然後 加入 肉片 或是 肉塊 ， 可以 是 豬肉 、 禽肉 、 豆腐 ， 或是 大 塊 一點 的 魚 ， 整 顆 干貝 、 淡菜 、 蝦 、 蛤蠣 （ 甚至 帶 殼 炒 ） 。 不同 蛋白質 的 烹煮 時間 不 一樣 ， 記得 要 持續 拌炒 ， 食材 才 不會 沾 鍋 燒焦 ， 炒到 食材 看起來 不 生 了 ， 差不多 要 熟 就 可以 了 。 因為 肉類 最後 還 會 回鍋 跟 蔬菜 拌炒 ， 所以 第一 次 只要 炒 到 微 熟 是 最 好 的 。 炒完 後 把 肉類 起鍋 ， 再 轉 大火 。 辛香料 和 蔬菜 ： 在 鍋 裡 加入 更多 的 油 ， 然後 馬上 加入 辛香料 爆香 ， 譬如說 大蒜末 、 薑末 、 辣椒 、 洋蔥 （ 切 過 ） 、 青蔥段 、 紅蔥頭 、 韭菜 。 但 我 想 你 買 這 本 書 不 太 可能 是 為 了 救 地球 ， 也 不 是 為 了 增進 動物 福祉 ， 你 可能 壓根 沒 想 過 這些 事 。 你 買 這 本 書 可能 只是 想 讓 自己 吃 得 健康 一點 ， 或是 說 得 更 精確 一點 ， 就是 想要 減肥 。 如果 是 這樣 ， 那 你 真是 買對 了 ， 因為 VB6 可以 讓 你 健康 ， 也 能 幫助 你 減重 。 我 自己 的 體重 就 一直 維持 得 很 好 ， 這 六 年 下來 ， 我 的 身體 狀況 也 進步 很多 ， VB6 一樣 可以 幫助 你 達到 目標 。 VB6 不 是 什麼 兩 週 速成 的 坊間 祕方 ， 但是 如果 你 很 在意 這 點 的話 ， 實行 這 套 飲食法 的 前 兩 週 ， 你 會 看見 明顯 的 改變 。 只要 改變 一些 簡單 的 習慣 ， VB6 可以 成為 你 終身 奉行 的 飲食 習慣 。 最 重要 的 是 ， 改變 的 同時 ， 你 還是 可以 吃 得 像 以前 一樣 好 （ 甚至 更 好 ） ， 而且 不必 拒絕 任何 你 喜愛 的 食物 。 【 編 按 】 原 書 列舉 多 筆 資料 來源 ， 考慮到 全 書 篇幅 及 環保 因素 ， 不 直接 附 於 中文版 後 。 若 讀者 想 更 進一步 了解 相關 資料 ， 請 至 臉書 「 閱讀 再 進化 」 粉絲 專頁 留言 索取 ， 並 留下 電子 郵件 信箱 ， 出版社 即 寄出 電子檔 。 第一 部分 健康 減重 ， 美好 生活 1 舌尖 上 的 哲學 你 之所以 買 了 這 本 書 ， 可能 是 因為 想 減重 ， 或是 想要 改善 整 個 人 的 健康 狀況 ， 這 大概 也 不 是 你 第一 次 買 關於 「 飲食 減重 」 的 書 。 不過 ， VB6 有一點 不 一樣 ， 因為 這 套 方法 引用 的 是 diet __UNDEF__ 這 個 字 比較 傳統 的 字義 ， 是 一 套 可以 長期 實行 的 飲食 習慣 。 大多數 人 都 以 偏狹 的 方式 理解 「 diet __UNDEF__ 」 這 個 字 （ 受 美式 文化 的 影響 很 大 ） ： 暫時 採取 某 種 手段 ， 來 達到 減重 的 效果 ， 可能 是 兩 個 星期 ， 頂多 兩 個 月 ， 很少 維持 得 更 久 。 飲食 減重 是 一 種 短 時間 的 犧牲 ， 希望 能 馬上 見效 ： 「 我 現在 在 減肥 。 」 雖然 你 減 得 心不甘情不願 ， 但 還是 充滿 希望 。 你 減肥 可能 是 為了 健康 、 為了 身材 ， 或是 為了 提升 自信 ， 也 可能 是 因為 缺乏 自信 ， 你 希望 能 趕快 見效 ， 早一點 脫離 節食 的 苦海 。 但是 ， 你 大概 已經 知道 這樣 的 效果 無法 持久 ， 你 知道 快速 減肥 幾乎 每 次 都 會 失敗 ， 根本 沒有用 。 你 可能 真的 有 瘦 一點 ， 但是 只要 恢復 「 正常 」 飲食 ， 難免 又 會 胖 回來 了 ， 甚至 很 有 可能 比 減肥 之前 更 重 一點 。 然後 你 或許 會 覺得 自己 很 失敗 、 有 罪惡感 、 討厭 自己 ， 各 種 負面 情緒 一一 湧現 ， 覺得 自己 努力 了 老半天 ， 還不是 一點 都 沒 變 ， 甚至 覺得 自己 根本 後退 一 大 步 ， 接下來 你 會 放棄 自己 一陣子 ， 然後 會 發生 什麼 事 ， 你 大概 也 知道 了 ： 你 又 再次 下定決心 要 減肥 。 ◣ VB6 是 什麼 ？ ◢ VB6 就 不同 了 ， 這 套 方法 以 「 diet __UNDEF__ 」 的 拉丁 字源 diaita 來 解讀 這 個 字 ， 意思 大概 是 「 生活 方式 」 ， 也 就 是 所謂 的 生活 態度 。 而 這 也 正 是 我們 要 討論 的 重點 ， VB6 不 是 餓 個 兩 週 瘦 九 公斤 的 減肥法 ， 而是 努力 維護 健康 一生 的 飲食 原則 ， 不只 是 暫時 改變 吃 東西 的 習慣 ， 而是 從 根本 改造 你 的 生活 方式 。 VB6 不 是 魔法 ， 不 是 什麼 神奇 的 減肥 課程 ， 幫 你 設定 特定 的 目標 ， 像 這樣 短期 改變 飲食 方式 ， 等到 目標 達成 ， 你 就 不會 再 照 做 了 。 從 每 個 方面 來 說 ， VB6 比 任何 減肥 速成 課程 都 還 有效 ， 非但 不 需要 忍受 長期 節制 的 痛苦 ， 還 能夠 盡情 享受 美食 。 沒 錯 ， VB6 當然 希望 你 多 吃 某 一 類 食物 ， 但是 不會 禁止 你 吃 任何 東西 。 第二 部分 提供 的 食譜 上 列出 了 營養 成分 ， 給 有 興趣 的 人 參考 ， 但是 我 不會 要求 你 計算 自己 吃進 多少 卡路里 、 計算 瘦身 點數 、 碳水化合物 比例 ， 或 其他 東西 。 我 也 不會 勉強 你 一定 要 吃 你 不 喜歡 的 東西 ， 不 需要 忽略 身體 對 食物 的 正當 渴求 ， 更 不會 要求 你 在 吃飽 前 就 停止 進食 。 畢竟 ， 我 能 有 現在 的 工作 ， 就 是 因為 我 非常 熱愛 美食 、 烹飪 ， 而 現在 我 已經 實行 VB6 六 年 了 。 VB6 飲食法 有 三 個 非常 基本 的 原則 。 首先 ， 你 必須 要 多 吃 天然 的 食物 ， 譬如 蔬菜 水果 、 全榖類 、 豆類 等等 ， 你 知道 我 在 講 什麼 。 再來 ， 你 必須 少 吃 動物 產品 和 加工 食品 ， 例如 白 麵包 。 最後 ， 盡量 不要 吃 垃圾 食物 ， 而且 嚴格 來 說 ， 垃圾 食物 根本 不 算是 種 食物 。 （ 我 說 盡量 ， 是 因為 人 偶爾 都 需要 放縱 一下 。 ） 接下來 的 章節 中 說明 六 個 簡單 的 原則 ， 利用 大家 都 知道 的 方法 ， 找出 最 適合 你 沉溺 其中 的 飲食 方式 ， 另外 還 有 一 套 飲食 計畫 ， 以及 一 系列 核心 食譜 ， 供 你 依照 自己 喜好 搭配 變換 ， 你 可以 嘗試 新 菜單 、 不斷 調適 ， 一 步 一 步 走向 半 素食 主義 之 路 。 有 些 人 會 覺得 VB6 飲食法 實在 太 有 道理 了 ， 於是 馬上 就 開始 嘗試 ， 並 終生 奉為 圭臬 （ 我 就 是 這樣 ） ； 有的 人 可能 需要 花 一點 時間 理解 、 準備 ， 有 十足 把握 後 才 會 開始 實行 ， 這樣 也 很 好 。 最 重要 的 是 ， VB6 是 一 個 絕妙 契機 ， 不只 能夠 改變 你 採買 、 烹煮 、 攝取 食物 的 方法 ， 更 會 大大 改變 你 對 食物 的 想法 ， 每 一 天 都 是 如此 。 食物 就 是 營養 來源 ， VB6 飲食法 讓 我們 以 理性 看待 食物 在 生活 中 扮演 的 角色 ， 透過 理解 進而 實踐 ， 讓 自己 和 食物 建立起 更 健康 、 快樂 、 有用 、 永久 的 新 關係 。 警告 ， 你 和 食物 的 這 段 新 關係 會 有 以下 副作用 ： 你 會 更 健康 、 體重 下降 ， 甚至 還 能 讓 身邊 的 世界 變 得 更 美好 。 VB6 飲食法 也 非常 實際 。 大家 都 知道 ， 現代人 生活 匆忙 、 作息 不 正常 ， 也 知道 我們 都 會 有 「 不 順利 」 的 時候 ， 很多 時候 只是 求 個 方便 。 但是 ， 在 你 努力 改善 健康 的 同時 ， 還是 可以 熱愛 美食 ， 而且 可以 吃 很多 。 VB6 就 是 這麼 簡單 、 有 彈性 ， 能夠 配合 各 種 生活 型態 、 各 種 生活 步調 ， 以及 各 種 口味 。 真的 。 本末倒置 的 美式 飲食 每 個 人 都 知道 ， 美國人 的 飲食 型態 出 了 問題 ， 我們 發展出 一 套 前所未見 的 飲食 型態 ， 現代化 的 生活 影響 了 我們 的 飲食 （ 不過 現在 已經 不能 說 現代化 了 ） 。 我們 過去 從來 不會 攝取 這麼多 精製 過 的 碳水化合物 ， 尤其 是 糖 和 精製 麵粉 ； 還 有 脂肪 ， 我們 經常 吃進 不 對 的 油脂 ； 以及 肉類 和 奶製品 ， 這些 食物 的 製造 過程 很少 符合 標準 ， 更 別 說 是 理想 ， 對 我們 沒 多 大 好處 。 這些 食物 是 我們 絕大部分 熱量 的 來源 ， 但是 坦白 說 ， 這些 也 正 是 我們 根本 就 不 應該 吃 的 食物 ， 好像 我們 的 飲食 方式 完全 本末倒置 了 。 （ 所以 說 ， 任何 飲食 減重 法 ， 只要 能 讓 我們 遠離