顆 自由 添加 ： 芒果 ， 削皮 ， 去 籽 ， 切片 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 顆 作法 ： 檸檬 削 皮 後 榨成 汁 ， 檸檬皮 則 磨碎 備用 。 將 杏仁奶 、 檸檬汁 、 肉桂粉 、 黑醋栗 放入 中型 平底 深 鍋 中 ， 加熱 煮沸 。 放入 糙米 ， 繼續 加熱 煮沸 。 蓋上 鍋蓋 ， 轉 小火 煨煮 約 二十 分鐘 ， 煮 到 米 軟 熟 。 鍋子 內 應該 要 留 點 水分 ， 不要 完全 收乾 了 。 米飯 分裝 盛 碗 後 ， 即可 上桌 。 上方 灑上 一些 磨碎 的 檸檬皮 裝飾 。 如果 想 加 芒果 進去 ， 記得 灑 檸檬皮 前 就 要 放入 。 【 大廚 秘訣 】 若要 把 檸檬皮 磨碎 ， 你 可以 使用 普通 的 刨刀 或 Microplane __UNDEF__ 系列 的 專業 蔬果 刨刀 。 刨 檸檬皮 的 時候 ， 刀 不要 切 太 深 或 太 淺 ， 要 擺 在 剛好 可以 把 皮 削掉 、 但 又 不會 切到 果肉 的 深度 。 記得 取 黃皮 部分 就 好 ， 避免 有 苦味 的 白色 木髓 。 若要 徒手 擠出 檸檬汁 ， 先 將 檸檬 依 對角線 斜 切成 片 ， 露出 的 果肉 面積 愈 多 愈 好 ， 但 還是 要 確保 可以 用 整 隻 手 包住 檸檬 。 用力 擠壓 檸檬片 ， 斜 切 的 那 一 面 正 對 手掌心 ， 擠出 的 汁 會 從 指 間 流下 ， 把 指尖 當作 現成 的 篩子 。 芒果 的 削法 ， 則 請 參考 第286 頁 。 營養 標示 （ 本 食譜 1/2 的 份量 ） ： 熱量 154 大卡 ； 蛋白質 2 公克 ； 碳水化合物 32 公克 ； 糖 14 公克 ； 脂肪 總量 2 公克 ， 其中 10% 熱量 來自 脂肪 ； 纖維素 1 公克 ； 鈉 62 毫克 。 15 冰鎮 西瓜 白蜜桃 ／ 提供者 ： 傑森 。 份量 ： 8 人 份 。 炎炎夏日 ， 不妨 喝上 一 杯 冰鎮 果汁 透 心 涼 ！ 食材 ： 白蜜桃 ， 打成 泥狀 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2 杯 西瓜 ， 打成 泥狀 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2 杯 楓糖漿 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1/2 杯 自由 添加 ： 小型 薄荷葉 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 株 檸檬 薄荷葉 尤 佳 作法 ： 蜜桃 去 蒂 、 去 籽 。 西瓜皮 和 西瓜籽 也 都 去掉 。 把 蜜桃 放入 果汁機 打成 泥狀 ， 再 把 西瓜 放入 ， 也 打成 泥狀 。 倒入 楓糖漿 調味 。 如果 你 想 放 薄荷 ， 先 將 薄荷 用 刀背 壓碎 ， 再 與 蜜桃 一起 放入 果汁機 裡 打 。 螫合 療法 的 名字 源自 希臘文 的 「 Chele __UNDEF__ 」 ， 即 「 螫 」 、 「 爪 」 之 意 ， 意指 將 化學 藥劑 注入 體 內 ， 將 有毒 的 分子 從 體 內 「 抓 」 出來 。 典型 的 療法 ， 是 將 螯合 藥劑 以 口服 或 靜脈 注射 的 方式 注入 體 內 ， 讓 藥劑 螫合住 體 內 的 有毒 物質 ， 將 之 轉成 安全 的 螫合物 ， 再 經由 腎臟 形成 尿液 排出 。 在 療程 中 ， 必須 補充 適量 水分 ， 才 能 避免 毒素 聚積 在 腎臟 內 。 雖然 螫合 療法 用來 治療 鉛 中毒 或 汞 中毒 相當 有效 ， 但 尚未 經 研究 證實 能 治癒 阿茲海默症 。 儘管 有些 研究 結果 令 人 振奮 ， 目前 尚未 握有 足夠 資訊 得知 其 療效 。 所以 我們 該 採取 何 種 作法 ？ 我們 已經 知道 阿茲海默症 和 其他 失智症 帶來 的 嚴重 後果 ， 因此 必須 更加 努力 找出 有效 的 治療 方式 ， 並 積極 測試 各 種 可能 的 治療 方法 。 儘管 如此 ， 現有 的 治療 方式 仍 不盡人意 。 而且 ， 就算 有 ， 我 還是 得 強調 ， 預防 絕對 勝於 治療 。 附錄 二 派 得 上 用場 的 全新 食材 龍舌蘭蜜 （ 或 糖漿 ） 龍舌蘭蜜 提煉 自 灰藍色 的 龍舌蘭 仙人掌 植物 ， 嘗起來 比 蔗糖 還 甜 ， 所以 你 可以 放 少一點 ， 甜度 不 減 。 一般 的 商店 和 健康 食品店 均 有 販售 。 無 鋁 泡打粉 常見 品牌 的 泡打粉 都 含 鋁 ， 但 大部分 的 商店 會 販售 兩 種 不 含 鋁 的 品牌 。 蕎麥 麵粉 雖然 叫做 蕎麥 ， 但 其實 不 屬於 小麥 種類 。 富含 完全 蛋白質 。 可 用來 製作 麵條 、 鬆餅 、 麥片 。 蕎麥 不 含 麩質 ， 有 腹腔性 疾病 或 麩質 敏感性 疾病 的 人 儘 可 放心 食用 。 元氣素蛋粉 （ Ener ‑ G Egg Replacer ） 這 是 馬鈴薯 澱粉 、 樹薯 澱粉 及 發粉 的 混合物 ， 可 在 健康 食品店 買到 （ 台灣 可能 須 網購 ） 。 拌入 水 攪拌 ， 效果 跟 真 的 蛋液 很 像 。 亞麻籽粉 亞麻籽粉 富含 纖維素 及 Omega-3 脂肪酸 ， 有 些許 的 堅果味 。 烘培 時常 用 亞麻籽粉 當作 黏著劑 使用 。 海鮮醬 （ Hoisin sauce __UNDEF__ ） 這 是 傳統 的 中式 沾醬 ， 可 在 超市 的 亞洲 食材 區 找到 。 鷹嘴 豆泥 這 是 傳統 的 中東 料理 ， 由 鷹嘴豆 、 白 芝麻醬 、 大蒜 等 食材 攪拌 而 成 。 可以 直接 當 早餐 食用 、 塗抹 在 三明治 上 ， 或 當作 沾醬 。 大部分 超市 都 有 販售 。 豆薯 （ 又 稱 涼薯 ） 這 是 一 種 大型 的 根莖類 蔬菜 ， 味道 有點 像 蘋果 或 梨子 。 適合 搭配 沙拉 享用 ， 也 可 削成 棒狀 ， 佐以 沾醬 食用 。 南瓜 籽 從 南瓜 取出 的 籽 ， 通常 稍微 烤 過 ， 用來 裝飾 餐點 。 大蕉 你 看到 大蕉 的 時候 ， 一定 會 忍不住 再三 確認 。 大 蕉 長 得 很 像 香蕉 ， 但 比較 大 ， 也 比較 硬 。 大蕉 跟 香蕉 一樣 ， 成熟 後 果皮 會 出現 斑點 。 小麥 麵筋粉 （ Seitan __UNDEF__ ， 又 稱 wheat gluten __UNDEF__ ） 這 種 小麥 麵筋 富含 蛋白質 ， 口感 近似 漢堡肉 與 炒 肉 。 你 會 發現 有 些 商品 含有 這 種 成分 ， 有些 會 製成 肉品 的 形狀 ， 買回家 後 可以 直接 做 來 吃 。 薄鹽 醬油 大部分 醬油 含鈉量 都 相當 高 ， 不妨 選用 低鈉 的 品牌 ， 很多 廠牌 都 有 。 日式 溜醬油 許多 人 特別 喜歡 日式 溜醬油 ， 風味 比 一般 醬油 豐富 ， 成分 跟 其他 醬油 也 不 太 一樣 ， 溜醬油 僅 添加 少許 小麥 ， 有些 甚至 沒有 添加 。 天貝 大豆 經 發酵 後 ， 凝成 糕狀 ， 就 成為 天貝 。 切片 、 醃泡 後 就 可 食用 ， 常 用來 代替 漢堡 、 培根 或 香腸 。 健康 食品店 裡 找 得 到 。 豆腐 以前 只有 亞洲人 知道 豆腐 這 種 食材 ， 現在 到處 都 買 得 到 。 從 包裝 取出 後 ， 看起來 就 像是 煮熟 的 蛋白 。 豆腐 是 相當 好用 的 食材 ， 你 可以 拿來 替代 蛋 、 肉 或 起司 等 。 豆腐 可能 會 擺在 超市 的 冷藏區 或 一般 架上 ， 有些 包在 膠盒 內 ， 裡面 注有 水 ， 有些 則 可 常溫 保存 。 墨西哥 綠 番茄 就 跟 名字 一樣 ， 墨西哥 綠 番茄 是 小 一點 的 綠色 番茄 ， 常 用 在 墨西哥式 醬汁 和 沙拉 中 。 火烤 蕃茄 火烤 番茄 能 為 任何 料理 增添 特殊 風味 。 市面 上 售有 罐裝 火烤 番茄 ， 很 方便 拿來 做 料理 。 日曬 番茄 乾 日曬 番茄 乾 一般 放 在 超市 的 蔬果區 ， 用來 做 醬汁 、 沙拉 、 披薩 都 好吃 。 全麥 低筋 麵粉 你 可能 會 覺得 全麥 低筋 麵粉 只 能 用來 做 糕點 ， 但 因為 質地 細緻 ， 是 很 好 的 增稠劑 ， 也 用來 製作 無酵餅 。 在 健康 食品店 和 食材 專賣店 都 找 得 到 。 作者 介紹 尼爾 ． 柏納德 醫師 （ Neal D . Barnard , MD . ） 投入 畢生 心血 研究 飲食 與 健康 ， 協助 病患 對抗 糖尿病 、 肥胖 及 其他 嚴重 疾病 ， 也 致力 改善 學生 與 社會 人士 的 營養 攝取 內容 。 他 目前 擔任 美國 喬治 華盛頓 大學 醫學院 兼任 助理 教授 ， 並 為 美國 精神病學 與 神經學 理事會 （ American __UNDEF__ Board __UNDEF__ of __UNDEF__ Psychiatry and Neurology __UNDEF__ ） 專科 醫生 。 他 最 主要 的 研究 獲 美國 國家 衛生 研究院 資助 ， 結果 發現 飲食 比 口服 藥物 更 具 糖尿病 療效 ， 相當 具有 劃時代 意義 。 柏納德 醫師 於 喬治 華盛頓 大學 醫學院 取得 文憑 ， 之後 在 該 院 實習 畢業 。 他 曾 在 紐約 的 聖文森 醫院 （ St .
 
Vincent ' s Hospital ） 執業 ， 後來 回到 華盛頓 創立 責任 醫療 醫生 委員會 ， 推廣 預防 醫學 ， 進行 臨床 研究 ， 並 疾力 呼籲 醫學 研究 提升 道德 標準 。 美國 糖尿病 學會 與 美國 營養 學會 皆 引用 柏納德 醫師 的 研究 ， 並 納入 學會 官方 的 營養 飲食 聲明 。 柏納德 醫師 的 論文 ， 也 刊登 在 許多 科學 與 醫學 期刊 上 ， 例如 《 Diabetes Care __UNDEF__ the American __UNDEF__ Journal of Clinical Nutrition __UNDEF__ 》 、 《 American __UNDEF__ Journal __UNDEF__ of Medicine __UNDEF__ 》 、 《 Pediatrics __UNDEF__ 》 、 《 Journal __UNDEF__ of __UNDEF__ the American __UNDEF__ Dietetic Association __UNDEF__ 》 、 《 Scientific American __UNDEF__ 》 、 《 American Journal __UNDEF__ of Cardiology __UNDEF__ 》 、 《 Obstetrics & Gynecology