包裝 賣到 市面 上 時 ， 大約 每 公斤 40 - 50 元 ， 等級 最 高 的 「 比賽米 」 甚至 可以 出價 到 每 公斤 150 元 。 農家 第三 種 管銷 所 種 稻米 的 方式 ， 是 與 民間 糧商 契作 ， 或 自產 自銷 ； 在 美濃 ， 採用 這 種 方法 的 農家 是 一些 施行 有機 或 友善 農法 的 小農 ， 這 類 稻米 在 成本 屬性 上 有 著 相對 較 高 的 勞動力 成本 ， 但 大量 降低 了 農藥 與 化肥 的 施用 比例 與 費用 ， 同時 也 減緩 長期 土地 與 社會 成本 的 付出 。 依據 夫家 採行 友善 農法 且 自營 行銷 （ 行銷 成本 未 估算 ） ， 已 碾好 稻米 的 生產 成本 大約 是 65 元 ， 外賣 價格 從 2005年 的 每 公斤 100 元 ， 到 去年 受 燃料 用 油 及 電費 等 均 漲 的 影響 ， 調整 至 每 公斤 110 元 。 買 一 隻 全 雞 （ 已 脫毛 後 ） 的 價錢 ， 等於 繳 農會 穀 30 公斤 ， 其實 小 農家 總 覺得 雖然 是 必須 的 開銷 ， 但 應該 還可以 壓低 成本 。 而且 ， 因為 國際 糧價 牽動 國內 飼料 價格 的 不斷 飆漲 ， 連帶 吃 飼料 的 雞 、 豬 等 的 價格 亦 開始 攀升 。 一般 小農 面對 價格 唯一 能夠 「 抵制 」 的 方法 ， 就是 選擇 在 自家 周邊 圈養 雞隻 ， 頗 有 回歸 早期 採食 經濟 時期 的 模式 。 婆家 在 後院 即 用 紗網 柵欄 小 規模 地 圈養 土雞 、 珍珠雞 （ 食用 肉雞 的 一 種 ） 、 合鴨 （ 蛋鴨 ） 以及 番鴨 ， 除了 一般 穀物 飼料 之外 ， 家禽 們 所 吃 的 就是 田 裡 被 蟲 蛀壞 的 葉菜 、 料理 時 刨下 或 切下 的 蔬菜 皮層 與 根部 ， 或是 水田 裡 常見 的 田螺 與 福壽螺 ， 和 朝市 裡 魚販 清理 魚 所 丟棄 的 魚 內臟 和 鰭部 或 頭尾 （ 當地 稱 「 魚圾 」 ） 。 在 一 次 要 準備 多 副 牲醴 的 時候 ， 柵欄 裡 的 雞 一早 就 會 挑中 ， 然後 在 屋舍 朝 西 通往 水圳 的 溝渠 邊 被 家娘 以 無比 熟練 的 技術 ， 一 刀 結束 生命 ， 之後 用 燙水 拔除 羽毛 。 類似 這樣 的 程序 ， 用 在 鴨子 身 上 就 變 得 無比 耗工 ， 這 是 因為 鴨子 擁有 相當 多 的 細毛 ， 得 用 清理 豬毛 專用 的 拔毛夾 才 行 。 假若 實在 覺得 自己 準備 祭品 用 全 雞 的 時間 太 費時 ， 將 活 雞 載 往 市集 裡 「 請 人 剁 〔 客語 ： ciiˇ 〕 」 （ 委託 市場 宰殺 ） ， 費用 是 每 隻 雞 50 元 ， 但 若 鴨子 的話 ， 請 人 宰殺 一 隻 鴨 的 代工費 往往 超過 100 元 。 （二） 豬肉料 __UNDEF__ 大 家庭 集體 生活 的 逐漸 瓦解 ， 除了 過年 與 祭祖 還 有 機會 看到 在 圳 邊 殺雞拔毛 之外 ， 祭品 之 一 的 豬肉料 則 都 是 來自 市集 豬販 的 磨 得 發亮 的 屠刀 之下 。 有 一 首 客家 童謠 〈 伯公 伯婆 〉 ， 作者 與 年代 不詳 ， 但 村子 裡 的 幼稚園 把 它 當作 「 鄉土 教材 」 教導 著 五 歲 的 幼兒 邊 唱 邊 跳 。 曲子 裡 填 的 詞 是 這樣 的 （ 普通話 為 作者 補充 ） ： __UNDEF__ 伯公 伯婆 ／ 無 㓾 雞 無 㓾 鵝 __UNDEF__ （ 土地公 土地婆 ， [ 我 ] __UNDEF__ 沒有 宰 雞 也 沒有 宰 鵝 ） __UNDEF__ 㓾 隻 鴨仔 像 pit poˇ （ 蝙蝠 ） __UNDEF__ （ [ 只 ] __UNDEF__ 宰 了 一 隻 像 蝙蝠 的 鴨子 ） __UNDEF__ 豬肉料 像 楊桃 __UNDEF__ （ [而 ] 這 塊 豬肉 切片 則 像 楊桃 ） __UNDEF__ 要 食 汝 就 食 ／ 毋 食 我 也 沒奈何 __UNDEF__ （ [ 如果 您 ] __UNDEF__ 要 吃 的話 就 [ 勉強 ] 吃 吧 ， 不 想 吃 我 也 莫可奈何 ） __UNDEF__ 請 汝 食 酒 bonˋ 田螺 __UNDEF__ （ 請 您 喝 酒 配 田螺 ） __UNDEF__ 酒 sak 無 kan 到 ／ 轉去 kan／ 作 得 無 ？ （ 啊 ， 酒 竟然 沒 帶到 ， 我 回去 帶來 ， 好 不好 ？ ） __UNDEF__ __UNDEF__ 這 首 童謠 把 較為 窮苦 的 人家 準備 牲醴 的 心情 表露無遺 ， 即便 財力 有限 沒 能 準備 雞 與 鵝 ， 能 在 水田 中 幫忙 吃 田螺 的 鴨子 就 挑 了 隻 來 殺 ， 不過 卻 還是 只 能 是 隻 如 蝙蝠 乾癟 無 肉 的 瘦 鴨 ； 而 能 到 市集 裡 買回來 的 豬肉料 也 像是 不 怎麼 多汁 的 野生 楊桃 ， 實在 沒 能 挑 了 ， 就 請 伯公 伯婆 勉強 享用 吧 。 由 這 首 童謠 也 可以 看到 即便 經濟 不佳 ， 祭品 還是 一定 要 有 的 ， 其中 豬肉料 就 是 重要 的 牲醴 之 一 。 所謂 「 豬肉 料 」 中 的 「 料 」 是 單位 名 ， 即 一 塊 豬腹 包括 皮層 、 脂肪 以及 瘦肉 部位 的 「 三 層 肉 」 ， 也 稱為 「 五花肉 」 。 切成 一 塊 一 塊 的 單位 ， 在 彌濃 就 叫做 〔 liao 〕 ， 發音 與 客語 「 料 」 相同 ， 因此 目前 較 通行 採用 此 漢字 。 2010年 時期 ， 大約 一 料 豬肉 市價 在 100 元 上下 ， 這 是 在 像是 敬 外祖 、 或 掛紙 時 ， 因為 一 次 要 準備 多 份 ， 所以 負責 籌備 採買 者 通常 會 買 比較 小料 。 另外 ， 一 料 豬肉 同時 也 是 嫁 女兒 時 會 要求 男方 提供給 準新娘 外祖母 的 聘禮 形式 ， 而且 通常 份量 必須 較 大 。 一樣 的 ， 農家 都 會 有 自己 較為 熟悉 的 豬肉販 ， 而且 往往 都 在 市集 裡 。 在 我 成為 當地 媳婦 之後 ， 沒 什麼 機會 見著 小 貨車 載 著 生 豬肉 沿街 兜售 的 場景 ， 嫁入 農家 的 那 年 年底 ， 就 遇上 了 中央政府 雷厲風行 推動 的 高屏溪 中上游 水質 水源 保護區 的 離牧 政策 。 1997年 臺灣 發生 嚴重 的 豬隻 「 口蹄疫 」 事件 ， 對 高屏溪 流域 豬農 產生 極 大 的 信心 危機 ， 而 為了 整治 高屏溪 的 水質 污染 問題 ， 2000年 由 當時 第一 次 執政 中央 的 民進黨籍 行政院 院長 張俊雄 ， 以 總計 64億 元 的 經費 ， 透過 地方 政府 調查 、 訪問 、 建立 養豬戶 清冊 ， 之後 訂定 賠償 金額 ， 在 一 年 之內 以 每 頭 豬 補償 一萬 元 以 輔導 豬農 離 牧 轉業 。 美濃鎮 所 處 的 地理 位置 正好 全 區 都 在 指定 離 牧 範圍 之內 ， 高雄縣 政府 為了 達到 「 徹底 」 的 標準 ， 農戶 家 中 現有 的 豬圈 設施 亦 包含 於 補償 項目 中 ， 唯 農家 必須 出示 且 通過 專人 勘查 這 個 養 豬 設備 確實 已 失去 原有 功能 。 養豬業 在 美濃 的 輝煌 歲月 ， 到 這 個 嚴厲 執行 的 離牧 政策 時 ， 已 敲下 喪鐘 。 出身 竹頭背 的 民謠 搖滾 社會 議題 歌手 林生祥 ， 就是 家 中 蓄有 幾千 頭 豬 的 豬農 子弟 ； 他 的 父母 在 遇上 這 個 政策 之後 ， 即將 養 豬 事業 移 至 屏東縣 的 東港溪 流域 。 家娘 原 在 後院 鄰近 山坡 處 養有 百多 頭 豬 ， 多 年 前 已經 閒置 的 豬寮 ， 遇上 這 個 政策 也 就 搭上 離 牧 補償 ， 於是 叫 媳婦 協助 拍下 目前 豬寮 成 廢墟 的 實景 相片 ， 向 鎮公所 提出 申請 ， 數 日 後 勘查 人員 前來 複驗 ， 一萬多 元 的 補助款 不久 後 即 撥下 。 這 個 政策 從 提出 到 結束 ， 整 個 執行 過程 約 三 個 月 ， 經費 執行率 約 97% ， 曾 被 臺灣 著名 觀察 媒體 《 天下 雜誌 》 記者 莊素玉 （2006） 報導 為 「 臺灣 公共 行政 領域 ， 少見 的 中央政府 與 地方 政府 合作無間 的 案例 」 。 在 水 資源 保護 的 生態 永續 發展 前提 下 ， 農村 裡 原本 「 富貴 莫 斷 書 ， 貧窮 莫 斷 豬 」 的 草根 文化 亦 難以 回頭 地 應聲 而 斷 。 自此 ， 彌濃 的 大小 儀式 牲醴 中 的 主要 祭品 ─ 還願 時 用 全 豬 ， 祭祀 時 的 「 豬肉料 」 都 一律 自 外地 運送 而 來 ， 從 拍賣 市場 再 到 豬販 的 砧板 ， 豬隻 可能 沒有 太多 機會 踏入 這 個 小鎮 的 泥土 。 當 家 中 年長 女性 為了 籌備 牲醴 要 準備 多 份 豬肉料 時 ， 她 勢必 要 先 到 市場 上 跟 熟悉 的 肉販 約好 為 她 保留 ， 抑或是 她 直接 就 請 餐廳 或 小吃店 整 個 包辦 ， 不管 是 什麼 管道 ， 彌濃 這裡 的 神明 與 祖先 ， 在 過去 十 年 來 所 享用 的 祭品 豬肉 ， 已經 不再 具有 彌濃味 了 。 （三） 魚 ？ ─ 「 魷魚 」 __UNDEF__ 另 一 個 主要 的 牲醴 「 魚 」 ， 其中 最 典型 的 就 是 以 魷魚 ─ 實際 上 是 乾癟 還 不斷 逸出 腥味 的 魷魚乾 ─ 為 「 魚 」 的 代表