好 的 」 和 「 壞 的 」 食物 ， 先 是 吃進 很多 壞 食物 ， 然後 再 挨餓 減肥 ， 處處 受限 。 這樣 的 剝奪式 飲食 不僅 沒有 效果 ， 更 讓 人 發展出 病態 的 飲食 習慣 ， 把 食物 當成 是 敵人 ， 把 不 健康 的 禁食 主義 捧 得 老高 。 這 種 焦慮 讓 吃 東西 這 件 事情 ， 從 原本 的 自然 、 健康 甚至 是 充滿 享受 的 過程 ， 變成 一 種 負面 行為 。 不管 廣告 怎麼說 ， 高度 加工 的 簡便 食品 就是 不可能 比 真正 的 食物 來得 營養 。 但 話說回來 ， 廣告 就 是 要 混淆 、 誤導 我們 ， 讓 我們 忽略 這 個 關鍵 。 我們 知道 要 擔心 哪些 東西 讓 食物 變成 壞 食物 ， 譬如說 脂肪 、 糖 、 鹽 ； 然後 要 多 吃好 食物 ， 像是 蛋白質 。 因此 ， 肉 的 蛋白質 很 高 ， 所以 肉 是 好 食物 ； 早餐 麥片 含有 膳食 纖維 跟 維他命 ， 所以 早餐 麥片 是 健康 食物 。 這 種 把 某 種 營養 特別 標出來 的 手法 ， 讓 大 食物 把 高度 加工 的 垃圾 食物 加上 一 大 堆 膳食 纖維 ， 再 標示為 少鹽 或 低脂 ， 佯裝成 健康 食品 銷售給 消費者 。 這 不但 是 鬼扯 ， 還 讓 吃 東西 變 得 很 複雜 ， 根本 就 沒 必要 。 健康 的 飲食 不過 就是 吃 愈 少 加工 的 食物 愈 好 。 ◣ 為什麼 大多數 飲食法 沒有用 ？ ◣ 標準 美式 飲食 是 所有 問題 的 源頭 ， 我們 需要 政府 與 企業 合作 ， 改變 食物 生產 的 方式 、 減少 廣告 行銷 的 氾濫 ， 但是 由 上 而 下 的 改變 實在 太 慢 了 ， 我們 不能 浪費 時間 乾 等 。 我們 必須 開始 改變 自己 吃 東西 的 習慣 。 首先 問問 自己 ： 你 是 希望 可以 趕快 瘦 下來 ， 然後 再 恢復 以前 的 飲食 習慣 呢 ？ 還是 ， 你 希望 可以 找到 一 個 真正 的 、 有 意義 的 、 長遠 的 改變 ， 讓 你 不但 可以 瘦 下來 ， 還 能夠 變 得 更 健康 ？ 你 是 不 是 不 太 願意 改變 ， 想 過 一 天 算 一 天 ？ 還是 ， 你 很 期待 你 的 生活 終於 有 了 新 的 方向 ？ 下定決心 朝 對 的 路 走 不管 你 是 今天 開始 也好 ， 或是 下 星期 、 下 個 月 ， 最 重要 的 是 ， 你 會 發現 自己 的 飲食 習慣 變 了 ， 這 就 是 VB6 的 作用 ， 而且 不只 是 暫時 的 改變 。 這 是 一 條 全新 的 道路 ， 一 條 更 美好 的 康莊大道 ， 是 我們 應該 要 走上 的 道路 。 這 條 路 堅持 要 吃 真正 的 、 天然 的 食物 （ 對不起 ， 但 我 找 不 到 更 好 的 形容詞 ） ， 偶爾 才 會 想起 標準 美式 飲食 。 VB6 的 目標 是 要 提升 你 整體 的 健康 狀況 ， 不管 是 你 的 感覺 、 外型 還是 生活 方式 。 當然 ， 要 做到 這些 一定 需要 一些 約束 ， 特別 是 在 一 開始 的 時候 。 不過 ， VB6 不 像 其他 飲食法 ， 我們 要 的 不 是 在 短時間 內 瘦 幾 公斤 ， 而是 打造 一 個 新 的 生活 方式 ， 一旦 你 體會 了 真正 的 食物 所 帶來 的 美好 和 益處 ， 自然 就 會 形成 好 的 飲食 習慣 。 大多數 減肥 飲食 法 不 講求 平衡 ， 把 碳水化合物 、 脂肪 、 或是 某些 特定 的 食物 妖魔化 ， 在 這麼 嚴格 的 條件 下 ， 難怪 有 些 人 可以 在 短時間 內 甩掉 好幾 公斤 ， 但是 真正 能 長期 維持 不 復胖 的 人 卻 是 少之又少 。 曾 有 研究 指出 ， 在 過胖 、 過重 的 成人 中 ， 只有 六分之一 的 人 能夠 在 一 年 內 維持 瘦 下來 體重 的 百分之十 。 有些 減重 週期 更 短 ， 女性 平均 能夠 持續 減肥 四 週 ， 男性 則 是 平均 六 週 ， 顯然 ， 現代 大多數 減肥法 都 把 重點 放 在 用 速成 的 方法 解決 會 持續 一生 的 問題 。 這些 飲食法 之所以 失敗 ， 正 是 因為 訴求 速成 。 我們 把 這些 飲食法 當成 計畫 、 課程 ， 或是 方案 ， 我們 受苦 受難 一 段 時間 ， 然後 達到 一 個 目標 ： 瘦 幾 公斤 。 但是 最 有效 的 指導性 飲食 會 想 辦法 解決 這些 問題 ： 我 達到 設定 的 目標 ， 瘦 了 幾 公斤 之後 ， 接下來 要 做 什麼 ？ 我 要 怎麼 維持 瘦 下來 的 體重 ， 然後 繼續 正常 生活 ？ 這些 最 重要 的 問題 才 是 你 的 重點 。 肯定 有 比 VB6 還 速成 的 減肥 方法 ， 但是 沒有 其他 飲食法 可以 像 VB6 一樣 ， 讓 你 一直 過 著 更 好 的 生活 。 如果 你 讓 標準 美式 飲食 牽 著 鼻子 走 ， 那 你 的 未來 真是 一 片 黯淡 。 理論 上 ， 烘焙 薯片 或是 低脂 起司 應該 可以 讓 你 少 攝取 一點 卡路里 ， 但是 現實 是 你 可能 會 吃 更多 低脂 食物 ， 結果 還是 吃進 很多 卡路里 ， 而且 你 還 吃 得 不 好 。 即便 你 真的 瘦 了 幾 公斤 ， 幾乎 免不了 默默 胖 回來 ， 還 會 再 多點 肉 ， 你 就 會 感覺 很 失敗 、 有 罪惡感 、 自我 厭惡 、 挫折感 。 你 完全 一頭霧水 ， 為什麼 減肥 飲食 沒有用 ？ 於是 你 又 回到 老樣子 ， 一陣子 以後 又 開始 減肥 ， 完全 就 是 惡性 循環 。 對 食物 的 恐懼 可以 想見 ， 會 有 一 個 不幸 的 問題 ： 大多數 減肥 飲食 企業 就 是 既得利益 者 ， 從 這 個 角度 看 ， 大多數 減肥 書籍 也 是 ， 因此 他們 的 態度 是 希望 可以 維持 現況 ， 餵養 這 個 減肥 成癮 的 文化 ， 然後 推銷 過分 嚴苛 、 又 不 健康 的 減肥 方式 ， 註定 讓 減肥 失敗 。 他們 助長 了 標準 美式 飲食 這 個 惡性 循環 ， 提倡 不切實際 又 不 自然 的 飲食 方式 ， 例如 完全 不 吃 某些 種類 的 食物 、 偏執 計算 卡路里 、 要 大家 捨棄 「 一般 的 」 垃圾 食物 ， 改吃 那些 吃 不 飽 又 淡 而 無味 的 減肥餐 ， 大多 也 都 不管 身體 發出 的 警訊 。 顏色 最 淡 的 是 「 淡 琥珀色 A 級 」 ， 是 採收季 一 開始 就 採收 完成 的 楓糖 ， 接下來 依次 還 可 分 「 中 琥珀色 A 級 」 、 「 深 琥珀色 A 級 」 ； 最後 是 顏色 最 深 、 近似 焦糖色 的 B 級 ， 因為 顏色 深 ， 所以 風味 也 最 強烈 ， 又 稱 「 烹調用 楓糖 」 ， 比較 常 使用 在 烹調 及 烘焙 中 。 5 VB6 的 二十八 天 飲食 計畫 吃 VB6 需要 計畫 ， 還 要 自己 下廚 。 二十八 天 飲食 計畫 搭配 了 這 本 書 裡面 所有 食譜 ， 可 自行 善用 、 搭配 或 替換 不同 食材 ， 自己 在 家 煮 也 可以 新鮮 多變 。 午餐 和 晚餐 也 可以 視 個人 狀態 加 配菜 。 這 個 計畫 的 使用 方式 ， 最 容易 的 做法 就 是 盡量 照著 飲食 計畫 去 吃 ， 這 本 書 的 食譜 都 有 建議 可 替換 或是 可以 嘗試 的 食材 ， 其實 只要 稍微 變換 料理 內容 ， 你 就 可以 不斷 重複 ， 也 不會 覺得 乏味 。 你 待在 廚房 的 時間 想必 會 比 以前 多 ， 這樣 也 會 幫助 你 內化 六 大 原則 ， 你 很 快 就 會 發現 ， 把 一 道 料理 變成 VB6 料理 ， 是 再 簡單 不過 的 事情 了 。 不過 我 知道 ， 現實 是 接下來 的 四 個 禮拜 裡 ， 你 不可能 餐餐 自己 下廚 ， 所以 本 章 列出 每 週 的 隨意牌 。 不管 你 是 到 哪裡 吃 東西 ， 平常 跟 同事 吃 中餐 或是 特別 和 別人 聚會 等等 ， 我 都 會 提出 一些 建議 ， 讓 你 還是 可以 盡量 吃 得 像 VB6 一樣 。 還 有 另 一 種 使用 方式 ， 就 是 把 這 個 計畫 當作 參考 ， 一 部分 或是 全部 由 你 自己 決定 要 怎麼 吃 ， 只要 你 主要 以 每 天 下午 六點 前 吃素 為 原則 ， 你 想 怎麼 吃 都 可以 。 我 希望 可以 給 大家 一 個 有 彈性 而且 有 幫助 的 工具 ， 透過 我 設計 的 菜單 ， 協助 你 開始 VB6 ， 而 不 是 把 VB6 變成 嚴格 的 新兵 訓練營 。 如果 你 三 餐 都 要 按照 計畫 去 吃 ， 其他 時間 也 只 吃 無 限量 攝取 以及 酌量 攝取 的 點心 ， 這樣 下來 ， 你 每 個 禮拜 的 飲食 ， 將近 百分之四十 的 卡路里 是 來自 健康 的 碳水化合物 ， 另外 百分之四十 來自 健康 的 脂肪 ， 以及 百分之二十 來自 瘦肉 的 蛋白質 。 如果 你 要 煮 單人 份 或 兩 人 份 ， 一定 會 有 幾 餐 是 吃 之前 多餘 的 或是 吃剩 的 菜 。 我 當初 的 想法 是 每 天 都 要 有 新鮮 選擇 ， 所以 就 沒有 把 重複 的