嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
‧ 維他命 B2 每 天 的 建議 劑量 （ RDA ） 嬰兒 至 6 個 月 0.4 mg ， 6 ～ 12 個 月 0.5 mg ， 1 歲 ～ 3 歲 0.8 mg ， 4 ～ 6 歲 1.1 mg ， 7 ～ 10 歲 1.2 mg ， 11 ～ 18 歲 1.5 mg ～ 1.8 mg ， 19 ～ 50 歲 1.7 mg ， 50 歲 以上 1.2 mg ， 孕婦 1.6 mg ， 授乳 婦女 1.8 mg 。 ‧ 那些 人 需要 額外 補充 維他命 B2 （ 1） 運動員 和 勞動 者 。 （2） 服用 避孕藥 的 婦女 ， 孕婦 及 正在 授乳 的 婦女 。 （3） 長期 大量 喝 酒 導致 維他命 B2 缺乏 。 （4） 抽菸 者 會 降低 維他命 B2 的 吸收 。 維他命 B2 在 食物 中 的 來源 ， 包括 ： 杏仁 、 乳酪 、 內臟 、 雞肉 、 牛乳 以及 綠色 的 蔬菜 。 因為 熱 與 溼度 會 改變 維他命 B2 的 性質 ， 因此 維它命 B2 ， 應 放 在 陰涼 及 乾燥 的 地方 ， 並 避免 光線 的 直接 照射 。 根據 一 項 研究 報告 指出 ， 三分之一 以上 的 老年人 都 缺乏 維他命 B2 ， 因此 老年人 需要 補充 維他命 B2 ， 此外 ， 人體 對 維他命 B2 的 需求量 ， 也 隨著 活動 的 增加 而 增加 ， 因此 愛 運動 的 人 ， 應 多 補充 維他命 B2 。 第一 章 為什麼 要 吃 維他命 PART 111 .
 
維他命 B3— Niacin （ 菸鹼酸 ） 菸鹼酸 是 一 種 水溶性 的 維他命 ， 它 來 至 天然 及 人工 合成 。 維他命 B3 主要 的 功能 是 ， 維護 皮膚 、 神經 和 消化 系統 的 正常 運作 ， 它 可 降低 血 中 的 三酸甘油脂 ， 擴張 血管 及 防止 經 前 的 頭痛 ， 此外 ， 對 暈眩 和 耳鳴 及 癩皮病 也 有 治療 的 效果 。 如果 人體 缺乏 維他命 B3 時 ， 早期 會 躁動 不安 、 肌肉 虛弱 、 身體 感到 疲倦 、 食慾 變 差 、 頭痛 及 舌頭 會 紅脹 ， 而 皮膚 會 紅疹 、 乾燥 及 變成 粗 造 和 更多 的 皺紋 ， 有時 也 會 引起 嘔吐 及 腹瀉 ， 在 嚴重 缺乏 時 ， 稱為 癩皮病 ， 會 有 死亡 的 機率 。 一般 正常人 的 每 天 建議 劑量 （ RDA ） ， 一 歲 以內 的 嬰兒 在 6 mg ， 10 歲 時 12 mg ， 大人 在 20 mg ， 如果 過量 的 服用 ， 所 引起 的 毒性 ， 包括 身體 泛紅 、 噁心 、 嘔吐 、 腹瀉 、 頭痛 、 頭暈 、 冒汗 、 高尿酸 、 高血糖 及 心律 不整 和 黃疸 。 一般 在 食物 中 的 牛肝 、 牛肉 、 花生 、 旗魚 、 豬肉 、 雞肉 、 鮭魚 、 乳酪 、 蛋 、 堅果 、 均 含有 維他命 B3 。 維他命 B3 不 受 熱 的 影響 ， 而且 是 水溶性 ， 所以 會 溶 在 烹調 的 湯汁 中 。 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
此外 要 注意 的 是 ， 如果 長期 大量 服用 時 ， 會 導致 肝臟 的 傷害 ， 及 加重 胃潰瘍 的 症狀 。 維他命 B3 必須 與 維他命 B1 和 維他命 B6 ， 一起 服用 ， 以 確保 精神 安定 及 促使 L 型 色胺酸 轉變成 維他命 B3 。 維他命 B3 雖然 可以 單獨 用來 作 治療 ， 但 在 理想 狀況 之下 ， 應 與 其他 維他命 B 群 ， 一起 服用 為 佳 。 第一 章 為什麼 要 吃 維他命 PART 112 .
 
植物 纖維 植物 纖維 是 指 無法 被 身體 消化 的 植物 組織 ， 他 有助於 預防 心臟病 、 糖尿病 和 肥胖 ， 而 它 在 癌症 預防 上 ， 也 扮演 重要 的 任務 ， 在 古老 的 醫療 以 植物 纖維 來 治療 便秘 。 植物 纖維 包括 纖維素 ， 半纖維素 、 木質素 （ Lignin __UNDEF__ ） 、 膠質素 （ Petin ） ， 植物 纖維 可 存在 於 水果 、 蔬菜 、 豆類 及 全 穀物 食品 中 。 兒童 應 多 吃 蔬菜 、 水果 和 全 穀 的 食物 ， 而 少 吃 高脂肪 及 高 糖分 的 速食 垃圾 食物 ， 標準 的 兒童 飲食 ， 澱粉質 佔 百分之五十五 ， 蛋白質 佔 百分之十 到 十五 。 不 希望 兒童 吃 炸 薯條 和 喝 汽水 ， 大人 在 準備 食物 時 ， 盡量 少 用 酒 ， 避免 將 食物 煎炸 ， 烹調 時 少 用 鹽 ， 以免 鹽 吃 得 太多 ， 會 助長 高血壓 ， 在 日常 的 飲食 中 ， 要 注意 兒童 是否 有 足夠 的 鐵質 、 牛肉 、 全穀 、 乾果 和 魚類 。 讓 兒童 學習 自已 控制 自已 ， 在 餓 的 時後 吃 ， 在 飽 的 時候 就 停 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
止 吃 ， 而 在 吃 點心 時 ， 不要 讓 兒童 吃 得 太 飽 ， 以 使 正餐 吃 不 下 。 總之 ， 做 父母 的 要 使 孩子 有 健康 的 身體 ， 必須 注意 兒童 的 營養 。 第三 章 維他命 保健 新知 PART 314 .
 
少女 時期 補充 鈣 少女 補充 鈣 ， 更 可 預防 將來 受 「 骨質 疏鬆 」 的 侵害 。 目前 在 美國 ， 每 年 約 有 兩千五百萬 的 婦女 ， 患有 骨質 脆弱 的 疾病 ， 假如 在 少女 時 ， 食物 中 補充 一些 鈣 ， 將 有助於 增強 骨質 ， 並 可 預防 將來 受 「 骨質 疏鬆症 」 的 侵害 。 依據 美國 醫學會 期刊 2003年 ， 發表 的 一 項 進行 了 十八 個 月 的 試驗 報告 ， 在 十二 歲 到 十四 歲 之間 的 少女 ， 在 食物 中 加入 三百五十四 毫克 含草酸 、 檸檬酸鈣乳 （ calcium Citrate Milk CCM ） — 相當於 一 杯 脫脂奶 中 的 含鈣量 ， 可 使 他們 的 骨質 加強 百分之二十 。 該 項 研究 是 由 美國 國家 衛生 研究院 主持 ， 而 這 份 報告 的 主筆 — 美國 賓州 大學 婦產 及 藥埋學 教授 — 湯姆 ． 勞逸 說 ， 不斷 以 這 種 方式 增強 骨質 ， 只 需 四 年 的 時間 ， 可 使 一生 中 出現 骨質 疏鬆 症 的 危險 ， 減少 百分之五十 。 骨骼 中 鈣份 的 消失 ， 是 人體 衰老 過程 的 一 部份 ， 它 在 婦女 停經 後 更加 惡化 ， 以致 常 引起 脊椎骨 彎曲 ， 並 增加 她們 臀部 和 其他 部位 骨折 的 危險 ， 美國 每 年 在 這 方面 的 醫療 費用 ， 估計 約 在 一百廿億 美元 。 你 吃 對 維他命 了 嗎 ？ Have you have eaten to the vitamin ?
 
負重 運動 — 跑步 、 行走 、 舉重 等 則 有助於 少年人 增強 骨質 ， 並 使 他們 成年 後 ， 保持 骨力 功效 。 而 婦女 停經 後 ， 雌激素 的 補充 ， 雖 可 緩和 骨骼 的 衰老 ， 但 少年 時 增多 食用 含鈣量 ， 該 是 維持 晚年 骨骼 勁健 的 一 個 好 方法 ， 何況 服用 雌激素 易 得 癌症 。 湯姆‧勞逸 教授 認為 ， 多數 美國 少女 食物 中 的 含鈣量 ， 只 及 食譜 中 應 有 含量 （ DRA ） 的 百分之七十 ， 而且 這 個 含量 ， 現已 降到 百分之六十 。 每 天 的 DRA 是 一千二百 毫克 ， 不過 許多 專家 堅認 ， 這 個 含量 還 不 夠 ， 因此 主張 要 增加 。 但 有 些 專家 ， 並 不 同意 增加 含量 的 說法 ， 但 根據 這 項 研究 ， 少女 每 天 食物 中 如 再 補充 幾百 毫克 的 鈣 ， 可以 顯著 的 增加 她們 骨質 密度 。 研究 人員 說 ， 他們 使用 CCM 是 因為 它 比 食物 中 常 含有 的 碳酸鈣 較 容易 被 吸收 。 勞逸 教授 說 ， 腸子 吸收 的 CCM 約 達 百分之四十 ， 而 吸收 的 碳酸鈣 ， 僅 百分之二十六 。 目前 如 水果 飲料 和 鮮桔汁 都 含有 CCM ， 但 補充物 和 食物 中 含有 的 多數 鈣 都 是 碳酸鈣 。 第三 章 維他命 保健 新知 PART 315 .
 
注意 維他命 A 、 B6 、 D 及 鐵質 引起 的 「 營養 中毒 」 由於 維他命 A 、 維他命 B6 、 維他命 D 及 鐵質 都 是 維持 健康 的 重要 養分 ， 如果 在 日常 的 飲食 中 缺乏 這些 營養 的話 ， 可 導致 貧血 、 皮膚炎 、 骨骼 變形 及 眼部 受損 等 疾病 。 因此 有 不少 人 ， 每 天 都 吸收 額外 的 維他命 ， 認為 這樣 可以 使 自己 更 健康 ， 其實 在 不少 加工 食品 ， 例如 早餐 時 ， 食用 的 玉米片 、 麵包 、 果汁 及 牛奶 等 已 添加 了 大量 的 維他命 和 鐵質 ， 如果 大家 忽略 了 這 個 情況 ， 仍然 進食 大量 的 維他命 ， 便 很 可能 出現 「 營養 中毒 」 的 情況 ， 甚至 引起 一些 嚴重 的 疾病 。 美國 兒童 服用 過量 的 鐵質 而 中毒 死亡 ， 已 成 一 種 常見 的 死亡 原因 ， 有 些 部分 原因 是 某些 鐵質 營養 食品 的 外型 與 糖果 很 相似 ， 有些 血色 沉著 病 的 患者 ， 亦即 胃腸 吸收 大量 鐵質 進入 血管 的 人 ， 他們 如 不 小心 飲食 的話 ， 亦 很 容易 出現 鐵質 中毒 的 現象 。 營養 與 醫學 研究 人員 指出 ， 大部分 的 男性 及 女性 都 不要 額外 的 補充 鐵劑 ， 因為 過多