補充 身體 所 需 能量 ， 但 要 注意 芡實 一 次 不宜 食用 過多 ， 以免 難以 消化 ， 且 婦女 產 後 忌食 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 桂花 荔枝 薏仁 羹 __UNDEF__ 材　料 　 　 荔枝 6 顆 、 薏仁 2 大 匙 、 __UNDEF__ 枸杞 少許 、 水 4 碗 __UNDEF__ 調味料 　 　 桂花醬 1 小 匙 、 冰糖 適量 __UNDEF__ 作法 1. 取 2 只 空 碗 ， 將 荔枝 剝皮 去 籽 後 平均 放入 碗 中 ， 並 加入 少許 枸杞 。 2. 薏仁 加 水 ， 燉煮出 黏稠度 。 3. 加入 冰糖 和 桂花醬 調味 ， 然後 盛入 作法 1 的 碗 中 。 4. 放進 蒸籠 或 電鍋 裡 燉煮 10 分鐘 後 即 完成 。 熱食 或 冰涼 後 再 吃 都 很 美味 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 荔枝 是 這 個 節氣 的 時令 水果 ， 有 開胃 益脾 、 促進 食欲 、 補 腦 健身 的 作用 ， 尤其 適合 體質 虛弱 者 食用 。 立夏 節氣 要 防 注夏 （ 暑熱症 ） ， 不妨 吃 些 荔枝 ， 但是 以 每 日 3 ～ 5 顆 為宜 ， 不可 一 次 食用 過多 。 有 上火 症狀 者 忌食 。 ‧ P 114 紅米 胡麻 美人 腿 __UNDEF__ 感謝 幕後 剪刀手 蔡庚辛 導演 為 本 書 跨刀 拍攝 養生 視頻 。 從 「 阿鴻 上菜 」 製作人 到 專業 影片 導演 ， 一路 走來 ， 默默 記錄 素人 成為 達人 的 歷程 。 （ 照片 ／ 陳鴻 提供 ） ▲ __UNDEF__ 只要 能 把 自己 擅長 的 部分 做到 最 精 、 做到 最 純 ， 你 就 是 真金不怕火煉 。 在 這 個 時代 ， 消費者 會 願意 用 更多 的 時間 去 欣賞 你 的 作品 。 小黑 主廚 加油 、 阿泉 加油 ， 你們 很 棒 ， 我 不會 看走眼 的 ！ ‧ P115 糙米 豆腐 瓠瓜封 __UNDEF__ ‧ P116 空心菜 芡實 排骨 湯 8 __UNDEF__ 小滿篇 __UNDEF__ 國曆 5月 20日 ～ 5月 22日 __UNDEF__ 「 玉曆 檢 來 知 小滿 ， 又 愁 陰 久 礙 蠶眠 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 吃 苦 嘗 鮮 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 扁豆 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 熱 」 、 「 濕 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 揉 按 足 三里穴 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 小滿 的 「 滿 」 ， 一則 有 大麥 、 冬 小麥 等 夏 收作物 籽粒 飽滿 之 意 ； 二則 有 雨水 充沛 盈滿 之 意 。 小滿 過後 ， 天氣 逐漸 炎熱 ， 雨水 開始 增多 ， 預示 著 悶熱 、 潮濕 的 夏季 即將 登場 。 而 值此 同時 ， 大自然 中 的 陽氣 已經 相當 充實 ， 也 處於 一 個 「 小滿 」 的 狀態 。 暑氣 與 濕氣 聯手 來襲 ， 容易 引發 四肢 沉重 、 疲勞 、 失眠 、 食欲 下降 、 噁心 、 頭暈 等 症狀 。 一 過 立春 ， 就 意味 著 冬季 結束 ， 時序 進入 春天 。 俗語說 ： 「 春 生 夏 長 、 秋 收 冬 藏 。 」 不同 的 季節 ， 各 有 不同 的 養生 重點 ， 總括 來 說 ， 春季 的 養生 原則 是 「 生發 」 ， 中醫 強調 的 重點 則 是 「 養陽 保 肝 」 。 「 肝 」 的 生理 特性 ， 有如 春天 的 樹木 般 ， 正 處於 「 生發 」 的 階段 ， 主人體 一 身 陽氣 生騰 。 所以 在 春天 的 六 個 節氣 裡面 ， 「 養 陽 保 肝 」 是 貫串 其 間 最 重要 的 主題 。 讓 身體 的 陽氣 與 春日 的 陽氣 一同 滋長 ， 保養 肝臟 以 帶動 五臟六腑 的 暢旺 運作 。 如何 在 氣候 轉變 之 際 ， 切實 掌握 環境 、 事物 與 人體 之間 的 平衡 ， 透過 調整 飲食 與 保健 方式 ， 來 為 身體 健康 打好 根基 ， 就 是 春季 養生 的 關鍵 所在 。 1 __UNDEF__ 立春篇 __UNDEF__ 國曆 2月 3日 ～ 2月 5日 __UNDEF__ 「 立春 天氣 晴 ， 百物 好 收成 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 咬 春 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 五 辛 」 __UNDEF__ 慎　 防 ： 「 乍暖還寒 」 __UNDEF__ 保 　 健 ： 「 每 日 百 梳頭 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 常言道 「 一 年 之 計 在於 春 」 ， 從 中醫 的 角度 來 看 ， __UNDEF__ 到 了 立春 時節 ， 自然界 生機勃勃 ， 萬物 欣欣向榮 ， __UNDEF__ 我們 人體 ， 也 應當 順應 自然界 生機 勃發 的 景象 ， __UNDEF__ 調節 生活 起居 狀態 ， 「 養陽 護 肝 」 — — 滋養 身體 陽氣 ， 使 之 生發 ， 同時 將 肝氣 進行 疏泄 ， 以 順應 外在 環境 的 變化 。 立春篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ __UNDEF__ 立春 節氣 ， 養生 關鍵 在於 防 病 保健 __UNDEF__ 雖說 節氣 已 是 「 立春 」 ， 但 冬 去 春 來 、 寒氣 始 退 、 乍暖還寒 ， 天氣 還是 相當 的 不 穩定 。 從 西醫 角度 來 看 ， 最 容易 發生 呼吸道 疾病 ， 像是 感冒 、 氣管炎 、 哮喘 、 肺炎 等 ， 還 有 因 驟 冷 驟 熱 所 引發 的 心 腦血管 疾病 ， 例如 ： 高血壓 、 冠心病 、 心肌 梗塞 、 腦 梗塞 、 腦溢血 等 。 因此 ， 立春 節氣 的 養生 關鍵 ， 首重 防 病 保健 。 提醒 您 要 保暖 防寒 ， 切莫 過早 減 衣 ， 以免 身體 無法 適應 。 透過 飲食 調養 ， 幫助 陽氣 生發 和 肝氣 疏泄 __UNDEF__ 常言道 「 一 年 之 計 在於 春 」 ， 從 中醫 的 角度 來 看 ， 到 了 立春 時節 ， 自然界 生機勃勃 ， 萬物 欣欣向榮 ， 我們 人體 ， 也 應當 順應 自然界 生機 勃發 的 景象 ， 調節 生活 起居 狀態 ， 「 養 陽 護 肝 」 — — 滋養 身體 陽氣 ， 使 之 生發 ， 同時 將 肝氣 進行 疏泄 ， 以 適應 外在 環境 的 變化 。 「 民以食 為 天 」 ， 在 食 的 部分 ， 我們 可以 多 吃 像是 蘿蔔 、 五辛 等 當 季 的 新鮮 蔬菜 。 吃 這些 食物 ， 我們 叫做 「 咬春 」 。 透過 飲食 調養 ， 可以 幫助 陽氣 生發 和 肝氣 疏泄 ， 帶動 五臟六腑 的 良好 運作 。 蘿蔔 可以 幫助 我們 通氣 ， 而 蔥 、 蒜 、 椒 、 薑 、 芥 等 五辛 ， 都 是 辛甘 發散 之 品 。 此外 ， 像是 香菜 、 花生 、 韭菜 、 韭黃 、 蝦仁 、 紅棗 、 豆豉 等 ， 也 都 是 適合 立春 時節 的 食材 ， 建議 可以 將 喜歡 的 食材 包在 春捲 裡 享用 ， 一口 咬下 春天 的 清新 氣息 。 另外 ， 要 少 吃 酸性 食物 ， 像是 檸檬 、 山楂 、 梅子 、 番石榴 等 ， 羊肉 也 不 適合 這 個 節氣 了 ， 因為 不利 於 陽氣 的 生發 與 肝氣 的 疏泄 。 每 日 梳頭 百 下 ， 可 宣行 鬱滯 、 __UNDEF__ 疏利 氣血 、 通達 陽氣 __UNDEF__ 在 起居 方面 ， 宜 早睡早起 。 一 天 之中 ， 清晨 是 陽氣 始 生 之 際 ， 早晨 去 散散步 ， 最 能 放鬆 筋骨 。 日常 保健 方面 ， 可 每 日 梳頭 百 下 。 因為 春天 是 自然 陽氣 萌生 的 季節 ， 此時 人體 的 陽氣 也 有 向 上 、 向 外 生發 的 特點 ， 表現為 毛孔 逐漸 舒展 、 代謝 旺盛 、 生長 迅速 。 所以 春天 梳頭 ， 正 符合 養生 需求 ， 有 宣行 鬱滯 、 疏利 氣血 、 通達 陽氣 的 功效 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 味噌 燕麥 紅目 鰱 __UNDEF__ 材　料 　 　 紅目 鰱 1 尾 、 燕麥 1 大 匙 、 紅藜麥 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 白 味噌 1 大 匙 、 糖 1 小 匙 、 美乃滋 2 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 燕麥 、 紅藜麥 預先 蒸熟 備用 ( 請 參看 下方 「 美味 小 訣竅 」 說明 ) 。 2. 將 紅目鰱 川燙 過 ， 剝去 上 層 的 魚皮 。 3. 把 調味料 加入 蒸熟 的 燕麥 、 紅藜麥 當中 拌勻 ， 鋪 在 剝 好 皮 的 紅目鰱魚 身 上 。 4. 放進 烤箱 ， 以 高溫 大火 烤 12 分鐘 左右 即可 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 全穀類 、 豆類 因 所 需 烹煮 時間 與 其他 食材 落差 較 大 ， 因此 這 兩 類 食材 請 預先 蒸煮 或 水煮 處理 。 煮熟 後 請 常溫 放涼 ， 然後 置入 冷凍庫 中 保存 ， 方便 料理 時 取用 （ 本 書 中 的 全 穀類 、 豆類 都 是 預先 煮熟 備用 ） 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 燕麥 是 一 種 非常 營養 的 食材 ， 具有 低糖 、 低脂 、 高鈣 、 高蛋白 、 高能量 、 容易 消化 等 優點 。 在 這 道 料理 當中 ， 還 加入 了 以 豆類 發酵 製成 的 味噌 ， 以及 當 季 盛產 、 含有 大量 不 飽合 脂肪酸 的 紅目鰱 。 這樣 的 組合 ， 讓 燕麥 不再 寡淡無味 ， 而是 充滿 著 味噌 的 香氣 和 魚肉 的 鮮美 。 起鍋 後 撒上 一 把 正月 剛 出土 的 鮮 蔥 ， 營養 豐富 ， 味 美 無窮 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白帶魚 眉豆 小米粥 __UNDEF__ 材 　料 　 　 白帶魚 2 片 、 眉豆 1 大 匙 、 小米 1/2 量米杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 薑絲 、 鹽巴 、 胡椒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1.