第十一 章 有 更多 提升 廚房 效率 的 祕訣 。 ） 晚餐 時間 是 和 你 在乎 的 人 分享 VB6 的 最佳 時間 ， 我 發現 和 別人 一起 烹飪 讓 我 很 有 成就感 ， 而且 每 個 人 都 可以 從 你 這 個 好 榜樣 身 上 學習 。 晚餐 時間 如果 繼續 吃 很多 蔬菜 ， 而 不 是 抓到 機會 就 想要 回去 吃 標準 美式 飲食 的話 ， 會 幫助 你 堅持 下去 ， 而 不會 覺得 自己 是 在 「 減肥 」 。 不管 怎樣 ， 如果 你 身邊 的 人 給 你 支持 、 鼓勵 ， 你 會 感到 很 窩心 ， 也 會 更 有 力量 繼續 努力 下去 ， 讓 你 更 有 動力 持續 培養 新 的 飲食 習慣 。 宵夜 不管 晚餐 吃 得 再 好 、 點心 再 美味 ， 很多 人 睡覺 之前 都 很 痛苦 ， 餓 到 毀 了 一 天 的 努力 。 （ 我 比較 沒有 這 方面 的 困擾 ， 因為 我 通常 都 比較 晚 吃 ， 吃完 也 是 早早 入睡 ， 但 我 懂 那 種 煎熬 ， 特別 是 晚餐 如果 吃 得 比較 早 、 家 裡 又 有 小孩 的話 ， 更 是 難受 。 ） 這 個 時候 ， 冷凍 水果 就 是 你 的 救星 ， 尤其 是 莓果類 、 櫻桃 ， 和 水蜜桃 ， 吃起來 都 很 享受 。 如果 你 還 有 時間 的話 ， 也 可以 把 這些 水果 丟進 食物 處理機 ， 打成 一 杯 美味 雪酪 ， 這 比 坐 在 客廳 看 電視 有 意義 多 了 。 一 碗 適量 的 爆米花 也 不失為 好 選擇 。 另外 一 個 解決 辦法 是 吃完 晚餐 後 先 不要 吃 甜點 ， 先 去 廚房 把 東西 收拾 乾淨 ， 然後 等 你 事情 都 做完 了 ， 放鬆 下來 ， 睡 前 再 吃 甜點 ， 可以 是 一點 水果 ， 水果 上 可以 加 一些 微 甜 的 優格 或是 一 球 冰淇淋 。 最後 ， 別 忘 了 ， 不管 你 六點 以後 做 了 什麼 ， 明天 都 是 新 的 一 天 。 ---------------------------------------- ① 加拿大 楓糖 的 分級 無關乎 品質 或 營養 成分 ， 指 的 是 楓糖 的 顏色 。 ③ 低碳 飲食 法 又 名 阿特金斯 飲食法 （ Atkins diet __UNDEF__ ） ， 是 美國 醫師 羅伯特 ‧ 阿特金斯 （ Robert Atkins ） 發明 的 減肥 飲食 法 ， 要求 完全 不 吃 碳水化合物 ， 改吃 高 蛋白質 的 肉類 ， 因此 也 稱做 食肉 減肥 法 。 雖然 有 醫學 研究 認為 這 個 方法 有效 ， 但是 效果 與 副作用 仍 有 爭議 ， 此外 也 不 適用 於 腎臟病 病患 （ 及 潛在 病患 ） 。 ④ C 反應 蛋白 （ C-Reactive Protein __UNDEF__ ， CRP ） 是 一 種 肝臟 生成 的 特殊 蛋白 ， 因為 對 肺炎 球菌 的 C 多醣體 有 反應 ， 所以 叫做 C 反應 蛋白 。 此 類 蛋白 由 肝臟 分泌 ， 在 外傷 、 局部 失血 、 燒傷 、 各 種 發炎 與 感染 時 會 迅速 上升 ， 因此 可 用來 檢測 各 種 發炎 狀況 。 ⑤ 慧儷 輕體 （ Weight Watchers ） 是 一 家 全球 健康 減重 諮詢 機構 ， 理念 是 藉由 飲食 和 運動 ， 達到 健康 減重 的 目標 ， 不 依靠 任何 外力 、 藥物 及 器械 。 2 為什麼 VB6 有效 ？ 了解 VB6 運作 的 原理 ， 會 讓 你 在 減重 的 過程 中 更 有 耐性 和 自信 ， 其實 VB6 很 簡單 ， 基本 上 就是 依循 著 幾 個 完善 、 基礎 的 原則 。 當然 ， 我們 會 先 談 卡路里 ， 其實 卡路里 不過 就 是 能量 的 一 種 單位 而已 ， 再來 我們 會 談到 碳水化合物 、 蛋白質 以及 脂肪 的 卡路里 對 我們 身體 的 影響 。 卡路里 當然 很 重要 ， 但是 如果 你 開始 多 吃 蔬果 ， 想 都 不用 想 ， 甚至 不用 執意 計算 ， 你 吃進 肚子 的 熱量 一定 比 你 跟 著 標準 美式 飲食 吃 還要 少 。 在 標準 美式 飲食 中 ， 四分之一 以上 的 熱量 是 來自 高度 加工 、 有害 的 碳水化合物 ， 像是 汽水 和 甜甜圈 ； 另外 四分之一 則 是 來自 動物 產品 。 如果 是 VB6 ， 大多數 卡路里 的 來源 都 是 未 加工 的 蔬果 ， 而且 蔬果 的 熱量 與 重量 比例 比較 低 ， 也就是說 ， 這些 食物 的 卡路里 密度 很 低 。 （ 我 個人 喜歡 稱 之 為 卡路里 密度 ， 也 有 人 用 能量 密度 ， 但 基本 上 是 一樣 的 。 ） ◣ 食物 轉換為 能量 ◣ 燃燒 能量 這 個 概念 和 你 如何 瘦 下來 ， 或是 為什麼 沒 瘦 下來 ， 有 直接 關連 。 如果 你 能夠 了解 身體 如何 使用 碳水化合物 、 蛋白質 以及 脂肪 中 的 卡路里 ， 如何 燃燒 、 代謝 ， 你 就 能夠 了解 VB6 為什麼 有效 。 我 之前 提 過 了 ， 我 開始 VB6 是 出於 現實 考量 ， 但是 現在 回頭 檢視 才 發現 ， 這 個 飲食法 之所以 有效 ， 因為 VB6 有 四 大 營養 概念 ： 第一 ， 要 減肥 ， 一定 得 減少 卡路里 攝取量 ； 第二 ， 有 些 種類 的 食物 很 明顯 就 是 卡路里 炸彈 ， 應該 少 碰 為妙 ； 第三 ， 你 的 身體 會 對 不同 食物 有 不同 反應 ； 第四 ， 真正 的 食物 絕對 比 高度 加工 的 食物 來得 好 ， 加工 食品 也 根本 不 符合 食物 的 定義 。 最後 的 第四 點 ， 也 就是 看重 「 真正 的 食物 」 這 一 個 重點 ， 就 是 VB6 和 其他 飲食法 最 不同 的 地方 。 你 不用 再 實行 短暫 的 極端 減肥 計畫 ， 還 會 永遠 改變 吃 東西 的 習慣 ， 你 吃 的 都 會 是 你 身體 需要 的 東西 ， 變 得 更 健康 ， 狀態 變 得 更 好 。 食物 是 身體 的 燃料 想像 身體 是 一 部 機器 ， 這樣 來 解釋 新陳代謝 的 原理 比較 容易 ， 方便 我們 討論 「 卡路里 進 、 卡路里 出 」 的 概念 。 就 像 各 種 機器 一樣 ， 譬如說 汽車 好 了 ， 身體 就 像是 一 個 有限 的 系統 ， 由 許多 互相 依賴 的 部位 組成 ， 一定 要 消耗 能量 才 可以 活動 、 呼吸 、 思考 、 生活 。 而且 ， 如果 你 還 記得 高中 物理課 的話 ， 熱力學 第二 定律 告訴 我們 ， 能量 不會 憑空 出現 也 不會 憑空 消失 ， 只 能 從 一 種 形式 轉換成 另 一 種 形式 或是 變換 形態 。 所以 你 可以 把 某 種 能量 （ 譬如說 化學 物質 ） ， 轉換成 另 一 種 能量 （ 譬如說 動能 ） ； 你 也 可以 把 能量 轉換成 物質 ， 或是 反過來 ， 把 物質 轉換成 能量 ， 但 就是 不能 平白 變出 其中 一 種 或是 使 其 消失 不見 。 對 身體 而言 ， 我們 攝取 含有 碳水化合物 、 蛋白質 ， 和 脂肪 的 食物 （ 以 卡路里 計算 ） ， 而 這些 食物 中 的 物質 以及 能量 會 在 消化 的 過程 中 ， 轉換成 另 一 種 形式 的 能量 ， 這些 能量 就 像是 身體 的 燃料 一樣 ， 同時 也 會 轉換成 不同 的 物質 組成 身體 ， 譬如說 肌肉 、 骨頭 、 血液 等等 。 更 確切 來 說 ， 新陳代謝 就 是 一 系列 的 氧化 過程 ， 蛋白質 （ 胺基酸 ） 、 碳水化合物 （ 糖 ） 、 脂肪 （ 脂肪酸 ） 的 分子 通通 被 分解 ， 轉換成 身體 可以 運用 的 能量 ， 或是 修補 身體 的 組織 。 這樣 的 轉換 會 產生 二氧化碳 、 水 ， 和 廢物 ， 在 我們 吐氣 、 分泌 、 排泄 時 排除到 身體 之外 。 現在 ， 關鍵 來 了 ， 如果 我們 吃進去 的 東西 比 身體 所 需 的 還 多 ， 身體 首先 會 把 其中 一些 轉換成 能量 ， 剩下 的 就 變成 脂肪 。 脂肪 會 被 儲存下來 ， 因為 我們 的 身體 就 像 一 部 超高效率 的 機器 ， 會 儲存 能量 以 備 不時之需 。 記住 ， 一直 到 近代 ， 大多數 人類 才 能 安心 確保 有 足夠 的 食物 可以 吃 ， 而 就 人類 的 認知 來 說 ， 演化 的 速度 相當 緩慢 ， 所以 我們 的 身體 會 預期 「 可能 會 發生 」 的 飢餓 。 想想 我們 的 遠祖 曾經 挨餓 好幾 個 禮拜 或 好幾 個 月 ， 而且 是 真正 的 飢餓 ， 在 那 段 時間 裡 ， 他們 攝取 的 能量 比 身體 所 需 的 還 少 ， 因此 預先 儲存 起來 的 脂肪 就 派上用場 ， 轉換 成為 身體 的 燃料 ， 燃燒 殆盡 。 好 消息 是 ， 相較 於 過往 ， 現在 的 人 很少 經歷 這 種 挨餓 的 痛苦 ； 壞 消息 是 ， 我們 的 身體 還 沒 意識到 這 一 點 ， 演化 的 速度 沒有 跟上 現實 生活 的 腳步 。 我們 的 身體 繼續 將 吃下 的 過量 食物 轉換成 脂肪 儲存 ， 但是 我們 不僅 不 需要 ， 這些 脂肪 也 對 我們 有害 ， 脂肪 造成 阻塞 ， 引起 許多 問題 ， 嚴重 一點 的 ， 會 引起 糖尿病 、 心臟 疾病 和 癌症 。 身體 在 任何 時間 ， 到底 需要 多少 「 燃料 」 ， 有時 會 稱為 「 總 消耗 能量 」 ， 包括 生存 所 需 （ 基本 新陳代謝率 ，