、 溫和 的 香料 、 甜味劑 都 是 早餐 調味 的 選擇 ， 如果 你 願意 吃吃 看 鹹味 早點 ， 你 的 選擇 就 會 變 得 更多 。 試試 看 辛香類 ， 譬如說 洋蔥 、 青蔥 、 韭菜 、 薑 ， 或是 檸檬草 ， 或是 新鮮 切碎 的 香草 、 蔬菜 ， 也 可以 加 一點 提味 的 東西 ， 譬如說 橄欖油 、 蕃茄乾 、 堅果類 ， 甚至 是 一 匙 莎莎醬 或是 昨天 晚餐 剩下 的 沙拉 、 蔬菜 、 涼拌菜 。 但是 顯然 我 一定 要 想 辦法 解決 健康 問題 ， 於是 我 問 貝克 醫生 ： 「 有 沒 有 折衷 的 辦法 呢 ？ 真的 只 能 吃素 嗎 ？ 」 醫生 說 ： 「 你 是 個 聰明 人 ， 好好 想想 吧 ！ 」 我 認真 想 了 好幾 天 ， 發現 醫生 說 的 也 有 道理 ， 沒有 什麼 一勞永逸 的 方法 ， 而 這 幾 年 下來 ， 我 也 愈來愈 肯定 一 件 事情 ， 即使 大多數 的 人 不 願意 承認 ： 最 健康 、 最 延年益壽 的 飲食 就 是 盡量 少 吃 動物 產品 、 垃圾 食物 ， 多 攝取 蔬菜 水果 、 豆類 和 經過 最少 加工 的 穀類 。 這 道理 我 老早 就 知道 了 ， 我 想 你 一定 也 知道 ， 但是 要 我 完全 吃素 不僅 不切實際 ， 而且 一點 也 不 吸引 我 ， 畢竟 我 一直 都 習慣 吃盡 各 式 美食 的 生活 ； 我 也 不 想 在 這 個 大家 什麼 都 吃 的 世界 裡 ， 淪落為 一 個 孤單 的 素食 者 ， 當然 我 還是 有 吃素 的 朋友 ， 但是 我們 身處 的 這 個 世界 就 是 什麼 都 吃 ， 整 天 都 有 人 在 吃 。 對 ， 我 喜歡 蔬菜 也 喜歡 穀類 ， 事實 上 我 超 愛 吃 這些 東西 。 如果 料理 得 好 的話 ， 我 也 很 喜歡 豆腐 ， 我 以前 吃 的 豆類 比 現在 吃 得 還 多 。 但是 即使 我 愛 吃 這些 東西 ， 我 還是 照樣 享受 豬蹄膀 、 披薩 、 培根 還 有 漢堡 。 那 時候 的 我 根本 不 想 放棄 這些 食物 ， 不 吃 肉 對 我 而言 ， 不只 可行性 不 高 ， 根本 連 幾 個 禮拜 都 撐 不 下去 。 就 這樣 ， 我 的 難題 變成 ： 我 要 如何 在 貝克 醫生 的 誠心 建議 和 我 自己 深 愛 多 年 、 根深柢固 的 生活 習慣 之間 找到 平衡 呢 ？ 我 給 自己 的 解答 就 是 ： 不如 當 個 半 素食 主義 者 吧 ！ 而且 這 種 半 素食 主義 有 幾 個 簡單 的 規定 ： 從 我 起床 的 那 一 刻 開始 到 下午 六點鐘 ， 我 要 自己 完完全全 只 能 吃素 ， 一點 動物 產品 都 不 碰 。 事實 上 ， 我 決定 要 做 得 更 徹底 一點 ， 下午 六點 以前 ， 我 連 精製 加工 過 的 食品 都 不 吃 ， 譬如說 白 吐司 、 白 米飯 、 白 麵條 ， 當然 也 不 吃 垃圾 食物 、 不 喝 酒 。 下午 六點 過後 呢 ， 我 就 是 自由 之 身 了 ， 我 允許 自己 吃 任何 想 吃 的 東西 ， 當然 分量 通常 不會 太 誇張 ， 只是 偶爾 會 有 例外 。 這 表示 ， 有時候 我 晚餐 會 吃 牛排 ， 有時候 則 是 在 不錯 的 餐廳 飽餐一頓 ， 也 有 些 時候 就 只是 一 個 簡單 的 金槍魚 三明治 配 幾 塊 餅乾 ， 這樣 的 吃法 也 一直 維持 到 現在 。 不管 我 前 一 天 晚上 吃 什麼 ， 隔天 一大早 我 就是 不 吃 培根 、 蛋 ， 也 不 吃 加工 麥片 ， 只 吃 燕麥片 、 水果 、 蔬菜 。 到 了 中午 我 就 吃 米食 配 豆類 或者 沙拉 ， 有時候 兩 種 都 會 吃 。 一 整 天 下來 ， 如果 我 嘴饞 ， 就 會 吃 堅果 或是 水果 。 我 把 這 種 飲食法 稱作 六 點 前 吃素 （ vegan before six ） ， 簡稱 VB6 ， 真的 很 有效 。 一 個 月 過後 ， 我 量 了 量 自己 的 體重 ， 整整 瘦 了 快 七 公斤 。 又 過 了 一 個 月 ， 我 做 了 另 一 次 身體 檢查 ， 膽固醇 和 血糖 都 降到 正常 範圍 內 ， 我 的 膽固醇 從 二四○ 掉到 一八○ ， 睡眠 呼吸 中止 的 問題 也 不見了 ， 老實說 ， 我 過去 三十 年 來 沒有 睡 得 這麼 好過 ， 一 覺 到 天亮 ， 甚至 沒有 打呼 。 不 到 四 個 月 的 時間 ， 我 瘦 了 超過 十八 公斤 ， 體重 低於 八十二 公斤 ， 是 我 三十 年 來 最 瘦 的 一 次 。 而且 很 有趣 的 是 ， 我 白天 的 飲食 習慣 ， 也 漸漸 改變 了 我 晚上 的 飲食 。 那麼 ， 為什麼 是 下午 六點 前 吃素 ？ 難道 下午 六點 是 什麼 神奇 的 新陳代謝 魔法 時刻 嗎 ？ 當然 不 是 ， 老實說 幾 點 前 吃素 根本 不 重要 ， 如果 你 習慣 很 早 就 吃 晚餐 ， 你 也 可以 改成 每 天 下午 五點 前 吃素 ； 如果 你 住 在 西班牙 ， 可能 就 變成 每 天 晚上 九點 前 吃素 。 我 當初 告訴 自己 的 重點 ， 現在 我 也 要 告訴 你 ： 晚餐 就 是 你 的 自由 時間 。 晚餐 ， 大概 是 你 一 天 中 想要 吃 最多 東西 的 時候 ， 也 有 可能 是 你 最 想要 小酌 一 杯 的 時候 （ 有時候 還 會 失控 ！ ） ， 晚餐 也 最 有 可能 是 社交 時間 ， 這 對 我們 來說 很 重要 ， 甚至 還 有 好處 。 雖然 說 幾 點 前 吃素 沒有 硬性 規定 ， 但是 訂下 一 個 時間 ， 能 讓 你 在 開口 吃 東西 前 ， 停下來 思考 。 事實 上 ， VB6 的 飲食 原則 跟 「 正常 」 飲食 沒 兩樣 ， 誰 都 知道 （ 而且 很多 人 會 說 ） ： 「 吃 東西 要 適量 ， 不要 暴飲暴食 ， 多 吃 蔬菜 水果 ， 少 吃 垃圾 食物 和 那些 高 熱量 又 沒 營養 的 東西 。 」 如果 這麼 簡單 ， 就 沒有 人 需要 減肥 了 。 但是 如果 告訴 你 ： 「 白天 不要 吃 動物 產品 或是 精製 食物 ， 晚上 你 想 吃 什麼 就 吃 什麼 。 」 VB6 提供 你 所 需 的 架構 ， 讓 你 運用 這 個 有所 限制 但 有效 的 原則 ， 自然 就 會 吃 得 健康 、 吃 得 適當 。 白天 吃 得 謹慎 一點 ， 大量 攝取 水果 和 蔬菜 ， 分量 可能 遠 多過於 你 現在 的 習慣 ， 然後 完全 不要 碰 那些 會 讓 你 的 新陳代謝 失控 、 身體 機能 衰弱 的 食物 。 晚上 也 要 注意 飲食 ， 但是 不 需要 克制 自己 或是 不 吃 喜愛 的 食物 。 簡單 來 說 ， 六點 一 到 ， 你 就 可以 把 減肥 這 件 事 擺到 一 旁 ， 這樣 的 妥協 讓 你 能夠 享有 控制 飲食 的 好處 ， 但 又 不必 忍受 長期 戒斷 的 痛苦 。 即使 六 年 後 再 來 看看 我 當初 寫下 的 原則 ， 我 還是 覺得 這 個 飲食法 真的 是 太 讚 了 。 這 並 不 表示 我 適應 VB6 飲食法 的 時候 完全 沒有 問題 。 我 不 算是 真正 「 成為 素食 主義 者 」 ， 但 這 套 飲食法 絕對 跟 我 過去 日常 的 生活 習慣 不同 。 二○○七年 ， 我 開始 擬定 這 套 計劃 的 時候 ， 我 可 是 一 名 資歷 超過 二十五 年 的 專業 美食 作家 （ 和 老饕 ！ ） ， 我 的 飲食 愈來愈 放縱 、 愈來愈 不 受 控制 ， 想要 吃 得 好 ， 也就是說 要 吃到 奢華 的 美食 ， 幾乎 是 想要 就 有 。 我 想 ， 我 對 飲食 沒 什麼 規定 ， 也 不 怎麼 需要 。 就 跟 很多 人 一樣 ， 我 會 吃 好吃 的 東西 。 其實 早 在 和 貝克 醫生 見面 之前 ， 我 對 食物 和 飲食 的 看法 就 有 改變 了 ， 所以 當 他 說 我 應該 要 改 吃 素 時 ， 老實說 我 也 不 是 真的 感到 很 意外 。 例如 ， 我 早 就 已經 知道 ， 美國人 吃 了 太多 垃圾 食物 、 太多 動物 產品 ； 我 知道 食物 的 生產 方式 愈來愈 機械化 、 沒有 原則 ， 完全 沒有 考慮 消費者 的 健康 （ 也 就 是 我們 的 健康 ） ， 環境 、 動物 、 甚至 是 生產 食物 的 人 ， 好像 一點 都 不 重要 ； 我 也 知道 美國 這 個 國家 愈來愈 不 健康 ， 而 標準 美式 飲食 （ Standard American Diet __UNDEF__ ， 簡稱 SAD ， 真的 很 讓 人 傷心 ） 肯定 要 負起 一些 責任 。 這些 想法 再 加上 新 的 飲食 習慣 ， 徹底 改變 了 我 的 生活 ， 不僅 改變 我 的 飲食 ， 也 改變 了 我 的 工作 。 我 不 想要 講 什麼 大 道理 ， 或是 告訴 你 應該 要 怎麼 做 ， 但是 我 愈 是 思考 我們 的 飲食 方式 、 愈 是 認真 遵行 VB6 飲食法 後 ， 我 的 認知 就 更 踏實