， 然後 再 加入 糙米 、 玉米粒 ， 熬煮 至 糙米 釋出 濃稠感 。 4. 在 粥 裡頭 打入 蛋花 增加 香氣 ， 並 加入 少許 鹽巴 、 胡椒 調味 。 5. 將 螃蟹 放回 粥 裡頭 ， 以 小火 煮 3 分鐘 ， 然後 撒上 少許 蔥花 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 玉米 是 大家 非常 熟悉 的 一 種 粗糧 ， 從 玉米 胚 中 所 搾取 出來 的 油脂 ， 含有 大量 不 飽和 脂肪酸 ， 而且 其中 高達 50% 以上 都 是 亞油酸 ， 可以 幫助 清除 血液 中 有害 的 膽固醇 ， 預防 動脈 硬化 。 此外 ， 在 這 道 料理 當中 ， 還 搭配 了 富含 蛋白質 、 礦物質 、 纖維質 與 維生素 B1 等 營養 成份 的 糙米 ， 兩 者 一起 食用 ， 可以 有 互相 加成 的 保健 效果 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 蔓越莓 薏仁 蜜 地瓜 材 　 料 　 　 地瓜 150 g 、 薏仁 1 大 匙 、 __UNDEF__ 蔓越莓 乾 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 砂糖 適量 __UNDEF__ 作法 1. 薏仁 預先 蒸熟 。 2. 地瓜 切 塊狀 放入 鍋 中 ， 加入 薏仁 和 水 。 水 必須 覆蓋 超過 地瓜 。 3. 以 小火 蒸 煮 25 分鐘 後 取出 ， 將 湯汁 緩緩 倒出 （ 請 小心 避免 地瓜 破碎 ） 。 4. 將 砂糖 加入 湯汁 當中 ， 趁熱 攪拌 至 溶化 。 5. 將 加好 糖 的 湯汁 倒回 鍋 內 ， 讓 地瓜 浸泡 在 糖水 中 ， 並 加入 少許 蔓越莓乾 。 6. 再 以 小火 蒸 煮 10 分鐘 即 完成 。 不論 熱食 或 冰涼 後 再 吃 都 很 美味 喔 ！ 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 地瓜 是 理想 的 減肥 食品 ， 對 乳腺癌 、 結腸癌 、 直腸癌 有 抑制 效果 。 薏仁 能 祛濕 健脾 ， 且 具有 美容 、 滋補 、 防 癌 的 功能 。 在 這 個 節氣 裡 ， 將 兩 者 搭配 食用 ， 對 身體 非常 有益 。 另外 ， 這 道 料理 的 特色 是 「 蒸 」 ， 不 煎 不 炸 ， 強力 推薦 採用 這 種 低 鹽 、 低 油 烹飪 方式 。 患有 糖尿病 的 朋友 ， 建議 不 加 糖 。 副菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 味噌 紅藜 長豇豆 材 　料 　 　 長 豇豆 （ 或 四季豆 ） 1 小 把 、 眉豆 1 小 把 、 紅藜麥 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 白 味噌 1 大 匙 、 味醂 1 大 匙 __UNDEF__ 作法 1. 紅藜麥 、 眉豆 預先 蒸熟 。 2. 長 豇豆 切 粒 ， 汆燙 後 瀝乾 水份 。 3. 將 長 豇豆 加入 白 味噌 、 味醂 ， 與 眉豆 及 __UNDEF__ 紅藜麥 一同 拌勻 後 即 完成 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 紅藜麥 堪稱 最 適合 人類 的 完美 全 營養 食品 。 單單 一 個 紅藜麥 所 含有 的 營養 元素 ， 即可 滿足 人體 基本 所 需 。 在 這 道 料理 當中 ， 還 搭配 了 眉豆 、 長豇豆 ， 營養 更 全面 ， 也 是 非常 適合 茹素 朋友 享用 的 一 道 美食 。 湯品 （ 2 人 份 ） 眉豆 排骨 蛤蠣湯 材 　料 　　 排骨 150 g 、 蛤蠣 200 g 、 眉豆 1 大 匙 、 牛蒡 50 g __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 、 蔥花 、 薑絲 … 少許 __UNDEF__ 作法 1. 預先 蒸熟 。 排骨 汆燙 去 血水 。 蛤蜊 預先 吐 沙 。 牛蒡 切片 。 2. 將 排骨 加入 眉豆 、 牛蒡 和 水 ， 用 小火 煮 40 分鐘 左右 。 3. 加入 薑絲 、 蛤蜊 同 煮 。 4. 待 蛤蜊 開口 後 ， 以 少許 鹽巴 調味 ， 最後 撒上 蔥花 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 豬肉 與 豆類 搭配 ， 最 是 相得益彰 。 在 燉煮成 湯品 後 ， 豬肉 中 的 脂肪 會 減少 30% ～ 50% ， 不 飽和 脂肪酸 增加 ， 膽固醇 含量 大大 降低 。 另外 ， 豆類 中 所 含 的 大量 卵磷脂 ， 能 使 膽固醇 和 脂肪 顆粒 變小 ， 不 沉積 於 血管壁 ， 利於 緩解 動脈 硬化 的 發生 。 在 湯品 中 加入 蛤蜊 ， 更 增添 了 一 層 鮮美 風味 。 飲品 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 爆米 香蕉 奶泡 鳳梨汁 __UNDEF__ 材 　料 　　 鳳梨 50 g 、 香蕉 1 條 、 __UNDEF__ 鮮奶油 1 大 匙 、 爆米 香粒 少許 __UNDEF__ 作法 1. 用 調理機 把 鳳梨 打成 果汁 。 2. 香蕉 加入 鮮奶油 ， 然後 用 調理機 打成 香蕉 奶泡 。 3. 在 透明 果汁杯 中 ， 先 加入 半 杯 鳳梨 果汁 。 4. 然後 用 湯匙 間隔 ， 上 層 再 緩緩 倒入 香蕉 奶泡 ， 然後 撒上 爆米香粒 即可 。 周 醫師 健康 好 周到 __UNDEF__ 很多 人 覺得 吃 香蕉 會 帶來 快樂 的 心情 ， 這 是 因為 在 香蕉 裡頭 含有 一 種 特殊 膠質 ， 能 使 人體 分泌出 血清素 ， 刺激 大腦 產生 積極 正向 的 情緒 。 而 鳳梨 口感 清爽 ， 能 健 胃 消食 、 補 脾 止瀉 。 將 「 快樂 香蕉 」 與 「 清爽 鳳梨 」 和 牛奶 互相 搭配 ， 無論 在 營養 上 或 口感 上 ， 都 是 絕妙 組合 。 5 __UNDEF__ 清明篇 __UNDEF__ 國曆 4月 4日 ～ 4月 6日 __UNDEF__ 「 清明風 若 從 南 起 ， 預報 田禾 大 有收 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 關鍵字 ： 「 春遊 」 __UNDEF__ 宜 　食 ： 「 綠葉 食材 」 、 「 薯類 」 __UNDEF__ 慎 　 防 ： 「 風寒 入侵 」 __UNDEF__ 保 　健 ： 「 春遊 踏青 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 清明 時節 因為 「 風 」 和 「 濕 」 同 台 登場 ， 容易 引發 風寒 入侵 。 春雨 綿綿 ， 也 給 各 種 細菌 、 病毒 提供 了 有利 的 生存 溫床 ， 進入 呼吸道 感染 疾病 的 高峰期 。 此時 人體 內 的 肝氣 ， 已經 達到 頂峰 ， 若是 疏泄 不當 ， 加上 情緒 波動 強烈 ， 就 容易 引發 高血壓 、 冠心病 。 清明篇 __UNDEF__ 周 醫師 健康 加油站 __UNDEF__ 風 」 和 「 濕 」 同 台 登場 ， 容易 引發 風寒 入侵 __UNDEF__ 「 清明 」 是 我們 華人 最 熟悉 的 節氣 之 一 ， 因為 每 年 一 到 此時 ， 便是 掃墓 祭祖 的 日子 了 。 「 清明 時節 雨 紛紛 ， 路 上 行人 欲 斷 魂 ， 借 問 酒家 何處 有 ， 牧童 遙 指 杏花村 。 」 從 這 首 杜牧 的 經典 詩作 中 ， 點出 了 幾 則 與 保健 養生 有關 的 重要 線索 — — 「 雨 紛紛 」 說明 了 「 濕氣 」 很 重 ； 「 欲 斷 魂 」 傳達出 悲傷 抑鬱 的 情緒 ； 「 酒家 」 暗示 借酒消愁 愁 更 愁 。 另外 ， 王安石 在 春天 的 江南 河畔 ， 則 寫下 「 春風 又 綠 江 南岸 」 的 名句 ， 暗示 此 一 時節 的 「 風 」 也 不 小 啊 ！ 種種 線索 和 現實 狀況 比對 後 發現 ： 清明 時節 因為 「 風 」 和 「 濕 」 同 台 登場 ， 容易 引發 風寒 入侵 。 春雨 綿綿 ， 也 給 各 種 細菌 、 病毒 提供 了 有利 的 生存 溫床 ， 進入 呼吸道 感染 疾病 的 高峰期 。 防 風濕 兩 邪 、 疏泄 肝氣 ， 保持 心情 舒暢 __UNDEF__ 此時 人體 內 的 肝氣 ， 在 經歷 春天 前面 四 個 節氣 的 生發 後 ， 已經 達到 頂峰 ， 若是 肝氣 疏泄 不當 ， 加上 情緒 波動 強烈 ， 就 容易 引發 高血壓 、 冠心病 。 所以 從 西醫 疾病 預防 的 角度 來 看 ， 呼吸 系統 方面 要 注意 ： 感冒 、 氣管炎 、 哮喘 易 發 ； 心血管 系統 要 注意 ： 高血壓 、 冠心病 易 發 ； 在 身心症 方面 要 注意 ： 憂鬱症 、 躁鬱症 、 精神 疾病 易 發 。 從 傳統 中醫 養生 角度 來 看 ， 防 風濕 兩邪 、 疏泄 肝氣 、 保持 心情 舒暢 尤 為 重要 。 飲食 部分 ， 要 多 吃 柔 肝 養 肺 的 食物 ， 像是 綠葉 食材 入 肝 ， 是 清明 節氣 首選 。 芹菜 和 薺菜 ， 能 益 肝 和中 ； 菠菜 ， 能 利 五臟 、 通 血脈 。 而 薯類 則 可 提供 人體 大量 的 維生素C 、 維生素 B1 、 鉀 、 膳食 纖維 等 ， 特別 是 在 山藥 、 芋頭 、 紅薯 當中 ， 還 含有 具 免疫 促進 效果 的 活性 黏蛋白 ， 可 提高 抵抗力 。 春遊 踏青 、 登山 ， 活絡 筋骨 __UNDEF__ 在 起居 的 部分 ， 建議 早起 進行 各 種 戶外 活動 ， 例如 春遊 踏青 、 登山 、 放風箏 等等 ， 不僅 能 舒筋 活絡 、 暢通 氣血 ， 還 能 怡情 養性 、 增強 抵抗力 。 但 活動 時 要 量力而為 ， 因為 在 這 個 節氣 ， 還 不 適合 大幅度 的 「 動 起來 」 ， 以免 身心 過於 疲憊 。 衣著 方面 以 輕便 保暖 為宜 ， 可 隨身 攜帶 一 條 小 毛巾 擦汗 ， 比較 不 容易 感冒 。 主菜 （ 2 人 份 ） __UNDEF__ 五穀 迦納 莧菜 羹 __UNDEF__ 材 　料 　 　 迦納魚 （ 或 其他 魚類 亦 可 ） 1 條 、 莧菜 1 小 把 、 五穀米 少許 __UNDEF__ 調味料 　 　 鹽巴 1/2 小 匙 、 雞高湯 300 cc __UNDEF__ 作法 1. 五穀米 預先 蒸熟 。 莧菜 切 小 段 。 2. 起 油鍋 ， 將 迦納魚乾 煎 至 熟 後 置於 一 旁 備用 。