低 的 物質 ， 這 對 消費者 來說 勉強 算是 不幸 中 的 大幸 。 此外 ， 即便 是 可 合併 標示 的 添加物 ， 還是 有 廠商 會 主動 標示 物質 名稱 。 像 豆腐用 凝固劑 就 經常 會 標出 物質 名稱 。 有 些 添加物 有 多 種 用途 ， 特別 是 可 合併 標示 的 添加物 更 是 佔 大多數 。 除了 「 標示 用途 的 物質 名稱 」 及 「 合併 標示 」 的 添加物 之外 ， 有些 添加物 只 會 標示 物質 名稱 ， 像是 食品 製造用 劑 的 磷酸鹽 （ Na ） 或 碳酸鎂 等 皆 屬 此 類 。 * 台灣 已 於 二〇一四年 二月 修改 法令 規章 ， 除了 「 香料 」 以外 ， 其他 的 添加物 都 不能 再 採用 合併 標示 ， 必須 詳細 標出 添加物 的 物質 名稱 。 「 免 標示 」 的 花招 添加物 中 有些 就算 用 了 也 能 免除 標示 。 那 就 是 以下 三 種 ： ① 營養 添加 劑 ── 可 提高 食品 的 營養 ， 屬 維生素類 、 胺基酸類 、 礦物質類 的 物質 。 營養 添加劑 對 身體 有益 ， 安全性 也 高 ， 故 可 免除 標示 。 ② 加工 助劑 ── 在 食品 製造 時 使用 的 添加物 ， 最後 不會 殘留 在 食品 內 ， 或是 只 殘留 微量 ， 不會 影響 食品 成分 的 物質 ， 像是 鹽酸 或 硫酸 等 皆 屬 此 類 。 雖然 這些 物質 的 危險性 高 ， 但 仍 被 核准 為 食品 添加物 ， 被 用來 分解 蛋白質 等 。 不過 ， 如果 鹽酸 或 硫酸 殘留 在 食品 內 那 可 不 是 件 小 事 。 因此 ， 廠商 還 會 再 加 氫氣化鈉 （ 同樣 是 食品 添加物 之 一 ） 之類 的 物質 來 中和 。 鹽酸 或 硫酸 被 中和 後 就 會 消除 ， 因而 成為 加工 助劑 並 得以 免除 標示 。 氫氣化鈉 也 會 消失 ， 所以 也 被 視為 加工 助劑 。 順帶 一 提 ， 毒性 強烈 的 殺菌劑 次氯酸鈉 也 被 當作 可以 免除 標示 的 加工 助劑 。 ③ 附帶 （ Carry over __UNDEF__ ） ── 原料 中 所 含 的 添加物 。 例如 ， 仙貝 的 原料 是 米 和 醬油 ， 但 醬油 內 已 含有 防腐劑 。 此時 防腐劑 就 變成 「 附帶 」 ， 因此 可 免除 標示 ， 只 標示出 「 米 、 醬油 」 即可 。 這 個 「 附帶 」 有時 會 被 濫用 。 像是 昆布 的 佃煮 ， 在 製造 過程 中 若 使用 大量 的 醬油 ， 等同於 有 添加 防腐劑 的 效果 。 然而 標示 上 卻 只 看 得 到 「 昆布 、 醬油 」 ， 而且 這樣 註記 並 不 構成 法律 上 的 問題 。 不得不 知 的 陷阱 或許 很多 人 沒 注意到 ， 食品 其實 分為 有 標示 及 無 標示 ， 這 點 請 各位 也 要 留意 。 有 標示 的 食品 ── 原則上 稱為 「 容器 包裝 的 加工 食品 」 。 無 標示 的 食品 ── 在 以下 三 種 情況 ， 可以 免除 食品 標示 。 ① 在 店面 零售 的 食品 ， 如 醃漬物 （ 醬菜 ） 或 糖果 、 麵包 等 。 ② 當面 秤重 販售 的 食品 ， 如 物產展 的 鱈魚卵 、 明太子 等 。 ③ 在 店 內 製造 、 烹調 的 食品 ， 如 超市 的 自製 熟食 、 便當店 的 便當 、 餐廳 或 飯館 的 料理 等 。 舉例 來 說 ， 在 店 內 擺放 大量 的 葡萄柚 或 柳橙 進行 販賣 的 情況 相當於 ① （ 因為 消費者 可 自行 向 店員 確認 食品 的 內容 。 不過 ， 最近 越來越 多 零售商 會 主動 標示出 添加物 ） 。 這些 食品 就算 用 了 高 危險性 的 添加物 ， 消費者 還是 全然 不 知 。 原本 應該 全部 都 有 標示 的 義務 ， 但 就 現狀 來 看 ， 是 不 太 可能 實現 的 事 。 。 甲基纖維素 幾乎 沒 什麼 毒性 ， 每 天 餵 狗 吃 二 ～ 一〇〇 公克 的 甲基 纖維素 ， 一 個 月 後 並 未 出現 副作用 。 讓 人類 每 天 吃 六 公克 的 甲基 纖維素 ， 二四〇 天 後 也 沒 出現 副作用 。 ○ 甲殼素 黏稠劑 、 天然 甲殼素 是 自 蝦 、 蟹 的 殼 中 萃取出來 的 物質 。 目前 尚未 有 實驗 資料 ， 基本 上 安全性 應該 沒 問題 。 丙酸 防腐劑 、 合成 、 LD502600 mg ／ kg 丙酸 被 用來 防止 起司 、 麵包 、 西點 的 腐壞 。 國際 化學品 安全 規劃 署 （ IPCS ） 所 製作 的 國際 化學品 安全卡 （ ICSC ） 中 有 記載 ， 人類 經 口 攝取 會 引發 「 胃 痙攣 、 灼熱感 、 嘔吐感 、 休克 或 虛脫 、 咽喉 痛 、 嘔吐 」 。 可 說 是 頗 具 刺激性 的 物質 。 丙酸鈉 防腐劑 、 合成 、 LD 50400 mg 以上 ／ kg 用來 防止 起司 、 麵包 、 西點 的 腐壞 。 毒性 比 丙酸 強 。 丙酸鈣 防腐劑 、 合成 、 LD505160 mg ／ kg 用來 防止 起司 、 麵包 、 西點 的 腐壞 。 毒性 程度 與 丙酸 相同 。 【 六 劃 】 次氯酸水 殺菌劑 、 合成 次氯酸水 並非 直接 流通 的 物質 ， 而是 生產 裝置 流通 的 物質 。 也就是說 ， 食品 加工 業者 使用 生產 裝置 時 ， 在 製造 現場 製作 次氯酸水 ， 用來 消毒 或 殺菌 。 為了 不 讓 次氯酸水 殘留 在 食品 內 ， 廠商 必須 遵守 「 最終 食品 完成 前 要 去除 」 的 條件 。 比起 下 一 項 介紹 的 次氯酸鈉 ， 氯臭味 較 低 ， 較 不會 引起 手 的 乾裂 ， 對 蔬菜 等 不易 造成 影響 。 但 因為 不會 殘留 在 食品 內 而 免除 標示 ， 就算 用 了 消費者 也 無法 得知 。 次氯酸鈉 殺菌劑 、 合成 、 LD5012 mg ／ kg __UNDEF__ 每 次 我 經過 超市 的 魚 賣場 或 食肉 賣場 前 ， 幾乎 都 會 聞到 一 股 刺鼻 的 藥水味 ， 聞起來 很 像 游泳池 的 消毒 藥水 。 這 是 因為 工作 人員 用 了 殺菌劑 中 的 次氯酸鈉 來 消毒 砧板 和 菜刀 的 緣故 。 有 些 回轉 壽司店 也 會 這麼 做 。 次氯酸鈉 也 是 「 除 霉 大師 」 （ 嬌生 ） 、 「 新奇 漂白 水 」 （ 花王 ） 等 產品 的 主要 成分 ， 具有 強力 的 漂白 及 殺菌 作用 ， 在 食品 添加物 中 也 是 急性 毒性 最 強 的 物質 。 以 體重 每 公斤 對 十二 毫克 的 比例 餵 小 家鼠 吃 次氯酸鈉 ， 結果 半數 死亡 。 人類 的 推定 致死量 僅 一 小 茶匙 ， 簡直 就 是 毒藥 ， 所以 才 能 殺死 黴菌 和 細菌 。 用 次氯酸鈉 含量 0.25％ 的 飲水 對 大 家鼠 進行 兩 週 的 餵食 實驗 ， 大 家鼠 的 體重 明顯 減少 。 那 是 因為 牠們 的 消化道 受損 ， 無法 正常 消化 、 吸收 所致 。 此外 也 有 報告 指出 ， 使用 次氯酸鈉 的 洗衣 業者 出現 皮膚炎 的 情況 。 因為 次氯酸鈉 是 毒性 如此 強烈 的 化學 物質 ， 所以 不會 直接 使用 原液 ， 通常 是 加 水 稀釋 再 用 。 但 即便 如此 還是 令 人 擔憂 。 就算 業者 用 了 次氯酸鈉 ， 也 能 以 不 殘留 於 食品 為由 免除 標示 。 因此 ， 我 想 沒有 人 在 食品 的 成分 標示 上 看過 「 次氯酸鈉 」 這 四 個 字 。 不過 ， 實際 上 真的 還是 會 殘留 在 食品 內 。 二〇〇七年 的 夏天 ， 我 到 自家 附近 的 超市 買 了 花枝 握壽司 來 吃 ， 卻 吃到 一 股 不 舒服 的 藥味 。 於是 我 打電話 向 超市 詢問 ， 結果 負責 做 壽司 的 工作 人員 說 ： 「 我 有 用 次氯酸鈉 消毒 砧板 和 菜刀 ， 應該 是 那 個 藥水 殘留 在 花枝 裡 了 ， 真的 很 抱歉 。 」 相同 的 情況 我 在 東京 車站 內 的 回轉 壽司店 也 曾 遇 過 。 吃 鮪魚 握壽司 時 ， 我 又 吃到 那 股 藥味 。 有時候 ， 這 個 物質 會 直接 加 在 壽司 配料 裡 。 某 天 我 在 新宿區 的 高級 回轉 壽司店 吃 鮑魚 握壽司 時 ， 又 吃到 這 股 討厭 的 味道 。 大概 是 為了 讓 國外 產 的 鮑魚 （ 也許 不 是 鮑魚 ， 只是 口感 類似 的 似 鮑羅螺 ） 能夠 保存 久 一點 的 時間 ， 於是 加 了 這 個 物質 。 吃 柿葉 壽司 （ 押 壽司 * 的 一 種 ） 的 鯛魚 時 ， 我 也 曾 吃到 這 股 怪味 ， 向 廠商 詢問 後 ， 對方 承認 採買 的 鯛魚 都 有 使用 這 個 物質 。 不僅 如此 ， 餐廳 的 料理 也 會 殘留 次氯酸鈉 。 以前 在 我 在 東京 荒川區 的 西班牙 餐廳 吃 海鮮 燉飯 時 ， 感受到 一 股 嗆鼻味 ， 似乎 是 配料 的 淡 菜 或 蝦子 、 花枝 添加 了 這 個 物質 。 在 我 家 附近 頗 高級 的 餐廳 內 所 吃到 的 蝦 料理 ， 一樣 也 有 殘留 。 另外 像是 拉麵 中 的 筍乾 ， 或是 超市 賣 的 組合 包裝 的 海藻 也 都 有 殘留 次氯酸鈉 。 組合 包裝 的 海藻 是 大分縣 的 廠商 所 製造 ， 我 打電話 過去 詢問 ， 對方 坦承 ： 「 白色 的 海藻 有加 。 」 吃 了 有 殘留 次氯酸鈉 的 食品 ， 對 腸 、 胃 黏膜 會 造成 刺激 。