的 目標 和 挑戰 ， 不管 是 什麼 樣 的 人 、 在 什麼 樣 的 條件 之下 ， 都 可以 執行 VB6 。 你 會 從 一 套 二十八 天 的 飲食 計畫 開始 ， 搭配 一些 食譜 。 不過 ， 你 很 快 就 會 發現 自己 習慣 成 自然 ， 不再 需要 任何 飲食 計畫 ， 而且 真的 不會 失敗 ： 或許 某 幾 餐 、 某 幾 天 、 某 幾 個 禮拜 ， 甚至 是 某 幾 個 月 ， 你 無法 完全 按照 這 本 書 的 原則 吃 東西 ， （ 有時候 我 就 真的 沒辦法 ， 這樣 你 有沒有 覺得 比較 安心 ？ ） 總是 會 有 些 時候 ， 你 想 吃 頓 大餐 、 放縱 一下 ， 也 有 些 時候 你 根本 沒 時間 想 太多 ， 不管 食物 從 哪裡 來 、 對 你 好 不 好 ， 反正 只 要求 個 方便 就 可以 （ 我 也 是 會 隨便 吃 的 ） 。 不管 怎樣 都 沒有 關係 ， 至少 短 時間 內 沒 差 ， 因為 這 個 飲食法 不 追求 完美 ， 甚至 也 不會 特別 嚴苛 。 重點 在於 ， 你 應該 要 努力 讓 自己 盡量 多 吃 真正 的 、 完整 的 食物 ， 做不 到 的 時候 也 不 需要 太 苛責 自己 。 只要 你 決定 照 著 VB6 吃 ， 偶爾 脫軌 一下 真的 沒 什麼 大不了 。 不過 我 敢 打賭 ， 這 本 書 一定 會 讓 你 開始 想 依循 著 書 中 原則 改變 自己 ， 而且 你 會 努力 維持 這些 新 的 習慣 ， 你 會 發自 內心 享受 每 一 口 食物 。 一 開始 你 可能 會 有 一 番 掙扎 ， 不過 只要 你 戰勝 了 過去 的 飲食 習慣 ， 不管 是 愛 吃 垃圾 食物 、 動物 產品 、 精製 加工 的 碳水化合物 ， 或者 三 個 都 有 ， 你 會 發現 享用 真正 的 食物 帶給 你 的 感動 ， 比起 那些 會 危害 健康 的 食物 ， 實在 是 多 得 太多 了 。 就 像 我 之前 提到 的 ， 這 套 方法 不 是 剝奪 你 享用 美食 的 權利 ， 而是 用 一 種 新 的 、 真正 的 獎勵 取而代之 ， 捨棄 那些 廣告商 花 好幾十億 說服 你 吃下 的 東西 ， 戒除 那些 不實 的 獎勵 。 這 就 是 為什麼 VB6 有用 。 有 些 人 可能 會 立刻 栽進 VB6 飲食法 ， 不 需要 時間 適應 ， 但是 大多數 人 ， 至少 在 一 開始 ， 還是 會 覺得 有 一 份 飲食 計畫 和 食譜 很 有用 。 這 本 書 裡 有 超過 六十 種 食譜 和 變化 ， 當然 都 是 素食 早餐 、 午餐 ， 和 點心 ， 另外 也 有 許多 非 素食 的 食材 ， 讓 你 可以 準備 晚餐 。 這些 食譜 也 提供 非常 多 種 不同 選擇 、 替代 食材 ， 和 變化 。 如果 你 一 開始 的 目標 就 是 能 減 愈 多 體重 愈 好 ， 你 可以 調整 計畫 ， 譬如說 減少 食譜 的 建議 分量 ， 讓 自己 可以 盡快 達到 目標 。 這 套 計畫 和 食譜 還 有 另 一 個 功用 ： 這 是 一 堂 一 輩子 受用 的 飲食課 ， 你 將 會 學習 接觸 不同 種類 的 食材 （ 有 些 食材 可能 是 你 以前 不 認識 的 ） ， 你 會 學到 有 哪些 東西 是 可以 愛 吃 多少 就 吃 多少 （ 真的 ！ ） 、 還 有 哪些 東西 你 應該 要 適量 攝取 、 哪些 東西 久久 享受 一 次 就 好 。 容 我 再 強調 一 次 ： 你 不 需要 計算 卡路里 或 什麼 其他 東西 ， 除非 你 自己 想要 算 。 如果 你 曾經 試 過 「 一般 的 」 減肥法 ， 或 甚至 只是 聽 過 某 種 減肥法 ， 你 就 知道 很少 有 不用 計算 卡路里 的 。 大多數 的 減肥法 會 要 你 算 卡路里 、 脂肪 克數 、 碳水化合物 、 或是 把 食物 熱量 換算成 點數 ， 然後 要 你 算 那些 點數 。 這些 方法 簡直 把 吃 東西 變成 一 種 臨床 實驗 ， 助長 這 種 強迫性 的 行為 。 這 種 減肥法 有 兩 大 問題 ， 而 我 在 構想 VB6 飲食法 時 ， 就 已經 考慮到 了 。 首先 ， 計算 一 堆 有 的 沒 的 數字 或 點數 ， 讓 吃 東西 變 得 非常 無趣 ， 誰 會 想要 一輩子 吃 東西 都 在 研究 、 記錄 ， 然後 加總 自己 到底 吃進 多少 熱量 ？ 我 想 肯定 沒有 。 再來 ， 計算 卡路里 不但 會 害 你 生活 很 悲慘 ， 而且 也 不 持久 ， 因此 ， 你 瘦 下來 之後 的 身材 大概 維持 不久 。 VB6 很 簡單 、 有 彈性 ， 而且 非常 容易 持續 。 你 不 需要 計算 也 不 需要 秤重 ， 只要 在 吃 基本 幾 大 類 食物 時 ， 改變 過去 攝取 的 分量 與 比例 ， 比例 要 吃 正確 。 VB6 會 把 重點 放 在 對 你 有益 的 食物 ， 幫助 你 了解 食物 的 分量 和 品質 ， 這些 都 能 幫助 你 減重 ， 更 能 維持 一生 健康 。 健不健康 不 是 只 看 體重 ， 但是 體重 卻 是 健康 指標 之 一 。 同樣 道理 ， 健 不健康 不能 只 看 膽固醇 ， 但是 低 膽固醇 卻 是 健康 指標 之 一 。 VB6 的 主要 目標 不 是 瘦 到 皮包骨 ， 而是 健康 ， 整體 來 說 ， 健康 的 人 都 不會 過 胖 。 一 個 真正 的 、 實際 的 、 可以 長久 維持 的 飲食 習慣 ， 會 讓 你 看起來 容光煥發 、 神采奕奕 ， 這 就 是 VB6 的 根本 。 ◣ 為什麼 要 改變 ？ ◣ 體重 過重 通常 會 讓 人 生病 ， 而且 美國人 一直 都 有 體重 過重 的 問題 。 後果 是 什麼 ？ 美國 每 年 和 肥胖 相關 的 健保 費用 將近 一千五百億 美金 （ 有些 報導 的 數據 還 更 高 ） ， 而且 這 個 數字 還 不斷 攀升 。 這 就 是 為什麼 幾乎 所有 減肥 飲食 法 都 能 看見 成效 ， 不管 是 吃 得 像 原始人 一樣 或是 吃素 ， 都 比 只 吃 垃圾 食物 和 肉 的 標準 美式 飲食 來得 好 太多 了 。 我 所謂 的 垃圾 食物 就 是 指 完全 沒有 營養 價值 的 東西 ， 好比說 汽水 ， 或是 加 了 很多 化學 添加物 、 經過 複雜 加工 的 食物 ， 即使 這些 東西 帶有 一點點 營養 成分 ， 卻 已經 和 原本 的 食材 毫無 相似 之 處 。 有些 人 稱 這些 食物 的 卡路里 為 「 空 熱量 」 （ empty calories ） ， 聽起來 沒 什麼 ， 事實 上 ， 這些 空 熱量 根本 就是 有害 的 。 令 人 難以置信 的 是 ， 顯然 美國人 的 飲食 中 ， 有 一半 以上 的 熱量 來自 垃圾 食物 ， 像是 汽水 、 甜甜圈 等 ， 還 有 高度 加工 食品 ， 像是 白 麵包 ， 以及 工業化 養殖 動物 的 產品 。 為什麼 標準 美式 飲食 造成 的 傷害 這麼 大 ？ 背後 的 原因 很 複雜 ， 很 快 你 就 會 了解 。 但是 食品 加工業 讓 改變 飲食 成為 巨大 的 挑戰 ， 他們 砸 大錢 宣傳 的 正 是 高度 加工 食品 ， 其中 含有 大量 糖分 與 脂肪 ， 這 對 健康 的 危害 最 大 ， 但是 獲益 也 最 大 ， 他們 希望 我們 把 這些 東西 吃下肚 ， 吃 得 愈 多 愈 好 ， 我們 也 乖乖 照 做 了 。 你 可以 每 一 種 都 吃 一點點 ， 甚至 每 天 吃 也 可以 ， 但是 記住 ， 傳統 手工製 的 帕馬森 起司 或是 布里 起司 （ 只 有 三 種 原料 ， 其中 之 一 是 鹽 ， 另 一 種 是 牛奶 ） ， 和 加工 過 的 罐裝 起司 （ 超過 十二 種 原料 ， 一半 以上 都 是 化學 添加物 ） 是 完全 不 一樣 的 食物 。 可以 說 ， 只要 一 樣 食品 有 超過 五 種 以上 的 原料 ， 這 數字 是 我 隨意 說 的 ， 但 其實 差不多 了 ， 超過 五 種 以上 就 可以 算是 高度 加工 食品 了 。 （ 可悲 的 是 ， 有 很多 原料 根本 沒有 標 在 食品 標籤 上 ， 餐廳 也 不 需要 提供 顧客 菜單 上 的 原料 清單 。 所以 你 必須 要 自己 判斷 ， 或者 盡量 別 外食 。 ） 如果 你 吃 的 食品 是 用 一連串 落落 長 的 原料 做成 的 ， 那 你 可能 根本 不 是 在 吃 「 食物 」 ， 而 不過 是 「 食物 產品 」 ， 原料 很 可能 就是 一 堆 沒 人 想要 的 東西 。 因此 一定 要 注意 食品 標籤 。 如果 一樣 食品 的 原料 多 到 得 在 產品 的 側面 印 個 大 框框 ， 而 其中 還 有 一 大 堆 化學 添加物 ， 那 就 把 這 個 東西 放回 架 上 ， 吃 「 真正 的 食物 」 吧 。 好 消息 是 ， 如果 你 以 蔬果 為 主食 ， 就 不 需要 擔心 這 個 問題 了 ！ 三 餐 都 吃 高度 加工 食品 的 習慣 是 可以 改掉 的 。 要 怪 就 怪 我們 太 依賴 現代 社會 快速 的 生活 步調 、 每 個 人 都 想 求 方便 、 想