __UNDEF__ 鬆酥 香脆 好 順口 __UNDEF__ 據 餅店 的 說法 ， 口酥餅 是 由 桃酥 演變 而 來 。 屬於 北方 傳統 點心 的 桃酥 多 做成 巴掌 大 一 塊 ， 因為 體積 大 ， 吃 的 時候 容易 掉 碎屑 ， 因此 改良 而 成 「 一 口 酥 」 ， 大小 有如 五十 元 硬幣 ， 在 傳統 漢餅店 裡 常見 其 蹤跡 ， 如 鹿港 玉珍齋 、 彰化 北斗 的 洪瑞珍 、 雲林 土庫 的 高隆珍 以及 台南 萬川號 等 。 只不過 ， 各 家 做法 及 大小 略 有 不同 ， 就 我 目前 所 見 ， 以 高隆珍 的 「 龍鳳 一 口 酥 」 尺寸 最 大 ， 約 有 三點八 公分 ， 並 在 成分 裡 多 加 了 胚芽 、 花生 ； 玉珍齋 的 體積 略 小 ， 但 形體 完整 ， 上頭 的 花紋 清晰 可 見 。 這樣 的 零嘴 餅乾 不僅 台灣 有 ， 香港 的 小桃酥 、 澳門 的 杏仁酥 也 有 異曲同工 之 妙 ， 雖然 主 原料 基本 上 都 不 脫 麵粉 、 油 、 糖 三 種 ， 但 不 添 杏仁味 的 口酥餅 ， 卻 是 以 簡單 樸實 的 古早味 ， 長存 人心 。 玉珍齋 的 口酥餅 形體 完整 ， 上頭 花紋 清晰 可 見 。 遵循 傳統 做法 、 嚴選 豬油 烘焙 而 成 的 口酥餅 ， 身形 小巧 ， 口感 酥鬆 ， 而且 多 了 種 不 一樣 的 古早味 香氣 ， 叫 人 心動 牙 癢 ， 一 吃 就 停不了 口 。 萬川號 的 「 一 口 酥餅 」 。 加有 豬油 的 口酥餅 是 台灣 自創 餅乾 之 一 ， 圖 為 高隆珍 的 「 龍鳳 一 口 酥 」 ， 上頭 有 個 「 高 」 字 。 玉珍齋 __UNDEF__ 地址 ： 彰化縣 鹿港鎮 民族路 168號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 777-3672 __UNDEF__ 價格 ： 100 元 ／ 盒 （ 24 入 ） __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.63 __UNDEF__ 高隆珍 餅鋪 __UNDEF__ 地址 ： 雲林縣 土庫鎮 中山路 98號 __UNDEF__ 電話 ： （05） 662-2760 __UNDEF__ 價格 ： 90 元 ／ 包 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.121 __UNDEF__ 洪瑞珍 餅店 __UNDEF__ 地址 ： 彰化縣 北斗鎮 中華路 198號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 888-2076 __UNDEF__ 價格 ： 65 元 ／ 包 __UNDEF__ 成立 於 日治 時期 ， 其 所 製作 的 「 海苔 酥糖 」 ， 與 肉丸 、 肉乾 並稱為 北斗鎮 三 大 名產 。 著名 產品 除了 海苔 酥糖 外 ， 還 有 口酥餅 、 蜂巢餅 以及 手工 喜餅 ， 都 是 傳承 一 甲子 的 好 口味 。 至今 在 北斗 、 二林 、 台中 擁有 多 家 分店 。 萬川號 餅鋪 __UNDEF__ 地址 ： 台南市 民權路 一段 205號 __UNDEF__ 電話 ： （06） 222 -3234 __UNDEF__ 價格 ： 50 元 ／ 小 包 ， 80 元 ／ 大 包 __UNDEF__ 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.129 __UNDEF__ 哪裡 買 __UNDEF__ 番薯餅 __UNDEF__ 第一 次 吃到 熱騰騰 的 番薯餅 是 在 新竹 北埔 ， 趁著 餅 還 冒 著 煙 ， 就 迫不及待 在 伯公廟 旁 的 涼亭 裡 吃 了 起來 ， 從此 ， 每 到 北埔 小鎮 一 遊 ， 都 不忘 帶 盒 番薯餅 犒賞 自己 。 客家 月餅 __UNDEF__ 樸實 地瓜餡 __UNDEF__ 番薯餅 登上 伴手禮 的 舞台 ， 雖 是 這 近 十幾 年 的 事 ， 但 其實 早 在 物質生活 不 富裕 的 年代 ， 它 就 已經 存在 了