， 觀光 旅遊業 興盛 ， 投入 餐飲業 的 年 練就 餐飲業 的 基本功 輕 人 越來越 多 ， 許多 專科 和 大學 都 設有 餐飲系 ， 但 要 如何 像 向瑾君 一樣 ， 練就 一 身 扎實 功夫 ， 成功 當上 主廚 ？ 向瑾君 對 年輕 學生 有 幾 個 建議 ： __UNDEF__ 珍惜 打工 機會 __UNDEF__ 很多 飯店 或是 餐廳 都 會 需要 臨時 工讀生 的 時候 ， 比如 喜宴 或是 正式 餐會 。 但是 吃 喜酒 的 盤子 很 重 ， 端 一 個 晚上 後 ， 隔天 手 會 抬 不 起來 。 但是 向謹君 認為 ， 這 都 是 餐飲業 必 經 的 過程 ， 「 有 家長 會 心疼 小孩 ， 但是 小孩 應該 要 透過 打工 ， 學習 怎麼 端 才 不會 造成 手 的 負擔 。 」 她 認為 ， 餐飲業 本來 就 不 輕鬆 ， 必須 找到 方法 去 適應 、 學習 ， 也 透過 打工 測試 自己 究竟 喜不喜歡 餐飲業 。 多 實習 __UNDEF__ 包括 學校 開設 的 實習 餐廳 ， 或是 建教合作 機會 都 要 積極 爭取 。 向瑾君 說 ， 很多 年輕人 覺得 建教合作 就 是 去 當 打雜 的 ， 但 事實 上 ， 「 打雜 」 是 餐飲業 的 基本功 。 不會 蹲馬步 就 無法 打拳 ， 不 懂得 打雜 ， 就 很 難 學到 餐飲 精髓 。 所有 的 挑戰 都 只 是 遊戲 __UNDEF__ 向瑾君 認為 ， 不管 是 上司 或是 客人 挑剔 、 出 考題 ， 都 要 當成 是 一 場 遊戲 。 向瑾君 遇 過 各式各樣 的 客人 ， 要 做 華麗 的 蛋糕 ， 或是 有 浪漫 氣氛 的 結婚 蛋糕 ， 但 她 不會 把 客人 的 要求 當 負擔 ， 而是 一 種 享受 ， 「 客人 給 你 機會 ， 讓 你 玩樂 ， 」 積極 接受 挑戰 ， 不 把 這些 困難 當成 阻礙 。 甜點 主廚 的 一 天06:30 開始 作 麵包 囉 09:00 __UNDEF__ 著裝 ： 換 制服 09:30 __UNDEF__ 整 隊 ： 檢查 團隊 服裝 儀容 、 環境 清潔 ， 檢查 食材 狀況 、 新鮮度 ， 確定 今日 訂單 、 賣 櫃 產品 替換 11:00 甜點 出爐 ： 配合 午餐 出品 甜點 12:30 檢查 原物料 庫存 13:00 __UNDEF__ 採購 溝通 13:30 __UNDEF__ 開會 、 開 工作 清單 並 分配 工作 14:30 __UNDEF__ 備料 16:00 手感 麵包 開賣 17:00 甜點 出爐 ： 配合 晚餐 出品 甜點 18:00 準備 專案 、 迎賓 點心 19:00 烘焙 DIY 教學 19:30 與 客人 互動 、 同仁 問題 討論 20:30 撤餐 ， 確認 隔天 工作 清單 ， 環境 清潔 21:30 客製化 甜品 製作 或 研發 新 甜品 23:30 上床 睡覺 __UNDEF__ 產業鏈 超越 基因 「 不 怕 失敗 、 不 自我 設限 、 保持 熱情 」 __UNDEF__ 「 很多 東西 都 是 從 失敗 中 創造出來 ， 」 向瑾君 說 ， 現在 很 夯 的 半 熟 蛋糕 ， 事實 上 它 是 蛋糕 沒 烤熟 的 失敗品 ， 但 卻 變成 大家 喜歡 吃 的 蛋糕 。 因此 ， 年輕人 不要 設限 自己 ， 不要 害怕 失敗 。 比如 蛋糕 烤 失敗 了 ， 那 加 點 起司 變 焗烤 ， 念頭 轉 一下 ， 讓 失敗 的 蛋糕 變成 另 一 種 有趣 的 好吃 的 食物 。 現在 她 面試 年輕人 時 ， 總會 問 ： 「 你 有 興趣 嗎 ？ 」 很多 人 在 學習 烘焙 期間 ， 對 這 行業 有 很 高 的 想像 ， 尤其 在 學校 上課 時 很 愉快 ， 像 玩 遊戲 一樣 ， 但 真正 進入 職場 後 ， 挫折感 比 其他 行業 更 大 。 所以 保持 熱情 是 很 重要 的 支撐力 ， 否則 如何 扭轉 挫敗 ？ 也 有 許多 人 應徵 工作 時 ， 直接 對 向瑾君 說 ： 「 我 想 上晚班 」 、 「 我 只 想 學 西點 」 、 「 我 想 做 麵包 」 。 碰到 這 種 狀況 ， 向瑾君 直接 就 「 謝謝 ， 再 聯絡 ！ 」 不會 給 對方 機會 了 。 向 瑾君 說 ， 把 自己 設限住 ， 就 會 喪失 很多 機會 ， 因為 廚房 的 工作 都 會 輪調 ， 「 身體 的 記憶 若 熟悉 ， 腦袋 就 會 饑餓 ， 」 所以 必須 每隔 一 段 時間 改變 工作 項目 。 年輕人 還 在 學習 階段 ， 就 限制 自己 只 想 學 蛋糕 或 學 麵包 ， 反而 很 可惜 。 「 對 烘焙 的 印象 ， 若是 微笑 著 講 ， 不管 給 這 個 人 什麼 工作 分量 ， 他 會 愉快 的 承受 。 有 熱誠 的 人 ， 就 會 積極 學習 。 」 這 是 向瑾君 對 新人 的 要求 ， 也 是 她 一路 走來 的 心得 ： 「 單純 執著 的 人 ， 會 默默 累積 自己 的 經驗 和 成就感 ， 也 才 有 機會 跟 別人 分享 自己 的 快樂 。 」 ● 餐飲 服務生 ● 門市 ／ 店員 ／ 專櫃 人員 ● 作業員 ／ 包裝員 ● 餐廚 助手 ● 西點 ／ 蛋糕師 ● 西餐 廚師 ● 飯店 工作 人員 ● 麵包師 ● 調酒師 ／ 吧台 人員 ● 飯店 或 餐廳 主管 相關 科系 ● 餐旅 管理 學系 ● 餐飲 管理 學系 ● 旅館 管理 學系 ● 烘焙 管理 學系 ● 中餐 廚藝系 ● 餐旅 暨 會展 行銷 管理 學系 ● 西餐 廚藝系 ● 餐飲 廚藝系 ● 健康 餐飲 暨 產業 管理 學系 ● 廚藝 學系 ◎ 遊憩 與 運動 學群 ／ 體育 產業 不斷 精進 的 __UNDEF__ 內野 棒球 天使 馮勝賢 Profile __UNDEF__ 一九七五年 生 於 台北市 ， 義大 職棒隊 一軍 內野 教練 。 由 台灣 體院 畢業 後 ， 於 二○○六年 自 輔仁 大學 運動 科學 研究所 畢業 ， 為 台灣 以 現役 職棒 球員 身分 取得 碩士 學位 的 第一 人 。 由於 早產 出生 ， 幼時 曾 有 嚴重 肢體 障礙 ， 直到 五 歲 才 能 走路 ， 克服 身體 挫折 ， 成為 棒球 國手 ， 並 於 二○○○年 獲選 職棒 年度 新人王 ， 曾 獲 四 次 金手套獎 ， 並 擁有 職棒史 上 新人 連續 出賽 排名 第一 的 鐵人 紀錄 ， 自 二○○七年 後 轉任 教練 。 同時 也 擔任 早產兒 基金會 代言人 ， 多 年 來 持續 投入 相關 愛心 募款 活動 。 坐 在 澄清湖 棒球場 本壘 後方 休息室 ， 可以 看到 球員 的 汗水 灑 在 紅土 上 ， 再 遠 一點 則 是 綠油油 的 外野 草皮 。 義大犀牛隊 守備 教練 馮勝賢 專注 看 著 內野 球員 的 動作 ， 在 夾雜 著 草皮 香味 、 手套 皮革 氣味 與 木棒 擊球 的 清脆 響聲 之間 ， 有 一 段 不尋常 的 人生 奮鬥 故事 。 連 走路 都 有 困難 的 肢障 早產兒 __UNDEF__ 約 四十 年 前 ， 馮勝賢 的 父親 從 台中 北上 ， 在 台北 從事 鋪設 高速 公路 電纜 的 工作 ， 而 母親 則 負責 幫 工人 煮飯 ， 就 在 懷孕 七 個 多 月 ， 一 天 在 廚房 忙完 ， 突然 暈倒 ， 被 鄰居 發現 ， 趕緊 送往 婦產科 急救 ， 馮勝賢 就 這樣 來到 人世 。 這 個 不 到 一千 公克 、 全 身 發紫 的 早產兒 ， 醫師 數 度 發出 病危 通知 ， 但是 這 個 孱弱 的 嬰兒 有 著 超乎 常人 的 求生 意志 ， 終於 活 了 下來 。 當時 的 馮家 住在 台北市 潮州街 ， 馮勝賢 還 有 個 哥哥 ， 就 這樣 ， 一 家 四 口 在 台北市 租屋 ， 而 馮勝賢 到 了 七 個 多 月 大 ， 還 無法 像 其他 嬰兒 一樣 開始 爬行 ， 父母 求醫 之後 才 發現 ， 早產 與 發育 不全 導致 馮勝賢 的 雙腿 嚴重 變形 ， 爬行 時 髖關節 外翻 ， 雙腿 沒有 支撐點 ， 腳掌 是 成 內八 平行 ， 因此 幾乎 無法 爬行 。 「 怎麼 會 這樣 ？ 」 父母 心急如焚 ， 四處 求醫 ， 醫師 告知 一定 要 穿 鐵鞋 矯正 ， 否則 以後 無法 走路 ， 全 家 聽到 的 時候 有如 五雷 轟頂 ， 當時 （ 約 民國 六十五年 ） 一 雙 鐵鞋 就 要 一萬 塊 ， 這樣 的 價格 幾乎 可以 在 郊區 買下 一 間 還 不錯 的 房子 。 家 裡 好不容易 湊出 錢 來 ， 這 雙 矯正 鐵鞋 陪伴 著 馮勝賢 ， 直到 五 歲 ， 「 不管 到 哪裡 ， 記憶 中 都 是 用 爬 的 。 」 由於 必須 隨著 腿部 的 成長 慢慢 調整 鐵鞋 角度 ， 回憶起 這 段 過往 ， 馮勝賢 眼角 泛淚 ， 「 真的 很 痛 、 很 痛 ， 但 不 穿 又 不行 。 」 而 這 也 造成 心 裡 對 走路 的 恐懼 ， 「 後來 ， 在 脫掉 鐵鞋 之後 ， 還是 有點 害怕 ， 害怕 只要 跨出去 一 步 ， 我 就 會 跌倒 。 」 這 個 忙著 照顧 鐵鞋 兒童 的 家庭 ， 竟然 遭逢 另 一 次 巨變 。 馮勝賢 的 父親 因 急事 返回 台中 ， 但是 他 所 搭 的 柴油 野雞車 發生 五 死 一 傷 的 嚴重 車禍 ， 而 馮勝賢 的 父親 就此 告別 人世 。 馮勝賢 的 母親 只好 帶 著 兩 個 小孩 ， 搬回 台中 霧峰 跟 阿公 、 阿嬤 住 ， 希望 有 個 照料 。 在 經濟 壓力 之下 ， 馮勝賢 的 母親 出外 租屋 ， 從事 美髮 工作 ， 而 馮勝賢 和 哥哥 也 就 成 了 隔代 教養 的 單親 兒童 。 馮勝賢 回憶起 這 一 段 祖孫 共住 的 日子 ， 心 中 五味雜陳 ， 淚水 在 眼眶 打轉 ， 他 回憶 說 ， 「 阿嬤 疼 孫 ， 因為 會 痛 ， 捨不得 讓 我 穿 鐵鞋 。 」 不過 ， 當 馮勝賢 的 母親 返 家 看到 如此 情況 ， 只好 嚴厲 斥責 ， 「