。 飽和 脂肪 含量 比較 表現 在 你 可以 相信 蔬食 能 攝取到 好 脂肪 了 吧 ！ 許多 蔬食 的 飽和 脂肪 含量 都 會 低 到 讓 你 不 敢 相信 ， 僅有 少數 例外 。 │ 對 心臟 不 好 ， 對 大腦 也 不 好 │ 飽和 脂肪 、 反式 脂肪 ， 你 應該 不 陌生 吧 ？ 如果 聽 過 它們 的 大名 ， 一定 是 因為 這些 會 損害 心臟 功能 的 壞 脂肪 惡名昭彰 。 飽和 脂肪 與 部分 氫化油 會 製造 更多 膽固醇 ， 並 促使 更多 斑塊 形成 ， 堵 在 通到 大腦 與 心臟 的 血管 中 ， 阻礙 血液 的 流動 。 如果 你 平時 常 吃 這些 壞 脂肪 ， 你 的 膽固醇值 一定 會 升高 。 研究 顯示 ， 高 膽固醇 也 易 導致 阿茲海默症 。 總膽固醇值 低於 兩百 毫克 ／ 公合 的 人 和 總膽固醇值 大約 兩百二十 毫克 ／ 公合 上下 的 人 相比 ， 當然 是 後者 較 危險 ， 不只 心臟病 容易 找上門 來 ， 阿茲海默症 也 會 不請自來 ， 罹 病 機率 大約 高出 百分之二十五 。 如果 你 的 總膽固醇值 在 兩百五十 毫克 ／ 公合 上下 ， 得 阿茲海默 的 機率 更 高出 百分之五十 。 這些 數據 得自 美國 加州 凱薩 醫療 機構 （ Kaiser __UNDEF__ Permanente ） 一萬九千八百四十四 位 會員 ， 他們 在 四十 歲 初 的 年紀 ， 就 接受 膽固醇 測量 追蹤 。 結果 發現 ， 在 中年 膽固醇 高 的 人 ， 二十 至 三十 年 後 ， 得 阿茲海默症 的 風險 也 相對 提升 。 醫界 曾 以為 血液 裡 的 膽固醇 與 大腦 的 膽固醇 並 無 關聯性 ， 畢竟 ， 大腦 本來 就 會 自行 產生 膽固醇 。 但 現在 他們 抱持 懷疑 態度 。 他們 正 抽絲剝繭 ， 想 釐清 為什麼 脂肪 和 膽固醇 會 造成 心臟病 ， 也 會 造成 腦部 病變 。 │ 膽固醇 拼拼 看 │ 有關 阿茲海默症 的 研究 彷彿 一 塊 大 拼圖 ， 我們 正 要 一片片 拼湊 起來 ， 但 仍 有 許多 坑坑洞洞 。 以下 來 談談 這些 研究 人員 正在 努力 拼湊 的 拼圖 。 ◆ 吃進 過多 飽和 脂肪 與 部分 氫化油 ， 較 易 罹患 阿茲海默症 。 這 兩 種 壞 脂肪 會 加速 形成 體 內 的 膽固醇 ， 而 高 膽固醇 則 會 造成 阿茲海默症 。 ◆ APOE 基因 會 產生 幫忙 運輸 膽固醇 的 蛋白質 。 事實 上 ， APOE 基因 主要 的 工作 ， 就 是 運輸 大腦 中 的 膽固醇 。 擁有 阿茲海默症 致病 基因 — 即 Apo E e4 基因 — 的 人 ， 會 比較 容易 吸收 膽固醇 ， 因此 他們 的 膽固醇 通常 也 較 高 ， 是 心臟病 和 中風 的 高危險群 。 ◆ 膽固醇 會 增加 β - 類 澱粉 蛋白 的 產生 ， 也 會 加速 類 澱粉 蛋白 斑塊 的 形成 ， 導致 阿茲海默症 。 突然間 ， 這 塊 拼圖 有 了 初步 的 圖樣 。 有害 脂肪 會 產生 膽固醇 。 膽固醇 經由 APOE 基因 的 護送 ， 腦 細胞 將 遭受 斑塊 的 大舉 入侵 。 上 一 章 提到 的 金屬 物質 ， 會 使 這 種 情況 惡化 ， 鋅 會 導致 β - 類 澱粉 蛋白 聚積 ， 銅 與 鐵 會 產生 危害 大腦 功能 的 自由基 。 逐步 蠶食 下 ， 神經 系統 就 會 受損 ， 你 再 也 想 不 起 孫子 的 名字 ， 昨天 做 了 什麼 事 ， 還 有 早餐 吃 了 什麼 。 雖然 這 種 生理 上 的 解釋 大致上 沒 什麼 問題 ， 研究 人員 卻 不 認為 這 塊 拼圖 已經 完整 了 ， 結果 證實 ， 他們 的 立場 是 對 的 。 儘管 如此 ， 現有 的 資料 還是 透出 一 線 曙光 。 假設 你 就是 擁有 Apo E e 4 基因 的 人 ， 你 的 體 內 出現 很多 等 著 輸送 膽固醇 的 蛋白質 ， 就 像 賣場 中 一台台 手推車 在 肉品部 前 癡癡 等候 ， 理論 上 你 是 高危險群 。 不過 ， 如果 你 改變 飲食 方式 呢 ？ 如果 你 推 著 車 ， 就 這樣 經過 了 肉品區 ， 然後 一一 將 蔬菜 、 水果 、 全 穀類 、 豆類 放進 手推車 中 ， 你 的 身體 就 會 較少 膽固醇 ， 有毒 的 金屬物 也 會 減少 ， 很 快 你 也 就 可以 脫離 高危險群 了 。 這 就 是 你 能 保持 健康 的 方式 ， 就算 基因 在 搞鬼 ， 也 不 重要 了 。 │ 繼續 跟 壞 脂肪 拼 下去 │ 真的 那麼 簡單 就 能 解決 問題 嗎 ？ 壞 脂肪 真的 會 讓 我們 得 阿茲海默症 ， 如果 不 吃 壞 脂肪 ， 就 真的 能 扭轉 我們 的 命運 ？ 要 回答 這些 問題 之前 ， 讓 我們 先 從 數據 看 起 。 在 「 芝加哥 健康 與 老化 計畫 」 中 ， 要 怎麼 讓 受 試 者 每 日 攝取 的 脂肪值 超標 ， 意即 ， 每 日 攝取 二十五 公克 脂肪 呢 ？ 數字 聽起來 很 大 ， 實際 上 一點 都 不 難 。 乳製品 、 肉類 和 蛋 裡面 脂肪 含量 相當 高 。 如果 你 早餐 吃 顆 蛋 加 培根 ， 中餐 吃 烤 起司 三明治 ， 晚餐 只要 吃 一 小 盤 肉類 ， 那 一 天 攝取 的 壞 脂肪 就 超過 二十五 公克 了 。 你 也 可以 考慮 早餐 喝 杯 牛奶 ， 中餐 吃 一 塊 鮭魚 ， 晚餐 呢 ， 只要 吃 半 個 芝心 披薩 就 好 。 賓果 ！ 你 這樣 就 等於 吃進 二十五 公克 的 飽和 脂肪 。 「 怎麼 可能 ！ 」 我 聽到 你 的 吶喊 了 ， 「 大家 不 都 這樣 吃 的 嗎 ？ 」 你 說 得 沒 錯 。 我 從小 吃 到 大 的 北達科他州式 早餐 ， 看起來 可 不妙 。 每 天 早上 我們 都 會 吃 一 至 二 顆 蛋 ， 有時 會 配 點 培根 、 香腸 。 我們 不 加 動物性 的 奶油 ， 但 會 加 植物性 的 乳瑪琳 （ 成分 即為 部分 氫化油 ） 。 我們 在 穀片 中 會 摻 點 牛奶 ， 也 倒 了 一 整 杯 放 在 旁邊 。 我 爸 媽 帶 著 我們 這樣 吃 ， 覺得 早餐 要 吃上 這些 才 能 補充 所 需 的 營養 。 有時候 我 會 想 要是 爺爺 不 以 養 牛 維生 ， 是 不 是 我們 家族 就 不會 發生 這些 事 了 ？ 會 這樣 想 確實 頗 愚蠢 的 ， 不過 說真的 ， 如果 我們 家 不用 每 天 吃 牛肉 、 吃 雞肉 、 喝 牛奶 ， 我們 家 會不會 也 跟 羅馬 琳達市 、 沖繩 、 薩丁尼亞島 及 其他 藍色 地帶 的 居民 一樣 健康 長壽 ？ 爺爺 奶奶 過世 之前 ， 是 不 是 也 可以 不用 承受 失智 不便 的 苦日子 了 呢 ？ 我們 沒辦法 得到 確切 的 答案 。 不過 ， 好 消息 還是 有 的 ， 如今 有 很多 營養 又 健康 的 食物 供 我們 選擇 。 蔬菜 、 水果 、 豆類 、 穀類 並 不 含 所謂 的 壞 脂肪 。 因此 也許 你 能 放心 享受 枡奶奶 的 番薯 、 米飯 和 綠色 蔬菜 ， 或是 韋爾漢 的 烤 豆子 、 玉米棒 和 大豆 優格 。 除 此 這些 ， 何不 翻到 本 書 第十一 章 的 食譜 瞧瞧 ？ 早餐 可以 是 香 烤 南瓜 麵包 、 藍莓 蕎麥 鬆餅 ， 午餐 ？ 來 上 南瓜 濃湯 、 捲心麵 沙拉 、 番薯 捲餅 、 辣椒 燉 白豆湯 ， 晚餐 吃 紅扁豆 或 韭蔥 馬鈴薯 湯 、 烤 筆管麵 、 義式 蔬菜 燉飯 ， 飯 後 甜點 來 些 水煮 櫻桃 蘋果 、 烤 蘋果 或是 巧克力 布丁 。 我們 精選 的 健康 食譜 ， 還 不只 這些 呢 ！ │ 我們 需要 肉類 或 乳製品 嗎 ？ │ 肉類 和 乳製品 是 壞 脂肪 的 主要 來源 ， 那麼 ， 你 可能 會 想 知道 我們 最好 攝取 多少 量 。 答案 是 ， 根本 不 需要 。 最 健康 的 飲食 方式 ， 並 不 包含 任何 動物性 製品 。 我 必須 承認 我 很 晚 才 認知到 這 個 道理 ， 畢竟 我 從小 在 中西部 長大 。 很多 人 放棄 多汁 的 牛肉 起司堡 ， 改吃 蔬菜堡 ， 裡面 鋪滿 大 片 的 番茄 、 新鮮 的 羅勒 、 爽脆 的 蘆筍 ， 研究 結果 證實 ， 這 種 投資 讓 他們 連本帶利 賺回 健康 。 即使 步入 老年 ， 他們 的 體 內 也 沒有 多餘 的 脂肪 ， 血液 循環 暢通 ， 糖尿病 不再 惡化 ， 甚至 完全 康復 ， 血壓 回歸 正常值 ， 腦 細胞 也 終於 逃離 被 謀殺 的 命運 。 你 大概 會 覺得 這 是 不 可能 的 任務 吧 ！ 我 的 主人 對 朋友 說 ： 「 我 記得 她 的 臉 ， 不過 她 到底 叫 什麼 名字 ？ 奇怪 ， 怎麼 想 不 起來 ？ 她 明明 就 很 有名 ⋯ ⋯ 」 如果 你 看過 這 部 電影 ， 你 可能 會 記得 女 主角 的 名字 ， 也 可能 不 記得 。 不過 要是 大腦 裡 剛好 留下 更多 的 線索 呢 ？ 你 的 大腦 開始 動員 每 個 腦 細胞 、 搜尋 任何 蛛絲馬跡 。 電影 設定 在 舊 時代 的 南方 莊園 ⋯ ⋯ 叫做 塔拉 莊園 ⋯ ⋯ 南北戰爭 快要 開打 ⋯ ⋯ 在 第二 次 世界 大戰 前 ⋯ ⋯ 女 主角 愛衛希里 愛 得 要 死 ⋯ ⋯ 但衛希里 去 打仗 了 ⋯ ⋯ 她 後來 很 落魄 ， 跑去 跟 白瑞德 結婚 ⋯ ⋯ 喔 ⋯ ⋯ 知道 這些 有 屁 用 啊