怎麼 經營 品牌 。 」 向 瑾君 說 ， 雖然 這 五 年 創業 時間 很 幸福 ， 但 她 也 理解到 一 個 人 只 有 兩 隻 手 ， 無法 做出 很多 的 產品 ， 她 需要 團隊 的 支持 。 因此 四 年 前 ， 當 翰品 酒店 對 向瑾君 提出 邀約 ， 她 便 毅然 投入 ， 開創 新 的 點心房 。 走 了 二十幾 年 的 烘焙 路 ， 現在 已經 是 獨當一面 、 擔任 管理職 的 主廚 向瑾君 一輩子 都 在 職場 上 學習 ， 她 認為 ， 「 單純 的 執著 」 是 工作 疲憊 時 的 靠山 。 即使 在 職場 上 揹黑鍋 、 受委屈 ， 她 也 不以為意 ， 「 把 揹黑鍋 當作 做人情 ， 」 她 說 ， 曾經 有 被 前輩 誣賴 的 情況 ， 她 當下 不 反駁 ， 默默 吞下 。 但 事 後 ， 前輩 對 她 心 有 愧疚 ， 反而 教 她 更多 事情 。 「 得失 之間 ， 很 難 計算 ， 」 向瑾君 說 ， 「 不要 怕 揹 一 個 黑鍋 就 會 在 職場 上 黑掉 ， 要 想 辦法 紅回來 。 有 些 人 怕 出錯 ， 出 一 個 小 錯 要 拼命 解釋 ， 還 要 籠絡 長官 、 同事 ， 活 得 很 辛苦 。 」 她 對 自己 很 有 自信 ， 不會 因為 揹 一 個 小黑鍋 ， 而 失去 自己 的 舞台 ， 「 靠 自己 的 實力 見真章 ， 單純 才 有 力量 。 」 這 種 正向 能量 ， 讓 向瑾君 一 路 上 不 患得患失 ， 更 不 害怕 失敗 ， 才 會 勇於 嘗試 。 樂 在其中 ， 為 自己 寫下 人生 故事 __UNDEF__ 向瑾君 從小 和 父親 很 親近 ， 但 父親 過世 後 ， 她 認知到 自己 該 獨立 自主 。 她 說 ， 小時候 常 聽 阿嬤 講 別人 的 故事 ， 即使 是 鄰居 三姑六婆 的 嘴 裡 ， 也 一直 流傳 別人 的 故事 。 長大 後 會 警惕 自己 ， 自己 也 會 變成 別人 口 中 的 故事 ， 「 那麼 ， 要 怎麼 為 自己 寫 故事 ？ 」 「 人生 每 一 個 階段 都 有 close 的 時候 ， 學校 唸書 、 畢業 、 當兵 、 就業 ， 每 到 一 個 定點 的 時候 ， 都 要 停下 腳步 想 一 想 ， 下 一 步 要 往 哪裡 去 ？ 哪 一 個 地方 可以 讓 自己 樂在其中 ？ 很多 人 懵懵懂懂 到 三 、 四十 歲 ， 回頭 一 望 ， 人生 一 片 空白 ， 」 向瑾君 說 ， 「 或許 在 臉書 上 有 很多 打卡 ， 去 過 哪裡 吃 東西 、 拍 了 很多 照片 ， 但是 回顧 一 年 下來 ， 你 有沒有 深刻 的 做 了 什麼 ？ 或 為了 別人 做 過 什麼 ？ 」 向 瑾君 說 這 話 的 時候 ， 很 像 眼前 她 端出來 的 「 剝皮 辣椒 巧克力 塔 」 ， 甜 中 帶 辣 。 她 認為 ， 不管 每 個 階段 做出 什麼 抉擇 ， 都 要 樂 在 其中 ， 享受 前進 的 過程 ， 不要 太過 侷限 自己 。 之外 ， 向瑾君 不只 是 自我 實現 ， 她 也 是 一 個 熱心 公益 的 人 。 只要 翰品 酒店 和 家扶 中心 合作 ， 希望 提供 小朋友 餐盒 ， 或是 和 門諾 醫院 合作 ， 關懷 獨居 老人 ， 她 就 會 提供 點心房 的 麵包 、 甜點 ， 儘量 製作出 符合 小朋友 和 老人 的 口味 。 有時候 ， 因為 在地 關懷 ， 加上 她 本身 也 是 原住民 ， 她 便 開始 研發 原住民 風格 的 西點 烘焙 。 「 其實 原住民 沒有 所謂 的 甜點 ， 」 向瑾君 笑說 ， 她 本身 雖然 熱愛 甜食 ， 但是 原住民 的 點心 是 沒有 味道 的 米製品 ， 「 沒有 甜味 ， 一點 糖粉 都 沒有 。 」 那麼 ， 要 如何 把 原住民 元素 注入 ？ 她 竟然 想到 鹹豬肉 、 小米酒 ， 還 有 剝皮 辣椒 ！ 「 彩椒 鹹豬肉 蛋塔 」 、 「 剝皮 辣椒 巧克力 塔 」 ， 以及 「 小米 酒釀 布蕾 」 ， 讓 嚐 過 的 人 印象 深刻 ， 難以 忘懷 ， 尤其 「 彩椒 鹹豬肉 蛋塔 」 可 說 是 台版 鹹派 ， 鹹豬肉 和 蛋塔 配 得 剛剛 好 。 向瑾君 的 最終 目標 是 達到 「 客製化 的 服務 」 ， 就 像 電視 節目 「 主廚 來 我 家 」 那樣 ， 冰箱 打開 ， 裡面 有 紅蘿蔔 、 芹菜 、 蛋 ， 就 可以 變出 一 桌 料理 。 她 說 ， 這 種 帶給 人 「 驚喜 」 的 廚師 ， 是 人生 最終 的 目標 。 「 期許 自己 可以 隨時 隨地 ， 用 我 的 技術 分享 好吃 的 甜點 ， 把 快樂 分享給 更多 人 。 」 她 說話 的 時候 ， 眼睛 閃 著 光芒 ， 彷彿 可以 看到 不遠 的 未來 。 （ 採訪 撰文 ： 蕭麗英 ， 攝影 ： 汪忠信 ） __UNDEF__ 近 十 年 來 ， 觀光 旅遊業 興盛 ， 投入 餐飲業 的 年 練就 餐飲業 的 基本功 輕 人 越來越 多 ， 許多 專科 和 大學 都 設有 餐飲系 ， 但 要 如何 像 向瑾君 一樣 ， 練就 一 身 扎實 功夫 ， 成功 當上 主廚 ？ 向瑾君 對 年輕 學生 有 幾 個 建議 ： __UNDEF__ 珍惜 打工 機會 __UNDEF__ 很多 飯店 或是 餐廳 都 會 需要 臨時 工讀生 的 時候 ， 比如 喜宴 或是 正式 餐會 。 但是 吃 喜酒 的 盤子 很 重 ， 端 一 個 晚上 後 ， 隔天 手 會 抬 不 起來 。 但是 向謹君 認為 ， 這 都 是 餐飲業 必 經 的 過程 ， 「 有 家長 會 心疼 小孩 ， 但是 小孩 應該 要 透過 打工 ， 學習 怎麼 端 才 不會 造成 手 的 負擔 。 」 她 認為 ， 餐飲業 本來 就 不 輕鬆 ， 必須 找到 方法 去 適應 、 學習 ， 也 透過 打工 測試 自己 究竟 喜不喜歡 餐飲業 。 多 實習 __UNDEF__ 包括 學校 開設 的 實習 餐廳 ， 或是 建教合作 機會 都 要 積極 爭取 。 向瑾君 說 ， 很多 年輕人 覺得 建教合作 就 是 去 當 打雜 的 ， 但 事實 上 ， 「 打雜 」 是 餐飲業 的 基本功 。 不會 蹲馬步 就 無法 打拳 ， 不 懂得 打雜 ， 就 很 難 學到 餐飲 精髓 。 所有 的 挑戰 都 只 是 遊戲 __UNDEF__ 向瑾君 認為 ， 不管 是 上司 或是 客人 挑剔 、 出 考題 ， 都 要 當成 是 一 場 遊戲 。 向瑾君 遇 過 各式各樣 的 客人 ， 要 做 華麗 的 蛋糕 ， 或是 有 浪漫 氣氛 的 結婚 蛋糕 ， 但 她 不會 把 客人 的 要求 當 負擔 ， 而是 一 種 享受 ， 「 客人 給 你 機會 ， 讓 你 玩樂 ， 」 積極 接受 挑戰 ， 不 把 這些 困難 當成 阻礙 。 甜點 主廚 的 一 天06:30 開始 作 麵包 囉 09:00 __UNDEF__ 著裝 ： 換 制服 09:30 __UNDEF__ 整 隊 ： 檢查 團隊 服裝 儀容 、 環境 清潔 ， 檢查 食材 狀況 、 新鮮度 ， 確定 今日 訂單 、 賣 櫃 產品 替換 11:00 甜點 出爐 ： 配合 午餐 出品 甜點 12:30 檢查 原物料 庫存 13:00 __UNDEF__ 採購 溝通 13:30 __UNDEF__ 開會 、 開 工作 清單 並 分配 工作 14:30 __UNDEF__ 備料 16:00 手感 麵包 開賣 17:00 甜點 出爐 ： 配合 晚餐 出品 甜點 18:00 準備 專案 、 迎賓 點心 19:00 烘焙 DIY 教學 19:30 與 客人 互動 、 同仁 問題 討論 20:30 撤餐 ， 確認 隔天 工作 清單 ， 環境 清潔 21:30 客製化 甜品 製作 或 研發 新 甜品 23:30 上床 睡覺 __UNDEF__ 產業鏈 超越 基因 「 不 怕 失敗 、 不 自我 設限 、 保持 熱情 」 __UNDEF__ 「 很多 東西 都 是 從 失敗 中 創造出來 ， 」 向瑾君 說 ， 現在 很 夯 的 半 熟 蛋糕 ， 事實 上 它 是 蛋糕 沒 烤熟 的 失敗品 ， 但 卻 變成 大家 喜歡 吃 的 蛋糕 。 因此 ， 年輕人 不要 設限 自己 ， 不要 害怕 失敗 。 比如 蛋糕 烤 失敗 了 ， 那 加 點 起司 變 焗烤 ， 念頭 轉 一下 ， 讓 失敗 的 蛋糕 變成 另 一 種 有趣 的 好吃 的 食物 。 現在 她 面試 年輕人 時 ， 總會 問 ： 「 你 有 興趣 嗎 ？ 」 很多 人 在 學習 烘焙 期間 ， 對 這 行業 有 很 高 的 想像 ， 尤其 在 學校 上課 時 很 愉快 ， 像 玩 遊戲 一樣 ， 但 真正 進入 職場 後 ， 挫折感 比 其他 行業 更 大 。 所以 保持 熱情 是 很 重要 的 支撐力 ， 否則 如何 扭轉 挫敗 ？ 也 有 許多 人 應徵 工作 時 ， 直接 對 向瑾君 說 ： 「 我 想 上晚班 」 、 「 我 只 想 學 西點 」 、 「 我 想 做 麵包 」 。 碰到 這 種 狀況 ， 向瑾君 直接 就 「 謝謝 ， 再 聯絡 ！ 」 不會 給 對方 機會 了 。 向 瑾君 說 ， 把 自己 設限住 ， 就 會 喪失 很多 機會 ， 因為 廚房 的 工作 都 會 輪調 ， 「 身體 的 記憶 若 熟悉 ， 腦袋 就 會 饑餓 ， 」 所以 必須 每隔 一 段 時間 改變 工作 項目 。 年輕人 還 在 學習 階段 ， 就 限制 自己 只 想 學 蛋糕 或 學 麵包 ， 反而 很 可惜 。 「 對 烘焙 的 印象 ， 若是 微笑 著 講 ， 不管 給 這 個 人 什麼 工作 分量 ， 他 會 愉快 的 承受 。 有 熱誠 的 人 ， 就 會 積極 學習 。 」 這 是 向瑾君