燻 的 柱子 跟 牆壁 還 有 屋頂 ， 都 被 燻 得 黑黑 的 。 有 放 著 長椅 的 桌子 ， 還 有 幾 個 客人 散落 著 各 處 吃 的 烏龍麵 。 燒 著 柴 的 大 爐灶 上 ， 有 個 約 直徑 約 一 公尺 左右 的 大鍋 。 歐巴桑 就 在 那裡 燙 著 烏龍麵 。 在 店 裡 到處 服務 的 店員 ， 感覺 大家 個子 都 很 小 ， 有 個 像 小孩 一樣 的 身軀 。 我 點 了 在 日本 來 說 ， 像是 烏龍乾 麵 一樣 的 東西 。 真的 完全 是 麵 上面 加上 熱湯 的 非常 簡單 的 西藏 烏龍麵 。 以 這邊 的話 來 說 叫做 『 TOPPA 』 。 一 碗 三 元 。 這 真的 是 非常 便宜 。 調味料 是 將 辣椒 磨碎 的 粉 適量 地 混 著 。 因為 本來 就 是 辣 的 辣椒 ， 跟 當地人 一樣 加進去 ， 混 了 之後 ， 就 越來越 吸 哈 吸 哈化 了 。 在 波達拉宮 附近 ， 吃 了 一 種 叫 砂鍋 的 東西 。 像是 土鍋 料理 一樣 的 東西 ， 有 豬肉 、 竹筍 、 豆腐 ， 還 有 稱 之為 PIN 的 粗冬粉 、 波菜 、 昆布 等 根據 自己 的 喜好 放進去 ， 熱滾滾 地 煮 著 。 這 料理 的 重點 似乎 也 是 要 沾 辣椒系 的 辣椒 來 吃 。 在 拉薩 的 鎮 上 ， 像 這樣子 找下來 ， 可以 發現 有 幾 家 強調 辣椒系 的 辣味 的 店 。 還 帶 我 去 一 個 名字 叫做 『 革命 』 的 夜市 。 非常 巨大 規模 的 市場 ， 在 一 個 長 約 130 公尺 ， 寬 約 50 公尺 左右 的 像是 體育館 一樣 的 KAMABOKO 形狀 的 建築物 當中 ， 有 許多 攤販 在 裡面 。 因為 有 大大 的 屋頂 覆蓋 著 ， 所以 不管 跟 雨天 跟 天寒 都 沒有 關係 ， 在 這裡 可以 進去 喜歡 的 店 ， 吃 喜歡 的 東西 。 在 攤販 的 左右 ， 有 衣料品店 或者 藥店 等 一直 排到 裡頭 去 。 路邊攤 則 是 像是 賣 串燒 的 店 比較 多 的 樣子 。 二話不說 ， 我們 進去 的 串燒店 有 賣 牛肉 、 豬肉 、 羊肉 、 雞肉 等 。 這 也 是 浸 在 有 辣椒 的 湯汁 裡 ， 很 費 功夫 地 烤 過 。 吃 一 口 或 兩 口 那 又 熱 又 辣 的 串燒 ， 很 快 地 又 進入 了 吸哈 狀態 ， 然後 再 喝 啤酒 來 鎮定 。 張 因為 覺得 有趣 ， 所以 點 了 兔子 頭 給 我 。 一 看 就 很 清楚 知道 是 兔子頭 的 那 傢伙 就 被 擺 在 盤子 的 正中央 給 送 了 過來 。 這 也 是 要 沾 很多 辣椒 的 溶液 吃 的 。 張 似乎 不 吃 兔子頭 。 而是 讓 我 吃 了 覺得 高興 。 這 就 沒有 辦法 了 。 張 在 日本 的 時候 ， 我 也 是 讓 他 吃 了 很多 生魚片 。 對於 很少 吃 魚 的 西藏人 來 說 ， 沒有 吃 過 生魚片 的 他 很 難 習慣 ， 但是 因為 喜歡 吃 魚 的 我 ， 幾乎 每 天 都 吃 生魚片 ， 所以 他 終於 也 鼓起 勇氣 ， 開始 吃 起 鰹魚 或 鮪魚 。 一 吃 之下 ， 他 完全 迷上 了 鮪魚 ， 終於 開始 會 說 ： 「 生魚片 還是 中 鮪魚 最 棒 ！ 」 他 在 日本 的 兩 年 之間 ， 幾乎 變成 敢 吃 幾乎 日本 所有 的 東西 了 ， 但是 像 前面 寫 過 的 ， 對於 這 沾 在 生魚片 上 的 山葵 還是 感到 很 棘手 的 樣子 。 張 從 學生 的 時候 就 到 印度 去 留學 。 已經 充分 地 受 過 印度 的 香辛料 洗禮 ， 所以 應該 是 很 能 吃 辣 ， 但是 他 說 「 山葵 的 辣 完全 是 只有 日本 才 有 的 ， 那 種 不可思議 的 刺激 到 最後 我 都 還是 無法 習慣 。 」 就是 因為 曾經 有 過 這樣 的 事情 所以 在 日本 的 時候 ， 我 讓 張 去 吃 各式各樣 的 東西 而 覺得 開心 ， 所以 在 這裡 兔子頭 等於 是 他 的 復仇 。 但是 兔子頭 因為 沒有 太多 份量 ， 所以 我 還是 沒有 很 清楚 它 的 味道 。 向 這樣 ， 剩下來 的 十 天 左右 ， 我 都市 在 拉薩 的 鎮 上 渡過 。 在 這 期間 ， 每 天 都 跟 張 見面 ， 各 種 地方 到處 去 看 。 但是 到 最後 依舊 還是 無法 習慣 ＊＊ 跟 ＊＊ 茶 ， 除了 對 張 感到 抱歉 之外 ， 同時 也 深深 痛 感 受到 異 文化 飲食 的 厚 壁 。 西藏篇 （ 完 ） P.40 __UNDEF__ 圖 ： 在 漢江 河灘 喝 的 馬可力魯 （ 濁 酒 ） 特別 有 味道 。 P.41 __UNDEF__ 圖 ： 料理 研究家 趙恩貞 小姐 為 我們 做 的 烤 五花肉 跟 烤 醃 牛肉 真 是 絕品 。 遠遠 看見 了 漢江 河灘 。 太陽 雖 不 算 烈 ， 但 雲 並 無法 完全 遮住 它 。 露出來 的 太陽 ， 光 照射 得 整 個 川面 閃耀 著 光輝 ， 天空 感覺 非常 寬廣 。 接下來 我們 要 到 河灘 上 ， 申 先生 的 好朋友 們 所 聚集 的 船屋 集合 。 河灘 上 有 許多 船屋 並排 在一起 ， 人們 就 在 那兒 喝 酒 、 吃 東西 、 做 運動 ， 感覺 過 得 很 輕鬆 。 已經 有 五六 個 歐吉桑 在 那邊 等 著 。 電視 藝人 YUN UN NYON 是 韓國 國際 風帆 協會 代表 。 韓國 因為 軍事 上 的 理由 ， 很多 海岸 都 是 封鎖 的 ， 所以 風帆 都 在 河川 進行 。 船屋 的 牆壁 上 掛 著 他們 在 竹島 附近 英勇 地 駕駛 著 風帆 的 照片 ， 竹島 是 日 韓 紛爭 的 原因 之 一 。 昨天 去 吃飯 的 明洞 IMF 食堂 社長 也 在 裡頭 。 來 這裡 的 人 當中 ， 有些 原本 是 公司 老闆 ， 但是 目前 失業 中 ， 有些 是 公務員 ， 有些 則 是 不 曉得 在 做 什麼 工作 ， 這些 歐吉桑 聚集 之後 ， 馬上 拿出 啤酒 、 人蔘酒 以及 被 稱為 「 KOPI 」 的 咖啡 給 我們 。 過 了 沒 多久 ， 料理 研究家 趙恩貞 小姐 帶 著 一 群 年輕 的 小姐 來 了 。 他們 是 趙 小姐 料理 教室 的 學生 ， 還 有 助手 。 趙 小姐 說 著 一口 流利 的 日文 ， 是 個 大美女 。 我們 這邊 有 日本 的 料理人 林桑 ， 所以 雙方 打 了 招呼 。 申 先生 跟 她 介紹 我 。 韓文 稱 作家 為 『 恰卡 』 。 「 這 位 是 恰卡西那 」 。 感覺 像 介紹 鹹蛋 超人 一樣 ， 讓 我 忍不住 笑 了 出來 。 趙 小姐 和 她 的 弟子 們 一起 將 帶來 的 料理 接二連三 在 河原 上 擺開來 。 很多 好看 形狀 的 壺 。 陳列 的 各 種 器皿 ， 很多 看來 也 都 頗 有 年代 ， 很 有 味道 。 趙 小姐 說 ， 今天 要 在 這 河灘 做 最 摩登 的 燒肉 給 我們 吃 。 趙 小姐 問 我們 ： 「 昨天 吃 了 什麼 東西 ？ 」 一 聽 我們 說 泡菜鍋 ， 她 說 ： 「 那 很 好 啊 ， 是 韓國 口味 的 代表性 料理 」 她 溫柔 地 笑 著 。 「 泡菜鍋 需要 熬 湯頭 嗎 ？ 」 林桑 問 。 「 根據 每 個 家庭 或 做 料理 的 人 會 有所 不同 。 對 餐廳 來 說 ， 這 是 他們 的 企業 機密 ， 是 不會 願意 告訴 別人 的 。 基本 上 是 放 昆布 跟 豬肉 。 一般來說 只要 有 豬肉 跟 泡菜 混 在一起 就 會 有 那 味道 ， 往 南方 去 的話 ， 因為 比較 靠 海 ， 所以 都 會 放 昆布 進去 。 」 一 旁 ， 趙 小姐 的 弟子 們 很 快 地 準備 著 料理 。 將 五花肉 烤 了 之後 ， 用 蔬菜 包起來 吃 的 吃法 在 日本 的 韓國 料理店 也 有 ， 但 這裡 擺出來 的 蔬菜量 不 是 普通 地 多 。 不管 是 種類 還是 份量 都 十分 驚人 ， 全 都 綠油油 地 。 烤 五花肉 旁邊 準備有 烤 醃 牛肉 。 烤 五花肉 用 好 的 肉 ， 烤 醃 牛肉 則 用 便宜 的 肉 。 切 薄 的 肉 用 醬汁 浸 起來 的 東西 稱 之 為 PURUKOGI （ 烤 醃 牛肉 ） 。 大大 的 盆子 裡頭 放 著 南瓜 、 辣椒 、 水芹 、 青辣椒 等 。 林桑 問 了 關於 吃 蔬菜 時 沾 的 醬汁 。 「 這 是 韓國 辣醬 嗎 ？ 」 「 不 ， 這 沒有 放 韓國 辣醬 。 這 是 把 醬油 跟 切碎 的 蔥 放進去 ， 然後 再 把 湯頭 ， 還 有 梨子 磨成 泥 放進去 」 __UNDEF__ __UNDEF__ 原來如此 ， 不管 哪 一 樣 東西 味道 聽起來 都 非常 有 學問 。 沒 多久 ， 肉 烤好 了 。 烤好 的 肉 用 蔬菜 包起來 吃 。 青色 的 蔬菜 葉子 叫做 SANCH U 我 之前 就 知道 了 。 旁邊 有 黑色 葉子 的 蔬菜 。 叫做 『 SANCHI 』 跟 日本 的 紫蘇葉 很 像 ， 但是 味道 完全 不 一樣 。 把 肉 用 這 個 SANCHU 跟 SANCHI 包起來 吃 ， 喜歡 甜味