堅持 對 西點 的 熱愛 與 不斷 的 學習 熱忱 ， 曾 北上 任職 於 台北 君悅 飯店 ， 返鄉 後 更 於 花蓮 創立 「 幸福 盒子 」 烘焙坊 。 於 二○一○年 受 翰品 酒店 延攬為 西點 主廚 ， 已 與 團隊 共同 開創出 許多 注入 原住民 元素 的 特色 西點 。 車子 彎進 花蓮 的 翰品 酒店 前 ， 會 先 被 五顏六色 的 窗戶 吸引 目光 ， 下 了 車 ， 遠遠 可以 看到 麵包坊 前 的 排隊 人潮 。 現在 是 下午 三點 五十分 ， 再 過 十 分鐘 ， 架上 就 會 擺滿 香噴噴 的 的 麵包 ， 開門迎賓 。 到 五星級 飯店 排隊 買 麵包 ， 是 花蓮 的 新 風景 。 創造 麵包 香 的 則 是 翰品 酒店 西點房 主廚 向瑾君 ， 說起 如何 抓住 花蓮人 的 胃 ， 她 笑容可掬 地 說 ： 「 時間 差 。 」 向瑾君 很 會 抓 麵包 出爐 、 包裝 的 時間 ， 最後 交到 客人 手 上 的 那 一 刻 最 好吃 ， 也 就 是 製造 麵包 與 客人 的 「 一 期 一 會 」 。 甜點 ， 一 道 完美 的 微笑 Ending __UNDEF__ 但 這 工夫 磨 了 二十多 年 。 六十七 年次 的 向瑾君 ， 擁有 一半 原住民 血統 ， 國二 那 年 父親 因 病 過世 後 ， 原住民 的 母親 獨力 扶養 家 中 五 個 小孩 。 為了 減輕 家 中 經濟 負擔 ， 向 瑾君 高 一起 便 半工半讀 幫忙 家計 。 第一 份 工作 是 在 七星潭 附近 的 複合式 餐廳 「 原野 牧場 」 。 「 什麼 都 學 ， 什麼 都 做 。 從 帶 位 、 倒 水 、 點餐 、 進 廚房 烹飪 、 送餐 、 結賬 都 要 做 ， 」 向瑾君 說 ， 餐廳 位置 偏僻 ， 工讀生 不 好 找 ， 她 一 個 人 當 三 個 用 ， 以致 常常 有 客人 問 ： 「 怎麼 都 是 妳 ？ 」 但 也 因此 ， 學到 許多 要領 ， 年紀 輕輕 的 她 ， 當時 不會 覺得 工作量 大 ， 反而 不 習慣 閒下來 。 沒 什麼 客人 時 ， 有些 服務生 會 站 在 一 邊 發呆 ， 但是 向瑾君 不會 ， 時時刻刻 提醒 自己 「 有 第三 個 人 看 著 妳 」 ， 她 說 ， 「 時時刻刻 有 人 看 著 自己 ， 評論 自己 。 所以 有 自覺 去 做 一些 事情 ， 讓 別人 知道 我 在 認真 做 事 。 」 也 是 那 個 階段 ， 向 瑾君 發現 ， 「 為什麼 客人 吃到 最後 一 道 甜點 時 ， 才 會 微笑 ？ 」 向 瑾君 解釋 ， 上 甜點 之前 ， 廚房 是 一連串 忙碌 的 過程 ， 直到 出 最後 一 道 甜點 ， 她 看到 客人 微笑 了 ， 「 原來 對 客人 來 說 ， 甜點 是 一 個 完美 的 ending 。 饑餓 的 緊張 狀態 解除 了 ， 喝 咖啡 吃 甜點 ， 是 心情 最 好 的 時刻 。 」 為了 這 抹 微笑 ， 她 決定 當 甜點 主廚 。 「 我 不善 言辭 ， 」 向瑾君 認為 ， 說話 是 一 門 藝術 ， 但 做菜 卻 可以 不 透過 言辭 ， 直接 把 心意 傳達給 客人 。 「 人 跟 人 還 不 認識 時 ， 我 的 心意 透過 甜點 ， 直接 傳達給 客人 ， 從 視覺 、 嗅覺 、 味覺 ， 客人 就 理解 我 的 誠意 。 」 向 瑾君 說 ， 帶 她 入門 的 師傅 張金和 曾 警惕 她 ： 「 甜點 長 什麼 樣子 ， 妳 就 長 什麼 樣子 。 」 什麼 人 就 會 做出 什麼 樣 的 甜點 ， 這 句 話 影響 她 至今 。 所以 ， 每 次 製作 甜點 時 ， 她 都 懷抱 著 「 出門 見客 」 的 慎重 心情 ， 好好 為 甜點 裝扮 一 番 。 事實 上 ， 向瑾君 看到 客人 的 微笑 ， 也 是 童年 時 自己 的 微笑 。 她 還 記得 童年 時 住在 阿公 、 阿嬤 家 時 ， 那 是 一 棟 日式 宿舍 ， 她 每 天 下課 後 回家 ， 在 院子 裡 玩耍 ， 玩 得 又 累 又 餓 時 ， 阿嬤 用 雙手 捏 一 個 白 米 飯糰 遞給 她 ， 放 在 手心 上 的 飯糰 熱呼呼 ， 她 大 咬 一 口 ， 忍不住 露出 還 沒 長齊 的 牙齒 笑 了 ， 「 真是 好吃 極了 ， 」 向瑾君 現在 說起 白 米飯糰 還是 會 笑 ， 只是 白 米飯 撒上 鹽巴 的 飯糰 ， 她 卻 記得 阿嬤 疼 孫 的 心情 也 捏進 飯糰 裡 了 。 那時 她 便 感受到 料理 的 神奇 ， 「 將 食物 賦予 生命 ， 再 交給 別人 品嚐 。 原來 當 廚師 是 分享 快樂 、 分享 溫暖 的 職業 。 」 向 瑾君 說 。 而 在 下定決心 當 甜點 師傅 之後 ， 面臨 的 問題 便是 繼續 升學 ？ 還是 進入 職場 ？ 用 手 記憶 的 甜點 修業 之 路 __UNDEF__ 向瑾君 唸到 高三 ， 不 想 增加 家 裡 經濟 負擔 ， 沒有 猶豫 太 久 ， 畢業 後 放棄 升學 ， 直接 進入 職場 ， 「 學習 沒有 侷限 在 哪些 地方 。 」 她 透過 師傅 介紹 ， 到 花蓮 美侖 飯店 的 西點部 工作 ， 正式 開啟 甜點 修業 之 路 。 不過 ， 這 條 道路 並 不 平坦 ， 「 師傅 不會 用 嘴巴 教 你 ， 必須 要 靠 自己 的 眼睛 看 、 動手 做 ， 以及 開口 問 。 」 總是 笑嘻嘻 的 向 瑾君 說 ， 基層 人員 工作 辛苦 、 薪水 又 低 ， 流動量 大 。 「 但 事實 上 ， 各行各業 都 有 服務 的 對象 ， 人 與 人 之間 的 摩擦 很 容易 磨掉 原始 的 熱情 ， 若 不 堅持 ， 就 很 容易 放棄 。 」 向 瑾君 說 ， 幸好 原住民 有 「 樂觀 」 的 基因 ， 不 跟 人 計較 ， 也 永遠 保持 正向 能量 。 在 修業 路 上 ， 她 抱持 著 「 零 」 的 心情 ， 什麼 都 重新 開始 學習 起 ， 把 自己 倒空 ， 才 能 吸收 更多 。 很多 新人 會 抱怨 ： 「 師傅 沒 講 ， 我 怎麼 知道 如何 做 ？ 」 「 沒有 食譜 ， 我 不 知道 分量 。 」 「 師傅 沒 教 我 。 」 但是 ， 向瑾君 每 天 花 許多 時間 自己 試 味道 ， 才 能 把 嚐 過 的 味道 進行 組合 ， 「 沒有 所謂 下班 時間 ， 每 件 事情 就是 做到 會 為止 。 」 有 一 回 ， 她 負責 擠 泡芙 ， 擠 了 好幾 顆 ， 但 師傅 只 淡淡 看 了 一 眼 ， 就 說 ： 「 全部 丟掉 ， 重做 。 」 向瑾君 非常 吃驚 ， 這麼 努力 ， 居然 一 個 都 沒 過關 ？ 讓 她 非常 挫折 。 久 了 之後 向瑾君 才 明白 ， 對 師傅 來 說 ， 用 嘴巴 說出口 、 指導 徒弟 ， 不如 讓 徒弟 自己 摸索 ， 熟悉 手感 。 向 瑾君 解釋 ， 「 身體 的 記憶 比 腦袋 牢靠 ， 」 身體 記住 手 的 動作 ， 一輩子 都 不會 忘記 ， 廚藝 也 會 越來越 流暢 。 當然 ， 她 也 曾經 看 著 師傅 照 做 ， 卻 一直 失敗 ， 只好 靠 自己 不厭其煩 的 重複 、 重複 、 再 重複 ， 堅持 到 最後 成功 的 那 一 刻 。 「 在 學校 學習 ， 跟 在 職場 學習 ， 差別 很 大 ， 」 向瑾君 說 ， 在 學校 ， 老師 會 把 所有 東西 都 準備好 ， 學生 有 一 個 平靜 的 學習 環境 ， 好 教室 、 好 設備 、 寫好 的 食譜 ， 以及 老師 一 個 動作 、 一 個 動作 示範 。 但 在 職場 ， 起初 要 先 了解 環境 ， 比如 學會 辨識 食材 ： 領 貨 、 抬 貨 、 排貨 。 有 些 大學 畢業生 到 了 職場 會 問 ： 「 我 大學 畢業 為何 要 搬 麵粉 ？ 」 「 為什麼 新 的 罐頭 買來 後 ， 要 先 把 舊 罐頭 下架 ， 把 新 罐頭 塞到 最裡面 ， 再 放上 舊 罐頭 ？ 不 是 多此一舉 嗎 ？ 」 向瑾君 說 ， 她 也 曾經 有 這些 疑惑 ， 「 但是 不 經歷 這些 基本功 ， 學 不 到 食材 的 容積 、 食材 的 保存 期限 、 食品 的 分類 ， 學 廚藝 不只 是 學 廚藝 ， 還要 學會 管理 自己 的 冰箱 與 廚房 。 」 開拓 烘焙 的 視野 與 實戰 歷練 __UNDEF__ 在 美侖 飯店 做 得 越來越 順手 後 ， 她 開始 萌生 北上 闖 一 闖 的 心情 。 向瑾君 認為 ， 花蓮 是 淳樸 的 地方 ， 若 沒有 人 要求 ， 很 容易 停滯 不 前 。 尤其 ， 在 美侖 飯店 工作 時 ， 常 遇到 從 台北 來 花蓮 工作 的 師傅 ， 講 一些 聽 不 懂 的 甜點 ， 比如 「 聖誕 布丁 」 、 「 馬卡龍 」 之類 的 甜點 ， 她 在 花蓮 沒 看 過 ， 更 沒 吃 過 。 北上 到 君悅 飯店 點心房 工作 的 經驗 ， 開拓 了 國際 視野 ， 歷練 幾 年 後 ， 淳樸 的 她 想念 花蓮 的 風光明媚 ， 才 決定 返鄉 創業 。 在 二十七 歲 那 年 ， 向瑾君 在 花蓮 自行 創業 「 幸福 盒子 」 烘焙坊 ， 以 客製化 造型 蛋糕 在 網購 與 宅配 市場 搶下 商機 ， 五 年 的 創業 磨練