不安 、 擔心 生病 、 人際 關係 等 都 對 身心 有所 影響 。 如果 這 種 緊張 的 刺激 一再 重複 ， 不久 就 會 生病 。 究竟 它 是 循 著 怎樣 的 途徑 致病 的 呢 ？ 近來 有 人 正 對 此 謀求 科學性 的 解釋 （ 例如 Ｈ ． 西利耶 博士 的 泛適應 症候群 學說 。 生物體 一旦 受到 來自 外界 的 緊張 刺激 ， 體 內 賀爾蒙 的 平衡 便會 失常 ， 但 靠 著 腦下垂體 及 副腎 的 作用 ， 會 產生 一 股 使 賀爾蒙 回復 平衡 的 反作用力 。 因此 ， 如 加強 腦下垂體 與 副腎 的 功能 ， 即使 遇到 稍微 惡劣 的 狀況 ， 也 不用 擔心 。 此 稱為 生物 的 恆常性 ( homeostasis ) 。 平日 若 有 些許 緊張 的 刺激 ， 副腎 便會 經常 分泌 「 防衛 賀爾蒙 ， 以 保持 健康 、 遠離 疾病 。 小心翼翼 撫育 的 孩子 ， 在 身心 方面 都 比 任 其 自然 成長 的 孩子 脆弱 ； 若 由 泛適應 症候群 學說 來 看 ， 就 很 容易 瞭解 「 為什麼 做 冷水 按摩 的 人 不易 感冒 。 如 能 勇敢 地 接受 些許 不適 、 疲勞 ， 使 之 成為 適度 的 緊張 ， 便會 提高 生物體 防衛 反應 ， 增加 體力 。 也 就 是 「 努力 工作 、 充分 休息 。 貝原益軒 在 《 養生訓 》 裡 也 說 過 ： 「 要 養育 健康 的 孩子 ， 必須 讓 他 受 點 飢寒 。 若 因 冷 就 讓 他 多 加 衣服 ， 怕 他 飢餓 就 給 他 各 種 食物 ， 一味 地 提供 舒適 ， 結果 造成 孩子 非常 虛弱 。 成人 、 老人 也 是 一樣 的 情形 。 忍耐 一點 困難 與 缺乏 ， 認真 地 工作 ， 也 是 健康 長壽 之 道 。 ／ 用 腦 之餘 ， 不忘 活動 筋骨 第五 章 用 腦 之餘 ， 不忘 活動 筋骨 因 用 腦 過度 而 疲倦 時 ， 自然 會 想 活動 活動 筋骨 ， 這 可以 說 是 「 生命 的 要求 。 事實 上 ， 頭腦 疲倦 時 ， 如果 活動 一下 筋骨 ， 精神 會 恢復 得 較 快 。 休息 一下 能 提高 工作 效率 「 以 朝九晚五 的 上班族 來 說 ， 工作 效率 的 曲線 在 上午 九 到 十時 是 上升 ， 十 至 十一時 效率 最 好 ， 而 在 接近 正午 時 則 降下來 。 換句話說 ， 必須 由 食物 中 攝取 充分 的 維他命 ， 特別 是 維他命 Ｅ 。 維他命 Ｅ 又 稱為 「 過酸化 預防劑 ， 充分 的 維他命 Ｅ 能 抑止 過酸化 。 維他命 Ｅ 在 胚芽 中 是 八 種 物質 的 複合 （ 其中 只 知 有 一 種 α 物質 如果 不足 ， 會 導致 流產 ， 故 又 稱 著床 維他命 ， 天然 的 穀物 胚芽 （ 米 、 大麥 、 小麥 、 大豆 胚芽 裡 含量 很多 。 如果 使用 精搗機 ， 因為 轉動 速度 太 快 ， 會 產生 熱 ， 把 胚芽 中 的 維他命 Ｅ 群 和 Ｂ 群 破壞 殆盡 （ 僅存 少量 的 B 及 α 物質 。 因此 ， 在 使用 機器 精 搗 穀物 的 文明 國家 中 ， 穀物 的 重要 成分 維他命 Ｅ 群 非常 不足 。 再 加上 ， 都市 裡 的 空氣 中 含有 氧化劑 （ 臭氧 等 ， 過酸化 作用 很 強 及 被 污染 ， 肉食 過量 （ 胺基酸 分解 時 ， 釋放出 氨 ， 形成 游離 原子 ， 導致 過酸化 ， 還 有 伏案 時 壓迫 胸部 ， 無法 做 深呼吸 ， 肺 的 換氣 不 完全 等 ， 使得 酸素 的 供需 不能 平衡 。 天然 維他命 Ｅ ， 除了 防止 過酸化 ， 也 能 保存 酸素 ， 在 需要 酸素 時 提供 所 需 ， 以 為 調整 。 也就是說 ， 控制 著 營養 功能 的 最後 一 步 — — 酸化 （ 燃燒 後 放出 能量 — — 的 物質 ， 就 是 這 個 天然 維他命 Ｅ 。 美國 的 學者 們 甚至 這麼 說 ： 「 破壞 自然 最 嚴重 的 ， 就 是 這些 高速 搗米機 。 致命 的 美食 與 大餐 營養學 的 權威 瑞典 的 威普 ． 海仁 教授 ， 曾 將 其 精密 的 統計性 研究 結果 作 如下 的 敘述 ： 「 人們 不 採用 健康 的 飲食 方法 ， 正確 地 選擇 並 補給 維他命 ， 反而 選擇 不 健康 的 飲食 方式 ， 攝取 過量 的 動物性 脂肪 。 這麼一來 ， 就 需 服用 化學 藥品 ， 以免 血管 破裂 。 但是 ， 要 使 附著 脂肪 的 心肌 還原 ， 是 不可能 的 。 … … 典型 的 肉食 主義 者 ， 百分之八十二 患 心臟病 ， 心肌 則 或多或少 有 梗塞 現象 。 而 有 百分之六十五 的 人 想要 攝取 健康 的 飲食 時 ， 已經 太 遲 了 。 這些 過 遲 的 心臟病 患者 中 ， 百分之八十五 正 抱 著 一 顆 不 知 何時 會 爆炸 的 炸彈 。 北歐人 的 平均 壽命 很 長 ， 但是 心臟病 （ 心肌 梗塞 罹患率 之 高 ， 居 全球 第一 位 。 原因 是 肉類 、 脂肪 攝取 過多 ， 維他命 不足 ， 加上 肥胖 、 缺乏 運動 ， 睡眠 及 休息 不 夠 。 如果 一 個 人 不 想 死 於 心臟病 ， 應該 知道 不 該 去 增加 胃 的 負擔 ， 這 已 成為 一 種 常識 。 這些 由 科學 證實 「 脂肪 攝取 過量 ， 是 心臟病 的 主因 的 研究 結果 ， 正好 印證 了 某 位 古代 醫生 的 一 句 名言 ： 「 美食 、 大餐 ， 比 劍 殺 的 人 還 多 。 關鍵 還是 在於 飲食 生活 ， 但是 由於 心臟 是 「 精神 身體 的 中心 ， 所以 我們 也 必須 認清 ， 心臟病 是 今日 文明 社會 的 生活 條件 混合 作用 的 結果 。 過度 疲勞 、 神經 緊張 、 感情 困擾 、 過多 的 酒精 、 尼古丁 、 咖啡 、 腦力 工作 者 的 肉體 勞動 不足 、 生活 不安 、 喧囂 、 人際 間 的 疏離 、 生活 規律 失常 、 睡眠 及 休息 不足 等 ， 都 是 病因 。 若 處於 前述 各 項 生活 習慣 者 ， 可 說 已 懷 著 潛在性 的 死亡 因子 了 。 現代 養生 訓 ／／ 米 是 蛋白質 的 良好 來源 第十三 章 米 是 蛋白質 的 良好 來源 一九六五年 由 ＦＡＯ 作 的 一 項 調查 ， 將 「 蛋白質 價 作 了 大幅 修改 。 發現 米 的 蛋白質 與 蛋 、 牛 、 豬肉 及 魚 的 蛋白質 幾乎 同樣 優良 ， 因此 ， 優良 的 蛋白質 並 不 限於 肉類 或 魚 貝類 。 疾病 會 因 飲食 而 轉變 日本 自古 就 是 吃 魚 的 民族 。 戰敗 的 打擊 加上 糧食 缺乏 ， 戰後 的 男性 都 很 瘦 、 沒 體力 。 女性 雖 不 瘦 ， 但 也 沒有 精神 。 而 美國人 則 個個 肥胖 ， 看上去 既 「 健康 又 有 精神 。 於是 為了 要 學習 美國人 ， 人們 開始 議論紛紛 ， 認為 非得 吃 得 像 美國人 所 吃 的 那樣 「 營養 良好 — — 更多 的 卡路里 、 更多 的 肉 和 脂肪 — — 不可 。 東京 奧運 時 ， 日本 選手 的 身體 不見得 遜色 ， 但 與 體格 相近 的 外國 選手 相比 ， 就 顯得 缺乏 體力 ， 屢屢 在 預賽 時 敗下陣來 。 眼見 這 種 淒慘 的 情形 ， 人們 更 認為 「 還是 要 學 歐美人 的 飲食 ， 才 能 有 那樣 精力 充沛 的 身體 。 為了 強身 ， 非得 拚命 吃 肉 和 脂肪 不可 。 由於 這 個 原因 ， 高 蛋白質 的 需求量 隨之 增加 ， 肉類 的 需要 增多 ， 魚 的 消耗量 也 隨著 牛 、 豬肉 上升 ， 所 吃 的 已 不僅 是 那些 在 日本 近海 所 能 捕到 的 沙丁魚 或 青花魚 等 便宜 的 魚 ， 而是 在 遠洋 或 外國 才 能 捕獲 的 鮪魚 、 比目魚 、 鮭 、 鱒 、 蝦 及 蟹 等 。 由 這時 起 ， 過 胖 、 動脈 硬化 、 心肌 梗塞 、 糖尿病 、 痛風 （ 代謝 障礙 及 過敏 等 歐美人 常 患 而 被 稱為 歐美型 成人病 的 病症 ， 在 日本 也 開始 急速 增加 。 米 的 蛋白質 與 蛋 、 肉 同樣 優良 欠缺 蛋白質 會 發育 不良 ； 體格 既 小 ， 體力 與 精力 亦 衰 ， 缺乏 力氣 ， 容易 生病 。 這 種 症狀 ， 從 戰時 至 戰後 ， 日本人 親身 體驗 過 ， 被 稱為 營養 失調 症 。 自古 每逢 饑荒 ， 就 有 很多 人 死亡 。 我們 都 知道 ， 此時 如 給予 飢民 魚 或 肉類 ， 就 能 奇蹟 般 地 挽救 他們 。 因此 ， 魚 和 肉 （ 主要 成分 是 蛋白質 對 因 飢餓 而 體衰 的 人 來 說 ， 向來 被 視為 妙藥 。 因此 ， 只要 說到 魚 、 肉 ， 我們 就 會 聯想到 蛋白質 。 說到 蛋白質 ， 也 會 聯想起 魚 和 肉 。 事實 上 ， 米 、 麥 、 豆 、 水果 、 蔬菜 （ 果實 、 莖 、 葉 等 整 株 植物 也 都 含有 蛋白質 。 一般 都 把 魚 、 肉類 稱為 「 動物性 蛋白質 ， 穀物 、 豆 、 青菜 等 稱為 「 植物性 蛋白質 。 不論 動物 或 植物 ， 其 形成 生物 細胞 的 物質 ， 都 是 蛋白質 。 動物性 蛋白質 含量 通常 較多 （ 八 ∼ 九％ ， 蔬菜 水果 則 為 一％ 左右