。 1 __UNDEF__ 立春篇 __UNDEF__ 國曆 2月 3日 ～ 2月 5日 __UNDEF__ 「 立春 天氣 晴 ， 百物 好 收成 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 咬 春 」 __UNDEF__ 宜 　 食 ： 「 五 辛 」 __UNDEF__ 慎　 防 ： 「 乍暖還寒 」 __UNDEF__ 保 　 健 ： 「 每 日 百 梳頭 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 常言道 「 一 年 之 計 在於 春 」 ， 從 中醫 的 角度 來 看 ， __UNDEF__ 到 了 立春 時節 ， 自然界 生機勃勃 ， 萬物 欣欣向榮 ， __UNDEF__ 我們 人體 ， 也 應當 順應 自然界 生機 勃發 的 景象 ， __UNDEF__ 調節 生活 起居 狀態 ， 「 養陽 護 肝 」 — — 滋養 身體 陽氣 ， 使 之 生發 ， 同時 將 肝氣 進行 疏泄 ， 以 順應 外在 環境 的 變化 。 立春篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ __UNDEF__ 立春 節氣 ， 養生 關鍵 在於 防 病 保健 __UNDEF__ 雖說 節氣 已 是 「 立春 」 ， 但 冬 去 春 來 、 寒氣 始 退 、 乍暖還寒 ， 天氣 還是 相當 的 不 穩定 。 從 西醫 角度 來 看 ， 最 容易 發生 呼吸道 疾病 ， 像是 感冒 、 氣管炎 、 哮喘 、 肺炎 等 ， 還 有 因 驟 冷 驟 熱 所 引發 的 心 腦血管 疾病 ， 例如 ： 高血壓 、 冠心病 、 心肌 梗塞 、 腦 梗塞 、 腦溢血 等 。 因此 ， 立春 節氣 的 養生 關鍵 ， 首重 防 病 保健 。 提醒 您 要 保暖 防寒 ， 切莫 過早 減 衣 ， 以免 身體 無法 適應 。 透過 飲食 調養 ， 幫助 陽氣 生發 和 肝氣 疏泄 __UNDEF__ 常言道 「 一 年 之 計 在於 春 」 ， 從 中醫 的 角度 來 看 ， 到 了 立春 時節 ， 自然界 生機勃勃 ， 萬物 欣欣向榮 ， 我們 人體 ， 也 應當 順應 自然界 生機 勃發 的 景象 ， 調節 生活 起居 狀態 ， 「 養 陽 護 肝 」 — — 滋養 身體 陽氣 ， 使 之 生發 ， 同時 將 肝氣 進行 疏泄 ， 以 適應 外在 環境 的 變化 。 「 民以食 為 天 」 ， 在 食 的 部分 ， 我們 可以 多 吃 像是 蘿蔔 、 五辛 等 當 季 的 新鮮 蔬菜 。 吃 這些 食物 ， 我們 叫做 「 咬春 」 。 透過 飲食 調養 ， 可以 幫助 陽氣 生發 和 肝氣 疏泄 ， 帶動 五臟六腑 的 良好 運作 。 蘿蔔 可以 幫助 我們 通氣 ， 而 蔥 、 蒜 、 椒 、 薑 、 芥 等 五辛 ， 都 是 辛甘 發散 之 品 。 此外 ， 像是 香菜 、 花生 、 韭菜 、 韭黃 、 蝦仁 、 紅棗 、 豆豉 等 ， 也 都 是 適合 立春 時節 的 食材 ， 建議 可以 將 喜歡 的 食材 包在 春捲 裡 享用 ， 一口 咬下 春天 的 清新 氣息 。 另外 ， 要 少 吃 酸性 食物 ， 像是 檸檬 、 山楂 、 梅子 、 番石榴 等 ， 羊肉 也 不 適合 這 個 節氣 了 ， 因為 不利 於 陽氣 的 生發 與 肝氣 的 疏泄 。 每 日 梳頭 百 下 ， 可 宣行 鬱滯 、 __UNDEF__ 疏利 氣血 、 通達 陽氣 __UNDEF__ 在 起居 方面 ， 宜 早睡早起 。 一 天 之中 ， 清晨 是 陽氣 始 生 之 際 ， 早晨 去 散散步 ， 最 能 放鬆 筋骨 。 日常 保健 方面 ， 可 每 日 梳頭 百 下 。 因為 春天 是 自然 陽氣 萌生 的 季節 ， 此時 人體 的 陽氣 也 有 向 上 、 向 外 生發 的 特點 ， 表現為 毛孔 逐漸 舒展 、 代謝 旺盛 、 生長 迅速 。 所以 春天 梳頭 ， 正 符合 養生 需求 ， 有 宣行 鬱滯 、 疏利 氣血 、 通達 陽氣 的 功效 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 味噌 燕麥 紅目 鰱 __UNDEF__ 材　料 　 　 紅目 鰱 1 尾 、 燕麥 1 大 匙 、 紅藜麥 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 白 味噌 1 大 匙 、 糖 1 小 匙 、 美乃滋 2 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 燕麥 、 紅藜麥 預先 蒸熟 備用 ( 請 參看 下方 「 美味 小 訣竅 」 說明 ) 。 2. 將 紅目鰱 川燙 過 ， 剝去 上 層 的 魚皮 。 3. 把 調味料 加入 蒸熟 的 燕麥 、 紅藜麥 當中 拌勻 ， 鋪 在 剝 好 皮 的 紅目鰱魚 身 上 。 4. 放進 烤箱 ， 以 高溫 大火 烤 12 分鐘 左右 即可 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 全穀類 、 豆類 因 所 需 烹煮 時間 與 其他 食材 落差 較 大 ， 因此 這 兩 類 食材 請 預先 蒸煮 或 水煮 處理 。 煮熟 後 請 常溫 放涼 ， 然後 置入 冷凍庫 中 保存 ， 方便 料理 時 取用 （ 本 書 中 的 全 穀類 、 豆類 都 是 預先 煮熟 備用 ） 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 燕麥 是 一 種 非常 營養 的 食材 ， 具有 低糖 、 低脂 、 高鈣 、 高蛋白 、 高能量 、 容易 消化 等 優點 。 在 這 道 料理 當中 ， 還 加入 了 以 豆類 發酵 製成 的 味噌 ， 以及 當 季 盛產 、 含有 大量 不 飽合 脂肪酸 的 紅目鰱 。 這樣 的 組合 ， 讓 燕麥 不再 寡淡無味 ， 而是 充滿 著 味噌 的 香氣 和 魚肉 的 鮮美 。 起鍋 後 撒上 一 把 正月 剛 出土 的 鮮 蔥 ， 營養 豐富 ， 味 美 無窮 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白帶魚 眉豆 小米粥 __UNDEF__ 材 　料 　 　 白帶魚 2 片 、 眉豆 1 大 匙 、 小米 1/2 量米杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 薑絲 、 鹽巴 、 胡椒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. 小米 、 眉豆 預先 蒸熟 。 2. 取 新鮮 白帶魚 ， 先 在 魚肉 上 輕輕 劃 幾 道 斜 刀口 。 3. 熱 油鍋 ， 將 白帶魚 兩 面 煎 過 、 定型 。 4. 將 一 小 把 薑絲 放入 水 中 煮沸 ， 轉 小火 ， 加入 白帶魚 同 煮 10 分鐘 。 5. 撈出 白帶魚 ， 然後 在 鍋 內 加入 步驟 1 的 小米 與 眉豆 ， 燉煮 10 分鐘 。 6. 再 將 白帶魚 放回 米粥 當中 ， 稍微 加熱 一下 。 起鍋 前 加入 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 在 我們 飲食 生活 當中 ， 常常 會 利用 小米 來 熬 粥 ， 它 的 營養 非常 的 豐富 ， 含有 大量 不 飽和 脂肪酸 、 纖維素 、 維生素Ｅ 、 礦物質 ， 對 我們 身體 十分 有益 。 小米 搭配 白帶魚 ， 口感 相得益彰 ， 不僅 肉質 鮮美 且 營養 豐富 ， 是 立春 時節 一 道 充滿 生命力 的 旬味 料理 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 全穀 養生 地瓜 煎餅 沙拉 __UNDEF__ 材 　料 　 　 馬鈴薯 1 顆 、 地瓜 1 顆 、 雞蛋 1 顆 、 紅藜麥 1 小 匙 、 五穀粉 1/2 大 匙 、 __UNDEF__ 低筋 麵粉 1 大 匙 、 水 30 cc __UNDEF__ 調味料 　　 美乃滋 1 大 匙 ； 鹽巴 、 胡椒 … 少許 __UNDEF__ 作法 A 馬鈴薯 沙拉 的 部分 ： __UNDEF__ 紅藜麥 、 馬鈴薯 先 蒸熟 ， 加入 鹽巴 、 胡椒 、 美乃滋 攪拌 均勻 。 B 地瓜 煎餅 的 部分 ： 1. 地瓜 先 蒸熟 ， 分成 三 份 。 2. 取 兩 份 地瓜泥 ， 加入 五穀粉 、 雞蛋 、 水 、 低筋 麵粉 攪拌 均勻 ， 然後 用 平底鍋 煎成 薄餅狀 。 3. 將 剩下 的 一 份 地瓜泥 塗 在 薄餅 上 ， 捲起 後 置入 盤中央 ， 並 放上 一 球 做好 的 A 馬鈴薯 沙拉 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 地瓜 是 理想 的 減肥 食品 ， 同時 可 有效 抑制 乳腺癌 、 結腸癌 、 直腸癌 ， 其 蛋白質 品質 高 ， 能 補充 白米 與 白麵 中 所 缺乏 的 營養 。 經常 食用 可 使 人 身體 健康 、 延年益壽 ， 但 胃酸 過多 者 不宜 多 食 。 副菜 （ 2 人 份 ） 鰹魚 風味 黑豆 大根 煮 材 　料 　　 黑豆 2 大 匙 、 白蘿蔔 300 g 、 柴魚片 適量 __UNDEF__ 調味料 　 　 柴魚 醬油 3 大 匙 、 水 120 cc 、 味 醂60 cc __UNDEF__ 作法 1. 黑豆 預先 蒸熟 。 2. 白蘿蔔 削 皮 ， 切成 厚度 相當 的 大 圓塊 。 3. 將 柴魚 醬油 、 水 、 味醂 混合 ， 調製成 和風 滷汁 。 4. 將 白蘿蔔 塊 、 煮熟 的 黑豆 放進 滷汁 當中 ， 中火 燉煮 30 分鐘 ， 待 蘿蔔 熟軟 後 取出 擺盤 ， 上頭 再 加 些 柴魚片 即可 享用 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 可以 一 次 做 多一點 的 份量 ， 將 煮熟 放涼 後 的 白蘿蔔 連同 滷汁 裝進 密封袋 裡 ， 置入 冷凍庫 中 保存 。 由於 滷汁 具有 鹹度 ， 可 確保 白蘿蔔 不會 被 凍爛 。 想 吃 的 時候 ， 隨時 取出 退冰 、 復熱 ， 再 加 些 柴魚片 ， 就 是 一 道 方便 好吃 的 前菜 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 黑豆 富含 蛋白質 、 不 飽和 脂肪酸 和 維生素 Ｂ 群 ， 豐富 的 大豆 異黃酮 和 大豆 皂醇 更 具有 活 血 潤 膚 的 效果 。 另外 ， 黑豆 還 擁有 「 烏髮 娘子 」 稱號 ， 對於 腎虛 所 造成 的 鬚髮 早白 、 脫髮 具有 食療 功效 ， 不論 是 骨質 疏鬆 、 高血壓 、 糖尿病 患者 皆 適宜 。 而 蘿蔔 可以 幫助 我們 通氣 ， 也 是 立春 時節 的 養生 好 食材 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 紅藜 野菇 飛魚 卵 __UNDEF__ 歐姆 蛋 __UNDEF__ 材 　料 　 　 雞蛋 2 顆 、 飛魚卵