適應 高地 環境 。 如果 回到 低地 ， 二 ∼ 三 週 間 ， 血液 的 血色素 便會 還原 ， 但 胸廓 、 肺 、 心臟 、 血管 之 與 稀薄 空氣 和 寒氣 的 抗衡 ， 以及 全身 為 登山 所 作 的 適應 ， 則 會 永遠 留下 痕跡 。 智能 方面 亦 是 ， 是 任何 動物 身 上 均 可 看見 熟練 的 行為 。 只要 體驗 幾 次 ， 就 連 阿米巴 原蟲 等 低等 動物 ， 在 危險 來臨 前 ， 也 會 察覺 而 逃離 。 魚 若 曾 自 釣鉤 逃開 ， 第二 次 便會 非常 小心 ， 很 難 再 上鉤 。 南極 的 企鵝 不 怕 人類 ， 歐美 的 麻雀 會 停 在 人 的 肩 上 ， 而 野生 動物 也 不 怕 旅人 。 動物 只有 在 記起 過去 的 經驗 ， 認為 人類 是 敵人 時 ， 才 會 避開 人類 。 由 此 可 知 ， 動物 與 人 相同 ， 也 有 潛在 意識 的 社會性 記憶 。 對 食物 好惡 的 顯現 ， 就 是 各 種 試驗 與 嘗試 錯誤 的 結果 ， 這 在 個人 事物 上 也 是 如此 ； 但 在 各 民族 間 ， 這 種 情形 則 會 成為 習慣 、 禁忌 或 信仰 ， 然後 進一步 在 體驗 中 逐漸 適應 下來 。 尤其 ， 飲食 （ 營養 習慣 會 因 地域 、 民族 之 不同 而 異 。 在 今日 西歐式 的 科學性 營養學 來 看 是 非常 惡劣 的 飲食 條件 下 ， 許多 原住民 卻 活 得 非常 健康 。 相反 的 ， 這些 民族 由於 遵照 所謂 合理 的 西歐式 飲食 生活 ， 反而 引起 機能 障礙 與 疾病 。 在 以 車 代步 、 勞動 減少 、 經常 居住 在 溫暖 房子 裡 的 西歐 社會 裡 的 人們 ， 身體 熱能 的 消耗 很少 。 再 加上 吃 的 是 易 消化 且 烹調 美味 的 菜餚 ， 胃腸 的 機能 隨之 減弱 。 但 在 廣大 的 地球 上 ， 維持 古風 之 處 不少 。 如果 住 得 靠近 北極 ， 就 必得 有 耐寒力 與 肌力 ， 因而 ， 愛斯基摩人 取食 含 豐富 脂肪 的 食物 （ 每 日 二五 公克 以上 來 解決 這 個 問題 。 原住民 從 受 地域 所 限 的 資源 中 ， 培養 了 取得 適當 營養 食物 的 能力 。 而 文明人 也 從 這 片 土地 所 產 的 物資 中 ， 選出 營養 且 必要 的 食品 。 在 西歐 ， 過 的 是 以 獸肉 與 奶 為 中心 的 狩獵式 飲食 生活 。 在 中國 和 日本 ， 則 巧妙 地 配合 植物性 食品 ， 發現 了 由 胺基酸 組成 、 合乎 營養 的 食物 。 以 穀類 為主 ， 再 輔以 魚 、 昆蟲 、 香菇 、 海藻 、 茶 、 水果 …… 等 ， 來 補充 澱粉 、 蛋白質 、 脂肪 、 維他命 、 礦物質 。 飲食 習慣 的 意義 對 食物 的 「 好惡 ， 也 就 是 對 食物 所 含 的 化學 物質 的 適應 ， 以 穀物 、 蔬菜 和 魚肉 為 主食 的 日本人 ， 和 以 肉食 為主 且 嗜 酒 的 西歐人 ， 在 食物 的 偏好 上 相當 不同 ， 這 和 幼時 的 飲食 習慣 （ 出生 後 至 三 、 四 歲 有 很 大 的 關係 。 好惡 起於 習性 ， 但 若 由 大 處 來 看 ， 也 依 民族 和 人種 而 有 不同 。 也許 西歐人 面對 黃蘿蔔 、 鹹菜 和 味噌 會 難以 下嚥 ， 而 日本人 對 「 難聞 的 起司 也 會 覺得 心 欲 嘔 。 所謂 各人 有 各人 的 嗜好 、 口味 的 不同 ， 不只 是 心理 上 的 因素 ； 由於 人種 、 民族 的 習慣 與 教養 的 不同 ， 為 適應 這些 習慣 ， 生理 上 的 條件 也 大 有 關係 。 這 種 對 食物 的 偏好 ， 可以 說 是 由於 長期 的 民族 習慣 所致 的 適應 結果 ， 因此 ， 若要 日本人 戒掉 原來 的 飲食 習慣 而 改效 西歐式 的 飲食 ， 便會 擾亂 適應 、 降低 生命力 。 這些 情況 在 卡路里 、 蛋白質 、 脂肪 、 糖質 、 維他命 、 礦物質 等 抽象 及 共通 的 營養學 中 ， 不 太 被 提及 。 我們 所 稱 的 食物 ， 是 把 飯 、 青菜 、 肉 、 魚…… 等 具體 的 食品 做 各 種 烹調 處理 ， 分別 使 之 硬化 、 軟化 或 由於 調味 等 而 成為 能 吃 的 東西 ， 甚至 進一步 把 它們 作 各 種 組合 ， 分 早 、 午 、 晚 三 餐 ， 在 量 和 質 上 作 適當 的 分配 。 食慾 與 好惡 表現 此 人 的 健康 狀況 ， 也 是 適應 與 不 適應 的 重要 基準 ， 因此 ， 僅 憑 營養學 的 基準 是 無法 解釋 各 民族 的 飲食 習慣 的 。 能 控制 「 鬥爭 本能 的 才 是 人類 就 像 對 自然 環境 一樣 ， 人類 也 要 適應 社會 環境 。 精神 活動 與 生理 活動 相同 ， 是 為 求 個人 生存 與 配合 環境 而 作用 的 。 這 種 社會 適應 ， 決定 人 的 命運 並 促進 人類 發展 。 任何 人 都 想 保持 優越 ， 都 想 享樂 ， 並且 受 好奇心 與 性慾 的 驅策 ， 嘗試 刺激 的 生活 。 但是 ， 社會 環境 對 此 卻 一直 持續 著 反抗 的 、 抗拒 的 狀態 ， 故 不能 隨心所欲 。 因此 ， 有 人 不 願 被 環境 打敗 ， 有 人 逃避 環境 以 求 自保 。 但是 ， 其餘 的 人 不 設法 適應 ， 便 被 環境 打敗 了 。 人類 與生俱來 就 有 與 動物 相同 的 鬥爭 本能 。 藉著 對抗 社會 環境 的 努力 而 使 這 個 鬥爭 本能 能 適應 環境 的 ， 是 大腦 發達 的 人 。 因此 ， 智能 發達 之後 ， 知識慾 、 所有慾 和 支配慾 都 會 增強 。 這 種 意慾 的 表現 有 各 種 形式 ， 人 若 無 此 慾望 ， 便 得 不 到 社會性 的 優越 地位 。 但是 ， 這些 慾望 能 驅使 人 走向 幸福 、 成功 ， 也 會 陷 人 於 非法 、 犯罪 之 境 。 相反 的 ， 也 有 自 鬥爭 中 逃避 的 人 （ 一 見 對手 很 強 ， 動物性 鬥爭 本能 就 會 採取 逃避 的 方式 。 有 些 人 投身 到 無 鬥爭 之 處 ， 切斷 與 社會 的 連繫 ， 躲 在 自己 的 殼 裡 ， 悄悄 地 過日子 。 還 有的 人 因 沉溺 於 酒精 和 迷幻藥 而 身敗名裂 ， 過 著 醉生夢死 的 生活 。 人類 真正 的 韌性 是 什麼 ？ 人類 在 約 五萬 年 前 （ 第四 冰河期 末期 瀕臨 滅絕 之 際 ， 曾 合力 對抗 自然 環境 ， 以 自己 的 力量 建造出 適合 自己 的 環境 。 製造 衣服 和 住屋 、 用 火 取暖 、 烹調 食物 ， 不斷 地 進化 發展 。 然而 ， 今天 的 人類 卻 習慣 了 穩定 、 安逸 的 生活 環境 ， 使 自己 的 適應力 降低 ， 連 一點 困苦 貧乏 都 不堪 忍受 了 。 （ 然後 又 說 公害 、 噪音 、 嘈雜 的 都市 不 好 ， 而 嚮往 「 自然 ； 但是 對 失去 了 強健 的 體力 和 旺盛 的 精力 的 人 來 說 ， 恐怕 也 無法 在 自然 環境 的 嚴格 考驗 下 生活 了 。 但是 ， 如果 不 瞭解 健康 是 什麼 ， 雖然 口 裡 喊 健康 、 健康 … … ， 想 追求 健康 ， 卻 沒有 目標 ， 只是 盲目 行事 而已 。 有關 健康 的 知識 ， 確實 需要 知道 ， 而 健康 的 意義 ， 似乎 人人 都 很 瞭解 ； 但 若 正色 地 問 ： 「 什麼 是 健康 ？ 卻 又 很 難 回答 。 認為 「 健康 就 是 沒 生病 的 人 似乎 很多 ； 但是 如果 反問 ： 「 什麼 是 生病 ？ 還是 很 難 回答 。 可以 說 ， 生病 就 是 健康 受到 擾亂 的 狀態 ， 也 就 是 不 健康 ， 但是 如果 不 明白 健康 的 意義 ， 那麼 生病 的 意義 也 仍然 模糊 。 因為 健康 與 疾病 ， 同 是 一 個 生命 問題 。 治療 疾病 的 醫師 如果 也 不 太 瞭解 什麼 是 健康 的話 ， 就 不能 做 正確 的 預防 和 治療 。 這樣 想來 ， 「 健康 是 什麼 ？ 這 個 問題 並 不 容易 回答 。 一般而言 ， 就是 身體 平安無恙 、 有 體力 、 精神 好 、 能 工作 、 不易 疲倦 、 心情 穩定 、 坐立 端正 、 不易 生病 、 受傷 或 生病 後 也 很 容易 痊癒 。 而 字典 裡 的 註解 是 ： 「 健全 、 無 病 、 強壯 、 結實 。 這些 都 是 健康 所 顯現 的 各 種 狀態 ， 只不過 換 個 字眼 而已 。 關於 什麼 是 健康 ， 古來 即 有 各 種 說法 。 「 健全 的 精神 ， 寓於 健全 的 身體 。 這 是 譯 自 羅馬 詩人 （ Decimus Juvenalis , 45 - 125 的 話 ： 「 meuss anaincorporesano __UNDEF__ 。 意思 就 是 ， 如果 身體 健康 ， 精神 也 會 健康 。 似乎 是 說 ， 只要 多 做 運動 就 會 健康 ， 但 其實 這 是 句 期望 的 話 ： 「 我 願 置 健康 的 精神