。 每 日 梳頭 百 下 ， 可 宣行 鬱滯 、 __UNDEF__ 疏利 氣血 、 通達 陽氣 __UNDEF__ 在 起居 方面 ， 宜 早睡早起 。 一 天 之中 ， 清晨 是 陽氣 始 生 之 際 ， 早晨 去 散散步 ， 最 能 放鬆 筋骨 。 日常 保健 方面 ， 可 每 日 梳頭 百 下 。 因為 春天 是 自然 陽氣 萌生 的 季節 ， 此時 人體 的 陽氣 也 有 向 上 、 向 外 生發 的 特點 ， 表現為 毛孔 逐漸 舒展 、 代謝 旺盛 、 生長 迅速 。 所以 春天 梳頭 ， 正 符合 養生 需求 ， 有 宣行 鬱滯 、 疏利 氣血 、 通達 陽氣 的 功效 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 味噌 燕麥 紅目 鰱 __UNDEF__ 材　料 　 　 紅目 鰱 1 尾 、 燕麥 1 大 匙 、 紅藜麥 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 白 味噌 1 大 匙 、 糖 1 小 匙 、 美乃滋 2 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 燕麥 、 紅藜麥 預先 蒸熟 備用 ( 請 參看 下方 「 美味 小 訣竅 」 說明 ) 。 2. 將 紅目鰱 川燙 過 ， 剝去 上 層 的 魚皮 。 3. 把 調味料 加入 蒸熟 的 燕麥 、 紅藜麥 當中 拌勻 ， 鋪 在 剝 好 皮 的 紅目鰱魚 身 上 。 4. 放進 烤箱 ， 以 高溫 大火 烤 12 分鐘 左右 即可 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 全穀類 、 豆類 因 所 需 烹煮 時間 與 其他 食材 落差 較 大 ， 因此 這 兩 類 食材 請 預先 蒸煮 或 水煮 處理 。 煮熟 後 請 常溫 放涼 ， 然後 置入 冷凍庫 中 保存 ， 方便 料理 時 取用 （ 本 書 中 的 全 穀類 、 豆類 都 是 預先 煮熟 備用 ） 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 燕麥 是 一 種 非常 營養 的 食材 ， 具有 低糖 、 低脂 、 高鈣 、 高蛋白 、 高能量 、 容易 消化 等 優點 。 在 這 道 料理 當中 ， 還 加入 了 以 豆類 發酵 製成 的 味噌 ， 以及 當 季 盛產 、 含有 大量 不 飽合 脂肪酸 的 紅目鰱 。 這樣 的 組合 ， 讓 燕麥 不再 寡淡無味 ， 而是 充滿 著 味噌 的 香氣 和 魚肉 的 鮮美 。 起鍋 後 撒上 一 把 正月 剛 出土 的 鮮 蔥 ， 營養 豐富 ， 味 美 無窮 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 白帶魚 眉豆 小米粥 __UNDEF__ 材 　料 　 　 白帶魚 2 片 、 眉豆 1 大 匙 、 小米 1/2 量米杯 __UNDEF__ 調味料 　 　 薑絲 、 鹽巴 、 胡椒 … 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. 小米 、 眉豆 預先 蒸熟 。 2. 取 新鮮 白帶魚 ， 先 在 魚肉 上 輕輕 劃 幾 道 斜 刀口 。 3. 熱 油鍋 ， 將 白帶魚 兩 面 煎 過 、 定型 。 4. 將 一 小 把 薑絲 放入 水 中 煮沸 ， 轉 小火 ， 加入 白帶魚 同 煮 10 分鐘 。 5. 撈出 白帶魚 ， 然後 在 鍋 內 加入 步驟 1 的 小米 與 眉豆 ， 燉煮 10 分鐘 。 6. 再 將 白帶魚 放回 米粥 當中 ， 稍微 加熱 一下 。 起鍋 前 加入 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 在 我們 飲食 生活 當中 ， 常常 會 利用 小米 來 熬 粥 ， 它 的 營養 非常 的 豐富 ， 含有 大量 不 飽和 脂肪酸 、 纖維素 、 維生素Ｅ 、 礦物質 ， 對 我們 身體 十分 有益 。 小米 搭配 白帶魚 ， 口感 相得益彰 ， 不僅 肉質 鮮美 且 營養 豐富 ， 是 立春 時節 一 道 充滿 生命力 的 旬味 料理 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 全穀 養生 地瓜 煎餅 沙拉 __UNDEF__ 材 　料 　 　 馬鈴薯 1 顆 、 地瓜 1 顆 、 雞蛋 1 顆 、 紅藜麥 1 小 匙 、 五穀粉 1/2 大 匙 、 __UNDEF__ 低筋 麵粉 1 大 匙 、 水 30 cc __UNDEF__ 調味料 　　 美乃滋 1 大 匙 ； 鹽巴 、 胡椒 … 少許 __UNDEF__ 作法 A 馬鈴薯 沙拉 的 部分 ： __UNDEF__ 紅藜麥 、 馬鈴薯 先 蒸熟 ， 加入 鹽巴 、 胡椒 、 美乃滋 攪拌 均勻 。 B 地瓜 煎餅 的 部分 ： 1. 地瓜 先 蒸熟 ， 分成 三 份 。 2. 取 兩 份 地瓜泥 ， 加入 五穀粉 、 雞蛋 、 水 、 低筋 麵粉 攪拌 均勻 ， 然後 用 平底鍋 煎成 薄餅狀 。 3. 將 剩下 的 一 份 地瓜泥 塗 在 薄餅 上 ， 捲起 後 置入 盤中央 ， 並 放上 一 球 做好 的 A 馬鈴薯 沙拉 即可 享用 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 地瓜 是 理想 的 減肥 食品 ， 同時 可 有效 抑制 乳腺癌 、 結腸癌 、 直腸癌 ， 其 蛋白質 品質 高 ， 能 補充 白米 與 白麵 中 所 缺乏 的 營養 。 經常 食用 可 使 人 身體 健康 、 延年益壽 ， 但 胃酸 過多 者 不宜 多 食 。 副菜 （ 2 人 份 ） 鰹魚 風味 黑豆 大根 煮 材 　料 　　 黑豆 2 大 匙 、 白蘿蔔 300 g 、 柴魚片 適量 __UNDEF__ 調味料 　 　 柴魚 醬油 3 大 匙 、 水 120 cc 、 味 醂60 cc __UNDEF__ 作法 1. 黑豆 預先 蒸熟 。 2. 白蘿蔔 削 皮 ， 切成 厚度 相當 的 大 圓塊 。 3. 將 柴魚 醬油 、 水 、 味醂 混合 ， 調製成 和風 滷汁 。 4. 將 白蘿蔔 塊 、 煮熟 的 黑豆 放進 滷汁 當中 ， 中火 燉煮 30 分鐘 ， 待 蘿蔔 熟軟 後 取出 擺盤 ， 上頭 再 加 些 柴魚片 即可 享用 。 美味 小 訣竅 __UNDEF__ 可以 一 次 做 多一點 的 份量 ， 將 煮熟 放涼 後 的 白蘿蔔 連同 滷汁 裝進 密封袋 裡 ， 置入 冷凍庫 中 保存 。 由於 滷汁 具有 鹹度 ， 可 確保 白蘿蔔 不會 被 凍爛 。 想 吃 的 時候 ， 隨時 取出 退冰 、 復熱 ， 再 加 些 柴魚片 ， 就 是 一 道 方便 好吃 的 前菜 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 黑豆 富含 蛋白質 、 不 飽和 脂肪酸 和 維生素 Ｂ 群 ， 豐富 的 大豆 異黃酮 和 大豆 皂醇 更 具有 活 血 潤 膚 的 效果 。 另外 ， 黑豆 還 擁有 「 烏髮 娘子 」 稱號 ， 對於 腎虛 所 造成 的 鬚髮 早白 、 脫髮 具有 食療 功效 ， 不論 是 骨質 疏鬆 、 高血壓 、 糖尿病 患者 皆 適宜 。 而 蘿蔔 可以 幫助 我們 通氣 ， 也 是 立春 時節 的 養生 好 食材 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 紅藜 野菇 飛魚 卵 __UNDEF__ 歐姆 蛋 __UNDEF__ 材 　料 　 　 雞蛋 2 顆 、 飛魚卵 少許 、 香菇 2 朵 、 蘑菇 2 朵 、 杏鮑菇 1/2 朵 、 紅藜麥 1 小 匙 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 糖… 各 少許 __UNDEF__ 作法 1. 紅藜麥 預先 蒸熟 。 2. 將 2 顆 雞蛋 打入 碗 中 ， 加入 飛魚卵 後 攪拌 均勻 。 3. 將 香菇 、 蘑菇 、 杏鮑菇 切成 粒狀 。 4. 起 油鍋 爆炒 菇粒 ， 然後 加入 紅藜麥 ， 並 以 入 少許 鹽巴 調味 。 5. 將 作法 2 倒入 油鍋 中 ， 用 小火 將 蛋液 慢慢 烘熟 ， 然後 捲起 形成 歐姆蛋 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 這 道 料理 的 特別 之 處 ， 在於 使用 粗糧 搭配 各 種 菌菇 的 做法 。 在 營養學 裡頭 ， 有 句 像是 順口溜 的 口訣 ： 「 吃 四 條 腿 的 （ 牛 、 豬 ） 不如 吃 兩 條 腿 的 （ 雞 、 鴨 ） ， 吃 兩 條 腿 的 不如 吃 一 條 腿 的 （ 菌類 ） ， 吃 一 條 腿 的 不如 吃 不 長 腿 的 （ 魚 、 海鮮 ） 」 — — 而 香菇 、 蘑菇 、 杏鮑菇 ， 就是 這 種 「 一 條 腿 」 的 保健 食材 ， 含有 豐富 天然 營養素 與 膳食 纖維 ， 是 能 兼顧 「 享受 」 與 「 享 瘦 」 雙重 效果 的 最佳 選擇 。 湯品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 銀耳 雪蓮 枇杷 羹 __UNDEF__ 材 　料 　 　 銀耳 2 朵 、 枇杷 2 顆 、 薏仁 2 大 匙 、 枸杞 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 冰糖 適量 __UNDEF__ 作法 1. 薏仁 預先 煮熟 。 枇杷 去 皮 、 去 籽 、 切 小 片 。 2. 買回來 的 銀耳 若是 乾 貨 ， 要 先 用 白醋 發泡 過 ， 然後 以 清水 洗淨 。 3. 將 銀耳 加 水 放進 蒸籠 裡 燉軟 ， 或 放入 電鍋 中 蒸軟 亦 可 。 4. 當 白木耳 軟化 且 湯體 呈 稠狀 後 ， 再 加入 枇杷 、 薏仁 、 枸杞 、 冰糖 續煮 10 分鐘 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 薏仁 是 雨水 節氣 當仁不讓 的 養生 粗糧 ， 其 祛濕 健脾 功效 ， 在 此 時節 對 身體 尤為 重要 。 除此之外 ， 還 具有 美容 、 滋補 、 防 癌 效果 ， 男女老幼 都 適合 食用 。 在 這 道 甜湯 當中 ， 將 薏仁 與 銀耳 互相 搭配 ， 滋補 效果 更 上 一 層 樓 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 芹菜 蘋果 精力 湯 __UNDEF__ 材 　料 　　 芹菜 4 根 、 蘋果 2 顆 、 五穀粉 2 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. __UNDEF__ 蘋果 洗淨 後 ， 留下 2 小 片 帶 紅 皮 的 做為 裝飾 用 ， 其餘 去 皮 後 切 小 塊 。 2. 芹菜 洗淨 後 ， 留 2 小 截 做為 裝飾用 ， 其餘 切 小 段 備用 。 3. 用 榨汁機 將 蘋果 、 芹菜 壓榨成 果汁 後 ， 再 加入 五穀粉 攪拌 均勻