整 天 都 在 吃 都 沒關係 。 最近 有 一 項 研究 證實 ， 自己 帶 便當 的 人 瘦 得 比 買 外食 的 人 還 多 。 5 請 讀 食品 標籤 。 我 真的 要 再三 強調 ， 如果 你 看 標籤 的 時間 ， 長 到 你 都 可以 吃下 一 頓 飯 的話 ， 就 請 你 把 東西 放回去 ， 大步 走開 吧 ！ ◣ 原則 四 ： 多多 親自 下廚 ◣ 吃 VB6 一定 要 學會 自己 煮 ， 烹飪 聽起來 可能 很 恐怖 ， 不過 我 不 是 要 你 煮 得 像 餐廳 一樣 好吃 ， 也 不 是 像 電視 烹飪 比賽 那樣 煮 ， 而是 在 家 的 優質 烹飪 ， 快速 簡單 ， 輕鬆 好玩 ， 你 需要 的 只 是 一點 練習 和 規劃 。 可以 說 我 寫作 了 幾十 年 ， 都 是 要 讓 在 家 烹飪 這 件 事 變 得 愈 簡單 、 愈 容易 愈 好 。 我 保證 ， 烹飪 是 VB6 中 好玩 又 令 人 有 成就感 的 好處 。 好玩 有趣 只 是 附帶 的 好處 ， 最 重要 的 是 ， 如果 你 自己 下廚 ， 就 知道 自己 吃 了 什麼 東西 。 你 可以 決定 三 餐 和 點心 要 吃 什麼 ， 自然 就 會 戒掉 不 健康 的 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白質 。 自己 下廚 也 可以 控制 你 吃 的 量 ， 你 對 自己 使用 的 、 吃 的 每 一 種 食材 都 一清二楚 。 自己 煮 還可以 控管 品質 。 速食 之所以 便宜 ， 是 因為 使用 的 原料 都 是 品質 最 差 的 。 （ 仔細 想想 就 知道 這 是 真 的 ， 然後 問問 自己 ， 真的 想要 每 天 把 這些 東西 吃下 肚 嗎 ？ ） 但 如果 是 自己 煮 ， 當然 會 用 高品質 的 食材 、 用 真正 的 調味料 。 即使 你 過去 喜歡 吃 重 鹹 、 過 甜 、 超 油 的 垃圾 食物 ， 我 保證 你 也 會 漸漸 發現 簡單 的 美味 ， 因為 你 的 食材 新鮮 、 品質 好 ， 你 煮出來 的 東西 想 都 不用 想 ， 一定 會 好吃 的 。 烹飪 也 會 讓 人 感到 愉快 ， 這 是 放鬆 心情 的 絕佳 妙方 ， 簡單 而 重複性 高 的 切菜 及 攪拌 動作 ， 都 可以 讓 我們 的 心 沉靜下來 ， 專注 在 當下 。 烹飪 （ 還 有 坐下來 吃 一 頓 真正 的 飯 ） 對 人際 關係 也 有 益處 ， 讓 你 和 家人 、 朋友 有 更多 時間 相處 、 產生 連結 ， 甚至 還 有 預防 的 功效 ， 小孩 愈 常 在 餐桌 上 和 家人 共餐 ， 濫用 藥物 或是 飲食 失調 的 機率 就 愈 低 。 還不只 這樣 ， 你 愈 常 煮 就 能夠 煮 得 愈 好 。 隨著 你 對 食材 有 更多 認識 ， 就 更 容易 辨認出 好 的 、 新鮮 的 食材 ： 輕 壓 熟透 的 蕃茄 會 感覺到 柔軟 、 新鮮 現 撈 的 魚 會 透出 海洋 氣息 、 四季豆 折斷 時 會 發出 清脆 的 聲音 。 你 吃 得 出 高品質 肉類 和 雞肉 中 的 美味 ， 能 更 輕易 分辨出 工廠式 農場 蓄養出 的 肉質 。 這 不 是 什麼 低脂 、 低鹽 、 低卡 的 烹飪 ， 事實 上 我 的 食譜 中 很多 都 含有 油脂 和 碳水化合物 ， 分量 也 很 健康 ， 而且 我 對 鹽 的 用量 沒有 限制 ， 烹飪 時 一定 要 稍微 加 一點 鹽 味道 才 會 好 。 （ 你 知道 為什麼 很多 速食 吃起來 就 是 比 健康 食物 好吃 嗎 ？ 就 是 因為 鹽 ！ ） 但是 我 用 鹽 不會 像 食品 製造商 一樣 誇張 ， 市售 食品 通常 都 加 太多 鹽 了 （ 就 連 吃起來 是 甜 的 產品 也 一樣 ） ， 讓 東西 變 得 好吃 。 （ 我 也 沒有 高血壓 ， 如果 有 這 個 毛病 ， 限制 鹽量 就 很 合理 也 很 重要 。 ） 換句話說 ， 我 根本 不 擔心 我 在 廚房 裡 加 的 鹽 有 多少 ， 比起 外面 賣 的 ， 絕對 不會 過量 ， 我 想 你 也 不用 特別 擔心 。 除非 醫生 有 叮嚀 你 鹽 吃 少一點 ， 不然 有時候 東西 沒 鹹味 還 真的 不 太 好吃 。 在 現實 生活 中 ， 我們 沒辦法 天天 每 餐 都 自己 煮 ， 那 也 沒關係 ， 但是 如果 你 盡量 把 烹飪 當作 是 飲食 首選 ， 偶爾 才 去 餐廳 或是 外帶 食物 ， 讓 自己 放 個 假 ， 你 很 快 就 會 發現 這麼 做 的 好處 了 ， 你 不但 會 瘦 下來 ， 還 會 覺得 身體 比較 健康 ， 這 全 都 是 因為 你 吃 了 更多 真正 的 食物 ， 身體 裡 的 垃圾 食物 更少 了 ， 而且 你 不只 讓 自己 吃 得 營養 ， 也 讓 你 愛 的 家人 朋友 吃 得 營養 。 下廚 做菜 的 小 幫手 1 備齊 用具 。 要 把 菜 做 得 好吃 不 需要 一 堆 廚具 ， 但是 你 需要 一些 基本 配備 ： 一 把 鋒利 的 刀 、 砧板 、 平底鍋 、 大鍋 、 洗菜籃 、 濾篩 、 幾 個 攪拌碗 ， 以及 幾 個 烤盤 。 如果 你 的 預算 不 是 很多 ， 找 二手 的 設備 也 沒關係 。 2 把 櫥櫃 需要 的 東西 買齊 。 如果 你 的 櫥櫃 有 幾 種 基本 的 調味料 或是 香料 ， 你 就 會 比較 想 自己 煮 。 你 可以 一口氣 就 把 需要 的 東西 都 買齊 （ 這樣 買下來 大概 不會 超過 三千 元 台幣 ） ， 或者 你 也 可以 需要 的 時候 再 買 。 新鮮 碗豆 和 蠶豆 很 常見 ， 不過 有時候 還可以 買到 新鮮 的 鷹嘴豆 、 毛豆 、 黑眼豆 、 蔓越莓豆 等等 。 這些 豆子 都 非常 好 ， 看到 了 就 買 一些 。 跟 冷凍 豆子 一樣 煮 就 可以 了 ， 你 也 可以 參考 毛豆 的 食譜 。 致謝 這 個 以 植物 為主 的 飲食 、 重 植物 飲食 、 少 肉 飲食 、 少 垃圾 食物 飲食 ， 隨 你 怎麼 稱呼 都 可以 ， 總之 這 個 強調 要 吃 很多 植物 的 飲食 時代 已經 來臨 了 ， VB6 的 原則 對 每 個 人 來說 都 非常 容易 ， 因此 希望 能 成為 你 培養 良好 飲食 習慣 的 助力 。 我 可以 很 開心 且 很 認真 地 說 這 個 飲食法 是 自創 的 ， 我 也 很 開心 在 這 過程 中 ， 有 好多 啟發 、 好多 點子 ， 更 得到 好多 人 的 幫助 和 支持 ， 這些 美好 夫復 何 求 。 一 開始 之所以 會 想要 寫 書 ， 全 是 因為 貝克 醫生 ， 我 想 你們 應該 還 記得 我 跟 他 在 序文 中 的 故事 。 他 不只 是 我 的 醫生 ， 是 我 的 好朋友 ， 過去 的 三十五 年 裡 ， 他 給 過 我 和 我 的 家人 無數 建議 和 照護 ， 我 欠 他 的 永遠 都 還不了 。 （ 應該 說 我 愛 他 。 ） 我 和 凱莉‧ 康南 （ Kerri Conan __UNDEF__ ） 一起 寫 書 將近 十 年 了 ， 她 對 我 來說 ， 不只 是 幫手 而已 。 就 像 貝克 醫生 ， 沒有 她 ， 就 沒有 VB6 ， 至少 這 本 書 是 寫 不 出來 的 。 我們 兩 個 已經 吃 VB6 很 久 了 ， 雖然 分隔 兩 地 ， 但是 我們 對 食物 的 看法 、 哲學 、 日常 的 聯繫 ， 讓 這 段 友誼 持續 了 六 年 多 。 每 過 一 個 月 ， 我們 就 學習到 更多 、 體驗 更多 ， VB6 也 愈來愈 深植 我們 心 中 ， 讓 我們 持續 投入 實踐 。 我們 兩 人 每 天 實行 VB6 ， 已經 好幾 年 了 ， 這 本 書 基本 上 也 算是 她 的 書 。 過程 中 ， 我 得到 許多 人 的 大力 協助 與 恩惠 ， 感謝 蘇珊娜‧ 藍則 （ Suzanne Lenzer ） 、 蘿拉‧安德森 （ Laura Anderson __UNDEF__ ） 、 丹尼爾‧梅耶 （ Daniel Meyer ） 、 伊蓮娜‧戈布拉特 （ Elena __UNDEF__ Goldblatt __UNDEF__ ） 以及 梅根‧格禮 （ Meghan __UNDEF__ Gourley ） 。 他們 個個 才華 出眾 、 聰明 又 親切 ， 我 很 尊敬 也 很 喜歡 他們 ， 願 他們 的 未來 一 片 光明 ， 充滿 幸福 與 希望 ， 祝福 他們 ！ 克拉克森‧ 波特 （ Clarkson __UNDEF__ Potter __UNDEF__ ） 是 VB6 的 幕後 大 功臣 ， 我 也 要 特別 感謝 潘‧克勞斯 （ Pam Krauss ） ， 我 從 年輕 時候 就 一直 希望 有 機會 跟 他 合作 ， 現在 夢想 終於 成真 了 ， 我 也 相信 這 本 書 只 是 個 里程碑 ， 以後 一定 還 有 許多 合作 機會 。 因為 波特 ， 我 才 得以 認識 世界 上 第二 棒 的 公關 （ 不要 離開 我 ！ ） ── 凱特‧ 泰勒 （ Kate Tyler ） 。 這 本 書 讓 我 認識 了 好多 個性 一級棒 的 新 同事 ： 馬克‧麥柯斯林 （ Mark Mc Causlin ） 、 史蒂芬妮‧杭特沃可 （ Stephanie Huntwork ） 、 凱文‧賈西亞 （ Kevin Garcia ） 、 唐娜‧派森奈 （ Donna Passannate __UNDEF__ ） 、 安娜‧明茨 （ Anna Mintz ） 、 卡莉‧戈爾加 （ Carly Gorga ） 以及 潔西卡‧費曼斯萊德 （ Jessica Freeman-Slade ） 。 在 寫 書 的 日子 裡 ， 我 獲得 的 幫助