東方 的 茱莉雅柴爾德 ， 同樣 都 從 烹飪 素人 （ 更 精確 的 說 ， 她們 本來 都 是 某 種 女 秘書 ） 變 一 代 大師 ， 同樣 都 因為 電視 ， 對 飲食 文化 留下 不可 磨滅 的 影響力 。 但 ， 這 話 不 對 。 因為 ， 查查 時間 ， 她 在 電視 上 做菜 的 時間 ， 可 比 茱莉雅柴爾德 還 早 些 呢 （ 她 在 一九六二年 底 就 開始 在 電視 上 教 做菜 ， 茱莉雅柴爾德 則 始於 一九六三年 ， 我 很 想 聽聽 星象 專家 對於 在 這麼 相近 的 時間 內 ， 東西 兩 個 烹飪 巨星 的 同時 崛起 有 什麼 看法 ） 。 更何況 ， 茱莉雅柴爾德 專攻 法式 風味 ， 但 傅培梅 的 中國菜 包含 五湖四海 ， 連 西風東漸 的 菜式 都 有 （ 好比 她 做 的 粵菜 就 用到 許多 西式 材料 ） 。 所以 ， 茱莉雅柴爾德 ， 是 美國 的 傅培梅 才 對 。 及至 開始 翻閱 傅培梅 的 食譜 （ 我 手 上 的 這 本 是 傅培梅 的 中國菜 精選 精裝本 ） ， 才 發現 她 老人家 可 真 硬 ， 每 道 菜 不只 份量 奇 大 （ 所有 的 菜式 幾乎 都 是 十 人 份 的 宴席 菜 份量 ） ， 油量 很多 （ 四 杯 油 這 種 話 她 都 輕鬆 寫出 ） ， 而且 幾乎 所有 的 東西 都 得 從 原料 開始 — 要 做 蝦泥 嗎 ？ 第一 步 是 剝 蝦殼 挑 泥 腸 ； 割包 得 從 麵粉 開始 做 ； 烤 鴨 得 從 宰 鴨 開始 ， 食譜 裡 的 步驟 一 是 殺 鴨 拔 毛 燙 毛 ， 我 不禁 肅然起敬 （ 好 啦 ， 是 在 內心 暗 罵 ， 你 說 得 倒 輕巧 ， 殺 鴨 拔毛 燙毛 不過 六 個 字 ， 做起來 是 多麼 驚心動魄 ， 而且 過程 之 痛苦 ， 不管 是 對 人 或 對 鴨 都 是 ） ， 而且 幾乎 不管 什麼 都 加 太白粉 （ 太白粉 我 買到 的 是 樹薯 做 的 ， 就是 《 後宮 甄嬛傳 》 加 在 溫宜 公主 馬蹄羹 裡 的 木薯粉 啊 ） 。 我 深呼吸 一 口 氣 ， 採買 大量 的 油 跟 一 應 備用 材料 ， 我 選擇 了 兩 道 川菜 一 道 湘菜 ： 湘菜 是 左宗棠 雞 ， 川菜 是 宮保 雞丁 和 乾煸 四季豆 ， 在 閱讀 宮保 雞丁 食譜 時 我 猛然 醒悟 ， 其實 這 道 菜 就是 炸 過 的 雞丁 跟 黃飛鴻 麻辣 花生 同 炒 啊 ， 不過 我 不 喜歡 花生 ， 所以 做 時 就 只 放 了 乾 辣椒 ， 乾煸 四季豆 沒 什麼 可 說 的 ， 就是 炸 過 的 四季豆 起鍋 後 ， 和 絞肉 蝦米 之類 的 佐料 同 炒 。 煎炸 時 伴隨 著 油爆 我 的 尖叫聲 自然 不必 細說 ， 重點 是 這 兩 道 菜 應該 同 一 天 做 ， 因為 同 一 鍋 油 只 炸 一 樣 東西 未免 太過 浪費 ， 炸完 以後 剩下 的 油 還可以 拿來 再 完成 這 兩 道 菜 ， 要 先 炸 四季豆 ， 因為 先 炸 雞肉油 會 比較 渾濁 （ 人 就是 這樣 奇妙 ， 買 衣服 時 不 曾 被 標價 嚇退 ， 但 為了 幾十 元 的 油 斤斤計較 起來 ） 。 然後 ， 是 左宗棠 雞 ， 這 道 菜 不 是 用 乾 辣椒 ， 是 用去 過 籽 的 生 辣椒 切 段 ， 我 看到 去 籽 時 內心 妙麗式 舉手 說 我 我 我 ， 我 知道 ， 因為 辣椒 最 辣 的 地方 是 籽 ！ 所以 要 去 ！ 所以 就 帶 著 這樣 得意 的 心情 ， 把 辣椒 剖開 然後 用 手 把 辣椒籽 拔掉 ， 並 自豪 於 自己 的 嘗試 跟 敢於 用 手 。 做完 這 道 菜 ， 的確 酸辣 鮮香 ， 我 個人 沈醉 其中 ， 但 覺得 手 有點 異樣 ， 似乎 接觸 過 辣椒籽 的 地方 有點 痛 ， 我 不以為意 ， 用 水 沖沖 手 就 算 了 ， 但 痛度 不 減 反 增 ， 握 冰塊 也 沒用 （ 後來 發現 握 冰塊 其實 會 加重 疼痛 程度 ） ， 接著 我 便 開始 瘋狂 的 用 洗手乳 肥皂 洗碗精 洗髮精 （ 試試 看 嘛 誰 知道 呢 ） 洗 了 一百 次 手 ， 結果 一點 用 也 沒有 ， 隨著 手 上 的 辣度 逐漸 增強 ， 我 慌 了 手腳 ， 開始 上網 查詢 「 辣椒 辣 到手 」 這 種 白癡 關鍵字 ， 結果 想不到 很多 ， 眾說紛紜 ， 但 大家 似乎 一致 同意 用 酒精 。 所以 我 便 一路 成龍式 甩手 （ 你 知道 的 ， 就是 成龍 電影 裡 他 打完 人 以後 不 是 都 會 演 很 痛 在 那 甩 手 嗎 ） ， 一路 跑到 藥局 ， 說 ， 我 要 買 酒精 ， 藥師 高深莫測 的 看 我 一 眼 ， 說 你 要 做 什麼 ， 我 說 我 被 辣椒 辣 到手 ， 他 說 酒精 沒用 ， 要 用 濕 紙巾 均勻 的 擦乾淨 ， 所以 我 便 買 了 幾 大 包 濕 紙巾 回家 使勁 的 擦 。 不 擦 還好 ， 一 擦 那 辣椒 的 辣度 均勻 的 分佈 到 兩 手 ， 本來 只有 指尖 作痛 ， 現在 變成 全 手 像 浸 在 辣油 裡面 一樣 ， 痛感 伴隨 著 層次 分明 的 熱度 波動 ， 精彩 萬分 ， 此時 我 一邊 在 內心 把 所有 學 過 的 髒話 都 罵 過 那 個 兩 光 藥師 一 遍 ， 一邊 再度 跑到 藥局 ， 對 藥師 大吼 ， 你 給 我 住 口 ， 拿 酒精 給 我 ！ （ 好 啦 我 希望 我 這麼 做 ， 但 我 還是 客氣 的 小聲 說 ， 我 還是 買 酒精 好了 。 ） 買回 一 盒 酒精 棉片 以後 我 便 細細 擦拭 ， 桌 上 堆 起 小 山 高 的 酒精 棉片 ， 終於 ， 手 不 痛 了 。 我 跟 朋友 分享 手 被 辣 到 的 經驗 ， 大家 都 以 一 種 這 是 流傳 已 久 的 常識 的 口吻 說 ， 你 不 知道 哦 ， 辣椒 去 籽 要 用 刀尖 不能 用 手 剝 啊 。 是 哦 ， 我 其實 知道 ， 我 只是 想 說 ， 要 怎麼 最 才 能 讓 這 個 經驗 變 得 更 充滿 樂趣 更 刺激 ， 廢話 ， 我 當然 他 Ｘ 的 就 不 知道 才 會 落到 現在 這 副 田地 啊 （ 甩手 ） ！ 莎士比亞 的 悲劇 裡 ， 馬克白 夫人 是 個 代表性 的 人物 ， 她 因為 被 罪惡感 折磨 而 產生 精神病 ， 每 天 不停 洗手 ， 而 我 呢 ， 本來 打算 當 一 個 晚上 的 傅培梅 ， 卻 當 了 一 個 晚上 的 馬克白 夫人 。 買菜 《 隨園食單 》 裡面 講到 烹飪 牛肉 要 善 買 ， 在 他 的 眼 中 ， 牛肉 的 烹飪 方法 比不上 買到 好 原料 重要 。 我 其實 很少 上菜場 買菜 （ 主因 當然 是 大部分 的 菜市場 還是 早上 開 ， 而 我 從來 就 不 是 早晨型 的 人 ） ， 我 買菜 是 採取 訂購 方法 ， 讓 他們 每 個 禮拜 送到 家 裡 來 ， 我 挺 喜歡 這 種 方式 ， 因為 每 週 打開 都 是 一 種 驚喜 。 當然 ， 我 不會 挑 菜 這 是 一 個 很 重大 的 原因 （ 挑 菜 似乎 是 一 種 成長 的 重大 進展 ） ， 我 去 買 任何 生鮮 多半 對 老闆 呈現 絕對 的 信賴 ， 買 水果 時 我 一律 誠懇 的 望 著 老闆 ， 說 「 請 你 幫 我 挑 」 ， 我 再 怎麼 搜尋 挑 水果 的 方式 、 怎樣 敲 西瓜 算是 熟 、 怎樣 的 梨子 才 會 甜 ， 都 比不上 賣 水果 老闆 的 經驗 ， 大多時候 信任 別人 是 有 好處 的 ， 比起 每 一 刻 都 不 相信 人 ， 不如 先 給 人 一 次 機會 。 其實 我 第一 次 買 的 東西 ， 多半 如此 。 只是 如果 想 騙 我 ， 也 只 能 騙 我 一 次 ， 上 次 在 花市 買 的 昂貴 插 瓶 連翹 其實 根本 早 就 開 過 花 ， 是 該 丟掉 的 東西 ， 我 以為 是 花苞 的 其實 是 葉子 ， 那 個 老闆娘 竟然 原價 賣 我 ， 她 大概 覺得 反正 我 不 懂 ， 所以 騙 我 也 只是 剛好 ， 但 我 從此 再 也 不 去 也 是 剛好 ， 她 沒想到 這麼 定期 的 去 買 花 的 人 對 自己 的 生意 有 幫助 ， 而且 如果 那 次 叫 我 不要 買 ， 我 從此 會 變成 常客 ， 因小失大 莫此為甚 ， 我 跟 連翹 或許 剛 開始 真的 不 熟 ， 但 我 知道 什麼 叫做 生意 的 道德 ， 少 了 這 一 點 ， 對 我 來說 就 是 全面 破產 ， 我 不會 再 相信 你 說 的 任何 一 個 字 。 我 很 信任 現在 我 買菜 的 公司 ， 送來 的 東西 沒 讓 我 失望 過 ， 最 棒 的 是 會 收到 自己 絕對 不會 買 的 菜 ， 拓寬 味蕾 的 領域 ， 我 從不 特別 註記 我 不 吃 什麼 ， 因為 我 覺得 每 週 開箱 看 送來 的 菜 是 什麼 ， 其實 本身 就 是 個 好玩 的 挑戰 ， 當然 ， 品質 好