你 計算 卡路里 、 食物 點數 、 脂肪 或 碳水化合物 的 克數 。 當然 ， 計算 卡路里 可以 是 很 有 效率 的 減重 策略 ， 如果 你 吃進去 的 卡路里 比 你 消耗 的 少 ， 自然 就 會 瘦 下來 ； 但是 這 種 方法 讓 吃 東西 變成 一 種 偏執 的 臨床 實驗 ， 把 食物 簡化成 數字 ， 失去 享受 美食 的 樂趣 ， 也 無法 長久 維持 。 沒有 人 想要 一輩子 計算 卡路里 ， 堅守 一 套 禁止 吃 一 大 堆 食物 的 減肥 計畫 。 這 類 飲食法 有 一 個 最 典型 的 例子 ： 低碳 飲食 法 （ 阿金 萬歲 ！ ） ③ 。 低碳 飲食 法 可以 讓 你 在 短時間 內 甩掉 好幾 公斤 ， 我們 的 身體 在 燃燒 脂肪 之前 ， 必須 先 燃燒 碳水化合物 ， 所以 如果 你 不 吃 麵包 、 義大利麵 、 五穀 雜糧 ， 甚至 是 許多 蔬菜 水果 ， 身體 就 會 開始 直接 燃燒 脂肪 。 但是 這樣 吃 會 出現 兩 個 問題 ： 首先 ， 很少 有 人 可以 一輩子 不再 吃 香蕉 （ 當然 也 不 應該 ） ， 這 種 飲食法 不僅 讓 你 心理 上 感到 壓迫 ， 身體 也 會 受不了 。 那 就 會 衍生出 第二 個 問題 ： 如果 完全 不 吃 某 個 種類 的 食物 ， 會 嚴重 影響 你 的 健康 。 最近 在 美國 醫學 學會 期刊 （ Journal __UNDEF__ of the American Medical Association __UNDEF__ ， 研究 結果 非常 值得 信賴 ） 上 ， 有 一 篇 經過 同儕 審查 的 研究 ， 比較 三 種 飲食法 的 減重 成效 ： 低脂 飲食 法 、 低升糖 飲食 法 （ 測量 血糖 的 飲食 法 ） 、 低碳 飲食 法 。 研究 中 ， 控制 所有 受 試 者 每 天 的 卡路里 攝取量 都 一樣 ， 即便 如此 ， 低碳 飲食 法 的 實驗組 每 天 燃燒 的 熱量 還是 比 低脂組 多 了 三百五十 卡 ， 低升糖組 的 效果 則 是 居於 中間 ， 受 試 者 每 天 燃燒 的 卡路里 大概 比 低脂組 多 了 一百五十 卡 。 結果 似乎 很 明顯 吧 ？ 低碳 飲食 法 是 瘦身 的 最佳 妙方 。 但 如果 仔細 研究 就 會 發現 ， 低脂 飲食 法 一 開始 就 不 對 了 ， 因為 這 套 方法 允許 吃 加工 過 的 碳水化合物 ， 例如 那 種 一 包 一 包 的 零食 ， 這樣 吃下來 ， 體重 不僅 會 增加 ， 而且 基本 上 那些 不能 算是 食物 。 低升糖 飲食 法 和 低碳 飲食 法 的 差異 更 是 耐人尋味 。 研究 指出 ， 嚴格 限制 碳水化合物 攝取量 ， 並 只 吃 動物性 蛋白 的話 ， 血液 中 的 皮質醇 跟 C 反應 蛋白 ④ 會 增加 ， 這 兩 種 賀爾蒙 都 會 導致 心理 壓力 和 發炎 症狀 。 （ 醫界 普遍 認為 高皮質醇 會 導致 肥胖症 、 胰島素 阻抗 ， 和 心血管 疾病 。 ） 低碳 飲食 法 不僅 不 容易 維持 ， 而且 嚴格 限制 一 大 類 必需 食物 的 攝取 （ 碳水化合物 能 提供 其他 食物 沒有 的 纖維 和 營養素 ） ， 也 鼓勵 大量 攝取 動物 產品 ， 這樣 吃 並 不 健康 ， 對 生理 的 影響 更 是 可怕 ， 沒有 人 希望 這樣 。 除了 上述 的 問題 以外 ， 低碳 飲食 法 也 會 導致 酮病 ， 這 種 飢餓 的 方式 不但 讓 人 不 舒服 ， 還 很 危險 。 只要 開始 吃 碳水化合物 ， 問題 就 會 消失 ， 但是 肥肉 也 會 回來 。 因此 ， 低碳 飲食 法 只 能 當成 短期 減重 的 方法 ， 很多 其他 飲食法 也 是 如此 ， 這 類 飲食法 都 不准 你 攝取 某 一 大 類 主要 營養素 ， 像是 碳水化合物 、 蛋白質 ， 或是 脂肪 ， 甚至 是 通通 都 不准 。 長期 下來 ， 你 的 身心 都 會 無法 繼續 承受 這 種 禁食 的 壓力 。 現在 回到 這 個 研究 。 有趣 的 是 ， 低升糖 飲食 法 （ 或 低糖 飲食 法 ） 提倡 的 是 有效 且 可以 持續 的 減重 方法 ， 而且 沒有 什麼 主要 限制 。 （ 根據 許多 值得 信任 的 大型 機構 研究 不同 飲食 方法 後 證實 ， 這 種 飲食法 和 VB6 的 原理 最 接近 。 ） 在 這 三 種 飲食法 中 ， 低升糖 飲食 法 的 效果 最 好 ， 即便 減重 速度 較 慢 ， 但 瘦身 的 成果 相對 穩定 、 容易 維持 ， 而且 沒有 一 堆 奇怪 的 飲食 限制 和 有害 的 副作用 。 當然 ， 有 些 傳統 飲食 方法 是 有 效果 的 ， 譬如 有 些 人 會 寫 飲食 日記 ， 比起 沒 寫 的 人 ， 他們 通常 比較 能 成功 瘦 下來 ， 並且 維持 身材 。 不管 哪 一 種 形式 的 學習 ， 書寫 都 可以 幫助 記憶 ， 記下 深刻 的 教訓 ， 寫 日記 可以 讓 人 時時 警惕 自己 。 我 想 這 也 是 為什麼 慧儷 輕 體 ⑤ 的 計畫 成效 不錯 ， 許多 使用 者 表示 ， 他們 設計 的 飲食法 很 容易 實踐 ， 也 很 容易 長期 維持 。 （ 事實 上 ， 很多 慧儷 輕 體 的 計畫 相當 有 道理 ， 包括 社會 觀點 、 對 真正 的 蔬菜 水果 持 友善 態度 ， 以及 美味 的 食譜 ， 但是 這 個 計畫 也 助長 了 美國 吃 垃圾 食物 的 習慣 ， 他們 推出 經過 高度 加工 的 點心 和 「 減肥 食品 」 ， 並 因此 賺 了 大 把 鈔票 。 ） 其他 研究 也 指出 ， 以 金錢 利誘 減肥 對 某些 人 來 說 很 有效 ， 就 像 把 胡蘿蔔 吊 在 馬兒 眼前 一樣 ， 現金 可以 激勵 人 努力 堅持 下去 ； 另外 ， 和 別人 打賭 減肥 的 男性 ， 通常 也 比 沒 打賭 的 瘦 得 還要 多 。 所以 啦 ， 如果 你 認為 有 朋友 一起 挑戰 VB6 ， 可以 讓 你 更 有 動力 的話 ， 那 你 一定 要 邀請 朋友 參加 。 想盡 辦法 杜絕 自己 的 舊 習慣 ， 然後 開始 培養 新 的 飲食 習慣 。 但是 ， VB6 飲食法 並 不 需要 額外 的 幫助 （ 我 也 不會 付 你 錢 ！ ） ， 你 只 需要 給 自己 一 個 承諾 ： 在 晚餐 之前 絕對 不要 吃 動物 產品 和 高度 加工 食品 。 千萬 不要 以為 這 個 承諾 微不足道 或是 很 容易 做到 ， 但是 我 相信 ， 對 我 和 許多 人 來 說 ， 這 種 飲食法 可以 長期 維持 ， 而且 會 變 得 愈來愈 容易 。 ------------------------------- ① 電視 晚餐 （ TV dinner ） 是 將 一 餐 的 食物 集中 放 在 一 個 盤子 上 ， 方便 一邊 看 電視 一邊 吃飯 ， 因而 得名 。 一 開始 ， 電視 晚餐 是 用 鋁盤 裝 的 ， 微波爐 發明 之後 ， 便 改用 特殊 塑料 。 ② 簡便 食物 （ convenience food __UNDEF__ ） 是 指 食物 經過 製造 和 加工 ， 大都 是 半 熟 或 全 熟 的 食品 ， 通常 要 冷藏 或 以 盒裝 、 罐裝 、 瓶裝 出售 。 ◣ 脂肪 一樣 重要 ◣ 脂肪 也 是 身體 所 需 的 主要 營養素 ， 但是 幾十 年 來 ， 許多 針對 脂肪 的 理論 和 看法 總是 時好時壞 、 相互 牴觸 ， 經常 還 錯 得 離譜 ， 不過 比起 有關 碳水化合物 的 討論 ， 沒 那麼 混亂 。 幸運 的 是 ， 近年 來 的 研究 成果 ， 不僅 讓 科學家 不得不 重新 檢視 脂肪 對 健康 及 減重 的 影響 ， 更 完全 顛覆 了 脂肪 和 碳水化合物 之間 的 重要 關聯 。 脂肪 ， 當然 就 是 所有 動物 和 幾乎 所有 植物 身 上 都 有 的 那些 油膩膩 物質 ， 即使 是 菠菜 、 藍莓 這些 卡路里 密度 超級 低 的 食物 ， 也 含有 一點點 脂肪 ， 因為 所有 生物 都 需要 脂肪 才 能 維持 運作 。 好 巧 不巧 ， 任何 東西 只要 加入 脂肪 ， 好像 都 可以 變 得 更 好吃 。 一直 以來 ， 科學家 都 認為 脂肪 沒 味道 ， 因為 他們 主張 我們 的 味蕾 只 能 吃出 酸 、 甜 、 苦 、 鹹味 ， 以及 最近 才 發現 的 第五 種 ： 鮮味 。 不過 ， 近期 研究 指出 ， 我們 的 舌頭 顯然 也 嘗 得 出 脂肪 ， 而且 味蕾 似乎 很 喜歡 脂肪 的 味道 。 所以 ， 如果 去除 了 食物 本身 含有 的 脂肪 ， 像是 脫脂 牛奶 或是 餅乾 ， 你 很 容易 察覺到 口味 不同 。 還不只 這樣 ， 低脂 食物 也 騙 不 到 味蕾 。 想必 你 也 有 過 這樣 的 經驗 ， 不管 是 脫脂 還是 低脂 食物 ， 就是 比不上 全 脂 的 好吃 ， 在 嘴 裡 吃起來 也 不如 全 脂 食物 令 人 心滿意足 ， 更 別 說 到 了 胃 裡頭 了 。 有 件 事情 倒是 無庸置疑 ： 在 所有 營養素 裡頭 ， 脂肪 的 卡路里 密度 是 最 高 的 ， 每 克 脂肪 就 有 九 卡 。 不過 這 還不是 最 大 的 問題 ， 我們 最 關心 的 大 問題 是 ： 脂肪 在 人體 內 到底 是 怎麼 轉換 、 儲存 的 ？ 飲食 中 的 脂肪 跟 身體 裡 的 脂肪 又 有 什麼 不 一樣 ？ 身體 儲存 脂肪 後 ， 要 怎麼 燃燒 ？ （ 其實 就是 長胖 了 要 怎麼 瘦 回來 ？ ） 脂肪 對 身體 來 說 很 重要 ， 尤其 是