也 會 攜帶 脂溶性 賀爾蒙 ， 像是 類固醇 、 甲狀腺 激素 以及 性激素 （ 雌性 激素 和 睾酮 ） 等 ， 鈣 、 鎂 一 類 的 礦物質 也 需要 透過 脂肪 吸收 、 運送到 全 身 各 處 。 所以 ， 你 確實 需要 脂肪 。 你 身體 所有 的 細胞 就是 需要 脂肪 才 能夠 燃燒 能量 、 得到 所 需 的 養分 （ 脂肪 也 會 調節 進出 細胞 的 物質 ） ， 你 只是 不 需要 「 多餘 的 脂肪 」 。 脂肪 的 新陳代謝 很 少 有 人 會 只 攝取 單一 營養素 ， 而 碳水化合物 、 蛋白質 和 脂肪 之間 的 相互作用 ， 會 影響 體 內 脂肪 的 運作 。 事實 上 ， 人體 內 的 飢餓 激素 ── 胰島素 、 瘦素 ， 和 飢餓肽 ， 是 彼此 相互 影響 的 ， 同時 也 和 燃燒 脂肪 與 碳水化合物 產生 的 能量 產生 反應 。 先 來 看看 把 脂肪 吃下 肚 之後 會 發生 什麼 事 。 別 忘 了 ， 身體 會 把 多餘 的 能量 以 脂肪 的 形式 儲存下來 ， 等到 我們 需要 時 再 轉換成 能量 ， 但 問題 是 ， 很少 有 人 真的 會 餓 到 需要 身體 燃燒 脂肪 ， 然而 要 想 減重 ， 關鍵 就 是 縮小 已經 膨脹 的 脂肪 細胞 。 碳水化合物 在 消化 的 過程 中 會 轉換成 葡萄糖 ， 類似 的 道理 ， 脂肪 則 是 會 分解成 脂肪酸 ， 這 是 身體 能夠 使用 的 形式 。 脂肪酸 會 儲存 在 脂肪 細胞 之中 ， 人體 全身 都 有 這些 特別 用來 儲存 脂肪 的 細胞 。 脂肪 細胞 儲存 了 脂肪酸 以後 會 變大 ， 所以 你 能 真的 看見 這些 為了 日後 需要 而 儲存 的 過多 卡路里 。 只要 是 當下 用 不 到 的 脂肪 ， 都 會 儲存 在 脂肪 細胞 中 ， 不管 是 脂肪酸 或是 碳水化合物 釋放出來 的 葡萄糖 ， 對 身體 來說 都 是 同 一 種 「 原能量 」 （ raw energy ） 。 重點 是 ， 只要 有 葡萄糖 在 血液 中 循環 ， 身體 就 會 先 使用 葡萄糖 做為 能量 來源 ， 脂肪 會 一直 囤積 著 待命 ， 或許 永遠 也 收 不 到 指令 。 如果 未來 的 某 個 時間點 ， 攝取 碳水化合物 而 來 的 葡萄糖 在 血液 中 的 濃度 降 得 夠 低 ， 胰島素 濃度 也 隨之 下降 ， 脂肪 細胞 才 會 接到 命令 ， 釋放 囤積 的 能量 ， 也 只有 這樣 ， 脂肪 細胞 才 會 變小 ， 囤積 起來 的 脂肪 才 會 燃燒 。 飲食 中 的 脂肪 現在 我們 知道 ， 脂肪 是 不可或缺 的 ， 但 我們 也 知道 囤積 太多 脂肪 （ 或是 攝取 不 好 的 脂肪 ， 這 稍後 會 提到 ） 不 是 一 件 好 事情 。 然而 ， 科學 對於 脂肪 的 見解 不斷 改變 ， 進展 也 相當 快速 。 回首 八○年代 和 九○年代 早期 ， 低脂 飲食 曾經 風靡 一時 ， 不只 是 為了 減重 ， （ 理論 上 ） 也 能夠 減少 心臟 疾病 的 風險 ， 結果 當時 美國人 攝取 的 脂肪量 比 五十 年 前 少 了 非常 多 。 在 六○年代 ， 美國人 飲食 中 百分之四十五 的 卡路里 都 來自 脂肪 ， 現在 則 大概 比 百分之三十 稍微 多一點 。 可是 卻 出 了 一 個 問題 ： 現在 有 百分之三十五 以上 的 美國 成人 患有 肥胖症 ， 雖然 六○年代 的 美國人 攝取 較多 脂肪 ， 但是 患有 肥胖症 的 人口 只 有 百分之十三 。 短短 五十 年 間 ， 肥胖症 的 比例 足足 多 了 兩 倍 以上 。 為什麼 會 這樣 ？ 自從 大眾 把 脂肪 妖魔化 以後 ， 我們 就 大幅 減少 脂肪 攝取量 ， 碳水化合物 的 攝取量 反而 暴增 ， 在 同樣 這 段 時間 內 ， 我們 攝取 的 高度 加工 穀物 和 甜味劑 激增 超過 百分之四十 。 要 知道 ， 我們 現在 的 飲食 中 ， 有 將近 百分之五十 的 卡路里 是 來自 碳水化合物 ， 而 其中 大多 都 是 有害 人體 的 糖分 和 高度 加工 穀物 ， 打 著 「 健康 低脂 飲食 」 的 口號 ， 我們 吃進 一 大 堆 近代 才 發明 的 碳水化合物 。 人類 親身 實驗 一 套 前所未見 、 獨一無二 的 全新 飲食 ， 吃進 不 天然 的 食物 ， 大部分 時候 都 說 是 為了 減少 脂肪 攝取 。 （ 標準 美式 飲食 法 又 出現 了 。 ） 這樣 的 替代 方案 簡直 是 悲劇 。 現在 有 愈來愈 多 研究 指出 ， 大幅 減低 脂肪 的 攝取量 ， 不一定 就 是 減重 妙方 ， 更 別 說 如果 你 是 以 高 升糖 指數 的 碳水化合物 來 替代 脂肪 ， 效果 會 更 差 。 如果 你 減少 脂肪 攝取量 ， 同時 也 不會 多 吃 其他 食物 ， 那 當然 有 機會 瘦 下來 ， 不過 絕大多數 的 人 都 不 是 這樣 。 同時 ， 這 也 是 一 門 哲學 。 我 在 研究 VB6 飲食法 的 時候 想 了 很多 ， 關於 我 想要 達成 的 目標 ， 當然 其中 一定 有 減重 ， 但 不僅 如此 ： 我 希望 健康 是 更 重要 的 目標 。 有的 人 或許 體重 比 標準 多 了 五 公斤 、 十 公斤 ， 但 身體 還是 很 健康 ； 而 有的 人 體重 都 低於 標準 五 公斤 、 十 公斤 ， 還是 不斷 苛待 自己 的 身體 。 （ 譬如說 香菸 減肥 法 ， 很多 模特兒 都 會 告訴 你 這 招 有用 。 ） 我 還 想要 更多 ： 我 希望 VB6 能夠 帶來 真正 的 改變 ， 而 不只 是 短暫 的 手段 ， 我 希望 讓 你 許下 承諾 ， 改變 這 個 崩壞 的 食物 系統 ， 並且 停止 對 環境 、 動物 ， 及 人類 不 必要 的 傷害 。 我 也 希望 這 套 方法 是 輕鬆 愉快 的 。 VB6 都 做到 了 。 但是 ， 就 像 其他 改變 ， 你 一定 得 花 時間 適應 VB6 ， 尤其 如果 你 現在 習慣 吃 冷凍 披薩 、 起司 漢堡 和 玉米餅 過活 ， 改變 更 非 一蹴可及 。 但是 「 真正 的 」 、 精心 烹調 的 食物 能 帶給 你 深深 的 愉悅感 ， 那 可是 包裹 著 玉米 糖漿 的 袋裝 加工 點心 比 都 比不上 的 。 （ 反正 我 想 你 開始 嘗試 VB6 後 一定 會 很 驚訝 ， 發現 自己 很 快 就 對 這 種 東西 提 不 起 胃口 ； 如果 你 真的 非 要 吃 一 包 洋芋片 不可 … … 好 吧 ， 也 沒有 人 會 阻止 你 。 ） 不僅 如此 ， 你 還 能 享受 和 家人 、 朋友 在 廚房 裡 一起 烹飪 的 時光 ， 從 無 到 有 ， 為 心愛 的 人 準備 一 整 桌 料理 ， 這 種 經驗 實在 太 寶貴 了 ， 比起 速食 、 冷凍 食物 或 垃圾 食物 的 簡單 方便 好多 了 。 VB6 彰顯 並 推崇 食物 一直 以來 帶給 人類 那 股 神聖 的 、 有 內涵 的 、 令 人 滿足 的 愉悅感 ， 而 我們 恐怕 就 快要 永遠 失去 這 種 珍貴 的 體驗 。 可以 持之以恆 的 飲食法 一旦 了解 VB6 的 基本 原則 ， 確定 你 的 目標 和 挑戰 ， 不管 是 什麼 樣 的 人 、 在 什麼 樣 的 條件 之下 ， 都 可以 執行 VB6 。 你 會 從 一 套 二十八 天 的 飲食 計畫 開始 ， 搭配 一些 食譜 。 不過 ， 你 很 快 就 會 發現 自己 習慣 成 自然 ， 不再 需要 任何 飲食 計畫 ， 而且 真的 不會 失敗 ： 或許 某 幾 餐 、 某 幾 天 、 某 幾 個 禮拜 ， 甚至 是 某 幾 個 月 ， 你 無法 完全 按照 這 本 書 的 原則 吃 東西 ， （ 有時候 我 就 真的 沒辦法 ， 這樣 你 有沒有 覺得 比較 安心 ？ ） 總是 會 有 些 時候 ， 你 想 吃 頓 大餐 、 放縱 一下 ， 也 有 些 時候 你 根本 沒 時間 想 太多 ， 不管 食物 從 哪裡 來 、 對 你 好 不 好 ， 反正 只 要求 個 方便 就 可以 （ 我 也 是 會 隨便 吃 的 ） 。 不管 怎樣 都 沒有 關係 ， 至少 短 時間 內 沒 差 ， 因為 這 個 飲食法 不 追求 完美 ， 甚至 也 不會 特別 嚴苛 。 重點 在於 ， 你 應該 要 努力 讓 自己 盡量 多 吃 真正 的 、 完整 的 食物 ， 做不 到 的 時候 也 不 需要 太 苛責 自己 。 只要 你 決定 照 著 VB6 吃 ， 偶爾 脫軌 一下 真的 沒 什麼 大不了 。 不過 我 敢 打賭 ， 這 本 書 一定 會 讓 你 開始 想 依循 著 書 中 原則 改變 自己 ， 而且 你 會 努力 維持 這些 新 的 習慣 ， 你 會 發自 內心 享受 每 一 口 食物 。 一 開始 你 可能 會 有 一 番 掙扎 ， 不過 只要 你 戰勝 了 過去 的 飲食 習慣 ， 不管 是 愛 吃 垃圾 食物 、 動物 產品 、 精製 加工 的 碳水化合物 ， 或者 三 個 都 有 ， 你 會 發現 享用 真正 的 食物 帶給 你 的 感動 ， 比起 那些 會 危害 健康 的 食物 ， 實在 是 多 得 太多 了 。 就 像 我 之前 提到 的 ， 這 套 方法 不 是 剝奪 你 享用 美食 的 權利 ， 而是 用 一 種 新 的 、 真正 的 獎勵 取而代之 ， 捨棄 那些 廣告商 花 好幾十億 說服 你 吃下 的 東西 ， 戒除 那些 不實 的