膽固醇 。 膽固醇 經由 APOE 基因 的 護送 ， 腦 細胞 將 遭受 斑塊 的 大舉 入侵 。 上 一 章 提到 的 金屬 物質 ， 會 使 這 種 情況 惡化 ， 鋅 會 導致 β - 類 澱粉 蛋白 聚積 ， 銅 與 鐵 會 產生 危害 大腦 功能 的 自由基 。 逐步 蠶食 下 ， 神經 系統 就 會 受損 ， 你 再 也 想 不 起 孫子 的 名字 ， 昨天 做 了 什麼 事 ， 還 有 早餐 吃 了 什麼 。 雖然 這 種 生理 上 的 解釋 大致上 沒 什麼 問題 ， 研究 人員 卻 不 認為 這 塊 拼圖 已經 完整 了 ， 結果 證實 ， 他們 的 立場 是 對 的 。 儘管 如此 ， 現有 的 資料 還是 透出 一 線 曙光 。 假設 你 就是 擁有 Apo E e 4 基因 的 人 ， 你 的 體 內 出現 很多 等 著 輸送 膽固醇 的 蛋白質 ， 就 像 賣場 中 一台台 手推車 在 肉品部 前 癡癡 等候 ， 理論 上 你 是 高危險群 。 不過 ， 如果 你 改變 飲食 方式 呢 ？ 如果 你 推 著 車 ， 就 這樣 經過 了 肉品區 ， 然後 一一 將 蔬菜 、 水果 、 全 穀類 、 豆類 放進 手推車 中 ， 你 的 身體 就 會 較少 膽固醇 ， 有毒 的 金屬物 也 會 減少 ， 很 快 你 也 就 可以 脫離 高危險群 了 。 這 就 是 你 能 保持 健康 的 方式 ， 就算 基因 在 搞鬼 ， 也 不 重要 了 。 │ 繼續 跟 壞 脂肪 拼 下去 │ 真的 那麼 簡單 就 能 解決 問題 嗎 ？ 壞 脂肪 真的 會 讓 我們 得 阿茲海默症 ， 如果 不 吃 壞 脂肪 ， 就 真的 能 扭轉 我們 的 命運 ？ 要 回答 這些 問題 之前 ， 讓 我們 先 從 數據 看 起 。 在 「 芝加哥 健康 與 老化 計畫 」 中 ， 要 怎麼 讓 受 試 者 每 日 攝取 的 脂肪值 超標 ， 意即 ， 每 日 攝取 二十五 公克 脂肪 呢 ？ 數字 聽起來 很 大 ， 實際 上 一點 都 不 難 。 乳製品 、 肉類 和 蛋 裡面 脂肪 含量 相當 高 。 如果 你 早餐 吃 顆 蛋 加 培根 ， 中餐 吃 烤 起司 三明治 ， 晚餐 只要 吃 一 小 盤 肉類 ， 那 一 天 攝取 的 壞 脂肪 就 超過 二十五 公克 了 。 你 也 可以 考慮 早餐 喝 杯 牛奶 ， 中餐 吃 一 塊 鮭魚 ， 晚餐 呢 ， 只要 吃 半 個 芝心 披薩 就 好 。 賓果 ！ 你 這樣 就 等於 吃進 二十五 公克 的 飽和 脂肪 。 「 怎麼 可能 ！ 」 我 聽到 你 的 吶喊 了 ， 「 大家 不 都 這樣 吃 的 嗎 ？ 」 你 說 得 沒 錯 。 我 從小 吃 到 大 的 北達科他州式 早餐 ， 看起來 可 不妙 。 每 天 早上 我們 都 會 吃 一 至 二 顆 蛋 ， 有時 會 配 點 培根 、 香腸 。 我們 不 加 動物性 的 奶油 ， 但 會 加 植物性 的 乳瑪琳 （ 成分 即為 部分 氫化油 ） 。 我們 在 穀片 中 會 摻 點 牛奶 ， 也 倒 了 一 整 杯 放 在 旁邊 。 我 爸 媽 帶 著 我們 這樣 吃 ， 覺得 早餐 要 吃上 這些 才 能 補充 所 需 的 營養 。 有時候 我 會 想 要是 爺爺 不 以 養 牛 維生 ， 是 不 是 我們 家族 就 不會 發生 這些 事 了 ？ 會 這樣 想 確實 頗 愚蠢 的 ， 不過 說真的 ， 如果 我們 家 不用 每 天 吃 牛肉 、 吃 雞肉 、 喝 牛奶 ， 我們 家 會不會 也 跟 羅馬 琳達市 、 沖繩 、 薩丁尼亞島 及 其他 藍色 地帶 的 居民 一樣 健康 長壽 ？ 爺爺 奶奶 過世 之前 ， 是 不 是 也 可以 不用 承受 失智 不便 的 苦日子 了 呢 ？ 我們 沒辦法 得到 確切 的 答案 。 不過 ， 好 消息 還是 有 的 ， 如今 有 很多 營養 又 健康 的 食物 供 我們 選擇 。 蔬菜 、 水果 、 豆類 、 穀類 並 不 含 所謂 的 壞 脂肪 。 因此 也許 你 能 放心 享受 枡奶奶 的 番薯 、 米飯 和 綠色 蔬菜 ， 或是 韋爾漢 的 烤 豆子 、 玉米棒 和 大豆 優格 。 除 此 這些 ， 何不 翻到 本 書 第十一 章 的 食譜 瞧瞧 ？ 早餐 可以 是 香 烤 南瓜 麵包 、 藍莓 蕎麥 鬆餅 ， 午餐 ？ 來 上 南瓜 濃湯 、 捲心麵 沙拉 、 番薯 捲餅 、 辣椒 燉 白豆湯 ， 晚餐 吃 紅扁豆 或 韭蔥 馬鈴薯 湯 、 烤 筆管麵 、 義式 蔬菜 燉飯 ， 飯 後 甜點 來 些 水煮 櫻桃 蘋果 、 烤 蘋果 或是 巧克力 布丁 。 我們 精選 的 健康 食譜 ， 還 不只 這些 呢 ！ │ 我們 需要 肉類 或 乳製品 嗎 ？ │ 肉類 和 乳製品 是 壞 脂肪 的 主要 來源 ， 那麼 ， 你 可能 會 想 知道 我們 最好 攝取 多少 量 。 答案 是 ， 根本 不 需要 。 最 健康 的 飲食 方式 ， 並 不 包含 任何 動物性 製品 。 我 必須 承認 我 很 晚 才 認知到 這 個 道理 ， 畢竟 我 從小 在 中西部 長大 。 很多 人 放棄 多汁 的 牛肉 起司堡 ， 改吃 蔬菜堡 ， 裡面 鋪滿 大 片 的 番茄 、 新鮮 的 羅勒 、 爽脆 的 蘆筍 ， 研究 結果 證實 ， 這 種 投資 讓 他們 連本帶利 賺回 健康 。 即使 步入 老年 ， 他們 的 體 內 也 沒有 多餘 的 脂肪 ， 血液 循環 暢通 ， 糖尿病 不再 惡化 ， 甚至 完全 康復 ， 血壓 回歸 正常值 ， 腦 細胞 也 終於 逃離 被 謀殺 的 命運 。 你 大概 會 覺得 這 是 不 可能 的 任務 吧 ！ 我 的 主人 對 朋友 說 ： 「 我 記得 她 的 臉 ， 不過 她 到底 叫 什麼 名字 ？ 奇怪 ， 怎麼 想 不 起來 ？ 她 明明 就 很 有名 ⋯ ⋯ 」 如果 你 看過 這 部 電影 ， 你 可能 會 記得 女 主角 的 名字 ， 也 可能 不 記得 。 不過 要是 大腦 裡 剛好 留下 更多 的 線索 呢 ？ 你 的 大腦 開始 動員 每 個 腦 細胞 、 搜尋 任何 蛛絲馬跡 。 電影 設定 在 舊 時代 的 南方 莊園 ⋯ ⋯ 叫做 塔拉 莊園 ⋯ ⋯ 南北戰爭 快要 開打 ⋯ ⋯ 在 第二 次 世界 大戰 前 ⋯ ⋯ 女 主角 愛衛希里 愛 得 要 死 ⋯ ⋯ 但衛希里 去 打仗 了 ⋯ ⋯ 她 後來 很 落魄 ， 跑去 跟 白瑞德 結婚 ⋯ ⋯ 喔 ⋯ ⋯ 知道 這些 有 屁 用 啊 ⋯ ⋯ 喔 ！ 她 老公 是 克拉克蓋博 演 的 ！ 克拉克蓋博 和 費雯麗 ！ 我 想 起來 了 ！ 是 費雯麗 ！ 看樣子 大腦 不 是 把 名字 擺盤好 優雅 上桌 ， 而是 從 泥團 中 把 名字 揪出來 。 只要 你 記憶庫 裡 留下 夠多 關鍵字 ， 就 不會 想 不 起來 。 學習 優點 多多 ， 不過 你 不用 拿 個 核子 物理學 博士 學位 。 你 之前 學 了 什麼 、 沒 學 什麼 都 不 重要 ， 重要 的 是 現在 你 學 了 什麼 。 芝加哥 計畫 的 實驗 證明 ， 只要 你 做 夠多 心智 運動 ， 即使 簡單 無比 ， 還是 能 有效 預防 阿茲海默症 。 心智 運動 種類 很多 ， 包括 閱讀 報章 雜誌 、 玩 字謎 、 玩 牌 、 玩 棋 、 看 展覽 ， 甚至 是 看 電視 、 聽 廣播 ， 任何 讓 你 神經 動 起來 的 小 事 ， 都 可 稱作 心智 運動 。 芝加哥 計畫 進行 的 四 年 間 ， 每 天 固定 做 這些 小 事 的 受 試 者 ， 與 鮮少 做 這些 事 的 受 試 者 相比 ， 罹患 阿茲海默症 的 機率 減少 了 三分之二 ！ 這 真是 振奮 人心 的 結果 。 因此 ， 研究 團隊 開始 著手 設計 一 套 訓練 腦力 的 運動 ， 看看 是否 能 讓 長者 免於 腦力 退化 。 這 計畫 稱為 「 獨立 老人 進階 認知 訓練 計畫 」 （ Advanced __UNDEF__ Cognitive Training for __UNDEF__ Independent and Vital Elderly __UNDEF__ ， 簡稱 ACTIVE ） 。 研究 人員 來自 阿拉巴馬州 、 密西根州 、 麻薩諸塞州 、 印第安納州 、 馬里蘭州 及 賓州 ， 受 試 者 年紀 較 大 ， 多達 兩千八百三十二 位 。 每 位 受 試 者 都 必須 先 上 十 堂 課 ， 接受 記憶 、 推理 或 訊息 處理 速度 的 訓練 。 有些 必須 背 單字表 、 考 記憶力 測驗 ， 有些 須 辨識出 一連串 字母 或 單字 中 的 固定 模式 （ 例如 a ⋯ ⋯ c ⋯ ⋯ e ⋯⋯ g ⋯ ⋯ i ⋯ ⋯ ） ， 有些 則 得 盯 著 電腦 螢幕 ， 注意 螢幕 上 出現 一 閃 而 逝 的 物品 ， 然後 指出 那些 物品 擺放 的 位置 。 這 階段 結束 後 ， 受 試 者 繼續 接受 更 高階 的 訓練 。 經過 五 年 後 ， 受 試 者 再次 接受 測驗 。 他們 的 表現 如何 ？ 突飛猛進 。 進步 的 幅度 到底 多 大 ？ 大腦 的 退化 現象 至少 延緩 了 七 到 十四 年 。 但 表現 尤為 進步 的 是 他們 大腦 中 接受 訓練 的 部位 。 若 受 試 者 接受 記憶力 訓練 ， 記憶力 測試 就 表現 優異 ； 如果 接受 的 是 推理 訓練 ， 解題 就 變 得 超 厲害 ； 如果 是 反應力 訓練 ， 速度 測試 成績 就 比 一般人 好 。 研究 人員 只是 先 把 心智 依 功能 拆開 來