， 但是 什麼 東西 是 當 季 的 應該 很 好 判斷 。 如果 是 熱帶 水果 ， 那 美國 出產 的 就 比較 少 ， 但是 冷凍 的 熱帶 水果 幾乎 四 季 都 吃 得 到 。 另外 ， 就 美國 來 說 ， 一月 想 買 青豆 的話 最好 是 買 冷凍 青豆 ， 不要 買 南半球 海運 過來 的 「 新鮮 」 青豆 。 3 探索 異國 市場 。 去 看看 移民區 的 市場 ， 這些 地方 賣 的 東西 相當 多樣化 ， 比較 多 真正 的 食物 ， 或許 也 比較 少 吃 標準 美式 飲食 ， 在 這裡 最 有 機會 買到 有趣 的 產品 ， 像是 不同 的 豆類 和 香料 。 例如 東南亞 、 中國 、 日本 、 印度 、 韓國 、 墨西哥 或是 南美 市場 ， 不要 害怕 ， 你 可 是 顧客 ！ 4 盡量 不要 浪費 。 把 食物 丟掉 簡直 就 像 是 把 錢 沖進 馬桶 一樣 。 不管 你 今天 晚餐 吃剩 什麼 ， 蔬菜 、 沙拉 、 豆類 ， 都 要 想 辦法 「 再 利用 」 ， 變成 明天 的 午餐 ， 就算 只是 把 剩菜 變成 三明治 的 內餡 或是 加到 沙拉 裡 都 可以 。 ◣ 原則 六 ： 減重 不 是 唯一 ◣ VB6 無法 讓 你 「 快速 瘦身 」 。 這 本 書 中 談 的 改變 不 是 說 你 會 變成 紙片人 ， 而是 如何 讓 你 的 生活 變 得 更 健康 。 食物 廣告 的 行銷 手法 重新 定義 了 食物 （ 有 人 想 吃 高果糖 玉米 糖漿 嗎 ？ ） ， 更 徹底 扭曲 了 我們 對 「 好 體態 」 的 觀感 。 過去 五十 年 來 ， 我們 的 體重 平均 多 了 百分之二十 ， 但是 現在 的 媒體 卻 不斷 傳達出 愈 瘦 愈 好 的 訊息 。 在 我 所 認識 的 人 當中 ， 不管 現在 的 體重 是 多少 ， 幾乎 人人 都 想要 比 現在 再 瘦 個 幾 公斤 ， 如果 你 覺得 自己 的 體重 很 好 （ 恭喜 你 ！ ） ， 反而 成 了 異類 。 健康 的 體態 有 各 種 形狀 和 大小 ， 沒有 什麼 全體 適用 的 「 理想 」 體重 ， 每 個 人 的 新陳代謝 、 基因 、 身體 組成 都 不 一樣 ， 你 的 理想 體重 很 有 可能 比 跟 你 一樣 高 、 同 年紀 的 人 多 五 公斤 ， 甚至 十 公斤 。 不 是 每 個 人 生來 就 像 超級 名模 ， 就算 我們 把 自己 餓死 也 不會 ， 因為 剝奪式 的 節食 根本 起不了 作用 ， 絕大多數 的 節食 者 都 有 溜溜球 效應 ， 瘦 下來 後 又 立刻 胖 回來 ， 甚至 還 更 重 。 我們 每 個 人 都 能 做到 的 只 有 健康 飲食 ， 如此 能夠 調節 你 的 體重 ， 只要 你 開始 實行 VB6 就 能 做到 。 還 有 運動 ， 我們 久 坐 不 動 的 生活 型態 也 是 健康 亮紅燈 的 原因 之 一 ， 想要 改變 現狀 ， 不只 是 要 在 飲食 上 下功夫 ， 也 要 多 動 一點 。 運動 對 身 心靈 的 健康 有 非常 大 的 好處 ， 身體 強健 又 勻稱 會 讓 你 更 有 動力 、 也 更 有 決心 ， 能 幫助 你 持之以恆 實行 VB6 。 每 個 人 都 有 自己 喜歡 的 運動 ， 你 只要 找到 那 是 什麼 就 可以 了 。 什麼 活動 都 可以 是 運動 ： 走路 、 跑步 、 騎 腳踏車 、 重量 訓練 、 瑜珈 、 皮拉提斯 ， 或是 有氧 踏板操 ， 甚至 以 爬樓梯 代替 搭 電梯 都 算 運動 。 （ 甚至 是 煮飯 ， 某 種 程度 上 也 是 運動 ！ ） 任何 運動 都 可以 讓 你 的 健康 更 上 一 層 樓 ， 身體 感覺 更 好 。 只要 開始 定期 運動 ， 就 能夠 感覺到 身體 的 變化 ， 絕對 不會 想 停下來 （ 運動 是 會 上癮 的 ， 真的 ） 。 不管 是 耐力 、 速度 、 肌肉 強度 或是 柔軟度 都 會 變好 ， 無論 你 的 體重 是 多少 ， 都 會 發現 自己 身形 變 得 更 漂亮 、 感覺 更 健康 。 雖然 有 些 研究 指出 運動 可能 對 瘦身 沒有 幫助 ， 畢竟 運動 後 會 感到 飢餓 ， 讓 你 吃進 更多 東西 補充 消耗掉 的 卡路里 （ 這 也 是 我 的 經驗談 ） 。 但是 運動 的 好處 不只 是 瘦身 而已 ， 定期 運動 可以 強化 心血管 健康 、 預防 糖尿病 ， 延緩 老年 痴呆症 以及 阿茲海默症 的 發作 ， 強健 骨骼 以及 關節 ， 還 能 減少 罹患 癌症 的 機率 。 運動 兼顧 健身 和 健康 ， 吃 少一點 就 會 瘦 更多 。 搭配 VB6 和 良好 運動 習慣 ， 你 就 能 兩 者 兼得 。 很多 減肥書 作者 都 盡 全 力 說服 你 ， 你 的 身材 不 夠 好 ， 肥胖 就 是 一 種 罪 ， 而 成功 的 定義 就 要 看 你 瘦 了 幾 公斤 。 很多 減肥 飲食 法 都 說 會 讓 你 在 短 時間 內 狂瘦 ， 讓 你 相信 ， 如果 你 沒有 做到 ， 都 是 因為 自制力 不 夠 。 但是 ， 如果 你 吃 得 健康 又 有 固定 運動 ， 離 理想 體重 還是 差 了 兩 公斤 、 四 公斤 或是 六 公斤 ， 那 你 可能 要 檢視 一下 自己 的 標準 ， 你 真的 要 讓 不切實際 的 「 理想 體重 」 決定 你 對 自己 的 觀感 嗎 ？ 現在 第二型 糖尿病 在 美國 橫行 ， 大人 小孩 都 有 罹 病 的 風險 （ 雖然 一直 到 近代 ， 第二型 糖尿病 才 被 稱做 成人型 糖尿病 ， 但 現在 小孩 患者 也 不少 ） ， 第二 型 糖尿病 的 起因 通常 是 肥胖症 ， 而 肥胖症 的 起因 正 是 吃進 太多 加工 過 的 碳水化合物 。 你 可能 也 知道 糖尿病 有 多 嚴重 ， 你 或許 就 有 認識 的 人 罹患 糖尿病 。 就 在 我 寫下 這 句 話 的 時候 ， 大概 有 兩千六百萬 美國人 患有 第二型 糖尿病 ， 而 高達 七千九百萬 人 有 血糖 問題 ， 這 是 糖尿病 初期 的 徵兆 。 （ 在 我 開始 實行 VB6 以前 ， 我 也 是 這 七千九百萬 人 中 的 一 分子 。 ） 胰島素 和 飢餓 激素 不管 有 沒 有 糖尿病 ， 每 一 個 人 都 應該 注意 控制 血糖 的 高低 。 你 或許 聽 過 低血糖症 ， 是 指 體 內 的 葡萄糖 和 胰島素 不 平衡 所 產生 的 症狀 ， 可能 是 你 體 內 的 葡萄糖 一下子 升 得 太 快 、 然後 又 驟 降 ； 或是 體 內 葡萄糖 濃度 太 低 ， 還 一直 往 下 掉 ； 也 有 可能 是 體 內 的 胰島素 太 高 ， 又 一直 增加 ； 或者 這些 因素 可能 同時 出現 。 如果 你 吃進 肚子 裡 的 碳水化合物 讓 葡萄糖 或是 胰島素 一下子 衝 太 高 （ 加工 碳水化合物 就 會 導致 這 種 結果 ） ， 大概 進食 後 的 一 、 兩 個 小時 ， 你 的 血糖 會 驟 降 ， 馬上 就 伴隨 著 飢餓感 ， 有時候 會 頭暈 目眩 、 感到 焦慮 。 （ 嚴重 一點 的 低血糖症 還 會 造成 昏迷 ， 甚至 會 引發 癲癇 。 ） 低血糖症 發作 時 該 怎麼辦 呢 ?
 
說起來 有點 諷刺 ， 因為 最 簡單 、 最 快 的 方法 就 是 趕快 攝取 富含 葡萄糖 的 食物 ， 通常 也 是 你 最 喜歡 吃 的 東西 。 但是 ， 如果 你 老是 吃 含有 高 葡萄糖 的 高度 加工 碳水化合物 ， 這 個 大起 大落 的 循環 永遠 不會 結束 。 就 像 許多 生物 機制 一樣 ， 要 維持 穩定 的 能量 是 一 套 非常 複雜 的 系統 ， 需要 不斷 確認 、 維持 平衡 ， 但是 只要 改變 飲食 ， 就 能 有效 控制 突如其來 的 飢餓感 。 飢餓感 的確 是 身體 用來 確保 獲得 營養 的 方式 ， 但 麻煩 的 是 ， 這 種 「 葡萄糖 ｜ 胰島素 快速 升降 」 的 問題 ， 反而 會 讓 你 吃進 過多 卡路里 ， 造成 身體 更多 負擔 。 如果 長期 維持 這 種 循環 ， 可能 會 發展成 胰島素 阻抗 ： 體 內 的 賀爾蒙 沒有 辦法 繼續 有效 控制 、 儲存 葡萄糖 ， 肌肉 和 細胞 就 會 「 阻擋 、 抵抗 」 胰島素 控制 血糖 的 功能 。 為了 預防 控制 高血糖 、 高 胰島素 和 低血糖症 （ 可能 發展成 棘手 的 慢性病 ） ， 要 讓 身體 像是 定時 釋放 藥劑 那樣 吸收 、 運用 碳水化合物 ， 在 一 段 長 時間 中 緩慢 而 平穩 作用 。 最 重要 的 是 ， 這 代表 我們 應該 要 常 吃 蔬菜 、 豆類 還 有 真正 的 全穀 食品 。 我 談 了 這麼多 胰島素 的 重要性 ， 但是 還不僅 如此 ， 我們 吃進 食物 後 ， 會 轉換成 能量 分子 ， 而 這些 分子 不 是 被 燃燒掉 ， 就 是 儲存 起來 ， 沒有 第三 種 途徑 。 胰島素 決定 了 身體 燃燒 或是 儲存 能量 的 速度 ， 對於 決定 每 一 口 食物 的 用途 ， 是 舉足輕重 的 因素 。 血液 中 的 胰島素 愈 多 ， 就 有 愈 多 能量 會 被 轉換成 脂肪 ； 血液 中 的 胰島素 愈 少 ， 則 愈 多 能量 會 被 燃燒 利用 。 同時 ， 脂肪 細胞 會 分泌 一 種 叫做 瘦素 （ leptin __UNDEF__ ）