」 先行 備料 ， 方便 日後 料理 時 取用 。 ＊ 五穀米 、 五穀粉 ： 混合 多 種 穀類 的 搭配 組合 ， 市面 上 均 可 購得 ， 亦 可 隨 喜好 自行 調配 組合 。 名稱 __UNDEF__ 頁數 索引 __UNDEF__ 綜合類 __UNDEF__ 五穀米 __UNDEF__ 154/155/163/167/180 __UNDEF__ 五穀粉 __UNDEF__ 142/155/157/169/182 __UNDEF__ 全 穀類 __UNDEF__ __UNDEF__ __UNDEF__ 蕎麥 __UNDEF__ __UNDEF__ 紅藜麥 __UNDEF__ 140/151/155/163/165/166 __UNDEF__ 玉米 __UNDEF__ __UNDEF__ 小米 __UNDEF__ __UNDEF__ 紫米 __UNDEF__ __UNDEF__ 糙米 __UNDEF__ __UNDEF__ 薏仁 __UNDEF__ __UNDEF__ 紅薏仁 __UNDEF__ 豆類 __UNDEF__ 綠豆 __UNDEF__ __UNDEF__ 黃豆 __UNDEF__ __UNDEF__ 黑豆 __UNDEF__ __UNDEF__ 眉豆 __UNDEF__ __UNDEF__ 塊莖類 __UNDEF__ 地瓜 __UNDEF__ __UNDEF__ 南瓜 __UNDEF__ __UNDEF__ 馬鈴薯 __UNDEF__ __UNDEF__ 山藥 __UNDEF__ __UNDEF__ 其它 類 __UNDEF__ 栗子 __UNDEF__ __UNDEF__ 蓮子 __UNDEF__ __UNDEF__ 南瓜子 __UNDEF__ __UNDEF__ 堅果 __UNDEF__ __UNDEF__ 杏仁 __UNDEF__ __UNDEF__ 芡實 __UNDEF__ __UNDEF__ 花生 __UNDEF__ __UNDEF__ __UNDEF__ __UNDEF__ 黑芝麻 __UNDEF__ __UNDEF__ 春季 總論 __UNDEF__ 順 時令 、 養 天和 ， 防 患 於未 然 __UNDEF__ 二十四 節氣 是 中國 傳統 的 時間 劃分 方法 ， 古人 在 長期 的 農耕 生活 當中 ， 透過 對 天文 、 氣象 、 農作 生長 的 觀察 ， 予以 詳細 描述 與 記錄 ， 逐漸 集結成 與 之 相關 的 一 門 知識 。 一 年 有 四 季 、 十二 個 月 ， 每 個 月 有 兩 個 節氣 ， 每 個 節氣 又 分為 三 候 。 每 候 五 天 ， 共 十五 天 。 二十四 節氣 看似 獨立 ， 實則 環環相扣 。 節氣 與 節氣 之間 ， 具有 連續性 、 交叉性 、 相似性 的 特徵 。 天地 是 大 宇宙 ， 人體 是 小 宇宙 ， 人 生活 在 天地 之間 ， 若 能 配合 春 夏 秋 冬 二十四 節氣 運行 規律 生息 ， 做到 「 順 時令 、 養 天和 ， 防 患 於 未 然 」 ， 就 能 與 天地 和諧 共生 共存 。 其實 傳統 的 中醫學 ， 很 早 就 從 保健 養生 角度 切入 ， 把 二十四 節氣 的 特點 ， 與 人體 特性 相 結合 ， 用以 指導 人們 生活 ， 以期 達到 「 天人合一 」 的 理想 境界 。 春季 養生 重點 在於 「 養 陽 保 肝 」 __UNDEF__ 一 年 之 計 在於 春 。 在 春回大地 之 際 ， 萬物 欣欣向榮 ， 充滿 生機 ， 此時 也 是 淨化 調養 身體 的 最佳 時節 。 春天 共 有 六 個 節氣 ， 分別 是 ： 立春 、 雨水 、 驚蟄 、 春分 、 清明 、 穀雨 ， 有時 始於 農曆 十二月 ， 有時 始於 農曆 一月 。 此外 ， 夏季 人體 消化 系統 趨 弱 ， 卻 經常 因為 天氣 炎熱 ， 而 食用 一些 冰凍 的 食品 或 飲料 ， 使 腸胃 受到 低溫 刺激 ， 導致 生理 功能 失調 ， 進而 出現 腹瀉 、 噁心 、 頭暈 、 嘔吐 等 症狀 。 如果 食欲 下降 、 心情 煩躁 ， 建議 可 用 「 醋 」 入菜 ， 有 清爽 開胃 的 效果 。 在 蛋白質 補充 方面 ， 魚 、 蛋 、 奶 、 豆製品 、 黃鱔 都 是 不錯 的 選擇 。 由於 大量 出汗 是 立夏 時節 的 常態 ， 通常 容易 伴隨 氣虛 ， 因此 推薦 大家 可 食用 小米 來 補氣 。 小米 含鉀量 高 ， 也 可以 補充 身體 因 流汗 而 損失 的 無機 鹽 ， 對 高血壓 患者 也 多 有 助益 。 拍打 四肢 幫助 通 經 活絡 __UNDEF__ 生活 起居 方面 ， 由於 立夏 時節 天亮 得 早 ， 晝長夜短 ， 大家 多半 是 晚睡 早起 ， 可以 適度 增加 午睡 時間 ， 以 確保 體力 充沛 。 日常 保健操 方面 ， 推薦 大家 每 日 拍打 四肢 ， 幫助 通 經 活絡 、 強化 臟器 循環 。 方法 非常 簡單 ： 兩 腳 張開 與 肩 同 寬 ， 將 左手臂 向 前 平 舉 ， 右手掌 弓成 空心狀 ， 依序 拍打 左 肩 、 左臂 、 左手肘 。 然後 改成 相反 方向 重覆 一 次 。 接著 將 雙手 手掌 往 下 ， 沿 大腿 內外側 、 膝關節 、 小腿 內外側 一路 拍打 ， 次數 不拘 ， 只要 有空 時 便 可 進行 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白帶魚 薏仁 煮 瓠瓜 __UNDEF__ 材 　料 　 　 白帶魚 2 片 、 瓠瓜 1 條 、 薏仁 2 大 匙 、 眉豆 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 、 薑絲… 各 少許 ； 高湯 1 量 米杯 __UNDEF__ 作法 1. __UNDEF__ 薏仁 、 眉豆 預先 蒸熟 。 瓠瓜 切 小 塊 。 2. 將 白帶魚 雙面 煎熟 後 ， 加入 高湯 、 薑絲 同 煮 5 分鐘 。 3. 將 白帶魚 取出 備用 。 然後 在 湯汁 中 加入 瓠瓜 、 薏仁 、 眉豆 ， 煨煮 10 分鐘 。 4. 加入 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 後 ， 再 放入 白帶魚 同 煮 3 分鐘 即可 盛盤 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 到 了 立夏 ， 濕氣 還是 很 重 ， 這 道 料理 中 的 薏仁 ， 具有 清熱 利濕 的 作用 ， 可以 幫助 我們 排除 體 內 濕氣 。 而 白帶魚 富含 維生素D ， 可 促進 鈣質 吸收 ； 含有 鎂 ， 可 幫助 增強 記憶力 、 讓 智力 發育 更 完善 ， 還可以 改善 高血壓 和 高血脂 、 預防 老年 失智症 ， 特別 推薦 成長 中 的 孩童 、 青少年 以及 長者 食用 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 養生 蘋果 蝦鬆 材 　料 　 　 蝦仁 10 尾 、 蘋果 半 顆 、 芹菜 1 根 、 蘿蔓葉 數 片 、 紅藜麥 2 小 匙 、 蒜 2 瓣 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 、 香油 、 柴魚片 … 各 少許 醃 　料 　 　 蛋白 1 顆 、 太白粉 2 小 匙 、 胡椒粉 1 小 匙 __UNDEF__ 作法 1. 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 將 蝦仁 加入 醃料 中 拌勻 ， 靜 置 10 分鐘 備用 。 3. __UNDEF__ 蘿蔓葉 洗淨 、 冰鎮 後 ， 瀝乾 水分 備用 。 3. __UNDEF__ 切末 。 芹菜 、 蝦仁 切 丁 。 蘋果 去 皮 切丁 。 4. 起 油鍋 爆香 蒜末 ， 然後 放入 蝦仁 拌炒 至 變色 。 5. 加入 芹菜丁 、 紅藜麥 一同 拌炒 ， 待 水份 收乾 後 ， 以 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 。 6. 起鍋 前 加入 蘋果丁 、 香油 拌勻 ， 鋪 在 蘿蔓葉 上 ， 並 灑上 少許 柴魚片 增添 風味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 是 一 道 改良版 的 健康 蝦鬆 料理 ， 使用 蘋果丁 、 紅藜麥 、 五穀米 等 養生 食材 來 代替 老油條 。 如此一來 ， 既 有 爽脆 口感 ， 又 有 清甜 果香 ， 還 有 粗糧 的 營養 與 飽足感 ， 一舉數得 ， 好處 多多 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 紅米 胡麻 美人腿 __UNDEF__ 材 料 __UNDEF__ 茭白筍 3 根 、 紅薏仁 1 大 匙 、 蘆筍 2 根 、 蘿蔓 生菜心 2 片 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 和風 胡麻醬 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 紅薏仁 預先 蒸熟 。 2. 茭白筍 、 蘆筍 用 水 煮熟 後 冰鎮 備用 。 3. 把 冰鎮 好 的 茭白筍 切 段 立於 盤 中 ， 灑上 紅 薏仁 ， 並 以 蘆筍 、 蘿蔓 生菜心 點綴 其 間 。 4. 淋上 和風 胡麻醬汁 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 茭白筍 必須 在 水 中 生長 4 個 月 左右 才 能 收成 ， 所以 又 稱為 「 水 筍 」 ， 口感 鮮甜 脆嫩 ， 水份 豐富 ， 具 清熱 解毒 作用 ， 非常 符合 立夏 節氣 的 養生 需求 。 此外 ， 由於 茭白筍 的 碳水化合物 、 脂肪 含量 都 很 低 ， 所以 也 特別 推薦給 有 減重 需求 及 高血脂 患者 食用 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 糙米 豆腐 瓠 瓜 封 材 料 瓠瓜 1 條 、 糙米 1/2 量 米杯 、 豆腐 1 塊 、 紅藜麥 1 小 匙 、 __UNDEF__ 太白粉 2 小 匙 、 調味素 高湯 2 大 匙 醬 __UNDEF__ 汁 __UNDEF__ 南瓜 1 小 塊 、 鹽巴 、 雞高湯 適量 __UNDEF__ 作法 A 醬汁 的 部分 ： 1. 南瓜 蒸熟 後 ， 加入 雞 高湯 、 鹽巴 ， 然後 以 調理機 打成 醬汁 即可 。 B 糙米 豆腐 瓠 瓜 封 的 部分 ： 1. 將 糙米 、 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. __UNDEF__ 瓜 洗 乾淨 後 去 皮 ， 攔腰 切 對半 。 取 下端 較 圓 處 ， 用 水 稍微 煮軟 ， 然後 將 籽 挖出 ， 形成 瓠瓜盅 。 3. 將 糙米 、 豆腐 、 太白粉 以及 調味素 高湯 用 調理機 打成 泥 ， 填入 瓠瓜 盅 內 。 4. 取 一 深盤 ， 下方 墊上 一 張 錫箔紙 或 料理紙 預防 沾黏 。 將 瓠瓜 以 切口 朝下 的 方式 置入 盤 中 ， 然後 放進 蒸籠 內 蒸 40 分鐘 左右 。 5. 將 瓠瓜 取出 後 ， 上頭 澆淋 A醬汁 ， 並 灑上 紅藜麥 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 瓠瓜 是 涼性 蔬菜 的 典型 代表 ， 有 美容 、 減肥 、 清熱 、 解毒 、 利水 、 消腫 等 作用 ； 豆腐 營養 豐富 ， 鈣 含量 高 ； 糙米 具有 豐富 維生素 、 礦物質 與 膳食 纖維 。 利用 這 三 種 健康 食材 創作出 的 料理 ， 是 立夏 時節 的 餐桌 良伴 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 空心菜 芡實 排骨 湯 __UNDEF__ 材 　 料 　 　 排骨 半 斤 、 空心菜 1 把 、 __UNDEF__ 芡實 1/2 量 米杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 、 香油… 各 少許 ； 米酒 2 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 排骨 汆燙 去 血水 。 空心菜 切 小 段 。 芡實 預先 蒸熟 。 2. 將 排骨 加入