， 一定 要 高抬貴手 啊 ！ 』 」 __UNDEF__ 我 跟 安德烈 把 事情 的 來龍去脈 講 了 一 遍 ， 愈 講 他 臉色 愈 不悅 。 這 茄子 ， 看起來 還 真是 「 蘇丹級 」 的 美味 ， 是 吃 還是 不 吃 呢 ？ 倒掉 也 不 對 吧 ？ 原封不動 地 還給 人家 ？ 我 連 她 家 在 哪兒 都 不 知道 ， 去 哪兒 還 呢 ？ 那 …… 就 吃 了 吧 。 吃 人家 的 嘴 軟 ， 這 份 情 還 真是 欠定 了 ， 不過 ， 「 對 阿拉 真主 發誓 ， 我 從 沒 吃 過 這麼 美味 的 土耳其 烤 茄子 ！ 」 吃完 了 豈止 嘴 軟 ， 心 也 給 她 收買 了 。 安德烈 卻 連連 怪罪 ， 說 我 沒 事 在 路 上 跟 陌生人 搭訕 幹嘛 ？ 明兒 把 人家 烤盤 洗 乾淨 ， 去 她 的 舊 店面 打聽打聽 如何 把 盤子 還 了 ， 付錢 謝謝 她 ， 跟 她 講 清楚 我們 公司 不 以 這 種 方式 用人 的 。 哎 ， 兩 種 文化 各 有 邏輯 ， 卻 永遠 雞 同 鴨 講 …… __UNDEF__ 話 說 ， 今天 我 幾經 打聽 ， 終於 找到 了 那 位 用 「 烤 茄子 」 來 「 賄賂 」 我 的 土耳其 女士 的 家 了 。 她 老 店面 的 人 跟 我 說 ， 以前 「 阿里巴巴 削肉店 」 老闆 一家人 ， 就 住在 「 狐狸 大 藥局 」 的 樓上 。 我 拎 了 烤盤 ， 準備 了 一 束 小花 和 30 塊 歐元 ， 去 狐狸 大 藥局 旁邊 的 公寓 大門 口 按 電鈴 。 公寓 的 電鈴 上 只 有 各 戶 人家 的 姓氏 ， 由於 不 知道 她 姓 什麼 ， 就 按 了 那 個 看起來 最 不 像 德國 姓氏 （ 勾拉比‧薩瑪希 ） 的 電鈴 ， 門 「 嗶 」 一 聲 地 打開 了 。 我 猶疑 地 爬 了 三 層 樓 ， 她 穿著 家居服 ， 把 頭 探出 門縫 看望 ， 一 見 是 我 ， 笑容 從 左 耳根子 拉開 至 右 耳根子 ， 大大 打開 了 門 ， 拉 了 我 的 手 進去 ， 一定 要 我 參觀 她 狹小 的 廳室 ， 還 一定 要 為 我 泡 土耳其 濃 咖啡 喝 。 「 天哪 ！ 」 我 內心 顫抖 著 呼喚 ， 「 身材 誠 可貴 ， 廚藝 價 更 高 ， 若 有 人 請客 ， 兩 者 皆 可 拋 。 」 這 是 怎麼 啦 ？ 做 了 手工 麵條 請客 ， 不 吃 卻 來 講道 念經 ？ 一時 忍不住 調皮 ， 彷彿 高中 時代 挑釁 檢查 儀容 的 教官 ── 大方 拆下 髮夾 、 把 裙子 捲短 至 膝蓋 上 、 書包 夾 在 腋 下 ， 跩跩 地 ， 賣弄 青春 地 走過去 。 我 說 ： 「 我 跟 妳 相反 ， 我 家 每 晚 大餐 ， 起碼 四 菜 一 湯 ， 煎煮 炒 炸 燉 拌 烤 ， 花樣 天天 換 。 」 她 眼睛 睜 得 老大 ， 就 像 八股 教官 瞪 著 我 ， 連 大過 都 忘 了 記 ， 我 繼續 說 ： 「 咱家 練 肌力 的 方式 ， 就是 和麵 、 舉重 鑄鐵鍋 、 砍 斬 大排骨 、 刷洗 烤肉架 和 爐台 …… 」 __UNDEF__ 撇除 為了 若干 病痛 ， 如 糖尿病 、 過敏病 、 痛風 、 心臟 血管 疾病 等 因素 ， 非 節食 不可 之外 ， 我 深覺 正常 的 愛美 、 愛 笑 、 愛 動 、 愛 睡 ， 是 為 身材 和 健康 把關 的 天然 關卡 ， 食慾 的 多寡 、 味覺 的 偏好 ， 其實 是 跟著 以上 「 四 愛 」 、 隨著 四 季 、 氣溫 和 溼度 增減 波動 的 。 比如說 ， 挖出來 幾 年 前 還 很 合身 的 緊身 牛仔褲 試穿 時 ， 大約 只 把 褲子 拉到 過 膝 ， 就 一 身 大汗 了 ， 但 還是 不屈不撓 地 ， 咬緊牙關 拉 至 腰際 ， 使出 九牛二虎之力 拉上 拉鍊 ， 險些 站 不 直 ， 卻 聽到 「 啪 」 的 一 聲 扣子 爆開 了 ！ 這 個 時候 ， 完全 不用 健身 教練 來 跟 我 上課 ， 大概 也 洩氣 得 沒 食慾 了 ， 自動 會 每 天 勤 跳 「 鄭多燕 小蠻腰 瘦身操 」 。 堅持 勒緊 褲腰 、 少 食 少 油 地 努力 跳 了 一陣子 ， 等到 自覺 身 輕 雖 不如 燕 ， 卻 也 不再 像 隻 大 笨 鵝 的 時候 ， 野心 就 來 了 ， 且 拿出 當年 標緻 的 旗袍 試試 。 奇怪 ， 臀 、 腹部 還是 繃 得 緊緊 ， 那 我 節食 運動 吃 了 這麼多 苦 ， 都 瘦 到 哪兒 去 了 ？ 抬頭 鏡 裡 一 看 ， 卻 發現 胸線 布料 下 ， 竟然 如 「 啪啪啪 」 振翅 而 飛 的 蝙蝠 洞穴 ， 空空如也 ── 胸部 整 個 扁 了 下去 ！ 真是 莫名其妙 ， 該 瘦 的 不 瘦 ， 不 該 瘦 的 卻 全 垮 了 … … __UNDEF__ 所以 我 說 ， 最 好 的 控制 身材 方式 ， 就是 跟著 天然 波動 的 食慾 ， 自己 做 、 自己 吃 ， 和麵 、 蒸糕 、 滷肉 的 時候 ， 別 忘 了 聽聽 約翰 史特勞斯 的 歌劇 《 蝙蝠 》 ， 跟著 糕餅 、 滷汁 的 香氣 高唱 一 首 詠嘆調 〈 我 的 馬奇 先生 〉 （ Mein __UNDEF__ Herr Marquis ） ， 控 身材 的 蝙蝠 就 會 「 啪 啪啪 」 地 飛回來 ， 跟 蒸籠 裡 的 糕點 、 深 鍋 裡 的 肥肉 唸 咒語 ： __UNDEF__ 餓 了 就 吃 ， 飽 了 就 停 ， __UNDEF__ __UNDEF__ 吃完 走走 ， 走完 好 睡 ， __UNDEF__ 醒來 照 鏡 ， 蠻腰 小小 ， 曲線 窈窕 。 很 靈 的 ！ 雞絲 涼麵 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 中筋 麵粉 約 400 g __UNDEF__ （ 在 德國 我 用 550+405 各 一 半 ） __UNDEF__ 烘焙用 的 小蘇打 （ Natron ） 與 水 比例 1:4 （ 大約 １ 茶匙 小蘇打 加 ４ 茶匙 水 ） __UNDEF__ 熱水 1/2 杯 （ 約 100 g ） __UNDEF__ 冷水 1/2 杯 （ 約 100 g ） __UNDEF__ __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 攪拌盆 裡 先 置入 熱水 和 小蘇打 ， 再 加入 冷水 ， 攪拌 使 其 溶化 ， 再 慢慢 篩入 麵粉 ， 整 個 揉 得 光滑 均勻 ， 用 布 蓋住 ， 醒 麵 起碼 半 小時 。 我 用 的 是 義式 手搖 壓麵機 。 把 剛才 的 麵團 分成 5 - 6 小 份 ， 先 用 壓麵機 來來回回 壓 得 平順 柔細 ， 再 切成 細 麵條 。 切好 的 麵條 得 根根 分開 晾 著 ， 不 使 沾黏 才 好 。 用 一 鍋 沸騰 的 鹽水 煮 麵條 ， 邊 煮 邊 用 筷子 攪動 ， 撈出 後 馬上 沖 冷水 ， 淋 一點 沙拉油 ， 就 可 做 涼麵 ， 若 不 馬上 吃 ， 則 裝進 塑料袋 裡 冷藏 ， 可 保鮮 數 日 。 從 古早 的 步驟 開始 做 ， 適合 乾拌 、 涼拌 、 熱 炒 且 不 沾黏 的 細 油麵 。 而 麵片 得 一 壓 再 壓 ， 對折 壓 、 三 折 再 壓 ， 麵片 才 會 平滑 。 這 道 菜 ， 如果 懶得 自己 做 麵條 ， 就 買 現成 的 麵條 ， 再 煮 雞肉 、 撕 雞絲 、 切 黃瓜 和 蘿蔔絲 ， 拌 芝麻醬 就 可以 了 。 如果 你 跟 我 一樣 住 在 歐洲 ， 建議 買 義式 的 Tagliolini 細麵 ， 口感 最 對味 。 或者 ， 妳 有 興致 自製 鹼水麵 ， 又 稱 油麵 ， 非常 有 韌性 ， 煮出來 放 久 了 也 不會 黏 在一起 ， 拿來 做 炒麵 ， 或是 煮完 了 沖涼 、 淋 麻油 ， 拿來 做成 涼麵 ， 都 非常 適合 。 最近 找到 的 新 玩具 ── 晾 麵條架 。 這 東西 真 是 太 體貼 啦 ！ 終於 不用 為了 怕 麵條 切完 會 黏 在一起 而 撒 大量 的 麵粉 ， 把 煮 麵條 水 弄成 一 鍋 麵糊 了 。 有 了 這 個 晾 麵條架 ， 麵條 切完 一根根 、 一條條 ， 清清楚楚 ， 又 筋 又 韌 ， 真 好吃 ！ 美人 不 怕 辣 之 芝麻 芥末醬 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 純 芝麻醬 （ Tahin ） 4 大 勺 __UNDEF__ 醬油 4 大 勺 __UNDEF__ 第戎 芥末 （ Dijon ） 1 小 勺 __UNDEF__ 蒜泥 1 大 勺 __UNDEF__ 薑泥 、 糖 、 醋 各 1 小 勺 __UNDEF__ 辣油 1.5 大 勺 __UNDEF__ 花椒粉 半 小 勺 麻油 、 蔥花 各 1 大 勺 __UNDEF__ 作法 __UNDEF__ 全部 材料 加入 大 碗 中 ， 以 4 -5 大 勺 的 清水 稀釋 後 持續 地 攪拌 ， 讓 醬汁 變 得 綿密 細膩 ， 即 成 雞絲 涼麵 最佳 拌醬 。 建議 大家 可用 日式 磨 蘿蔔泥 的 磨板 來 磨製 薑泥 ， 在 德國 則 建議 以 櫻桃 醋 （ Cherry Essig ） 來 代替 醋 使用 。 這 道 菜 我 還 另 加 了 一 小 勺 的 潮州 辣椒籽 來 增添 風味 。 菠菜 豆腐 枕頭 山 __UNDEF__ 材料 __UNDEF__ 主要 食材 __UNDEF__ 菠菜 1 把 __UNDEF__ 選 質地 堅韌 的 傳統 豆腐 （ 如 板豆腐 ） __UNDEF__ 拌 醬汁 鹽 1/2 茶匙 __UNDEF__ 糖 1 茶匙 __UNDEF__ 白 胡椒 1/2 茶匙 __UNDEF__ 柴魚 醬油 1 茶匙 醋 1 湯匙 __UNDEF__ 用 臼杵 磨細 的 白芝麻 1 茶匙 __UNDEF__ 橄欖油 3 湯匙 __UNDEF__ 切 得