的 愛 。 用 土鍋 在 瓦斯爐 上 燜 四 人 份 的 菇蕈 雜 炊 ， 用 南瓜 和 米粉 翻炒出 一 鍋 甜 軟 的 櫻花蝦 炒 米粉 ， 用 米苔目 加 黑糖汁 來 冰藏 夏季 的 冷 涼 ， 還 有 ， 用 自己 發芽 的 糙米 來 存放 大米 的 能量 ， 加 點兒 豬小腸 、 排骨 和 胡蘿蔔絲 ， 熬 一 大 鍋 古早味 糙米粥 ， 來 讚頌 小日子 的 濃濃 淡淡 。 自製 發芽米 Q&A Q ： 什麼 是 發芽米 ？ A ： 發芽米 ， 主要 是 利用 糙米 （ 又 稱 玄米 ） 的 胚體 ， 經過 浸泡 與 催芽 的 過程 ， 讓 糙米 中 的 酵素 完全 活化 ， 使 稻胚 萌發出 約 零點零五 至 零點一 公分 之 芽體 ， 就 是 發芽米 。 Q ： 糙米 發芽 有 什麼 好處 ？ A ： 根據 高雄 農改場 的 研究 報告 ， 發芽 後 的 糙米 ， 其 蛋白質 與 脂肪 均 較 白米 高出 一 至 四 倍 ， 尤其 酵素 完全 活化 之後 的 發芽米 ， 涵有 豐富 的 γ胺基酪酸 （ GABA ） 、 和 磷酸六肌醇 （ IP6 ） ， GABA 可以 降低 血壓 、 穩定 神經 、 助 眠 、 改善 更年期 症狀 、 提高 腎臟 與 肝臟 功能 ， 六磷酸肌醇 （ IP6 ） 具有 抗氧化 作用 ， 有助 人體 免疫力 提昇 ， 對 部分 癌症 細胞 有 抑制 效果 。 且 發芽 後 的 糙米 ， 表皮 會 軟化 ， 煮出來 的 口感 較 糙米 軟嫩 多 ， 香氣 更 足 。 不論 是 營養 或 風味 ， 在 日本 已 風行 多 年 、 台灣 也 開始 講究 養生 的 發芽米 ， 都 更勝一籌 。 Q ： 如何 在 家 讓 糙米 發芽 呢 ？ A ： 市售 發芽米 價格 頗 高 ， 一 公斤 至少 一百三十 元 起跳 。 若 自己 買回來 孵 糙米 ， 不僅 省錢 ， 也 非常 有 手作 的 成就感 。 以下 是 我 根據 高雄 農改場 的 建議 ， 經 自己 實驗 成功 的 發芽米 步驟 。 ① 將 新鮮 的 有機 糙米 用 冷水 略 清洗 後 ， 浸泡 約 三 小時 。 ② 再 以 攝氏 四十二 度 溫水 略 洗滌 後 ， 將 溫水 倒掉 ， 然後 ， 把 糙米 放 在 電鍋 或 電子鍋 之 內 鍋 。 ③ 內鍋 上 層 ， 要 覆蓋 一 條 用 溫水 浸 過 又 擰乾 的 紗布 或 毛巾 。 ④ 置於 電鍋 內 ， 大約 經過 十五 小時 左右 ， 糙米 應該 就 會 催芽 長出 零點零五 至 零點一 公分 的 芽體 ， 發芽 所 需 時間 會 因 冬 或 夏 而 有所 增減 。 附註 ： __UNDEF__ 我 自己 也 試 過 一 簡單 的 操作 版本 ， 適合 需 出外 上班 的 婦女 。 晚餐 前 將 糙米 略 清洗 ， 然後 用 溫水 （ 不 燙手 即可 ） 略 浸泡 三 小時 。 睡 前 將 水 倒掉 （ 可 收集 來 澆花 或 擦拭 地板 等 ） ， 換 乾淨 的 冷水 ， 早上 起床 出門 上班 前 再 換 一 次 冷水 ， 但 為 避免 白天 溫度 高 ， 浸 米水 會 發酵 ， 所以 請 將 糙米 放入 冰箱 冷藏 。 下班 回家 後 ， 取出來 再 換 冷水 。 然後 睡 前 觀察 ， 經過 二十四 小時 ， 糙米 應該 已 發芽 成功 了 。 Q ： 發芽 成功 的 糙米 要 如何 烹煮 和 保存 呢 ？ A ： 料理 方法 是 將 發芽米 洗 乾淨 以後 ， 加入 米量 約 一點六 倍 的 水 ， 例如 五 杯 米 加 八 杯 水 ， 二 杯 米 加 三點二 杯 水 ， 依 此 類推 。 煮熟 以後 ， 請 繼續 燜 十五 分鐘 再 開鍋 食用 。 發芽 好 的 糙米 如果 還 不 馬上 烹煮 ， 可 放 在 冰箱 冷藏 一 月 或 冷凍 六 個 月 之內 皆 可 ， 仍 不失 相同 的 口感 。 我 的 菜刀 慣性 這 東西 真 沒 什麼 道理 可 言 ， __UNDEF__ 一如 經常 做飯 的 人 ， 不能 沒有 一 、 兩 把 自己 握 得 順手 的 菜刀 … … __UNDEF__ 動物 餵養 了 我 ， 我 對於 動物 特有 感情 與 想像力 ， 因此 看到 電影 裡 那 鬼頭 刀群 如 波濤 般 襲 向 少年 Pi 、 老虎 和 船身 時 ， 心情 也 激動 、 流淚 、 振奮 。 我 還 發現 住家 附近 的 一 隻 麒麟尾 虎斑 流浪貓 ， 特別 喜歡 就 著 有 陽光 的 角落 暱 舔 牠 肚腹 上 的 毛 ， 陽光 下 那 瞇 著 眼 的 每 一 個 舔 ， 都 流露出 貓科 特有 的 舒坦 ， 我 常 想 ， 貓兒 生性 多疑 ， 為何 牠 不 窩在 陰翳 的 地方 舔 牠 密茸茸 的 毛髮 、 豈不 更 隱匿 舒服 麼 ？ 可見 慣性 這 東西 真 沒 什麼 道理 可 言 ， 一如 經常 做飯 的 人 ， 不能 沒有 一 、 兩 把 自己 握 得 順手 的 菜刀 ， 這 菜刀 是 不 是 走 京都 陶瓷 、 iF 或 紅點 那 類 設計 大獎 的 風格 並 不 重要 ， 但 一定 得 拿 在 手 上 、 順著 自己 的 手勢 一路 切 剁 斬 炒 都 穩穩當當 才 是 好 。 即便 是 小學生 都 知道 工 欲善其事 、 必 先 利 其 器 ， 我 煮飯 悠悠 十幾 年 ， 也 有 我 自個兒 的 菜刀 故事 。 現在 這 把 菜刀 已經 用 了 十四 年 ， 是 結婚 初期 、 某 日 工作 非常 忙碌 的 開會 空檔 ， 我 從 辦公室 打電話 給 大妹 說 ， 喂 ， 你 有 去 市場 買菜 的話 ， 記得 順便 幫 我 買 把 菜刀 啊 ， 越 便宜 越 好 ， 只要 切得 了 葉子 就 行 。 大妹 向來 手頭 鬆 、 篤信 貴 就 是 好 、 耳朵 軟 、 人家 推銷 她 什麼 都 行 ， 所以 電話 裡 我 再三 交代 ， 絕對 不可 買 名牌 刀 ， 我 只 需要 菜市場 路邊攤 一 把 普普通通 的 菜刀 就 好 。 大妹 果真 隔天 就 買 了 把 菜刀 給 我 ， 一 分 錢 一 分 貨 ， 這 把 不鏽鋼 菜刀 只 花費 九十九 元 ， 刀片 本身 甚 薄 、 重量 奇 輕 ， 握柄 的 木頭 拿起來 也 無 沉甸 扎實 之 手感 ， 是 一 把 一 握 即 知 的 廉價物 。 既然 刀身 甚 薄 ， 我 忖度 它 也 禁不起 磨 ， 是以 這 十幾 年 來 亦 不 曾 磨 過 它 一 次 ， 它 努力 工作 、 切 過 了 幾百幾千 次 的 菜 與 肉 ， 當然 越來越 鈍 了 。 媽媽 每 回 看見 我 用 這麼 不 稱頭 的 菜刀 就 皺眉頭 說 ， 怎麼 不用 好 一點 的 菜刀 呢 ？ 這 款 輕蔑蔑 的 菜刀 係 按 怎會 好用 ？ 我 暗自 嘀咕 ， 再 怎麼說 ， 這 也 是 把 不鏽鋼製 的 菜刀 啊 ， 拿 它 來 對 剖 南瓜 、 切 里肌肉片 也 都 順溜 堪 用 ， 偶而 不 小心 切到 手指頭 ， 可 一樣 會 流血 削 肉 的 咧 ， 像 我 這 種 四 口 小家庭 每 天 做飯 用 的 菜刀 ， 菜葉 能 切 、 肉片 可 斜紋 、 還 可 去 魚鱗片 ， 不 就 夠 了 麼 。 就是 因為 它 日益 粗鈍 ， 不 那麼 靈敏 滑溜 ， 下廚 動作 講求 快速 的 我 ， 才 能 無傷 的 在 廚房 每 天 進進出出 。 有 幾 次 為 求 表現 ， 我 在 婆家 煮飯 ， 婆婆 那 把 金門 鋼刀 既 沉實 又 精銳 ， 她 老人家 鍾愛 得很 ， 可 我 常常 舉起 它 再 往 下 一 握 、 一 不 小心 就 滑出 了 手 ， 只是 切 蔥花 、 拍 蒜頭 去 辣椒仔 的 ， 就 滑 切到 自己 的 手指頭 。 嗚嗚 。 被 菜刀 切 過 的 人 都 知道 那 鋒利 傷口 的 痛 ， 是 很 難 忍 的 ， 血流 滲 了 出來 ， 肉 像 被 什麼 嚙 咬 著 。 在 婆婆 家 帶 著 這 傷 我 還是 繼續 逞勇 煮飯 ， 這 情況 經驗 了 幾 次 毫無 改善 。 婆婆 的 名家 菜刀 、 我 的 笨拙 菜刀 ， 那 以後 我 對 厲害 的 菜刀 就 更 無 幻想 了 。 所以 我 更 依賴 這 把 伴隨 我 十幾 年 ， 長相 平凡 、 鋒鈍 好用 的 九十九 元 路邊攤 菜刀 ， 握 著 它 切 迷迭香 、 馬鈴薯 或 軟絲 時 ， 常常 會 想起 大妹 當年 在 菜市場 為 我 穿梭 找 這 把 菜刀 的 模樣 。 儘管 姊妹 兩 人 的 廚藝 路數 不同 ， 大妹 是 辦桌 等級 的 功力 與 風格 ， 她 沒 煮 過 西 菜 ， 不 識 薄荷 與 檸檬 香 蜂草 ， 大概 也 不 知 何 為 熟成 豬排 或 松露 燉飯 ， 她 很 會 燒烙 三 杯 雞 但 可能 沒 嚐 過 薯泥 裡 的 隱隱 奶油味 ， 但 如 白斬雞 她 就 拿捏 得 彈力 嫩 汁 ， 而 我 始終 望塵莫及 。 我 記得 那 年 夏天 我 獨自 抱 著 孩子 在 家 裡 坐月子 ， 餵 母乳 得 乳腺炎 ， 乳頭 破皮 流血 了 ， 懷中 我 的 嬰孩 為了 生存 本能 ， 仍 不斷 奮力 吸吮 乳汁 ， 我 咬牙 噙 淚 承受 這 傷口 咬嚙 之 痛 。 超 憂鬱 無助 的 。 突然 門鈴 響 了 ， 是 大妹 帶 著 腰子 與 黑麻油 來訪 ， 她 一 進 客廳