可 說 是 在於 這 幾 下 「 泵 」 的 動作 。 這 木泵 是 梁 爸爸 的 發明 ， 有 了 它 ， 根本 不 需 防腐劑 ， 放 在 冰箱 也 可 保存 很多 年 。 這 也 就 是 當年 的 科技 與 智慧 ， 真 不可 小覷 。 4. 撇勺 由 不鏽鋼 製成 的 撇勺 ， 是 周叔 煮 醬油 時 用來 ?
 
?
 
原材料 的 。 每 一 勺 ?
 
?
 
出來 的 原材料 最少 也 有 六 至 七 斤 ， 一 次 煮 百多 斤 醬油 時 可以 很 方便 地 將 原材料 大 勺 大 勺 地 ?
 
?
 
到 鑊 裏 。 5. 鑊 鏟 鑊 是 銅製 的 ， 因此 它 傳熱 快 且 平均 ， 這樣 麵豉 便 不會 半生不熟 。 這 個 銅鑊 每 次 可以 煮 約 一百二十 斤 麵豉醬 。 鑊 鏟頭 同樣 也 是 銅製 的 。 它 本來 的 長度 比 現在 更 長 ， 不過 日子 有功 ， 鑊 鏟頭 在 多 年 後 的 今天 已 被 磨短 了 很多 …… 6 .
 
腐乳 叉腐乳 的 質地 與 豆腐 相似 ， 如果 用 筷子 、 匙羹 或 普通 的 叉 來 拿取 腐乳 必 令 它 「 體無完膚 」 。 腐乳叉 的 尖端 闊度 剛好 與 一 磚 1 .
 
吸水 裝置 有否 試 過 洗完 玻璃樽 後 ， 就算 將 樽 倒轉 ， 等 很 久 裏面 也 不會 乾 透 ？ 每 天 面對 多 個 裝載 過 豉油 或 醋 的 玻璃樽 ， 伙計 們 想出 一 個 妙計 來 對付 樽 內 惱人 的 水氣 ， 好 讓 再 入 樽 的 豉油 和 醋 不會 因 水氣 而 變質 。 方法 很 簡單 ， 首先 將 報紙 捲成 條狀 ， 然後 放 在 已經 洗 乾淨 的 玻璃樽 內 ， 隔天 甚至 翌日 玻璃樽 已 能 變 得 很 乾爽 ， 因 水氣 都 被 紙條 吸走 了 。 2. 量酒器 店 內 有 兩 套 不同 物料 的 量酒器 — — 分別 是 不鏽鋼 和 銅 ， 是 店主 根據 酒莊 的 規格 訂製 的 ， 每 套 量酒器 包括 一 個 漏斗 及 分別 可以 量 半 斤 、 四 ?
 
、 二 ?
 
、 一 ?
 
， 以及 半 ?
 
的 器皿 。 3. 木泵 當 麵豉醬 給 煮好 後 ， 製 醬 師傅 會 先 將 麵豉醬 移到 大 瓦缸 中 ， 待 其 冷卻 後 轉入 大小 不同 的 器皿 出售 。 而 木泵 就 在 這 個 時候 出場 !
 
師傅 把 木泵 在 瓦缸 內 上下 抽動 ， 目的 是 將 麵豉醬 內 層 的 熱 空氣 抽出來 。 若 欠缺 這 個 似乎 尋 寶 時間 在 這 百 年 老舖 內 ， 充滿 歷史 價值 的 物件 原來 俯拾皆是 。 上 圖 是 用來 印製 招紙 的 石模 。 而 右 頁 則 是 劉成 和 醬園 三代 以來 其中 幾 款 貼 在 樽 上 的 招紙 。 其中 ， 4 號 招紙 由 第一 代 的 劉時 設計 ； 1 、 3 、 5 號 由 第二 代 梁科 設計 ； 而 ２ 號 則 由 第三 代 的 梁志傑 設計 。 第一 、 二 代 的 招紙 （ 1 、 3 、 4 、 5 ） 雖 是 幾十 年 前 的 設計 ， 可是 它 是 中英 對照 的 。 相比起 現在 簡約 的 設計 ， 以前 的 招紙印有 較多 介紹 店舖 及 產品 的 資料 ， 例如 金錢 商標 、 電話 、 地址 等 ， 反而 沒有 價錢 標示 。 後記 。 記得 最近 有 報章 報導 西九龍 博物館 小組 諮詢 委員會 提出 M + （ Museum Plus ） 的 概念 。 博物館 （ Museum ） 應 不止 限於 蒐集 、 保存 、 研究 和 展示 人類 的 文化 ， 而是 能 更 融入 、 溝通 、 取悅 和 啟? 人民 ， 去 研究 、 教育 、 欣賞 和 享受 。 它 亦 須 是 提供 社區 參與 的 平台 （ plat form ） ， 有 著 超越 博物館 的 意思 — — 我 想 ， 要 稱 劉成 和 醬園 這 所 隱藏 於 深水 ?
 
重建區 的 店 ， 在 百多 年 前 已 融入 社區 ， 到 如今 仍 和 顧客 互動 著 的 味之 博物館 為 M + 亦 不足為過 。 某 星期六 上午 ， 一 個 清涼 的 冬日 ， 在 劉成和 訪問 的 期間 ， 隔壁 的 凍肉舖 送來 一 盅 熱騰騰 的 薑 醋 豬手 ， 原來 煮 豬手 的 醋 正 是 醬園 的 出品 。 真 沒想到 這 回 如此 有 口福 ， 能夠 有 機會 嚐到 由 零 化學 成份 醬料 煮成 的 食物 ， 大快朵頤 。 寫到 這裏 ， 腦海 中 浮現 了 兒時 外婆 給 我 炮製 的 柱侯 牛腩 、 麵豉 蒸 排骨 和 鹵水 雞翼 。 可是 ， 現在 肚子 餓 了 ， 桌子 上 等 著 我 的 ， 卻 是 「 出 前 一 丁 」 附加 麻油 及 秘製 調味粉 ， 赫然 發覺 祖父母 那 個 年代 的 人 原來 很 幸福 ， 至少 ， 他們 所 吃 的 都 是 真 味道 … … 平 到 笑 地產 — — 前 舖 後 居 ＠ 百變 車房 返工 零 距離 不 知道 大家 每 天 花 多少 時間 在 往返 家居 與 工作 的 地方 之間 呢 ？ 大家 又 有 否 留意 過 自己 是 怎樣 消磨 這 段 時間 呢 ？ 在 交通 工具 上 多 睡 片刻 抑或 看 報紙 ?
 
講 手提 電話 、 發 短訊 抑或 呆望 窗 外 的 風景 ？ 身為 都市人 ， 無論 我們 對 用於 交通 方面 的 時間 有 多 享受 或 多 厭煩 ， 這 都 是 我們 日常 生活 中 不能 避免 的 一 部分 。 有時 遲 了 出門 ， 一邊 焦急 地 等待 計程車 ， 但 一邊 又 抱怨 著 它 又 貴 又 不 夠 快 的 時候 ， 心 中 不禁 想 著 ： 如果 每 天 一 打開 家 的 大門 便是 工作 的 地方 ， 會 是 多麼 的 方便 ！ 想 深 一 層 ， 其實 工作 與 家居 之間 是 「 零 距離 」 並非 新 事物 ， 早 在 數十 年 前 的 香港 ， 前 舖 後 居 ( 或 上 舖 下居 ) 是 很 普遍 的 。 顧名思義 ， 前 舖 後 居 即 是 人們 將 地面 單位 的 空間 劃分為 前後 兩 區 ， 前面 作 店舖 用途 ， 而 後面 則 作 住宅 用途 。 金泰 汽車 維修 公司 ( 香港人 俗稱 這 類 店舖 為 「 車房 」 ) ， 在 深水 ?
 
興華街 ， 它 看來 與 一般 的 車房 無異 ， 不過 它 是 深水 ?
 
重建區 內 其中 一 個 前 舖 後 居 的 單位 。 李瑞強 先生 是 車房 的 老闆 ， 之前 在 大角咀 居住 及 經營 車房 已 二十多 年 ， 離婚 後 搬離 該 區 ， 然後 租用 現時 的 店址 。 那 一 年 正 值 非典型 肺炎 在 香港 爆發 。 那 一 年 經濟 低迷 ， 樓價 因而 大跌 ， 真是 「 平 到 笑 」 ！ 李瑞強 以 有限 的 積蓄 租下 位於 興華街 的 單位 ， 開始 其 前 舖 後 居 的 生活 方式 。 這樣 不單 可以 省回 租屋 居住 的 費用 ， 就 連 上下班 的 交通費 也 可 省下來 。 環顧 四周 ， 發覺 這裏 和 一般 住宅 最 不同 的 地方 ， 就 是 沒有 半 件 裝飾 擺設 。 李瑞強 放下 手頭 上 的 工作 ， 看 了 看 辦公桌 上 的 半 包 香煙 ， 抽出 其中 一 根 ， 純熟 地 用 打火機 點起來 。 「 因為 我 的 家 和 舖頭 都 面向 大街大巷 。 誰 都 可以 隨時 走進來 。 為了 安全 起見 ， 我們 不會 擺放 一些 『 唔 等 駛 』 的 東西 ， 就 連 較 貴重 的 家庭 用品 也 不 考慮 買 …… 太 不 安全 了 。 」 這裏 的 一切 都 是 以 生活 上 最 基本 的 需要 為 原則 ， 雖然 沒有 各 樣 擺設 ， 可是 一些 自製 的 家居 用品 卻 隨處 可 見 。 李瑞強 深深地 吸 了 一 口 香煙 ， 抬頭 凝視 著 車房 的 閣樓 。 話說 回頭 ， 這 種 舊 區 的 生活 模式 雖然 特別 ， 然而 對於 它 的 消逝 ， 我們 只 能 無奈 地 接受 。 不過 ， 有 些 人 則 認為 這些 店 應該 早些 拆掉 ， 因為 他們 認為 前 舖 後 居 已 是 一 套 不 現代 的 經營 手法 ， 但 中國人 偏偏 喜歡 這 種 模式 。 人們 要 開店 ， 首先 家 中 必定 要 有 成員 做 這 一 行 ， 而且 家人 要 幫忙 看 舖 、 睡 在 舖頭 裏 ， 根本 沒有 可能 開 分店 ， 要 獲得 最 大 的 經濟 效益 似乎 是 不可能 的 。 如果 把 這些 地方 拆掉 ， 取而代之 興建 大型 的 商場 或 大型 屋苑 ， 香港 的 經濟 才 會 有 進步 。 究竟 現代化 是否 等於 進步 ？ 一 個 城市 是否 不能 容納 不同 的 經濟 運作 模式 及 生活 方式 ？ 政府 在 發展 經濟 的 同時 ， 是否 應 考慮 一下 如何 保存 街坊 多 年 來 在 日常 生活 中 建構出來 的 獨有 文化 呢 ？ 民間 歷史 記載 者 — — 花牌 ＠ 新忠 花店 10月 的 某 天 下午 2時 30分 來到 了 深水 ?
 
的 福榮街 ， 和煦 的 陽光 伴隨 半點 微風 ， 街 上 沒有 閒逛 的 人 ， 只有 兩 個 少年人 坐 在 汽車 維修店 外 的 車呔 上下棋 ， 也 有 幾