﹁ 這 真是 重要 的 地方 ， 簡直 可以 算作 文化 交流 的 所在 。 ﹂ __UNDEF__ 老舍 在 ︽ 茶館 ︾ 中 對 茶 充分 解得 ﹁ 其中 味 ﹂ ， 但 他 在 國外 卻 碰到 了 一 樁 對 茶 不 解 其中 味 的 事 。 老舍 出訪 莫斯科 時 ， 當地人 知道 中國人 好喝 茶 ， 非常 周到 地 為 他 準備 了 一 個 熱水壺 。 老舍 每 天 一定 得 喝上 一會兒 茶 ， 到 莫斯科 也 不例外 ， 他 沏 上 一 杯 茶 ， 美滋滋 地 喝上 了 幾 口 後 ， 將 杯子 放 在 桌 上 ， 正當 他 慢慢 感覺 、 開始 漸入佳境 時 ， 忽 見 服務員 走來 ， 二話 沒說 ， 將 茶 收去 倒掉 了 。 原來 ， 外國人 喝 茶 多 是 定時 論 ﹁ 頓 ﹂ 的 ， 除了 俄國人 外 ， 英國人 、 荷蘭人 都 是 喝 茶 如 吃飯 ， 有 專門 時間 ， 喝 一定 量 。 這 位 服務員 只 知道 老舍 要 喝 茶 ， 卻 不 知道 中國人 喝 茶 是 ﹁ 全天候 ﹂ 的 ， 更 不 知道 茶 味 妙 在 第二 杯 ， 茶 之 至味 要 慢慢 品悟 ， 以至於 看到 老舍 喝剩 半 杯 茶 ， 將 杯子 放置 桌 上 ， 便 以為 先生 已經 喝完 了 。 老舍 對 此 哭笑不得 ， 茶 之 佳境 美味 如 煙消雲散 ， 只得 懊喪 地 罵 了 一 句 ： ﹁ 他媽的 ， 他 不 知道 中國人 喝 茶 是 一 天 喝 到 晚 的 ！ ﹂ __UNDEF__ 粗話 在 老舍 作品 中 的 粗人口 中 時有所 聞 ， 但 在 現實 生活 中 的 老舍 口 中 這 卻 是 罕見 的 一 句 粗話 。 這 也 可以 看出 老舍 對 茶 的 嗜好 。 團茶　 在 明代 以前 ， 團茶 盛行 。 ︽ 茶經 ︾ 記載 團茶 的 製作 方式 為 ： ﹁ 晴 ， 採 之 ， 蒸 之 ， 搗 之 ， 拍 之 ， 焙 之 ， 穿 之 ， 封 之 ， 茶 之 乾 已 。 ﹂ 在 無雲 的 晴天 摘 茶葉 ； 放進 蒸籠 中 蒸熟 ， 趁 茶菁 未 涼 之前 搗爛 ； 將 茶泥 放進 圓形 、 方形 或是 花型 的 模子 中 ； 茶泥 凝固 之後 ， 從 茶模 中 取出 晾乾 ； 一塊塊 的 團茶 中間 必須 打洞 ， 再 用 竹子 串起來 ， 放 在 火 上 烘焙 ， 使 水分 充分 蒸發 ， 以利 收藏 ； 最後 ， 將 團茶 依 斤兩 串 好 、 封好 ， 團茶 的 製作 就 大功告成 。 朱權 獨創 ﹁ 蒸 青葉茶 烹飲 法 ﹂ ， 餅茶 從此 走入 歷史 。 朱權 行 茶 破 孤悶 __UNDEF__ 宋代 大為 興盛 的 鬥 茶 之 風 ， 到 元代 開始 日漸 衰落 。 這 一方面 是 由於 當政 的 蒙古人 對 被 征服 者 漢人 的 文化 多加 排斥 ， 鬥茶 所 講究 的 繁瑣 方式 不再 流行 ； 另一方面 也 因為 新 興起 的 飲茶 方式 ││ 葉茶 瀹泡 法 的 推行 ， 餅茶 的 製作 開始 迅速 減少 ， 而 以 餅 茶 為 基礎 的 鬥茶 技趣 也 隨之 消退 。 到 明代 初年 ， 朱元璋 下詔 取消 貢奉 龍團 餅 茶 ， 倡導 葉茶 ， 於是 進一步 促進 了 飲茶 方式 的 轉變 ， 技趣性 飲茶 從此 沒落 ， 同時 也 使 自 唐 以來 ， 以 碾煎 茶葉 過程 為 主體 的 烹飲法 漸 趨 消失 ， 飲茶 之 道 主要 集中 在 品飲 的 過程 中 。 在 這 次 飲茶 方式 的 轉變 過程 中 ， 倪瓚 是 ﹁ 先驅 ﹂ ， 朱元璋 是 ﹁ 後繼 ﹂ ， 真正 確立 新 方式 的 則 是 朱權 。 朱權︵ 西元 一三七八年 ～ 一四四八年 ︶ ， 明太祖 朱元璋 的 第十七 子 ， 自幼 體貌 魁偉 ， 聰明 好學 ， 人稱 ﹁ 賢王 奇士 ﹂ 。 朱元璋 為 防禦 蒙古 ， 將 朱權 分封 於 河北 會州 ︵ 今 熱河 平泉縣 南 ︶ ， 稱 寧王 ， 與 燕王 朱棣 等 王子 節制 沿 邊 兵馬 。 洪武 三十一年 ︵ 西元 一三九八年 ︶ ， 朱元璋 死 ， 皇孫 朱允炆 即位 ， 是 為 建文帝 。 次 年 ， 即 建文 元年 ︵ 西元 一三九九年 ︶ 朱棣 進軍 南京 ， 發動 了 長達 四 年 的 靖難 之 役 。 朱棣 起兵 前 ， 曾 脅迫 朱權 出兵 相助 ， 並 許 以 攻下 南京 後 ， 與 他 分 天下 而 治 。 經過 四 年 戰爭 ， 朱棣 打敗 建文帝 ， 奪取 了 政權 ， 即 皇帝 位 ， 是 為 明成祖 ， 年號 永樂 。 朱棣 即位 後 ， 非但 隻字不提 分治 天下 ， 而且 還 將 朱權 從 河北 徒遷 至 江西 南昌 ， 盡 奪 其 兵權 。 朱權 遭 此 巨創 深 痛 ， 即 求 清靜 和 韜晦 ， 於 南昌 郊外 構築 精廬 ， 寄情 於 戲曲 、 遊娛 、 著述 、 釋道 ， 多 與 文人 學士 往來 ， 自號 臞仙 ， 又 號 大明 奇士 、 涵虛子 、 丹丘 先生 。 朱權 晚年 信奉 道教 ， 耽樂 清虛 ， 悉心 茶道 ， 將 飲茶 經驗 和 體會 寫成 了 一 卷 對 中國 茶 文化 頗 具 貢獻 的 ︽ 茶譜 ︾ 。 唐 宋 時期 茶葉 多 以 ﹁ 蒸 青團 茶 ﹂ 為主 ， 製法 為 先 將 鮮葉 蒸 一下 ， 然後 搗碎 拍 製成 中間 留 孔 的 團餅 ， 再 串 起來 焙乾 、 封存 。 朱權 卻 不 欣賞 團茶 及 其 烹飲 方法 ， 獨創 了 ﹁ 蒸 青葉茶 烹飲 法 ﹂ 。 他 在 ︽ 茶譜 ︾ 序文 中 說 ： 團茶 ﹁ 雜 以 諸 香 ， 飾 以 金彩 ， 不無 奪 其 真味 。 然 天地 生物 ， 各 遂 其 性 ， 莫 若 葉 茶 ， 烹 而 啜 之 ， 以 遂 其 自然 之 性 也 ﹂ 。 主張 保持 茶葉 的 本色 、 真味 ， 順其自然 之 性 。 的確 ， 葉茶 不但 飲用 方便 ， 而且 能 讓 人 享受到 茶葉 的 色 、 香 、 味 、 形 之 美 ， 更 能 品味到 茶 的 本味 。 清茶 助 清談 ， 清談 更 品茶 ， 所謂 ﹁ 泛 花 邀 坐 客 ， 代 飲 引 清言 ﹂ ， 即刻 畫 了 飲 談 相生 的 雅意 。 朱權 還 構想 了 一 套 清談 開始 前 的 行 茶 儀式 ： __UNDEF__ 先 讓 一 侍童 擺設 香案 ， 安置 茶爐 ， 然後 另 一 侍童 取出 茶具 ， 汲 清泉 ， 碾 茶末 ， 烹 沸 湯 ， 候 湯 如 蟹眼 時 注 於 大 茶甌 中 ， 再 候 茶味 泡出 時 ， 分 注 於 小 茶甌 中 。 這時 主人 起身 ， 舉 甌 奉 客 ， 說 ： ﹁ 為 君 以 瀉 清臆 。 ﹂ ︵ 意即 為 您 一 抒 心事 ︶ 客人 起身 接過 主人 的 敬 茶 ， 也 舉甌 說 ： ﹁ 非 此 不足以 破 孤悶 。 ﹂ 然後 各自 坐下 ， 飲完 一 甌 ， 侍童 接 甌 退下 ， 於是 主客 之間 話久情長 ， 禮陳 再三 ， 琴棋相娛 。 這 一 焚香彈琴 ， 烹 茶 待客 的 禮儀 ， 是 明代 追求 品飲 境界 的 文人茶 的 生動 寫照 。 朱權 崇奉 道教 ， 嗜好 茶學 皆 為 自保 之 計 。 但是 其 後裔 看來 並 未 承襲 這 套 家學 。 就 在 朱權 死 後 七十 年 ， 即 正德 十四年 ︵ 西元 一五一九年 ︶ ， 寧王 朱宸濠 在 南昌 起兵 十萬 ， 爭奪 皇位 。 這 次 叛亂 很 快 即 被 平定 ， 朱宸濠 被 處死 ， 寧王 之 藩 也 被 撤除 。 但 朱權 對 茶 的 諸多 研究 卻 是 影響 深遠 。 他 創製 的 蒸 青葉茶 促成 了 炒 青 之 法 的 發展 ， 使 葉茶 從此 進入 生活 ， 茶 的 飲法 也 改變為 像 今天 開水 沖飲 的 形式 。 更 值得 一 提 的 是 那 套 待客 的 行 茶 儀式 ， 對 日本 茶道 有 直接 的 影響 。 你 命 不如 他 　 相傳 朱元璋 晚膳 後 喜歡 散步 。 一 日 ， 走到 國子監 ， 剛 坐下 ， 太監 就 獻上 一 盞 茶 。 朱元璋 一口氣 喝光 ， 意猶未盡 ， 再 飲 一 杯 。 龍心 大悅 之餘 ， 命 人 賞 獎冠 帶給 煮茶人 。 這 事 引起 國子監 的 生員 議論 ： ﹁ 十 載 寒窗 下 ， 何如 一 盞 茶 ！ ﹂ 朱元璋 知道 後 ， 笑說 ： ﹁ 他 才 不如 你 ， 你 命 不如 他 ！ ﹂ 如果 客人 品茶 ， 點出 了 奧秘 ， 則 主人 必須 以 更 好 的 茶 相待 。 張陶庵 品茶 鑒 水 __UNDEF__ 晚明 時期 ， 出現 了 一 部 至今 讓 人 感到 意味 雋永 的 散文 小品 文集 ︽ 陶庵 夢 憶 ︾ ， 它 的 作者 是 自稱 ﹁ 茶 淫 ﹂ 的 著名 散文家 張岱 。 明 初 ， 由於 朱元璋 對 團茶 的 生產 ︵ 如 龍團茶 ︶ 採取 禁止 手段 ， 所以 團茶 、 餅茶 逐漸 消亡 ， 取而代之 的 是 散茶 。 明代 中後期 ， 出現 了 散茶 的 盛世 ， 瀹 茶 之 風 大行 ， 而 張岱 的 傑出 貢獻 ， 在於 他 記錄 了 這 個 盛世 的 典型 事例 。 張岱︵ 西元 一五九七年 ～ 一六七九年 ︶ ， 字 宗子 ， 號 陶庵 ， 浙江 山陰 ︵ 今 紹興 ︶ 人 。 他 精通 歷史 ， 長於 散文 ， 著述 頗多 ， 堪稱 一 代 奇才 。 張岱 出身 富貴 之 家