爪哇島 。 另 有 一 說 ， 珍多 是 印尼人 參考 華人 的 米苔目 設計 的 。 流傳到 大馬 ， 又 經 土生 華人 巧手 ， 流變 至今 。 實則 東南亞 各 地 ， 珍多 版本 無數 。 頭 一 回 吃 珍多 ， 在 新加坡 的 商場 ， 用 潮州 藍邊 碗裝 ， 強調 是 檳城 風味 ， 吃 過 就 喜歡 。 在 曼谷 也 喝 過 許多 次 。 台灣 中和 的 華新街 ， 泰緬 華僑 的 小吃店 裡 也 試 過 ， 店家 將 綠色 涼粉 照片 貼 在 牆 上 ， 品名 寫成 米苔目 。 越南 小吃店 的 版本 ， 配料 多 是 綠豆 ， 而 非 紅豆 。 越籍 的 女士 們 聊 起來 ， 說 在 越南 本 地 ， 這 種 綠色 涼粉 ， 通常 還 是 豆花 的 佐料 。 珍多 和 米苔目 ， 作法 也 果真 雷同 。 原料 主要 一般 是 米 ， 偶 混 木薯粉 或 其他 澱粉 的 粉糰 ， 推 過 大 孔隙 的 篩網 ， 篩網 下 ， 備水 一 鍋 。 頭尾 尖尖 的 短 粉條 落進去 ， 成型 ， 撈起 攤涼 即 成 。 一 碗 珍多 ， 恰 是 一 碗 南洋 的 風物 選 。 珍多 粉條 、 椰乳 、 紅豆 、 椰糖漿 ， 加上 碎冰 。 製法 不 難 ， 原料 不 多 ， 是 很 樸直 的 點心 ， 但 很 能 反應 產地 限制 ， 離鄉 離土 後 ， 就 強求 不 來 。 因此 在 台灣 ， 不易 吃到 很 好 的 珍多 ， 原料 並 不 是 沒有 ， 唯 市面 流通 不 廣 ， 成品 就 次 一 階 。 因此 在 南洋 見到 ， 就 多 吃 兩 碗 。 珍多 粉條 的 綠色 ， 以 斑蘭葉汁 調製出來 的 ， 應該 是 梅青色 ， 不 算 豔麗 ， 若 採 色素 或 香精 去 調 ， 那 要 多 綠 就 多 綠 ， 但是 豔 而無味 。 椰漿 的 最佳 版本 ， 是 鮮磨 的 椰乳 ， 不 用 罐頭 的 ， 罐頭 椰乳 經過 熱 消毒 ， 香氣 總是 黯 一點 ， 但 新鮮 椰乳 在 台灣 幾乎 沒有 。 再說 糖漿 ， 純 椰糖 逐年 稀有 ， 一 塊 糖 勞力 密集 ， 要 爬 椰樹 去 採集 ， 接著 在 滾沸 的 鍋 邊 花上 大半天 攪拌 熬煮 ， 南洋 熱天 如 焚 ， 熬 糖 很 苦 。 如今 市面 上 ， 假 椰糖 多過 真的 ， 摻 了 白糖 、 紅糖 ， 或 以 焦糖色素 誆人 。 若 採用 真 椰糖 去 熬 糖汁 ， 焦香 中 有 野氣 ， 還 有 厚實 的 礦物 口感 。 通常 還 擱 一 絲 鹽 ， 解 糖汁 的 渾濃 。 近 幾 年 去 曼谷 ， 喜歡 住 在 石龍 軍路 這 帶 的 華人 老 區 。 石龍 軍路 是 曼谷 第一 條 以 西方 技術 鋪設 的 平整 道路 ， 是 百 年 前 繁盛 的 華人 商業 中心 。 此 區 在 地鐵 開通 前 ， 市容 一逕 古舊 ， 與世有隔 ， 且 小吃 太 好 。 住 過 的 幾 處 旅館 ， 都 在 偏巷 裡 ， 鎮日 在 街 上 閒踱 。 此 區 少有 高樓 和 百貨商場 ， 市面 支應 的 是 當地 生活 。 路 上 有 賣 中古 汽車 零件 的 ， 頗 似 台北 赤峰街 ； 有 條 賊市 ， 在 人行道 上 擺賣 來路不明 的 骨董 花瓶 和 首飾 ； 另外 有 條 街 ， 數 間 壽材店 連 棟 ， 幾 具 黑森森 的 元寶 大 棺材 就 向 著 街 敞置 。 初 經過 時 ， 心 裡 還 涼 ， 沒 兩 天 也 就 習慣 了 。 石龍軍 路 上 ， 有 創業 百 年 的 「 恳記 涼茶店 」 ， 其 苦茶 和 八寶 涼茶 很 降暑毒 。 恳記 旁 ， 是 「 新嘉坡 餐室 」 ， 馳名 的 就 是 一 種 綠色 的 椰汁 粉條 冰 ， 也 是 珍多 的 族人 ， 當地 叫 「 拉昌 新嘉坡 」 （ ลอ ดช ่อ งส ิง คโ ปร ์ส าม แย กเ จ ริ ญก รุง ） 。 當地人 說 ， 拉昌 是 通道 的 意思 ， 指 的 就 是 這 種 通過 孔隙 壓製 而 成 的 粉食 。 新嘉坡 餐室 由 華人 經營 ， 是 七十多 年 老鋪 ， 與 新加坡 無關 ， 只 因 過去 在 新嘉坡 電影院 旁 而 名 之 。 在 曼谷 永恆 的 盛暑 裡 ， 我 三 、 兩 天 必須 去 喝 一 杯 拉昌 新嘉坡 解暑 。 店東 懂 華語 ， 電視 裡 時常 播 著 央視 新聞 。 聽見 京腔 華語 ， 點評 台灣 內政 ， 我 一面 感到 窘怪 ， 一面 埋頭 吃 冰 。 拉昌 新嘉坡 僅 二十多 塊 泰銖 ， 簡約 價廉 。 水綠色 粉條 裝 在 瘦 玻璃杯 中 ， 入 半 杯 碎冰 ， 再 淋上 鮮榨 的 椰乳 。 糖漿 與 不 是 椰糖 而是 清淡 的 菠蘿蜜 稀糖漿 ， 由 碧綠 漸層 至 粉白 ， 清正 且 雅 。 後來 去 曼谷 蘇泰寺 看 壁畫 ， 在 佛寺 旁 吃 碗 湯粉 ， 見 一 幢 由 傳統 泰式 木屋 改造成 的 甜品店 ， 稱 Baan Ka Nom Pang Khing ， 英文 名 直譯 就 是 薑餅屋 ， 店 以 老 件 桌椅 、 藍染 軟件 和 竹編 燈籠 布置 ， 環境 很 美 ， 許多 打扮 入時 的 姑娘 在 此 聊天 喝 茶 。 此 鋪 供應 歐式 糕點 和 泰式 甜品 ， 看見 也 有 綠色 粉條 冰 ， 便 試試 。 甜品 上桌 ， 貴氣逼人 ， 粉條 冰 以 帶蓋 的 浮雕 玻璃碗 裝 著 ， 有 一 球 椰子 冰淇淋 ， 裝飾 黃色 甜椰絲 。 糖漿 另外 以 玻璃瓶裝 ， 內容 是 西式 鹹 奶油 焦糖醬 。 整 套 甜品 以 鍍金 高腳 托盤 端來 ， 那樣 的 金色 托盤 ， 佛具店 有 售 ， 佛 前 拿來 供 香花 或 水果 。 這 粉條 冰 的 味道 ， 嘗起來 也 像 珍多 ， 元素 大致 相似 ， 有 斑蘭 也 有 椰乳 ， 唯 鹹 奶油 焦糖醬 的 口味 太洋派 ， 顯得 似是而非 。 他人 未必 不 同意 ， 唯獨 我 出戲 ， 也許 是 清簡 的 拉昌 新嘉坡 ， 或 檳城 煎蕊 的 印象 太 深刻 ， 總 覺得 這些 綠色 粉條 ， 就 應該 泡 在 深 茶色 的 ， 又 甜 又 鹹 的 椰糖漿 裡 。 檳城 購物 記事 ─ __UNDEF__ 印度 黑鐵鍋 __UNDEF__ 在 喬治市 買 了 一 口 雙耳 鐵鍋 。 說 是 買來 的 ， 其實 是 聽來 的 。 怡保 到 檳城 這 一 段 ， 乘 長途 巴士 到 城郊 ， 再 換車 進城 。 從 海濱 寬敞 公路 ， 慢慢 經過 Beach Street 的 英 殖民 建築 ， 進入 街 巷 。 我們 沉浸 於 新鮮 景色 ， 一 回神 ， 車 已 堵 在 人群 之間 ， 僅 能 緩速 推進 。 此 為 喬治市 的 小 印度區 ， 是 日 週末 ， 街 上 人群 如 潮湧 。 小 印度區 民眾 ， 以 印裔 穆斯林 為主 ， 是 大馬 第三 大 族群 ， 多數 在 英 殖民 時期 移民 至 馬來亞 。 檳城 華人 多 ， 小 印度區 在 其 間 自成 異域 。 兩 線道 窄街 ， 夾道 是 百 年 歷史 的 連棟 店屋 。 商鋪 將 喇叭 向 外 ， 播送 印度 歌謠 ， 鼓點 清晰 ， 人聲 饒美 ， 一 街 樂音 搖曳 ， 有 節慶 之 感 。 荳蔻 和 香水味 半空 沉浮 。 路人 穿著 琉璃藍 、 竹綠 、 柿紅 、 藤黃色 高彩 服飾 ， 領口 袖緣 ， 有 金銀 印花 繡紋 。 聲色 繽紛 ， 如 手織 地毯 浮凸 的 絲線 與 圖騰 。 抵 旅館 。 老屋 改建 的 旅館 ， 建物 是 十九世紀 馳名 東南亞 的 中藥 盤商 「 仁愛堂 」 舊址 。 位處 邊間 ， 三 層 樓 高 ， 兩 面臨 路 。 我們 的 房間 在 轉角 位置 ， 兩 面 牆 上 ， 開 了 三 扇 長 窗 。 窗扇 是 雙層 的 ， 外層 是 可 揭掀 的 活動 木百葉 ， 裡 是 木框 夾 玻璃 ， 能 阻空調 外洩 ， 功能 俱備 而 樣子 好看 ， 設計 很 巧 。 透過 旅行 才 短暫 駐留 這 迷人 的 房屋 ， 外間 雖 熱 ， 也 不捨 關窗 。 下午 光線 穿窗入室 ， 在 木 地板 上 斜斜 投射 了 影子 。 市井 的 聲息 薰染 進來 。 打檔 摩托車 的 排氣聲 和 油煙氣 ， 融接 寶萊塢式 歡快 歌曲 和 路人 談笑 。 人 在 屋 內 ， 如 浸浴 在 五彩 街聲 之中 ， 聲音 即 場景 。 入夜 ， 闔上 雙層 窗扇 ， 室 內 便 靜下來 。 清晨 還 睡著 ， 眠夢 間 聽見 街 上 傳來 連續 的 ， 鏗鏗 、 鏗鏗 的 聲響 ， 音色 穩篤 ， 鏗鏗 、 鏗鏗 … … 近 如 貼 在 耳 邊 ， 遠 的 又 彷彿 傳 自 童年 的 深井 ， 這 聲音 我 熟 ， 是 外婆 的 「 烏鼎 」 ， 這 是 煎鏟 於 鐵鍋 上 擊出 的 聲音 。 我 嬰兒 般 蜷睡 ， 意識 未 明 而 隱約 知道 ， 睡 久 一點 ， 夢 便 延長 。 老家 位於 城郊 ， 親族 都 居住 在 同 一 塊 地 上 。 村子 位處 畸零地 ， 人口 少 而 靜 ， 因此 雖 離 城 不遠 ， 但 一直 過 著 半 鄉居 的 生活 。 外婆 生前 ， 家族 天天 一起 開飯 ， 她 在 三 個 舅舅 家 裡 ， 各自 設有 大 面積 的 西式 廚房 ， 以便 料理 數十 位 族人 的 伙食 。 另 將 二舅 家 的 房屋 外推 ， 搭建出