、 壓力 ， 也 很 可能 以上 皆 是 ， 不管 怎樣 ， 你 想要 變 得 更 正向 、 想要 真的 變 得 更 好 ， 為了 自己 努力 。 現在 你 也 已經 知道 ， 實行 VB6 後 會 有 什麼 樣 的 飲食 生活 ， 下 一 步 就 是 行動 。 階段 三 以及 階段 四 將 會 有 很多 挑戰 ， 改變 飲食 習慣 是 一 件 大事 ， 當然 我們 是 為 了 生存 而 吃 ， 但是 進食 的 儀式 和 禮節 則 是 根深柢固 的 習慣 ， 我們 藉 此 建立 熟悉感 與 舒適感 ， 讓 我們 急 著 一再 重複 這些 習慣 。 想想 看 你 最 喜歡 吃 的 東西 （ 「 我 最 喜歡 吃 我 媽 煮 的 義大利麵 。 」 或是 「 我 最 喜歡 的 午餐 就 是 烤 牛肉 潛艇堡 加 很多 美乃滋 。 」 ） ， 幾乎 想 都 沒 想 就 抓起 零食 往 嘴 裡 塞 （ 某 家 墨西哥 餐廳 的 玉米片 、 回家 總 要 吃 一 盒 餅乾 ） ， 或是 讓 我們 得到 某 種 心靈 慰藉 的 口腹之慾 （ 對 幾千萬 人 來 說 ， 就 是 冰淇淋 ） 。 維持 了 一 輩子 的 習慣 ， 若是 沒有 清楚 的 意識 和 紀律 ， 很 難 改掉 ， 但是 培養 並 維持 新 的 習慣 可以 讓 人 獲得 成就感 ； 設下 目標 然後 積極 達成 ， 是 人類 獨有 的 挑戰 ， 就算 只是 試圖 要 達成 目標 ， 也 能 給予 你 希望 和 動力 ， 豐富 你 的 生活 。 有 句 話 說 過程 比 結果 重要 ， 這麼 說 不 是 毫無 道理 ， 所以 重要 的 是 不僅 要 把 VB6 視為 有益 ， 也 要 懷 著 滿心 期待 。 你 是否 躍躍欲試 了 呢 ？ 讓 這 股 興奮 持續 下去 ， 開始 計畫 ， 積極 作為 ， 很 快 你 就 可以 收割 豐碩 的 成果 ， 看到 自己 的 改變 。 要 將 計畫 付諸 行動 ， 我們 就 必須 考量 幾 個 不同 且 更 詳細 的 問題 ： 為什麼 要 開始 、 如何 開始 、 什麼 時候 開始 實行 ？ 要 怎麼 做 才 會 讓 這 個 計畫 容易 一點 ？ 你 想要 慢慢 改變 ， 還是 徹底 執行 ？ 你 的 目標 是 什麼 ？ 你 的 目標 會不會 不切實際 ？ 你 願意 花 多久 的 時間 得到 成果 ？ 下定決心 改變 ， 需要 樂觀 、 毅力 、 自信心 ， 還要 感到 充滿 動力 ： 你 覺得 自己 一定 做 得 到 ， 即使 會 遇到 一些 阻礙 ， 你 還是 會 努力 實行 計劃 。 改變 也 需要 人 陪伴 ， 如果 你 可以 號召 家人 、 同事 、 朋友 跟 你 一起 實行 VB6 ， 那樣 更 好 。 團結 力量 總是 大 ， 不管 是 怎麼 吃 、 怎麼 煮 、 計畫 怎麼 安排 ， 還是 聚 在一起 討論 三 餐 、 成功 的 喜悅 、 遇到 的 挫折 ， 都 有 人 可以 相互 分享 經驗 ， 和 戰友 一起 彼此 鼓勵 、 支持 、 激發 積極 努力 的 心 。 其實 ， VB6 可以 很 有趣 ， 也 可以 讓 人 心情 愉快 。 把 那些 傷害 你 身體 的 食物 通通 摒棄 或是 降低 分量 後 ， 你 會 發掘 新 的 食物 ， 而且 幾乎 立刻 就 可以 感受到 身體 的 不同 ， 一 天 又 一 天 ， 新 的 飲食 習慣 會 慢慢 成形 ， 你 會 以 新 的 眼光 看待 食物 ， 也 能 更 享受 食物 。 最 困難 也 最 漫長 的 階段 想必 就是 維持 改變 後 的 習慣 了 ， 讓 你 的 新 飲食 習慣 成為 永久 ， 不過 這 本 書 有 很 大 一 部分 都 提供 許多 實用 的 方法 、 逐日 可以 參考 的 資訊 以及 食譜 ， 陪 你 一直 奮鬥 。 但是 ， 在 開始 討論 VB6 的 吃法 和 烹飪 之前 ， 我 一定 要 抒發 一點 自己 的 心情 。 當初 我 開始 吃 VB6 時 ， 我 其實 有點 驚訝 ， 因為 這 場 挑戰 比 想像 中 有趣 。 總有 幾 天 ， 我 簡直 不 敢 相信 自己 有 多 想 在 午餐 吃 烤 得 酥脆 的 白 麵包 （ 有時候 我 沒辦法 忍受 ） 、 也 有 幾 次 ， 我 覺得 再 不 吃 一 片 披薩 就 要 死掉 了 （ 有時候 我 也 會 偷吃 ） ， 但 大多數 的 時間 裡 ， 我 都 覺得 自己 像 在 冒險 一樣 ， 每 天 都 有 新 發現 。 但是 這樣 的 感覺 漸漸 消失 ， 因為 VB6 是 很 有 回饋 的 ， 就 像 我 之前 說 的 ， 我 一 開始 吃 後 ， 很 快 就 瘦 下來 了 （ 而且 已經 維持 了 六 年 ， 我 真 懷疑 如果 我 只是 採用 傳統 的 減肥 飲食 ， 會 有 什麼 結果 ） ， 我 的 血液 檢查 結果 也 改善 非常 多 。 不只 這樣 ， 你 一定 也 發現 了 ， 我 給 自己 定 的 VB6 原則 其實 滿 嚴格 的 ： 六 點 以前 一點 動物 產品 都 不能 碰 ， 連 白 麵粉 、 白飯 、 麵食 、 垃圾 食物 、 糖分 都 不行 （ 好 啦 ， 老實說 有時候 我 咖啡 還是 會 加 糖 ） 。 但是 這些 原則 在 六點 以後 通通 不 存在 ， 我 真的 就 是 想 吃 什麼 就 吃 。 可是 幾 個 月 過去 了 ， 我 發現 自己 下意識 減少 動物 產品 的 攝取量 ， 吃 也 都 吃 不 多 ， 即使 是 晚餐 也 一樣 ， 植物 倒是 愈 吃 愈 多 。 雖然 六點 以後 基本 上 可以 攝取 糖分 和 加工 麵粉 ， 不過 一 整 天 都 沒 吃 這些 東西 ， 讓 我 對 晚餐 後 的 甜點 也 沒 什麼 興趣 了 。 （ 我 現在 幾乎 不 吃 甜點 了 ， 有時候 一 個 禮拜 吃 不 到 一 次 ， 偶爾 下午 倒是 會 喝 杯 可可 。 ） 我 培養出 新 的 習慣 ， 結果 對 甜點 真的 不 像 以前 那麼 瘋狂 了 。 我 的 飲食 習慣 也 就 這樣 穩定下來 。 的確 ， 有 幾 天 晚上 我 會 大吃大喝 ， 像是 一 客 牛排 或是 在 餐廳 裡面 非得 把 每 道 菜 都 吃 個 精光 不可 ； 但 大多數 晚上 ， 我 的 吃法 比較 介於 我 現在 白天 的 飲食 習慣 和 我 以前 的 飲食 習慣 ， 最後 就 成 了 一 種 彈性 蔬食 飲食 。 （ 第十 章 的 晚餐 食譜 就 像 這樣 ， 介於 全 素 和 葷食 之間 。 ） 我 只是 想 告訴 大家 ， VB6 其實 比 你 想像 中 來得 容易 許多 。 我 知道 ， 你 一定 多少 會 想 吃 漢堡 、 披薩 這些 垃圾 食物 ， 有時候 你 根本 不 餓 ， 但是 開車 經過 麥當勞 ， 還是 忍不住 想 滿足 口腹之慾 （ 對 ， 我 懂 ！ ） ， 顯見 大 食物 對 我們 的 操弄 是 如何 成功 、 徹底 ， 這些 當然 不 是 你 為了 營養 才 想 吃 的 東西 ， 都 是 被 洗腦 的 ， 總是 有 些 日子 你 會 放棄 ， 回到 過去 的 飲食 舊習 。 但是 只要 你 有 決心 ， 記住 VB6 是 一 種 全新 的 飲食 生活 方式 ， 不 是 短暫 的 減重 飲食 ， 你 隨時 都 可以 重新 再 來 ， 沒有 問題 。 VB6 沒有 起點 、 沒有 中繼站 ， 更 沒有 終點 。 有時候 我 會 這麼 想 ： 我 愛 跑步 ， 我 已經 跑步 跑 了 將近 四十 年 了 ， 有時候 ， 應該 說 很多 時候 ， 我 連續 一 個 禮拜 都 沒有 出門 跑步 ， 甚至 更 久 。 這 當然 有 問題 ， 但是 不會 改變 我 愛 跑步 的 事實 ， 運動 是 我 的 一 部分 ， 也 是 我 認同 我 自己 的 一 種 方式 ， 不管 我 是 在 做 馬拉松 特訓 ， 或是 想 在 一 個 星期 裡 勉強 擠出 時間 跑 五 公里 ， 我 會 一直 跑 下去 。 VB6 也 是 這樣 ， 一旦 你 下定決心 ， 即便 你 一 餐 、 或是 一 個 禮拜 都 沒有 這樣 吃 ， VB6 依舊 是 你 生活 的 一 部分 。 （ 如果 脫軌 太 久 ， 不用 站 在 體重計 上 ， 你 的 身體 自然 會 告訴 你 。 ） 如果 你 已經 準備好 改變 ， 我 相信 你 會 甘願 把 這 套 飲食 當作 一輩子 的 習慣 。 而且 ， 你 一定 會 從中 受益 。 ◣ VB6 的 食物 種類 ◣ 有趣 的 部分 來 囉 ， 看看 你 可以 吃 什麼 。 VB6 的 優點 之 一 就 是 你 可以 享受 各式各樣 不同 種類 的 食材 ， 而且 分量 十足 。 你 的 選擇 太多 了 ， 真的 是 數不清 ， 大致上 可以 分成 三 大 類 ： 無 限量 攝取 、 酌量 攝取 、 獎勵性 攝取 。 這 三 個 分類 是 根據 第二 章 討論 過 的 新陳代謝 、 卡路里 密度 以及 升糖 指數 ， 還 有 第三 章 的 VB6 六 大 原則 。 只要 你 記得 這 三 大 分類 的 差異 ， 仔細 閱讀 接下來 的 一些 例子 ， 以後 你 吃 什麼 食材 都 知道 是 歸 在 哪 一 類 ， 那麼 VB6 對 你 來說 易如反掌 。 （ 總體 算起來 ， 美國人 每 年 吃下 大約 二十億 公斤 的 薯條 和 九億 公斤 的