腎臟 內 。 雖然 螫合 療法 用來 治療 鉛 中毒 或 汞 中毒 相當 有效 ， 但 尚未 經 研究 證實 能 治癒 阿茲海默症 。 儘管 有些 研究 結果 令 人 振奮 ， 目前 尚未 握有 足夠 資訊 得知 其 療效 。 所以 我們 該 採取 何 種 作法 ？ 我們 已經 知道 阿茲海默症 和 其他 失智症 帶來 的 嚴重 後果 ， 因此 必須 更加 努力 找出 有效 的 治療 方式 ， 並 積極 測試 各 種 可能 的 治療 方法 。 儘管 如此 ， 現有 的 治療 方式 仍 不盡人意 。 而且 ， 就算 有 ， 我 還是 得 強調 ， 預防 絕對 勝於 治療 。 附錄 二 派 得 上 用場 的 全新 食材 龍舌蘭蜜 （ 或 糖漿 ） 龍舌蘭蜜 提煉 自 灰藍色 的 龍舌蘭 仙人掌 植物 ， 嘗起來 比 蔗糖 還 甜 ， 所以 你 可以 放 少一點 ， 甜度 不 減 。 一般 的 商店 和 健康 食品店 均 有 販售 。 無 鋁 泡打粉 常見 品牌 的 泡打粉 都 含 鋁 ， 但 大部分 的 商店 會 販售 兩 種 不 含 鋁 的 品牌 。 蕎麥 麵粉 雖然 叫做 蕎麥 ， 但 其實 不 屬於 小麥 種類 。 富含 完全 蛋白質 。 可 用來 製作 麵條 、 鬆餅 、 麥片 。 蕎麥 不 含 麩質 ， 有 腹腔性 疾病 或 麩質 敏感性 疾病 的 人 儘 可 放心 食用 。 元氣素蛋粉 （ Ener ‑ G Egg Replacer ） 這 是 馬鈴薯 澱粉 、 樹薯 澱粉 及 發粉 的 混合物 ， 可 在 健康 食品店 買到 （ 台灣 可能 須 網購 ） 。 拌入 水 攪拌 ， 效果 跟 真 的 蛋液 很 像 。 亞麻籽粉 亞麻籽粉 富含 纖維素 及 Omega-3 脂肪酸 ， 有 些許 的 堅果味 。 烘培 時常 用 亞麻籽粉 當作 黏著劑 使用 。 海鮮醬 （ Hoisin sauce __UNDEF__ ） 這 是 傳統 的 中式 沾醬 ， 可 在 超市 的 亞洲 食材 區 找到 。 鷹嘴 豆泥 這 是 傳統 的 中東 料理 ， 由 鷹嘴豆 、 白 芝麻醬 、 大蒜 等 食材 攪拌 而 成 。 可以 直接 當 早餐 食用 、 塗抹 在 三明治 上 ， 或 當作 沾醬 。 大部分 超市 都 有 販售 。 豆薯 （ 又 稱 涼薯 ） 這 是 一 種 大型 的 根莖類 蔬菜 ， 味道 有點 像 蘋果 或 梨子 。 適合 搭配 沙拉 享用 ， 也 可 削成 棒狀 ， 佐以 沾醬 食用 。 南瓜 籽 從 南瓜 取出 的 籽 ， 通常 稍微 烤 過 ， 用來 裝飾 餐點 。 大蕉 你 看到 大蕉 的 時候 ， 一定 會 忍不住 再三 確認 。 大 蕉 長 得 很 像 香蕉 ， 但 比較 大 ， 也 比較 硬 。 大蕉 跟 香蕉 一樣 ， 成熟 後 果皮 會 出現 斑點 。 小麥 麵筋粉 （ Seitan __UNDEF__ ， 又 稱 wheat gluten __UNDEF__ ） 這 種 小麥 麵筋 富含 蛋白質 ， 口感 近似 漢堡肉 與 炒 肉 。 你 會 發現 有 些 商品 含有 這 種 成分 ， 有些 會 製成 肉品 的 形狀 ， 買回家 後 可以 直接 做 來 吃 。 薄鹽 醬油 大部分 醬油 含鈉量 都 相當 高 ， 不妨 選用 低鈉 的 品牌 ， 很多 廠牌 都 有 。 日式 溜醬油 許多 人 特別 喜歡 日式 溜醬油 ， 風味 比 一般 醬油 豐富 ， 成分 跟 其他 醬油 也 不 太 一樣 ， 溜醬油 僅 添加 少許 小麥 ， 有些 甚至 沒有 添加 。 天貝 大豆 經 發酵 後 ， 凝成 糕狀 ， 就 成為 天貝 。 切片 、 醃泡 後 就 可 食用 ， 常 用來 代替 漢堡 、 培根 或 香腸 。 健康 食品店 裡 找 得 到 。 豆腐 以前 只有 亞洲人 知道 豆腐 這 種 食材 ， 現在 到處 都 買 得 到 。 從 包裝 取出 後 ， 看起來 就 像是 煮熟 的 蛋白 。 豆腐 是 相當 好用 的 食材 ， 你 可以 拿來 替代 蛋 、 肉 或 起司 等 。 豆腐 可能 會 擺在 超市 的 冷藏區 或 一般 架上 ， 有些 包在 膠盒 內 ， 裡面 注有 水 ， 有些 則 可 常溫 保存 。 墨西哥 綠 番茄 就 跟 名字 一樣 ， 墨西哥 綠 番茄 是 小 一點 的 綠色 番茄 ， 常 用 在 墨西哥式 醬汁 和 沙拉 中 。 火烤 蕃茄 火烤 番茄 能 為 任何 料理 增添 特殊 風味 。 市面 上 售有 罐裝 火烤 番茄 ， 很 方便 拿來 做 料理 。 日曬 番茄 乾 日曬 番茄 乾 一般 放 在 超市 的 蔬果區 ， 用來 做 醬汁 、 沙拉 、 披薩 都 好吃 。 全麥 低筋 麵粉 你 可能 會 覺得 全麥 低筋 麵粉 只 能 用來 做 糕點 ， 但 因為 質地 細緻 ， 是 很 好 的 增稠劑 ， 也 用來 製作 無酵餅 。 在 健康 食品店 和 食材 專賣店 都 找 得 到 。 作者 介紹 尼爾 ． 柏納德 醫師 （ Neal D . Barnard , MD . ） 投入 畢生 心血 研究 飲食 與 健康 ， 協助 病患 對抗 糖尿病 、 肥胖 及 其他 嚴重 疾病 ， 也 致力 改善 學生 與 社會 人士 的 營養 攝取 內容 。 他 目前 擔任 美國 喬治 華盛頓 大學 醫學院 兼任 助理 教授 ， 並 為 美國 精神病學 與 神經學 理事會 （ American __UNDEF__ Board __UNDEF__ of __UNDEF__ Psychiatry and Neurology __UNDEF__ ） 專科 醫生 。 他 最 主要 的 研究 獲 美國 國家 衛生 研究院 資助 ， 結果 發現 飲食 比 口服 藥物 更 具 糖尿病 療效 ， 相當 具有 劃時代 意義 。 柏納德 醫師 於 喬治 華盛頓 大學 醫學院 取得 文憑 ， 之後 在 該 院 實習 畢業 。 他 曾 在 紐約 的 聖文森 醫院 （ St .
 
Vincent ' s Hospital ） 執業 ， 後來 回到 華盛頓 創立 責任 醫療 醫生 委員會 ， 推廣 預防 醫學 ， 進行 臨床 研究 ， 並 疾力 呼籲 醫學 研究 提升 道德 標準 。 美國 糖尿病 學會 與 美國 營養 學會 皆 引用 柏納德 醫師 的 研究 ， 並 納入 學會 官方 的 營養 飲食 聲明 。 柏納德 醫師 的 論文 ， 也 刊登 在 許多 科學 與 醫學 期刊 上 ， 例如 《 Diabetes Care __UNDEF__ the American __UNDEF__ Journal of Clinical Nutrition __UNDEF__ 》 、 《 American __UNDEF__ Journal __UNDEF__ of Medicine __UNDEF__ 》 、 《 Pediatrics __UNDEF__ 》 、 《 Journal __UNDEF__ of __UNDEF__ the American __UNDEF__ Dietetic Association __UNDEF__ 》 、 《 Scientific American __UNDEF__ 》 、 《 American Journal __UNDEF__ of Cardiology __UNDEF__ 》 、 《 Obstetrics & Gynecology __UNDEF__ 》 、 《 Lancet Oncology __UNDEF__ 》 、 《 Preventive Medicine __UNDEF__ 》 等 。 他 常 獲邀 至 科學 學會 演講 ， 並 擔任 醫學 期刊 審 稿 委員 。 他 常 在 有線電視 上 現身說法 ， 並 主持 美國 公共 電視 三 個 節目 ， 「 Tackling __UNDEF__ Diabetes __UNDEF__ 」 、 「 Kickstart Your Health 」 、 「 Protect Your Memory __UNDEF__ 」 。 他 著有 十七 本 書籍 ， 全 都 榮登 美國 暢銷 排行榜 ， 包括 《 糖尿病 有救 了 》 及 《 二十一 天 減重 啟動 計畫 》 。 克莉斯汀 ． 瓦特梅爾 （ Christine Waltermyer __UNDEF__ ） 是 純 自然 廚藝 學校 （ Natural __UNDEF__ Kitchen __UNDEF__ Cooking School __UNDEF__ ） 的 創辦人 兼 廚藝 總監 。 該 校 提供 專業 主廚 訓練 課程 （ Chef Training Programs ） 、 客製化 廚師 服務 與 家教 課程 ， 在 紐約市 及 紐澤西州 普林斯頓市 都 有 據點 。 她 有 十 年 以上 資歷 ， 廚藝 精湛 ， 尤其 擅長 大自然 長壽 飲食 與 素食 餐點 。 傑森 ． 威里克 （ Jason Wyrick __UNDEF__ ） 身兼 雜誌 《 蔬食 饗宴 》 （ __UNDEF__ The __UNDEF__ Vegan __UNDEF__ Culinary Experience __UNDEF__ ） 的 執行 主廚 與 發行人 。 他 曾 接受 紐約時報 專訪 ， 也 曾 為 谷歌 （ Google __UNDEF__ ） 、 萊特 基金會 （ Frank Lloyd Wright Foundation ） 、 美國 農場 動物 庇護 組織 （ Farm Sanctuary __UNDEF__ ） 等 知名 企業 及 組織 準備 筵席 ， 也 是 亞利桑納州 斯科茨代爾 廚藝 學校 （ Scottsdale __UNDEF__ Culinary Institute ） 法國 藍帶 廚藝 課程 的 客座 指導 。 傑森 在 柏納德 醫師 的 書籍 《 二十一 天 減重 啟動 計畫 》 （ The 21 ‑ Day Weight Loss Kickstart __UNDEF__ ） 也 提供 了 獨門 料理 食譜 。 。 我 偶爾 會 吃 一點 ， 但 不 常 吃 。 我 從來 都 沒有 愛 吃 過 肉類 或是 乳製品 。 」 韋爾漢 搬到 羅馬琳達市 後 ， 飲食 方式 更 上 一 層 樓 。 「 我 發現 我 沒有 任何 動物性 製品 也 活 得 下去 。 其實 沒有 這些 ， 我 還 活 得 更 好 ， 事實 就是 如此 。 過去 四十 年 間 ， 我 沒有 吃 任何 動物性 製品 。 」 如果 在 其他 地區 ， 這 種 飲食 方式 顯然 頗為 怪異 ， 但 羅馬琳達市 是 基督 復臨 安息日 會 的 大本營 ， 他們 極力 宣揚 乾淨 飲食 和 健康 生活 ， 把 菸 、 酒 甚至 咖啡因 都 列為 危險 食物 ， 也 不 鼓勵 肉食 ， 因此 像 韋爾漢 這樣 完全 不 吃 動物性 製品 的 人 ， 並 不會 特別 奇怪 。 韋爾漢 搭上 軍艦 來到 沖繩 沿海 地區 的 時候 ， 若 有 機會 認識 奶奶 ， 應該 會 愛上 她 的 番薯 蔬菜 料理 。 韋爾漢 自己 吃 得 也 很 清淡 。 他 早餐 會 吃 一些 新鮮 水果 ， 配上 穀片 、 豆漿 ， 午餐 準備 的 是 烤 豆子 、 蔬菜 、 玉米棒 、 大豆 優格 ， 有時 晚 一點 的話 ， 就 吃 些 素肉 ， 杏仁 、 花生 則 當作 零食 。 他 享受 這 種 營養 無 負擔 的 飲食 ， 身體 也 健康 長壽 。 他 曾 讀 過 《 華爾街日報 》 一 篇 報導 ， 談及 除了 母乳 ， 其他 口味 都 是 後天 養成 的 。 「 換句話說 ，