很多 ， 且 含有 單元 不 飽和 脂肪 （ 相對於 多元 不 飽和 脂肪 或 非 天然 的 食用油 ） ， 我 就 決定 換掉 花生醬 ， 改用 杏仁醬 。 薑粉 、 咖哩醬 增添 了 泰式 風味 ， 龍舌 蘭蜜 （ 或 楓糖漿 ） 則 提升 了 料理 的 鮮甜 。 如果 你 像 我 一樣 不 愛 包心菜 ， 不妨 試試 看 我 這 招 ： 不要 煮 ， 生菜 讓 美味度 大加分 。 食材 ： 綠色 包心菜 ， 大致 切成 絲狀 1/2 顆 __UNDEF__ 小白菜 4 株 __UNDEF__ 或 青江菜 1 把 __UNDEF__ 切成 一瓣瓣 約 0.6 公分 長度 紅蘿蔔 ， 削 皮 並 切成 圓片 1 條 __UNDEF__ 紅椒 ， 去 籽 並 切成 約 5 公分 長 的 薄片 1 顆 __UNDEF__ 新鮮 香菜葉 ， 切成 細末 1/4 杯 __UNDEF__ 生 的 向日葵 籽 1/2 杯 __UNDEF__ 紅 咖哩 杏仁 沾醬 1/2 至 3/4 杯 （ 食譜 如下 ） __UNDEF__ 分量 ： 6 至 8 份 小菜 。 紅 咖哩 杏仁 沾醬 __UNDEF__ 食材 ： __UNDEF__ 杏仁醬 1/2 杯 水 1/2 杯 __UNDEF__ 鮮榨 萊姆汁 或 白醋 1/4 杯 __UNDEF__ 味噌 2 大 匙 __UNDEF__ 香菜葉 ， 切成 細末 1 大 匙 __UNDEF__ 龍舌蘭蜜 或 楓糖漿 2 大 匙 __UNDEF__ 泰式 紅 咖哩醬 2 茶匙 （ 可 自行 酌量 ） __UNDEF__ 洋蔥粉 1 茶匙 __UNDEF__ 香蒜粉 1/2 茶匙 __UNDEF__ 薑粉 1/2 茶匙 __UNDEF__ 分量 ： 1 又 1/2 杯 。 將 所有 食材 放入 攪拌碗 或 攪拌機 中 ， 均勻 混合 即可 。 可 在 冰箱 冷藏 兩 週 或 冷凍 數 月 。 Chapter 13 __UNDEF__ 熊 與 瞪羚 的 賽跑 __UNDEF__ 二○○二年 與 二○○三年 ， 再 戰 西部 百 英里 賽 __UNDEF__ 不要 為了 得到 自由 而 工作 ， 而是 讓 工作 本身 變成 自由 。 45 ── 永平道元 禪師 《 普勸坐 禪儀 》 （ 日本 曹洞宗 始祖 ） __UNDEF__ __UNDEF__ 我 早 猜到 第四 次 的 西部 百 英里 賽事 注定 慘兮兮 。 氣溫 飆破 攝氏 四十 度 ， 我 又 有點 感冒 ， 而且 我 相信 其他 人 一直 在 談論 我 ， 談論 的 方式 就 像 我 以前 談論 過氣 前輩 的 方式 一樣 。 這 世上 充滿 了 里克萊佛斯 這 種 跟屁蟲 ， 而且 以前 的 我 就 是 他 ， 不 是 嗎 ？ 說不定 過去 幾 年 內 也 有 人 住在 西雅圖 郊外 的 地下室 ， 天 還 沒 全 亮 前 就 跑上 塞山 ， 來回 來回 來回 衝刺 。 或許 已經 有 人 練到 速度 可以 超越 我 ， 體格 也 比 我 強健 ， 或許 那 個 人 的 資質 還 比 我 優秀 。 如果 生物學 理論 不能 打破 ， 那 我 老早 就 放棄 當 運動員 了 。 我 脊椎 側彎 ， 左腳 拇趾 外翻 ， 小學 就 有 高血壓 ， 而且 馬拉松 紀錄 很 不 怎麼樣 ， 只 有 二 小時 三十八 分 。 我 的 身體 有 優勢 也 有 劣勢 ： 可以 輕易 跨出 大 步伐 ， 但 面對 高溫 或 彎曲 小路 就 沒輒 ─ 所以 我 的 腦筋 向來 扮演 重要 角色 。 在 短跑 這 個 領域 ， 如果 你 的 體型 沒 優勢 ， 發展 絕對 受限 。 在 長跑界 ， 受 過 傷 、 體力 疲弱 、 體型 有 缺陷 、 身體 有 病痛 ， 這些 都 不 是 阻礙 。 一 頭 專注 的 熊 ， 可以 一次次 擊倒 恍神 的 瞪羚 。 我 已經 不 記得 聽 過 多少 次 有 人 說 ： 「 怎麼 可能 ？ 我 竟然 會 被 史考特 打敗 ！ 」 長 距離 跑步 能 讓 人 全盤 揭露 心 底 最 深處 的 想法 。 如果 其他 人 身體 比 我 健壯 怎麼辦 ？ 我 會 用 心智 贏過 他 。 用 武士道 精神 。 「 我 要 讓 大家 都 用力 追 著 我 跑 ， 」 比賽 前 我 告訴 記者 ： 「 我 保證 讓 他們 痛不欲生 。 」 我 愛 超馬賽 ， 也 愛 其他 的 超馬 選手 。 但 身為 一 個 謙虛 有禮 的 蔬果 素食 者 ， 我 也 會 硬起來 的 。 有時 對 好友 也 不例外 。 開跑 後 到 了 十五 英里 處 ， 以 嘔吐 拋物線 精準 而 出名 的 戴夫 ． 泰瑞 跑到 我 身旁 。 我 第一 次 參加 西部 百里賽 ， 用 滾 的 滾過 終點 的 那 次 ， 就 和 戴夫 成 了 好友 ， 如今 過 了 三 年 。 我 越 來來越 欣賞 他 的 敬業 態度 ， 而且 他 對 每 個 人 都 表現 得 很 友善 、 很 體貼 。 戴夫 實力 堅強 ， 有 前 三 名 的 水準 ， 卻 很少 奪冠 。 他 從不 因此 而 灰心 喪志 、 自暴自棄 。 更 迷人 的 一 點 是 ： 即使 別人 沒 說出口 ， 他 也 能 感受到 那 個 人 的 悲傷 難過 。 戴夫 的 錦囊 裡 總是 有 說 不 完 的 勵志 名言 ， 尤其 ， 面對 那些 需要 鼓勵 的 人 。 戴夫 湊近 的 時候 打 了 個 招呼 。 「 嗨 ， 史考特 ！ 」 看到 他 真 好 ， 我 對 他 微笑 。 「 嗨 ！ 戴夫 ！ 」 我 一 派 輕鬆 地 回應 ， 像是 在 他 家 廚房 餐桌 上 一起 暢飲 啤酒 ， 或是 談論 星期六 晚上 要 去 看 哪 場 電影 。 然後 ， 不等 他 回覆 ， 我 接著 說 ： 「 你 還 杵 在 這兒 幹嘛 ？ 想 輸給 我 討苦吃 嗎 ？ 」 我 加足 馬力 往 前 飛奔 。 現在 已經 沒有 人 罵 我 是 平地人 了 ， 也 沒有 人 批評 我 （ 至少 在 我 面前 ） 一 開始 衝 太 快 、 特梅耶 或 任何 選手 馬上 會 打敗 我 。 賽事 中 有 些 時刻 我 沒有 領先 ， 我 還是 做好 一口氣 超越 其他 人 的 準備 。 不只 其他 選手 現在 對 我 刮目相看 ， 來 我們 店 裡 的 顧客 也 七嘴八舌 問 我 問題 ： 我 平常 吃 什麼 ？ 我 怎麼 訓練 的 ？ 我 喜歡 哪 種 跑鞋 ？ 廠商 紛紛 開始 贊助 我 ， 包含 鞋子 、 服飾 與 能量棒 ， 但 這些 只 夠 負擔 我 往返 賽事 的 交通費 （ 住宿 和 餐飲 還是 不 夠 ） 。 這些 東西 之所以 會 出現 ， 都 是 因為 我 能 跑 得 更 遠 、 更 快 ， 而 我 能 跑 遠 又 跑 快 ， 就 得 歸功於 飲食 。 二○○一年 贏得 西部 百 英里 賽事 後 ， 我 停止 了 吃 生食 ─ 咀嚼 需要 花 太 久 時間 了 。 另外 ， 我 也 擔心 熱量 攝取 不足 ， 我 重回 烹調 熱食 的 懷抱 ， 但 仍然 保留 很多 生食 習慣 ， 例如 ： 蔬果昔 、 午餐 吃上 一 大 碗 沙拉 、 注意 食材 的 新鮮度 、 注意 食材 品質 和 料理 過程 。 吃 生食 可以 比擬為 讀 蔬果 飲食 的 博士 學位 ， 過程 相當 辛苦 ， 但 能 得到 十分 豐碩 的 成果 。 在 這 個 時候 ， 有 家 食品商 停止 贊助 我 ， 我 只好 開始 自製 能量 凝膠 。 我 把 大量 的 糙米 糖漿 、 藍莓 或 可可粉 拌勻 在一起 做成 凝膠 ， 也 嘗試 將 卡拉瑪塔 黑 橄欖 、 鷹嘴豆 加 在 全麥 薄餅 上 ， 充當 長跑 時 的 點心 。 也 就是 在 這 個 時候 ， 我 的 血壓 和 三酸甘油脂 指數 降到 人生 中 最低點 ， 高密度 膽固醇 （ 就 是 「 好 的 膽固醇 」 ） 則 登上 人生 最高點 。 基本 上 ， 我 不 受 關節炎 困擾 ， 即使 在 小徑 或 道路 上 蹦蹦跳跳 跑 了 好幾 公里 ， 或是 腳踝 扭到 、 跌倒 ， 撞傷 手肘 、 膝蓋 的話 ， 痠痛 的 感覺 也 消失 得 比 以前 快 。 是 纖維素 加快 腸胃 消化 的 速度 ， 所以 減低 了 被 毒素 侵襲 的 風險 ？ 或是 我 常 吃 的 食物 裡面 的 維生素 、 礦物質 、 番茄紅素 、 葉黃素 與 β 胡蘿蔔素 有 奇效 ？ 幾乎 每 天 都 有 研究 報告 出爐 ， 提出 某 種 蔬食 中 含有 能 預防 疾病 的 微量 營養素 。 也 或許 是 因為 我 不再 吃 那些 有害 的 人工 食品 ， 阻絕 了 高 濃縮 致癌物 、 過量 蛋白質 、 精緻 醣類 和 反式 脂肪 的 吸收 。 如今 ， 生長 在 規模 龐大 農場 裡 的 動物 ， 大多 被 施打 生長 荷爾蒙 和 類固醇 ， 好 讓 牠們 快快 長大 ， 早點 賣出 好 價錢 。 如果 我們 不 敢 吃 類固醇 ， 不 敢 吃 基因 改造 、 殘留 農藥 的 黃豆 ， 那 吃下 有毒 的 動物 肉 又 有 什麼 兩 樣 呢 ？ 是 蔬果 素食 生活 將 我 整 個 人 從 裡 到 外 大 改造 了 嗎 ？ 素食 者 在 飲食 上 講究 健康 ， 不過 在 日常 生活 的 習慣 也 普遍 良好 ， 生活 健康 充實 ， 很少 有 人 抽菸 。 某 項 大型 研究 報告 說 ， 吃素 的 人 看 電視 和 抽菸 的 欲望 較 低 ， 也 不 容易 有 睡眠 障礙 。 上面 的 問題 ， 我 都 不 知道 答案 ， 可是 看來 似乎 我 的 飲食 有 幫到 我 。 面對 數量 龐大 的 反對 素食 者 ， 我 用 自己 的 經驗 來 對抗 他們 的 說法 。 第一 次 參加 西部 百 英里 賽 之前 ， 我 讀到 彼得 ． 戴德蒙 醫師 《 不同 血型 不同 飲食 》 一 書 ， 書 上 說 我 的 血型 O型 是 四 種 血型 中 最 不 適合 吃素 的 。 這 點 讓