因為 確實 如此 。 為了 容納 大 批 新 產品 ， 冷凍 食品 通道 已經 大舉 延長 接近 六百五十 公尺 ， 這 長度 可以 延伸 超過 足球場 ， 也 比 一九○○年 倍增 。 而且 那 片 閃亮 的 玻璃牆 通道 還可以 更 大 。 冷凍 食品 和 飲料 的 全 美 零售 數字 預期 將 從 二○一○年 的 五百六十億 美元 ， 跳到 二○一五年 的 七百億 美元 ， 這 對 成長 緩慢 的 食品業 ， 可 說 是 個 大躍進 。 驅動 在 家 烹調 下降 的 主要 因素 ， 當然 是 美國 婦女 進入 職場 的 變化 。 此 變化 始於 一九六○年代 中期 ， 直至 現在 40％ 十六 歲 以上 的 婦女 有 全職 工作 （ 另外 14％ 有 兼職 工作 ） 。 很 像 洗衣機 和 洗碗機 發揮 的 作用 ， 可 供 選擇 的 即 食 食物 讓 婦女 從 永無止境 的 手工 勞動 負擔 釋放 ， 允許 她們 走出 家庭 追求 抱負 。 但是 研究 顯示 ， 即使 是 在 雙薪 家庭 ， 大部分 家事 仍然 落在 婦女 手 上 。 單親 家庭 通常 以 女性 為主 ， 這些 婦女 要 做 幾乎 全部 的 家事 ， 自 一九八○年 以來 已 增加 74％ （ 相對 地 ， 人口 增長 35％ ） 。 食品 製造商 協會 （ 包裝 食品 遊說 團體 ） 已經 透過 比較 一九六一年 和 現在 花 在 烹調 和 其他 準備 食物 的 時間 來 量化 節省 的 時間 。 由於 包裝 食品 和 餐飲業 ， 美國 家庭 每 年 節省 十八 天 ， 或 每 個 月 一 天 半 ， 或 每 天 一 小時 多一點點 。 「 身為 母親 ， 我 知道 父母 要 提供 有 營養 、 方便 而 又 符合 預算 的 家庭 飲食 一向 不 容易 。 」 該 會 會長 貝利 （ Pamela Bailey ） 在 寫給 《 紐約時報 》 編輯 的 信 中 說 ： 「 家庭餐 的 益處 很 明顯 ， 而 食品 與 飲料 製造商 將 會 繼續 使 全 家人 共同 進餐 更加 容易 。 」 包裝 食品 和 速食 是否 提供 較多 家庭 時間 （ 或 較多 電視 和 臉書 時間 ） 仍 有 爭論 。 但 不容 爭論 的 事實 是 ， 即使 是 沒有 工作 的 婦女 ， 也 往往 比 她們 留在 家 裡 的 媽媽 或 祖母 更少 烹調 。 有時候 ， 那 是 因為 我們 累 了 ， 以及 不 去 煩心 什麼 成分 會 或 不會 在 冰箱 內 較為 容易 。 另外 一些 時候 則 是 不 熟悉 、 恐懼 和 單純 的 習慣 力量 。 廚房 素養 代代 相傳 。 如果 我們 不 向 父母 或 其他 親戚 學習 烹調 技巧 ， 我們 怎能 被 期望 有 信心 或 熱情 去 著手 嘗試 ─ 特別 是 當 露比 、 保羅 太太 之類 的 角色 以及 許多 其他 人 都 向 我們 保證 ， 我們 不需 費心 時 ？ 依據 皮尤 研究 中心 （ Pew __UNDEF__ Research __UNDEF__ Center ） 數 年 前 的 調查 ， 只有 34％ 的 美國人 說 她們 「 非常 」 享受 烹調 ， 同時 另 有 26％ 說 她們 「 相當 」 享受 它 。 不過 有 些 人 即使 行程 忙碌 ， 也 未 能 獲得 好 的 烹調 導師 ， 還是 設法 以 不需 流汗 好幾 小時 或 高級 烹飪 學位 的 方法 ， 從 新鮮 原料 開始 準備 食物 。 在 加州 沙加緬度市 （ Sacramento ） ， 我 遇到 一 位 婦人 ， 決定 去 做 那些 食品 工業 者 說 的 美國人 不 願意 做 的 事 。 她 對 家 裡 的 飲食 精心 安排 一 次 徹底 檢查 ， 並 開始 把 健康 當成 飲食 中 要緊 的 事情 。 經過 多 年 快速 的 、 未 經 大腦 的 選擇 之後 ， 她 不 願意 再 「 只是 安坐 在 家 並 大快朵頤 」 。 走出 迷霧 __UNDEF__ 達西 ． 司徒克梅爾 （ Darcy Struckmeier ） 打開 蘋果 筆電 讓 我 看 她 大約 兩 年 前 所 拍攝 的 她 兒子 的 照片 。 卡麥隆 現年 十三 歲 ， 在 相片 中 他 是 個 瘦長 的 十一 歲 男孩 。 其中 一 張 ， 你 看到 背景 是 大海 ； 在 另 一 張 ， 他 和 朋友 一起 擺 姿勢 ， 笨拙 地 露齒 而 笑 ， 像是 有 人 在 勉強 他 對著 鏡頭 笑 。 其餘 的 照片 顯示 一 個 男孩 面 無 表情 ， 呆滯 的 眼神 不會 表達 悲傷 ， 甚至 連 困惑 的 漠不關心 也 不會 。 他 的 眼 中 乃是 空洞 、 黑暗 的 圈圈 。 看 了 這些 收藏 的 快照 ， 你 不會 想到 什麼 ， 除非 你 剛好 認識 現在 的 卡麥隆 。 「 那 就 好像 他 是 一 個 不同 的 小孩 。 」 達西 看 著 她 的 電腦 讚美 。 「 過去 有 些 事 使 他 快樂 不 起來 。 」 達西 和 她 丈夫 尚恩 有 四 個 孩子 ─ 卡麥隆 、 他 的 兩 個 妹妹 （ 泰勒 十二 歲 ， 愛瑪 七 歲 ） ， 和 二十二 個 月 大 的 葛瑞森 。 他們 住 在 沙加緬度 南端 ， 鄰近 地區 就 在 幫派 出沒 的 近郊 和 加州 最 大 的 牧牛 農場 區 的 農村 邊緣 之間 。 他們 的 家 座落 於 一 個 安靜 的 新 社區 ， 是 一 棟 不 太 大 的 兩 層 單位 ， 有 一 個 小 後院 。 那 是 一 個 中產階級 地區 ， 如同 其他 同 類 地區 ， 它 分享 好 的 和 壞 的 。 除了 終年 天氣 柔和 晴朗 和 源源不絕 的 很 棒 的 鄰居 ， 這裡 也 有 槍擊 、 入室 行竊 和 警察 直升機 在 頭頂 隆隆 盤旋 。 達西 不 讓 她 的 任何 小孩 （ 連 十三 歲 的 卡麥隆 也 不行 ） 在 他們 家 對街 的 公園 漫遊 ， 認為 那樣 太 危險 。 數 年 前 ， 她 決定 在 家 教育 自己 的 小孩 。 就 在 葛瑞森 小睡 的 時候 ， 上 了 很多 課 。 達西 很 慶幸 他 是 個 愛 睡覺 的 人 。 當 司徒克梅爾 一家人 六 年 前 遷居 於 此 ， 以便 尚恩 接受 一 個 工作 ， 擔任 附近 無 宗派 基督教會 的 音樂 與 創意 藝術 主任 時 ， 卡麥隆 還 只 有 七 歲 ， 卻 已 有 行為 問題 。 他 總是 特別 頑固 、 任性 ， 而且 不 是 只 對 少數 事情 這樣 ， 或 僅 在 疲累 時 出 問題 。 卡麥隆 除了 餅乾 、 牛奶 、 義大利麵 或 水果 ， 其餘 的 東西 都 拒 吃 。 有時 ， 他 會 把 不 喜歡 的 食物 吐 在 桌子 上 ， 也 常 抱怨 肚子 不 舒服 。 隨著 年齡 增長 ， 他 的 焦慮 不安 更加 嚴重 。 當 我們 坐 在 他們 小小 起居間 的 深藍色 長 沙發 時 ， 達西 回憶 說 ： 「 他 與 其他 孩子 不同 ， 不 曾 有 看來 似乎 快樂 或 高興 的 樣子 。 」 在 他 到 了 十一 歲 時 ， 卡麥隆 比較 能夠 表達 自己 的 感受 。 他 描述 他 的 體 內 如同 橡皮 般 被 拉緊 ， 越 拉 越 緊 ， 好像 就 快 斷掉 的 樣子 。 他 說 ， 他 不論 何時 都 覺得 憤怒 ， 但 他 不 知道 為什麼 。 他們 的 家庭 醫生 建議 讓 卡麥隆 開始 吃 注意力 缺失 過動症 藥物 ， 而 他 也 吃 過 幾 個 月 。 當 這些 藥物 似乎 只 有 負面 效果 時 ， 達西 不 讓 他 繼續 吃 。 然後 她 帶 他 去 做 食物 過敏 測驗 ， 但 結果 是 完全 沒有 。 達西 和 尚恩 懷疑 他們 的 孩子 是否 得 了 亞斯柏格症 ； 他們 帶 他 去 戴維斯 加州 大學 （ University __UNDEF__ of __UNDEF__ California at __UNDEF__ Davis ） 的 心智 研究所 （ Mind __UNDEF__ Institute ） ， 那 是 一 個 著名 的 神經 發展 失調 研究 中心 。 但是 相較於 出現 在 那裡 的 多數 孩子 的 問題 ， 卡麥隆 的 行為 被 視為 輕微 。 在 沒有 解答 和 除了 感覺 過程 有 問題 （ 這 一 點 他們 先前 已經 知道 ） 以外 沒有 其他 診斷 的 情形 下 ， 他 和 媽媽 又 回到 家 裡 。 別 無 選擇 ， 達西 和 尚恩 只 能 聽天由命 ， 過 一 天 是 一 天 ， 盡心 去 愛護 支持 他 。 後來 有 一 天 晚上 ， 達西 （ 她 現年 三十六 歲 ， 仍 保有 高中 時代 擔任 啦啦隊長 時 的 明朗 笑容 和 鎮定 的 熱情 ） 偶然 停留 在 一 個 將要 翻轉 她 的 命運 的 網站 上 。 它 督促 人們 接受 十 天 的 挑戰 ， 以便 放棄 所有 的 加工 食品 。 身為 一 個 總是 在 為 自己 的 體重 掙扎 的 人 ， 達西 已經 搜尋 過 穩健 、 長期 的 方法 ， 以 求 吃 得 健康 。 她 曾 做 過 嚴格 的 飲食 控制 ， 也 吃 過 節食 藥丸 ， 所有 的 那些 都 曾 幫 她 降低 大量 體重 ， 只是 數 月 後 體重 又 回來 了 。 這 個 零 加工 食品 的 挑戰 ， 對 她 這 種 有 孤注一擲 個性 的 人 很 有 吸引力 ， 而且 它 強調 以 新鮮 的 、 健康 的 食品 取代 低脂 、 低卡 或 限制 卡路里 的 荒謬 做法 ， 使 她 豁然開朗 。 她 決定 一 試 。 那 個 網站 叫做 「 一百 天 的 真 食物 網站 」 （ 100 Days of Real Food.com ） ， 是 北卡羅來納州 一 位 名叫 利克 （ Lisa