粑粑 與 鶴慶 的 名酒 一樣 名聞遐邇 。 麗江 粑粑 是 納西族 獨特 的 食品 ， 早 在 明代 《 徐霞客 遊記 》 中 就 已經 記載 了 麗江 粑粑 。 製作 粑粑 的 主要 原料 是 麗江 生產 的 精細 麵粉 ， 和成 麵團 之後 在 塗 了 油 的 石板 上 成 薄片 ， 抹上 油 、 撒上 火腿末 或 白糖 後 卷成 圓筒狀 ， 兩 頭 圍攏 按扁 ， 中間 包入 芝 飲食 文化 麻 、 核桃仁 等 佐料 ， 再 用 平底鍋 小火 煎成 金黃色 即可 。 麗江 粑粑 有 鹹 甜 兩 種 口味 ， 色澤 金黃 ， 香味 撲鼻 ， 麗江 古城 裡 有 許多 專營 麗江 粑粑 的 小 攤子 ， 一般來說 口味 都 差不多 。 因為 麗江 粑粑 不易 變質 變味 ， 做好 後 放置 幾 天 也 不 發霉 ， 吃 的 時候 只要 蒸 或 煎 一下 ， 依然 酥脆 香甜 ， 所以 過去 曾經 是 馬幫 常備 的 乾糧 。 加熱 ， 捶開 才 能 咬 得 動 餐廳 裡 切 片 炸 了 吃 ← 甜 的 麗江 粑粑 ← 大理 有 另 一 種 「 破酥 粑粑 」 酥油茶 酥油茶 是 將 磚茶 煮好 之後 再 加入 酥油 （ 犛 牛奶 提煉 的 黃油 ） ， 放到 一 個 細長 的 木桶 裡 用 木棒 攪 打 ， 使 它 成為 渾濁 液體 。 另 一 種 方式 是 將 酥油 和 茶 放到 一 個 皮 口袋 裡 ， 紮緊 袋口 ， 用 木棒 用力 敲打 。 所以 製作 酥油茶 叫 「 打 」 酥油茶 ， 是 非常 費力 飲食 文化 ↑ 酥油茶 是 雲南 西北 常見 的 飲料 ↓ 手 上 拿 的 就 是 酥油 的 工作 。 由於 磚茶 所 含 的 單寧酸 比較 多 ， 能 刺激 腸胃 蠕動 幫助 消化 ， 單獨 喝 的 時候 很 容易 饑餓 ， 必須 加入 酥油 或 牛奶 ， 蒙古人 一般 喝 奶茶 ， 西藏 因為 犛牛 的 產奶量 不 大 ， 所以 普遍 喝 酥油茶 。 第一 次 喝 酥油茶 ， 味道 很 可能 難以 接受 ， 不過 藏胞 說 ， 第二 口 醇香 、 第三 口 永生 難忘 （ 我 第一 次 喝 的 時候 差點 噴出來 ， 雖然 現在 我 還是 不 喜歡 酥油茶 的 味道 ， 不過 還 能 喝 得 下去 ） 。 藏區 的 藏胞 家庭 裡 一定 有 從 牛 、 羊奶 中 提煉出來 的 酥油 。 過去 牧民 提煉 酥油 的 方法 比較 傳統 ， 先 加熱 牛 、 羊奶 ， 然後 倒入 大 木桶 裡 ， 用力 上下 抽打 數百 次 ， 使得 油 跟 奶水 分離 ， 再 把 表面 浮起 的 黃色 脂肪 舀起來 ， 灌進 皮 口袋 ， 冷卻 之後 就 是 酥油 。 一般而言 ， 一百 斤 奶 才 能夠 提取 五 、 六 斤 酥油 （ 最近 在 比較 大 的 城鎮 ， 都 已經 用 機器 提煉 酥油 、 打 酥油茶 ） 。 傳統 藏族 家庭 總是 用 酥油茶 待客 ， 比較 老式 的 人家 還 保存 著 老規矩 ： 當 客人 被 讓到 火塘 邊 時 ， 主人 會 拿 一 隻 木碗 放到 客人 面前 ， 提起 酥油 茶壺 搖晃 幾 下 ， 給 客人 倒滿 酥油茶 。 剛 倒下 的 酥油茶 不能 馬上 喝 ， 先 和 主人 聊天 ， 等 主人 再 提起 酥油 茶壺 站到 客人 跟前 時 ， 客人 才 可以 端起 碗 來 喝 茶 ， 當 客人 把 碗 放回 桌 上 之後 ， 主人 馬上 再 添滿 。 就 這樣 邊 喝 邊 添 。 熱情 的 主人 ， 總是 隨時 將 客 飲食 文化 → 打 酥油茶 藏胞 家 裡 一般 會 把 打好 的 酥油茶 裝到 壺 裡 人 的 茶碗 添滿 ； 假如 不 想 再 喝 了 ， 就 不要 動 它 。 客人 準備 告辭 時 ， 可以 連著 多 喝 幾 口 ， 但 不能 喝乾 ， 碗 裡 要 留 點 漂 著 油花 的 茶底 。 這 才 符合 藏族 的 禮節 。 糌粑 糌粑 是 藏族 的 主要 食品 。 製作 時 先 將 青稞 曬乾 炒熟 ， 不 去 皮 磨成 細 粉 。 吃 糌粑 時 ， 碗 裡 放 一點 酥油 ， 沖入 茶水 ， 添上 炒好 的 青稞粉 ， 先 用 中指 將 青稞粉 向 碗 底 輕輕 搗 ， 以免 茶水 溢出 碗 外 ； 然後 轉動 碗 ， 並 用 手指 緊貼 碗 邊 把 青稞粉 壓入 茶水 中 ； 到 粉 、 茶水 和 酥油 拌勻 ， 能 用 手 捏成 團 ， 就 可以 吃 了 ； 食用 時 手 不斷 在 碗 裡 攪捏 ， 揉捏成 團 ， 用 手 往 嘴 裡 送 。 由於 糌粑 吃法 簡單 ， 攜帶 方便 ， 很 適合 遊牧 生活 。 飲食 文化 牧民 出遠門 時 腰 裡 總 要 掛 一 個 糌粑 口袋 ， 餓 了 就 從 口袋 裡 抓 把 糌粑 吃 ， 或是 從 懷裡 掏出 個 木碗 ， 裝 些 糌粑 ， 倒 點 酥油茶 ， 加 點 鹽 ， 攪拌 幾 下 ， 抓起來 就 吃 。 也 有 些 人 把 糌粑 倒進 一 個 叫 「 唐古 」 的 皮 口袋 裡 ， 再 加入 酥油茶 ， 一手 抓住 袋口 ， 一手 隔 著 袋 抓捏 ， 一會兒 ， 香噴噴 的 糌粑 就 可以 吃 了 。 炒好 磨好 的 青稞粉 ， 也 可以 直接 吃 青稞粉 加上 酥油茶 在 碗 裡 拌成 團 百 年 歷史 的 糌粑碗 琵琶肉 （ 鹹 豬肉 ） 在 怒族 村寨 過年 的話 ， 豐盛 的 年夜飯 一定 有 一 道 油亮 鮮紅 、 濃烈 香 鮮 的 醃 肉 。 如果 這 一 天 剛好 有 貴客 光臨 ， 端上桌 的 也許 不僅 是 一 塊 肉 ， 而是 一 頭 醃 全 豬 ， 從 上面 割下 的 第一 刀 肉 會 放 在 客人 面前 ， 請 遠方 佳賓 品嚐 。 這 道 菜 就 是 怒族人 製作 的 琵琶肉 。 琵琶肉 是 因為 它 的 外型 而 得名 。 宰殺 後 的 豬 洗淨 刮 毛 ， 開膛 取出 內臟 ， 剔去 骨頭 ， 然後 灑上 用 花椒 、 胡椒 、 草果 、 鹽 …… 等 調製 的 調味料 ， 還要 抹上 燒酒 ， 再 用 線 把 刀口 縫好 ； 之後 還 要 把 豬耳朵 、 豬鼻孔 都 用 木棍 塞緊 ， 放 幾 天 之後 ， 取出 木棍 ， 灌 一些 鹽水 進去 ， 再 塞緊 。 同時 在 縫合處 塗上 一點 核桃油 。 反覆 幾 次 之後 就 可以 放 在 火塘 的 篾笆 上 燻 或是 掛 在 房? 上 晾乾 ， 完全 乾 了 之後 外型 就 像 一 具 琵琶 ， 所以 稱為 琵琶肉 。 這 種 醃 肉 的 醃制 方法 複雜 ， 存放 時間 較 長 ， 所以 味 飲食 文化 晾 在 屋簷 下 的 完整 琵琶肉 飲食 文化 道 非常 出色 。 一般 肥 的 部分 比 瘦 的 多 ， 切成 薄片 之後 用 小火 煎 ， 把 鹹香 誘人 的 豬油 逼出來 ， 味道 比 培根 更 可口 。 這 種 醃 豬肉 ， 幾乎 每 個 民族 都 會 作 ， 雖然 作法 不盡相同 ， 但是 同樣 美味 可口 （ 我 在 白水台 納西族 的 朝白水 祭典 中 ， 盛情難卻 之下 吃 了 一 大 塊 跟 雞 一起 煮 的 醃 肥肉 ， 說 實話 ， 即使 經過 水煮 ， 味道 還是 非常 香 ， 只是 口感 跟 心理 上 不 太 能 接受 ） 。 非常 香 的 醃 肉 其實 你 也 可以 吃 瘦肉 ， 不過 當地人 認為 肥 的 好吃 飲食 文化 飲食 文化 地圖 地圖 地圖 地圖 昆明市 地圖 地圖 地圖 地圖 地圖 地圖 地圖 景點 指南 實用 資訊 雲南省 ， 簡稱 滇 ， 位於 中華 人民 共和國 西南 邊陲 。 省會 是 昆明市 。 總面積 三十八萬多 平方公里 ， 在 中國 各 省 面積 排名 中 排 第八 名 。 古道 上 成千上萬 的 馬幫 ， 日復一日 餐風露宿 ， 打開 了 一 條 通往 境 外 的 經貿 之 路 。 在 雪域高原 奔波 謀生 的 特殊 經歷 ， 造就 了 他們 講 信用 、 重義氣 的 性格 ； 鍛煉出 非凡 的 勇氣 和 毅力 。 馬幫 既是 貿易 經商 的 生意人 ， 更 是 開闢 茶馬 古道 的 探險家 。 直到 一九六○年代 滇 藏 、 川 藏 公路 全 線 通車 ， 歷盡 歲月 滄桑 的 茶馬古道 才 逐漸 淡出 歷史 舞臺 。 今天 的 茶馬古道 仍然 是 世界 上 海拔 最 高 ， 最 難以 通行 的 文明 古道 ， 因為 它 幾乎 貫穿 了 世界 屋脊 — 青藏高原 。 此外 茶馬古道 也 是 中國 西部 少數 民族 文化 保留 得 最 完整 、 最 多姿多彩 的 文化 走廊 。 茶馬古道 穿越 的 川 滇 西部 及 藏東 地區 是 典型 的 橫斷 山脈 地區 ， 岷江 、 大渡河 、 雅礱江 、 金沙江 、 瀾滄江 、 怒江 自 北 向 南 、 自 西 向 東 穿過 ， 形成 世界 上 最 獨特 的 高山 峽谷 地貌 。 由於 高山 深谷 的 阻隔 ， 使得 這裡 的 文化 多 馬幫 馬幫 是 過去 在 茶馬 古道 上 的 運輸隊 。 有 些 商號 自己 有 馬隊 ， 另外 也 有 些 是 獨立 的 馬隊 ， 幫 大 商號 運送 商品 ， 或是 自己 從事 貿易 。 馬幫 的 領頭人 稱為 「 馬鍋頭 」 。 馬鍋頭 不僅 要 熟悉 深山 叢林 中 的 道路 ， 還要 能 打點 路途 上 各 個 地盤 的 關係 ， 包括 沿途 的 喇嘛 寺廟 等等 （ 喇嘛 的 影響力 是 很 大 的 ） 。 建築 與 歷史 元性 異常 明顯 。 沿 著 茶馬 古道 旅行 就 可以 深刻 地 感受到 ， 沿途 的 建築 、 服飾 、 風俗