， 可 促進 鈣質 吸收 ； 含有 鎂 ， 可 幫助 增強 記憶力 、 讓 智力 發育 更 完善 ， 還可以 改善 高血壓 和 高血脂 、 預防 老年 失智症 ， 特別 推薦 成長 中 的 孩童 、 青少年 以及 長者 食用 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 養生 蘋果 蝦鬆 材 　料 　 　 蝦仁 10 尾 、 蘋果 半 顆 、 芹菜 1 根 、 蘿蔓葉 數 片 、 紅藜麥 2 小 匙 、 蒜 2 瓣 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 、 香油 、 柴魚片 … 各 少許 醃 　料 　 　 蛋白 1 顆 、 太白粉 2 小 匙 、 胡椒粉 1 小 匙 __UNDEF__ 作法 1. 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 將 蝦仁 加入 醃料 中 拌勻 ， 靜 置 10 分鐘 備用 。 3. __UNDEF__ 蘿蔓葉 洗淨 、 冰鎮 後 ， 瀝乾 水分 備用 。 3. __UNDEF__ 切末 。 芹菜 、 蝦仁 切 丁 。 蘋果 去 皮 切丁 。 4. 起 油鍋 爆香 蒜末 ， 然後 放入 蝦仁 拌炒 至 變色 。 5. 加入 芹菜丁 、 紅藜麥 一同 拌炒 ， 待 水份 收乾 後 ， 以 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 。 6. 起鍋 前 加入 蘋果丁 、 香油 拌勻 ， 鋪 在 蘿蔓葉 上 ， 並 灑上 少許 柴魚片 增添 風味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 是 一 道 改良版 的 健康 蝦鬆 料理 ， 使用 蘋果丁 、 紅藜麥 、 五穀米 等 養生 食材 來 代替 老油條 。 如此一來 ， 既 有 爽脆 口感 ， 又 有 清甜 果香 ， 還 有 粗糧 的 營養 與 飽足感 ， 一舉數得 ， 好處 多多 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 紅米 胡麻 美人腿 __UNDEF__ 材 料 __UNDEF__ 茭白筍 3 根 、 紅薏仁 1 大 匙 、 蘆筍 2 根 、 蘿蔓 生菜心 2 片 __UNDEF__ 調味料 __UNDEF__ 和風 胡麻醬 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 紅薏仁 預先 蒸熟 。 2. 茭白筍 、 蘆筍 用 水 煮熟 後 冰鎮 備用 。 3. 把 冰鎮 好 的 茭白筍 切 段 立於 盤 中 ， 灑上 紅 薏仁 ， 並 以 蘆筍 、 蘿蔓 生菜心 點綴 其 間 。 4. 淋上 和風 胡麻醬汁 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 茭白筍 必須 在 水 中 生長 4 個 月 左右 才 能 收成 ， 所以 又 稱為 「 水 筍 」 ， 口感 鮮甜 脆嫩 ， 水份 豐富 ， 具 清熱 解毒 作用 ， 非常 符合 立夏 節氣 的 養生 需求 。 此外 ， 由於 茭白筍 的 碳水化合物 、 脂肪 含量 都 很 低 ， 所以 也 特別 推薦給 有 減重 需求 及 高血脂 患者 食用 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 糙米 豆腐 瓠 瓜 封 材 料 瓠瓜 1 條 、 糙米 1/2 量 米杯 、 豆腐 1 塊 、 紅藜麥 1 小 匙 、 __UNDEF__ 太白粉 2 小 匙 、 調味素 高湯 2 大 匙 醬 __UNDEF__ 汁 __UNDEF__ 南瓜 1 小 塊 、 鹽巴 、 雞高湯 適量 __UNDEF__ 作法 A 醬汁 的 部分 ： 1. 南瓜 蒸熟 後 ， 加入 雞 高湯 、 鹽巴 ， 然後 以 調理機 打成 醬汁 即可 。 B 糙米 豆腐 瓠 瓜 封 的 部分 ： 1. 將 糙米 、 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. __UNDEF__ 瓜 洗 乾淨 後 去 皮 ， 攔腰 切 對半 。 取 下端 較 圓 處 ， 用 水 稍微 煮軟 ， 然後 將 籽 挖出 ， 形成 瓠瓜盅 。 3. 將 糙米 、 豆腐 、 太白粉 以及 調味素 高湯 用 調理機 打成 泥 ， 填入 瓠瓜 盅 內 。 4. 取 一 深盤 ， 下方 墊上 一 張 錫箔紙 或 料理紙 預防 沾黏 。 將 瓠瓜 以 切口 朝下 的 方式 置入 盤 中 ， 然後 放進 蒸籠 內 蒸 40 分鐘 左右 。 5. 將 瓠瓜 取出 後 ， 上頭 澆淋 A醬汁 ， 並 灑上 紅藜麥 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 瓠瓜 是 涼性 蔬菜 的 典型 代表 ， 有 美容 、 減肥 、 清熱 、 解毒 、 利水 、 消腫 等 作用 ； 豆腐 營養 豐富 ， 鈣 含量 高 ； 糙米 具有 豐富 維生素 、 礦物質 與 膳食 纖維 。 利用 這 三 種 健康 食材 創作出 的 料理 ， 是 立夏 時節 的 餐桌 良伴 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 空心菜 芡實 排骨 湯 __UNDEF__ 材 　 料 　 　 排骨 半 斤 、 空心菜 1 把 、 __UNDEF__ 芡實 1/2 量 米杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 胡椒 、 香油… 各 少許 ； 米酒 2 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 排骨 汆燙 去 血水 。 空心菜 切 小 段 。 芡實 預先 蒸熟 。 2. 將 排骨 加入 清水 中 燉煮 30 分鐘 。 3. 湯 中 加入 芡實 ， 續煮 20 分鐘 ， 然後 以 鹽巴 、 胡椒 、 香油 、 米酒 調味 。 4. 加入 空心菜 燙熟 後 即可 起鍋 。 周 醫師 健康 好 周 到 __UNDEF__ 立夏 後 應 多 食 涼性 蔬菜 ， 有利於 生津止渴 、 清熱 解暑 。 而 空心菜 是 此 一 節氣 的 新鮮 時蔬 ， 亦 為 鹼性 蔬菜 ， 營養 價值 很 高 。 芡實 有 補中益氣 、 除 暑疾 的 作用 ， 與 排骨 一起 燉 湯 ， 能 補充 身體 所 需 能量 ， 但 要 注意 芡實 一 次 不宜 食用 過多 ， 以免 難以 消化 ， 且 婦女 產 後 忌食 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 桂花 荔枝 薏仁 羹 __UNDEF__ 材　料 　 　 荔枝 6 顆 、 薏仁 2 大 匙 、 __UNDEF__ 枸杞 少許 、 水 4 碗 __UNDEF__ 調味料 　 　 桂花醬 1 小 匙 、 冰糖 適量 __UNDEF__ 作法 1. 取 2 只 空 碗 ， 將 荔枝 剝皮 去 籽 後 平均 放入 碗 中 ， 並 加入 少許 枸杞 。 2. 薏仁 加 水 ， 燉煮出 黏稠度 。 3. 加入 冰糖 和 桂花醬 調味 ， 然後 盛入 作法 1 的 碗 中 。 4. 放進 蒸籠 或 電鍋 裡 燉煮 10 分鐘 後 即 完成 。 熱食 或 冰涼 後 再 吃 都 很 美味 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 荔枝 是 這 個 節氣 的 時令 水果 ， 有 開胃 益脾 、 促進 食欲 、 補 腦 健身 的 作用 ， 尤其 適合 體質 虛弱 者 食用 。 立夏 節氣 要 防 注夏 （ 暑熱症 ） ， 不妨 吃 些 荔枝 ， 但是 以 每 日 3 ～ 5 顆 為宜 ， 不可 一 次 食用 過多 。 有 上火 症狀 者 忌食 。 ‧ P 114 紅米 胡麻 美人 腿 __UNDEF__ 感謝 幕後 剪刀手 蔡庚辛 導演 為 本 書 跨刀 拍攝 養生 視頻 。 從 「 阿鴻 上菜 」 製作人 到 專業 影片 導演 ， 一路 走來 ， 默默 記錄 素人 成為 達人 的 歷程 。 （ 照片 ／ 陳鴻 提供 ） ▲ __UNDEF__ 只要 能 把 自己 擅長 的 部分 做到 最 精 、 做到 最 純 ， 你 就 是 真金不怕火煉 。 在 這 個 時代 ， 消費者 會 願意 用 更多 的 時間 去 欣賞 你 的 作品 。 小黑 主廚 加油 、 阿泉 加油 ， 你們 很 棒 ， 我 不會 看走眼 的 ！ ‧ P115 糙米 豆腐 瓠瓜封 __UNDEF__ ‧ P116 空心菜 芡實 排骨 湯 8 __UNDEF__ 小滿篇 __UNDEF__ 國曆 5月 20日 ～ 5月 22日 __UNDEF__ 「 玉曆 檢 來 知 小滿 ， 又 愁 陰 久 礙 蠶眠 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 吃 苦 嘗 鮮 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 扁豆 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 熱 」 、 「 濕 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 揉 按 足 三里穴 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 小滿 的 「 滿 」 ， 一則 有 大麥 、 冬 小麥 等 夏 收作物 籽粒 飽滿 之 意 ； 二則 有 雨水 充沛 盈滿 之 意 。 小滿 過後 ， 天氣 逐漸 炎熱 ， 雨水 開始 增多 ， 預示 著 悶熱 、 潮濕 的 夏季 即將 登場 。 而 值此 同時 ， 大自然 中 的 陽氣 已經 相當 充實 ， 也 處於 一 個 「 小滿 」 的 狀態 。 暑氣 與 濕氣 聯手 來襲 ， 容易 引發 四肢 沉重 、 疲勞 、 失眠 、 食欲 下降 、 噁心 、 頭暈 等 症狀 。 一 過 立春 ， 就 意味 著 冬季 結束 ， 時序 進入 春天 。 俗語說 ： 「 春 生 夏 長 、 秋 收 冬 藏 。 」 不同 的 季節 ， 各 有 不同 的 養生 重點 ， 總括 來 說 ， 春季 的 養生 原則 是 「 生發 」 ， 中醫 強調 的 重點 則 是 「 養陽 保 肝 」 。 「 肝 」 的 生理 特性 ， 有如 春天 的 樹木 般 ， 正 處於 「 生發 」 的 階段 ， 主人體 一 身 陽氣 生騰 。 所以 在 春天 的 六 個 節氣 裡面 ， 「 養 陽 保 肝 」 是 貫串 其 間 最 重要 的 主題 。 讓 身體 的 陽氣 與 春日 的 陽氣 一同 滋長 ， 保養 肝臟 以 帶動 五臟六腑 的 暢旺 運作 。 如何 在 氣候 轉變 之 際 ， 切實 掌握 環境 、 事物 與 人體 之間 的 平衡 ， 透過 調整 飲食 與 保健 方式 ， 來 為 身體 健康 打好 根基 ， 就 是 春季 養生 的 關鍵 所在 。 1 __UNDEF__ 立春篇 __UNDEF__ 國曆 2月 3日 ～ 2月 5日 __UNDEF__ 「 立春 天氣 晴 ， 百物 好 收成 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 咬 春 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 五 辛 」 __UNDEF__ 慎　 防 ： 「 乍暖還寒 」 __UNDEF__ 保 　 健 ： 「 每 日 百 梳頭 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 常言道 「 一 年 之 計 在於 春 」 ， 從 中醫 的 角度 來 看 ， __UNDEF__ 到 了 立春 時節 ， 自然界 生機勃勃 ，