七 年 壽命 ， 其中 兩 個 原因 就 是 他們 少 吃 一些 營養 食物 ， 以及 身處 壓力 比較 大 的 環境 （ Macionis __UNDEF__ , 2006:210 ） 。 根據 澳洲 悉尼 大學 的 一 項 研究 ， 貧窮 家庭 兒童 的 肥胖 比率 高於 其他 兒童 百分之三點三 ， 專家 認為 這 關乎 父母 的 教育 程度 問題 ， 高收入 、 高學歷 的 家長 在 購買 食物 時 會 細心 留意 營養 標籤 ， 對 垃圾 食物 會 有 較 高 的 警惕性 ； 相反 ， 貧窮 家庭 的 父母 會 忙於 工作 ， 賺取 生計 ， 疏於 照顧 子女 ， 亦 忽略 他們 的 飲食 質素 （ 壹 蘋果 健康 網 ， 2008 ） 。 再 窮 也 要 吃 香港 亦 有 類似 的 調查 。 香港 小童 ?益會 （2004） 的 一 項 兒童 健康 與 家庭 社會 、 經濟 地位 關係 研究 結果 就 指出 ， 高學歷 、 高 收入 的 父母 對 飲食 健康 有 較 強 的 觸覺 ， 他們 能夠 從 不同 途徑 接收 有關 知識 。 相反 ， 低學歷 、 低收入 的 父母 缺乏 這些 資訊 網絡 ， 對 飲食 健康 缺乏 認知 ， 再 加上 資源 所 限 ， 他們 煮食 時 甚少 會 考慮 飲食 的 健康 。 而且 他們 大多 要 利用 很多 調味料 ， 並 以 煎 、 炸 等 不 健康 的 煮食 方法 去 處理 便宜 但 較 不 新鮮 的 食物 ， 所以 整體 的 飲食 健康 水平 較 差 （ 胡嘉琪 和 曾廣源 ， 2004 ； 香港 小童 ?
 
益會 ， 2006 ） 。 雖然 以上 各 個 文獻 都 指出 ， 貧窮 人士 大多 會 有 比較 差劣 的 飲食 ， 但 英國 政府 轄下 的 食品 標準局 （ The __UNDEF__ Food Standards Agency __UNDEF__ ） 卻 有 一 個 出人意表 的 發現 ： 貧窮 家庭 所 吸收 的 食物 營養 、 獲得 的 食物 和 烹飪 技巧 ， 其實 都 跟 社會 上 其他 階層 的 人 沒有 甚麼 大 分別 。 當中 更 有 八成 貧窮 人士 表示 會 在 大型 超級市場 購買 食物 ， 所 吃 的 食物 種類 亦 跟 他人 差不多 ， 而 他們 家 中 都 有 良好 的 煮食 方法 和 存放 食物 的 設備 ， 飲食 水平 根本 不 比 別人 差 ， 是以 當局 認為 窮人 之所以 飲食 差劣 ， 某 種 程度 上 是 個人 的 選擇 ， 而 非 經濟 條件 所 限 （ BBC , 2007 ; __UNDEF__ Natural __UNDEF__ News ,2007 ） 。 四 、 研究 分析 及 討論 （一 ） 命中注定 的 貧窮 ？ 很多 學者 都 指出 ， 移民 與 貧窮 有 ?
 
千絲萬縷 的 關係 。 新 移民 人士 被 社會 「 邊緣化 」 和 「 否定化 」 （ 蔡昌 ， 2004 ） ， 不但 被 社會 大眾 貼上 負面 標籤 ， 難以 融入 社會 ， 而且 舊有 的 學歷 和 經驗 更 會 被 社會 否定 （ denial __UNDEF__ ） ， 因此 被 勞動 市場 直接 排斥 。 失業 往往 令 新 移民 難以 走出 貧窮 的 命運 。 是 次 研究 對象 郭太 只 接受 過 內地 的 免費 教育 ， 廣東話 又 不 靈光 ， 縱然 她 努力 嘗試 應徵 一些 要求 較 低 的 工作 ， 如 清潔 、 育嬰 或 家務 助理 等 ， 但 都 因為 學歷 不 被 承認 或 語言 問題 而 被 拒絕 。 社會 不 給 新 移民 謀取 生計 的 資格 ， 他們 就 只有 無可奈何 地 接受 貧窮 。 這 種 貧窮 並 不 是 個人 的 選擇 或 過失 ， 而是 整 個 社會 制度 壓迫 的 結果 。 （二） 貧困 下 的 飲食圖 八 晚餐 的 飯 ?
 
： 貧窮 的 環境 下 ， 郭太 仍 堅持 每 餐 都 要 有 菜 有 肉 ， 以 保持 營養 均衡 。 郭家 的 飲食 與 大部分 文獻 中 的 描述 差不多 ， 食物 都 以 簡單 為主 ， 款式 不多 ， 都 是 豬肉 和 青菜 ， 間中 才 會 有 蒸 魚 或 魚頭 ， 而 雞 就 要 到 「 大時 大節 」 和 拜 神 的 時候 才 會 食用 （ 見 圖 八 ） 。 這樣 的 飲食 習慣 乃 基於 經濟 條件 的 限制 ， 貧窮 使 他們 負擔不起 多樣 、 昂貴 的 食物 ， 如 鮮魚 和 雞 等 ， 所以 那些 食物 就 只有 在 拜 神 、 節日 或 慶祝 的 情況 下 才 能 食用 ， 這 就 造成 了 貧窮 家庭 獨特 的 食物 「 節日化 」 和 「 意義化 」 ， 他們 會 將 一些 特別 的 意義 和 價值 賦予 那些 食物 ， 每當 食用 時 就 會 特別 滿足 。 對 郭太 來 說 ， 吃 雞 是 一 種 享受 ， 是 一 種 優質 的 生活 表現 ， 所以 每逢 吃 雞 ， 她 都 會 特別 快樂 。 至於 飲食 模式 方面 ， 郭家 很少 外出 吃飯 ， 亦 有 「 一 食 多 餐 」 的 習慣 ， 例如 早上 多 煮 點 麥皮 、 午餐 時 也 可 食用 ， 而 晚飯 餘下 的 ?
 
菜 亦 會 留 至 吃完 再 窮 也 要 吃 為止 ， 這 都 顯示出 貧窮 家庭 特別 珍惜 食物 的 特點 ， 跟 相關 文獻 的 描述 一致 。 但 值得 留意 的 是 ， 郭家 不 外出 吃飯 的 原因 ， 除了 經濟 條件 所 限 ， 還 因為 家 中 子女 對 外出 吃飯 的 厭惡 。 這 種 情況 跟 香港 普遍 的 孩子 的 進餐 喜好 有 很 大 的 分別 ， 所以 我 對 背後 的 原因 特別 好奇 。 據 觀察 所 見 ， 其 其 和 阿標 總是 把 「 貴 」 掛 在 嘴 邊 ， 這 讓 我 聯想到 他們 對 外出 吃飯 的 厭惡 可能 與 __UNDEF__ Bourdieu __UNDEF__ 的 習慣 觀點 （ habitus __UNDEF__ ） 有關 。 據 __UNDEF__ Bourdieu __UNDEF__ （1984） 對 習慣 的 解釋 ， 它 是 由 生活 環境 的 條件 或 局限 所 產生 ， 是 一 種 由 對照 、 比較 自己 與 別人 所 產生 的 認知 及 世界觀 。 換句話說 ， 貧窮 的 生活 限制 可能 已經 牢固 在 孩子 的 腦 中 ， 成為 一 種 他們 對 個人 身份 （ self-identity __UNDEF__ ） 和 社會 地位 （ social position __UNDEF__ ） 的 認知 ， 令 他們 建構出 一 種 知 慳 識 儉 、 不可 亂花錢 的 習慣 ， 因此 他們 不 願 外出 吃飯 。 另外 令 人 驚訝 的 是 ， 郭家 的 子女 都 愛 吃 魚頭 。 香港 的 小孩 （ 包括 我 自己 ） 都 在 深受 保護 的 環境 下 長大 ， 大多 都 不 懂得 、 不 喜歡 吃 有 骨 的 食物 ， 家長 亦 為 免 子女 因 「 啃 骨 」 造成 危險 ， 都 不 鼓勵 他們 進食 此 類 食物 。 但 對 郭家 的 孩子 來 說 ， 魚頭 卻 是 美食 ， 這 可能 受 貧窮 家庭 的 社教化 （ socialization __UNDEF__ ） 所 影響 。 由於 貧窮 家庭 難以 購買 大魚大肉 ， 他們 接觸 次等 或 帶骨 的 食物 的 機會 較多 ， 加上 經濟 情況 亦 不 容許 小孩 過分 地 「 揀 飲 擇 食 」 ， 這些 可能 令 貧窮 家庭 的 兒童 培養出 有別於 其他 階層 小孩 的 飲食 習慣 和 喜好 。 （三） 窮 則 變 ， 變 則 通 由於 受 環境 的 限制 ， 貧窮 家庭 都 要 想盡 辦法 去 解決 生活 問題 ， 從中 他們 都 會 創造出 很多 生活 智慧 。 就 以 郭家 為 例 ， 雖然 郭家 有 一 個 雪櫃 ， 但 為 了 省電 ， 他們 不會 用 它 冷藏 東西 ， 雪櫃 只 用來 存放 藥材 和 雜物 。 既然 家 中 沒有 冷藏 和 儲存 食物 的 地方 ， 郭太 就 會 每 天 到 街市 和 超級市場 買 ?
 
， 把 最 新鮮 的 食物 帶回 家 ， 解決 生活 需要 之餘 ， 同時 可以 節省 存放 食物 所 需 的 電費 和 空間 （ 見 圖 九 、 圖 十 ） 。 至於 在 購買 習慣 方面 ， 郭太 與 普遍 貧窮 家庭 一樣 ， 會 仔細 留意 食物 價格 ， 她 跟 我 在 閒談 中 亦 不時 雀躍 地 提到 哪 個 街市 買 的 某些 東西 會 比較 便宜 ， 超級市場 有 甚麼 商品 在 減價 等 ； 更 會 分享 購買 食物 的 心得 ， 例如 在 何時 買 米 最 「 靚 」 、 最 新鮮 、 最 「 抵 」 。 所以 郭家 的 情況 與 __UNDEF__ Dobson __UNDEF__ （1994） 、 圖 十 「 雪櫃 」 沒有 「 雪 」 的 功能 ： 郭家 的 雪櫃 是 別人 送 贈 的 ， 但 對於 每 天 到 街市 買 ?
 
nkel ,2003 ） 。 除了 經濟 收入 與 學業 表現 有 密切 關係 外 ， 單親 所 造成 的 經濟 壓力 亦 會 使 單親 母親 抑鬱 ， 導致 不 適當 或 不 充分 的 教養 方式 ， 從而 影響 兒童 的 發展 （ Conger , Dogan ,2007 ; Han , Huang and Garfinkel ,2003 ） 。 香港 的 研究 亦 顯示 ， 在 單親 或 新 來 港 的 家庭 中 ， 經濟 拮据 會 讓 家庭 成員 產成 生活 壓力 、 長期 的 煩惱 、 自卑感 、 憂慮 和 抑鬱 等 （ 趙維生 ， 2005 ） 。 Mayer __UNDEF__ （1997） 認為 精神 健康 與 經濟 收入 是 互相 影響 的 。 經濟 收入 影響 精神 健康 ， 進而 影響 子女 的 教養 方式 ； 同時 ， 精神 健康 又 會 影響 父 / 母 在 勞動 市場 的 表現 ， 從而 影響 工作 收入 ， 再而 影響 對