問題 。 在 這裡 我 只是 要 指出 ， 嬰兒 想要 學習 的 意念 ， 要 比 父母 想像 的 早 ， 而且 父母 應該 漸漸 的 ， 儘早 讓 他們 完全 自己 吃 。 第十七 章 ： 飲食 的 成分 你 可以 將 兒童 的 身體 比做 一 個 正在 建造 中 的 建築物 ， 它 需要 許多 不同 種類 的 建材 。 在 我們 討論 兒童 平日 的 飲食 之前 ， 我們 應 先 討論 一下 食物 的 化學 成份 ， 及 它們 對 身體 各 部分 的 功能 。 你 可以 將 兒童 的 身體 比做 一 個 正在 建造 中 的 建築物 ， 它 需要 許多 不同 種類 的 建材 。 但是 人類 也 像 一 部 開動 的 機器 ， 需要 材料 以 提供 精力 ， 並 需要 一些 其他 物質 以 維持 正常 的 操作 ， 就 像是 一 部 車子 需要 汽油 、 機油 及 水 一樣 。 蛋白質 475 .
 
蛋白質 是 身體 主要 的 建築 材料 。 譬如 肌肉 、 心臟 、 腦 、 腎臟 等 ， 大部分 由 蛋白質 組成 ( 除了 水 之外 ) 。 骨骼 的 主要 構造 ， 也 是 蛋白質 與 一些 礦物質 。 頸子 也 同樣 的 由於 蛋白質 及 澱粉質 使 其 堅硬 。 兒童 需要 足夠 的 蛋白 食物 ， 以 使 他們 身體 各 部 增長 並 維護 。 大部分 的 自然 食物 ， 含有 或多或少 的 蛋白質 。 肉類 、 雞 鴨 、 魚 、 牛奶 是 含 蛋白質 最多 的 食物 。 也就是說 這些 食物 包含 人體 所 需要 的 各 種 蛋白質 的 成分 ( 氨基酸 ) 。 這 也 就 是 為什麼 一 個 兒童 平均 一 天 應 喝 廿四 盎斯 ( 七百廿 __UNDEF__ c.c ) 的 奶 ， 每 天 應 吃 肉類 ( 或 雞 鴨類 或 魚類 ) ， 平均 一 星期 應 吃 三 至 四 個 蛋 。 食物 中 含 蛋白質 次 多 的 有 全榖類 食物 、 核果 ( 包括 花生醬 ) 及 豆類 。 這些 榖類 及 植物性 蛋白質 是 「 不 完全 蛋白 」 ， 也 就 是 全 榖類 食物 只 含有 蛋白質 中 的 一 部分 ， 而 豆類 則 含有 另 一些 種類 的 蛋白質 。 全榖類 食物 及 豆類 並 不能 完全 替代 肉類 、 魚 、 蛋 、 牛奶 ， 但 可以 由 全蛋白 食物 中 ， 攝取 不足 之 量 以 為 補充 。 兒童 如果 素食 ， 應 包含 乳製品 食物 。 青少年 以上 的 人 可 吃 全 素 ， 因為 他們 可 由 全 榖 食物 、 核果 及 豆類 混食 ， 而 得到 所 需 的 全 蛋白質 。 但 此 類 食物 有時 難以 消化 ， 對 兒童 並 不 適合 ， 因此 兒童 若要 素食 必須 加上 乳製品 ， 使 兒童 能 攝取 全蛋白 ， 以 補 蔬菜 及 榖類 的 不足 。 如果 你 要 想 給 你 的 孩子 食素 ， 最好 能 與 醫生 或 營養學家 討論 ， 如何 才 不致於 妨礙到 孩子 正常 的 生長 。 也 可以 參看 一些 有關 討論 素食 的 書 。 礦物質 476 .
 
不同 的 礦物質 對 人體 的 結構 及 身體 各 部分 的 功能 ， 有 很 重要 的 作用 。 骨骼 與 牙齒 的 堅硬 是 靠 鈣 與 磷 。 紅血球 攜帶 氧氣 到 身體 各 部分 的 物質 中 有 鐵 與 銅 。 碘質 使 甲狀腺 維持 正常 功能 。 所有 天然 的 非 精製 食物 ( 水果 、 蔬菜 、 肉 、 全榖類 、 蛋 、 牛奶 ) 都 含有 不同 種類 有 價值 的 礦物質 。 但是 精製 的 榖類 ， 或 在 水 中 煮 得 太 久 的 蔬菜 ， 其中 礦物質 會 損失 非常 多 。 飲食 中 較 易 缺乏 的 礦物質 有 鈣 、 鐵 及 碘 。 蔬菜 及 某些 水果 有 含量 極少 的 鈣 ， 但 在 牛奶 ( 乳酪 ) 中 鈣 的 含量 極 豐 。 鐵質 ( 可以 防止 貧血 ) 可 由 深綠色 葉類 蔬菜 、 肉類 、 水果 、 全 榖類 食物 中 攝取 ， 蛋黃 及 肝臟 的 含鐵量 最 豐 。 在 內陸 地區 有的 地方 的 食水 、 蔬菜 及 水果 中 缺 碘 ， 而 又 無 海產 食物 ， 因此 在 這些 地區 的 食鹽 中 ， 常 加 碘 以 防止 甲狀腺 腫大 。 氟化物 已 在 第四一九 節 中 討論 過 了 。 維他命 維他命 是 一 種 特殊 的 物質 ， 身體 所 需 的 維他命量 極微 ， 但 卻 不能 缺乏 ， 就 像 機器 需要 幾 滴 油 才 能 轉動 ， 馬達 需要 一 個 小 電動 活塞 才 能 起動 一樣 。 477 .
 
維他命 Ａ 。 維他命 Ａ 是 維持 氣管 、 腸子 、 秘尿 系統 及 眼睛 各 部分 內膜 的 健康 所 必須 的 物質 。 身體 可 由 乳脂 、 蛋黃 、 綠色 及 黃色 蔬菜 及 維他命 藥劑 中 ， 攝取 大量 的 維他命 Ａ 。 唯一 可能 缺乏 維他命 Ａ 的 人 ， 是 那些 實行 斷食 及 腸子 有 嚴重 疾病 ， 而 無法 吸收 的 人 。 正常 飲食 的 人 並 不會 因為 多 吃 維他命 Ａ ， 而 減少 得 感冒 的 機會 。 過量 的 維他命 Ａ ， 對 兒童 會 有 害處 ， 因此 在 餵 嬰兒 罐頭 食物 時 ， 要 先 看清楚 標籤 上 維他命 Ａ 的 含量 。 478 .
 
複合 的 維他命 Ｂ 。 科學家 們 以前 認為 維他命 Ｂ 只 有 一 種 ， 而 在 人體 內 產生 不同 的 作用 ， 但 經過 研究 ， 發現 了 有 十二 種 不同 種類 的 維他命 Ｂ 都 出現 在 同樣 的 食物 中 。 一 個 男孩 可能 在 擔心 家 中 的 病人 ， 或 父母 的 仳離 或 對 性 的 誤解 。 低年級 的 孩子 可能 怕 上學 路 上 的 一 隻 大 狗 ， 或者 是 學校 的 某 個 工友 或 兇嚴 的 老師 ， 或者 他 不 敢 向 老師 說 要 去 上廁所 ， 不 敢 在 班 上 同學 面前 表演 。 諸如 此 類 的 事 對 大人 似乎 是 微不足道 ， 但 對 一 個 膽小 的 六 、 七 歲 的 孩子 ， 足 可能 把 他 嚇呆 了 。 對 課業 「 懶惰 」 的 孩子 通常 並 不 懶惰 。 所有 的 動物 生來 就 有 好奇心 及 熱望 ， 他們 失去 這些 好奇心 及 熱望 的 原因 ， 通常 是 由於 環境 造成 。 兒童 對 課業 懶惰 的 原因 有 很多 。 可能 是 由於 他們 從小 被 逼迫 得 太多 ， 你 可以 看到 他們 對 自己 有 興趣 的 東西 就 急於 去 做 。 有 些 兒童 害怕 失敗 而 不 敢 去 試 任何 事務 ， 包括 學校 的 功課 。 這 是 由於 他們 在 家 中 被 批評 得 太多 ， 而且 父母 訂定 的 標準 太 高 。 很 奇怪 的 ， 偶而 兒童 會 因為 謹慎 而 使 功課 不 好 。 他們 一 遍 又 一 遍 的 溫習 已經 會 的 東西 ， 或 重覆 已經 做 過 的 習題 ， 怕 自己 遺漏 了 某些 地方 ， 這 使 他們 總是 落後 而且 過分 挑剔 。 在 幼年期 嚴重 缺乏 愛 及 安全感 的 孩子 ， 到 了 上學 的 年紀 會 變 得 緊張 不安 ， 而且 沒有 責任感 ， 對 學校 功課 也 缺乏 興趣 ， 跟 老師 及 同學 也 無法 相處 。 不論 孩子 在 學校 的 困難 是 什麼 ， 我們 可 由 兩 方面 來 解決 問題 。 一 是 找出 問題 的 徵結 ， 不過 不論 是否 能 找出 真正 的 原因 ， 父母 及 老師 應該 利用 孩子 有 興趣 的 事務 或 其他 方面 的 長處 去 引導 他 漸漸 加入 團體 並 與 其他 孩子 做 同樣 的 功課 。 628 .
 
由於 視覺 記憶 的 發展 遲緩 ， 使 閱讀 能力 不佳 。 對 我們 而言 「 牛 」 及 「 羊 」 是 完全 不同 的 兩 個 字 ， 但 對 初學 認字 的 孩子 ， 這 兩 個 字 看起來 十分 相像 。 偶而 他們 可能 會 把 「 馬 」 跟 「 鳥 」 唸錯 ， 或 「 雷 」 與 「 電 」 唸倒 了 。 但 大部份 這 種 情形 ， 在 二年級 左右 會 漸漸 改正 ， 因為 他們 可以 認得 比較 清楚 ， 也 記得 比較 正確 。 但是 大約 有 十分之一 的 孩子 ─ 大部份 是 男孩 ， 會 比 一般 兒童 難以 辨別 字 的 形狀 及 筆劃 。 有時候 不論 練習 了 多少 次 仍然 無法 記住 。 這些 兒童 很 快 的 就 會 覺得 自己 很 笨 ， 因而 不 喜歡 上學 。 這 時候 老師 及 父母 就 應該 跟 他們 解釋 ， 這 是 他們 記憶 的 問題 ， 不 是 由於 他們 笨 或 懶 ， 一旦 他 的 記憶 發展 正常 ， 他們 就 能 學會 讀 與 寫 了 。 當 孩子 的 視覺 記憶 發展 遲緩 時 ， 可以 請 家教 很 有 耐心 的 幫助 孩子 記憶 。 如果 孩子 還 有 其他 情緒 上 的 問題 ， 最好 帶 他 去 看 兒童 心理 或 精神 醫生 。 但 最 開始 應 先 帶 孩子 去 檢查 視力 或 聽力 。 629 .
 
在 課業 上 幫助 孩子 。 有時 老師 或 父母 發覺 ， 孩子 的 課業 落後 而 需要 個別 輔導 ， 如果 家 中 經濟 能力 可以 負擔得起 ， 則 最好 能 替 孩子 請 個 家教 。 通常 孩子 的 父母 不 是