薄荷葉 碎片 ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ⋯ 1 茶匙 作法 ： 取 一 只 平底 深 鍋 ， 以 中火 熱 鍋 。 │ 食物 也 會 讓 你 上癮 │ 藥物 的 效力 遠 比 食物 或 性愛 強烈 ， 更 容易 刺激 多巴胺 分泌 ， 這 也 是 為什麼 藥物 成癮 者 對 美食 不為所動 ， 也 性趣 缺缺 ， 甚至 對 所有 事物 都 提 不 起 勁 ， 滿 腦袋 只 想 著 吸毒 吃 藥 。 不過 ， 現在 食品 業者 也 使出 相同 招數 ， 讓 消費者 難以 招架 。 你 吃 蘋果 、 柳橙 、 馬錢 屬 植物 果實 的 時候 ， 腦 中 分泌 的 多巴胺 其實 相當 多 。 食品 業者 經過 一 段 時間 的 改良 ， 也 知道 如何 啟動 消費者 多巴胺 的 分泌 機制 ， 因此 ， 食物 愈來愈 不 像 食物 ， 反倒 愈來愈 像 藥物 了 。 危險 食物 一 號 ： 糖 。 沒 錯 ， 蘋果 、 柳橙 香甜 又 好吃 ， 在 赤炎炎 的 夏天 吃上 一 口 更 是 享受 。 那 為什麼 我 要 制止 你 ？ 因為 廠商 從 甘蔗 、 糖用 甜菜 萃取 提煉 糖汁 ， 製成 蔗糖 （ sucrose ） 。 大家 都 愛 吃 糖 ， 餅乾 、 蛋糕 上 灑 點 糖粉 ； 大人 給 孩子 一 顆 糖 ， 表達 對 寶貝 的 愛 。 糖 會 刺激 大腦 內 鴉片類 物質 的 分泌 。 這 種 天然 的 化學 物質 ， 其 化學 分類 和 海洛因 等 麻醉劑 相同 ， 只是 效果 比較 輕微 。 你 應該 有 聽 過 大腦 還 會 分泌 其他 嗎啡 ， 像是 「 腦 內啡 」 ， 會 讓 馬拉松 選手 體驗到 「 跑者 的 愉悅感 」 。 另外 ， 糖 也 會 促使 多巴胺 分泌 。 危險 食物 二 號 ： 巧克力 。 史前 的 中美洲 一帶 ， 阿茲提克人 用 可可豆 製作 熱 巧克力 （ chocolatl ） 。 這 種 熱飲 剛 開始 嘗起來 很 苦 ， 所以 阿茲提克人 和 早期 的 西班牙 探險家 ， 都 還 沒 嗅到 什麼 商機 。 直到 十九世紀 中期 ， 製造商 發現 從 可可樹 提煉出 可可脂 ， 加工 後 ， 再 加入 可可粉 、 糖 、 香草 和 其他 香料 ， 巧克力 變 得 不同凡響 。 一 吃進去 ， 多巴胺 接受器 馬上 啟動 。 危險 食物 三 號 ： 起司 。 乳牛 分泌 乳汁 的 唯一 理由 ， 就 是 餵養 下 一 代 。 但 大約 一萬多 年 前 ， 有 些 想 嘗 鮮 的 人 臨機一動 ， 想 試試 牛奶 的 滋味 。 牛奶 進入 消化道 後 ， 其中 的 酪蛋白 （ casein __UNDEF__ ） 會 分解成 一 種 嗎啡 物質 ， 稱為 酪啡肽 （ casomorphin ） 。 我們 的 身體 不會 製造 酪啡肽 。 牛奶 中 原本 就 存在 這 種 蛋白質 ， 小牛 喝 了 可以 快速 長大 ， 但 我們 喝下 肚 後 ， 酪啡肽 會 大量 釋放 ， 流入 血液 中 ， 因此 刺激 多巴胺 的 分泌 。 後來 ， 有 些 人 發現 將 牛奶 凝固 塑形 後 ， 再 把 水分 瀝乾 ， 就 可以 製成 起司 。 如今 更 驚人 的 發現 在 後頭 。 起司 會 讓 酪蛋白 勢力 更加 穩固 ， 製造 更多 酪啡肽 。 味道 聞起來 可能 就 像 臭掉 的 襪子 。 起司 所 含 的 飽和 脂肪 、 膽固醇 、 鈉 比 牛排 還 高 ， 但 大家 還是 對 起司店 趨之若鶩 ， 買回 一 堆 酪啡肽 和 多巴胺 還 沾沾自喜 。 危險 食物 四 號 ： 肉類 。 人類 並 沒有 一 口 尖銳 犬齒 ， 不 像 貓 、 狗 等 自然界 的 肉食性 動物 ， 可以 用來 獵殺 、 撕裂 獵物 。 至少 在 三百五十萬 年 前 ， 人類 的 犬齒 就 已經 退化 ， 長度 比 門牙 還 短 。 雖然 人類 到 此時 可以 乾淨 俐落 地 處理 水果 、 葉菜 、 堅果 ， 或 其他 輕輕鬆鬆 用 萬能 的 手指 就 能 吃 的 食物 ， 但 面對 體型 龐大 的 乳齒象 可就 束手無策 。 在 石器 時代 ， 祖先 發明 了 短 柄 斧頭 、 長 柄 斧頭 和 匕首 ， 終於 可以 跟 肉食性 動物 一樣 大 口 吃 肉 。 但 不要 在意 ， 我們 的 身體 機制 ， 從 石器 時代 以前 就 沒有 改變 ， 吃 個 肉 ， 還是 可以 讓 你 得 心臟病 和 大腸癌 。 肉類 和 糖 、 巧克力 、 起司 一樣 ， 都 會 讓 大腦 刺激 多巴胺 生成 。 已 有 研究 證實 ， 若 服用 藥物 抑制 嗎啡 物質 分泌 ， 他們 就 根本 不會 想 吃 肉 。 回到 本 章 一 開始 的 問題 ： 為什麼 我們 明知 這 食物 對 身體 不 好 ， 還是 執意 要 吃 呢 ？ 因為 這些 食物 會 讓 多巴胺 激 升 ， 多巴胺 又 來者不拒 ， 會 大量 釋放 這些 快樂 激素 ， 並 放大 每 一 段 快樂 的 片刻 ： 蛋糕 的 綿密 溫順 、 牛排 在 鐵盤 上 滋滋 作響 ， 或 起司 特有 的 乳香 酸味 。 看看 那些 品酒師 。 曾經 ， 酒 和 他們 的 人生 勾 不 上 邊 ， 他們 喝下 人生 中 第一 口 酒 的 時候 ， 說不定 還 嗆到 眼淚 都 噴出來 。 不過 ， 酒精 會 刺激 多巴胺 ， 讓 這些 「 美酒 」 的 片段 在 大腦 內 不斷 重播 。 他們 不再 說 這 酒 聞起來 怎樣 ， 注重 的 是 深層 的 「 酒香 」 （ bouquet __UNDEF__ ） ， 包括 酒 的 色澤 、 味道 ， 酒 的 尾韻 、 回甘 ， 以及 手指 握持 高腳杯 的 感覺 。 品酒 的 美妙 會 交織成 一首首 好 詩 ， 因為 多巴胺 出賣 了 你 的 感受 。 多巴胺 還 會 讓 你 惹上 麻煩 。 如今 ， 健康 、 長壽 與 完美 體態 ， 應該 是 你 人生 的 首要 目標 ， 但 巧克力 、 漢堡 、 起司 披薩 都 會 成為 阻礙 。 來 吃 一 支 棒棒糖 吧 ！ 再 吃 一 支 、 兩 支 都 沒關係 唷 ！ 獎勵 中樞 會 這樣 催眠 你 。 別 在意 ， 開心 就 好 ， 吃 吧 ！ 你 的 大腦 經紀人 跑去 哪 了 ？ 艾普斯汀 應該 要 在 這 時候 站出來 ， 叫 你 不要 再 吃 了 ， 不然 恐怕 會 遺憾 終生 。 遺憾 的 是 ， 艾普斯汀 也 遭 多巴胺 挾持 了 。 大腦 皮質 這時 也 同流合汙 ， 開始 自圓其說 ， 提出 一 堆 似是而非 的 理由 ， 告訴 你 應該 要 把 顧慮 擺在 一 旁 。 「 反正 我 運動 就 消耗掉 了 。 」 你 壞掉 的 腦袋 這麼 說 ， 「 反正 不要 過量 就 好 。 」 「 我 阿公 都 吃 一些 不 健康 的 食物 ， 還不是 活到 九十 歲 ？ 反正 能 有 多 慘 ？ 」 至 此 人生 的 優先 順序 大洗牌 ， 大腦 盡情 擁抱 多巴胺 。 有 些 片刻 ， 你 特別 會 想 躲入 多巴胺 的 懷抱 。 壓力 大 、 生氣 、 孤單 、 疲倦 ， 或是 整 個 世界 都 在 跟 你 作對 的 時候 ， 靠 健康 食品 並 無法 撫慰 你 的 心靈 。 晚上 九點 一 到 ， 大家 到 便利商店 買 東西 ， 不可能 是 去 買 花椰菜 ， 一定 是 餅乾 、 巧克力 、 起司 披薩 、 漢堡 之類 的 垃圾 食物 ， 也 就 是 所謂 的 「 療癒系 食物 」 。 這 正 是 腦 內 嗎啡 物質 和 多巴胺 的 主要 效用 。 有 些 人 無法 抵抗 這些 食物 ， 原因 跟 上面 不同 ， 主要 是 基因 的 緣故 。 做 糖尿病 研究 時 ， 我 發現 有 些 人 的 飲食 習慣 很 容易 改變 ， 但 有 些 人 卻 得 掙扎 好 一 段 時間 。 我 那時 便 懷疑 是 基因 的 緣故 。 我們 的 細胞 上 都 有 「 第二 型 多巴胺 接受器 」 （ dopamine receptor D2 ， 簡稱 DRD2 ） ， 用來 接收 多巴胺 ， 就 像 細胞 表面 有 一座座 碼頭 ， 準備 讓 運載 多巴胺 的 船 停泊 。 有 一 類 基因 會 讓 你 細胞 內 的 多巴胺 接受器 減少 三分之一 ， 又 因為 接受器 較少 ， 較 難 感受到 其他 人 那 種 快樂 的 感覺 。 如果 要 跟 其他 人 一樣 ， 就 得 多 一點 多巴胺 。 這些 人 比較 容易 栽 在 酒精 、 菸 、 毒品 上 ， 或是 比較 喜歡 投入 危險 刺激 的 活動 ， 藉 此 補充 多巴胺 。 大約 五分之一 的 人 有 這 類 基因 。 我 把 受 試 者 的 血液 檢體 交給 加州 大學 洛杉磯 分校 的 歐內斯特 ． 諾柏 醫師 （ Ernest __UNDEF__ Noble , MD ） ， 請 他 分析 DNA 。 很 快 地 ， 諾柏 博士 回電 給 我 。 他 發現 幾乎 一半 的 糖尿病 患者 都 有 這 種 基因 ， 導致 他們 的 多巴胺 接受器 比 平常人 少 很多 。 這 比例 顯然 比 五分之一 還 高 。 而且 ， 經過 一 段 時間 的 追蹤 ， 我們 發現 這些 接受器 較少 的 受 試 者 ， 儘管 改變 飲食 ， 效果 顯然 也 不 是 很 好 ， 推測 是 因為 他們 必須 多 花 力氣 抵擋 「 療癒系 食物 」 的 誘惑 。 我 也 開始 懷疑 那些 吃 太多 的 人 ， 是 為了 刺激 多巴胺 分泌 。 這些 人 不 知道 自己 的 大腦 出現 什麼 改變 ， 儘管 放任 自己 大吃 特 吃 ， 尤其 一直 把 那些 不 健康 的 食物 送入 嘴 裡 ， 超乎 平常人 的 食量 。 他們 很 難 戒 得 掉 。 他們 愈 吃 愈 多 ， 結果 不僅