、 花生 則 當作 零食 。 他 享受 這 種 營養 無 負擔 的 飲食 ， 身體 也 健康 長壽 。 他 曾 讀 過 《 華爾街日報 》 一 篇 報導 ， 談及 除了 母乳 ， 其他 口味 都 是 後天 養成 的 。 「 換句話說 ， 你 所 吃 的 食物 決定 你 的 口味 。 如果 你 吃 得 重 鹹 高脂 ， 你 整 天 就 只 會 想 吃 這 類 食物 。 如果 你 不 吃 重 鹹 、 不 吃 高脂 食物 ， 你 就 會 喜歡 吃 得 清淡 一點 。 」 │ 藍色 地帶 — 長壽村 的 啟示 │ 沖繩 和 羅馬 琳達市 的 居民 都 身 強 體 健 ， 大腦 功能 也 沒 退化 ， 即使 步入 老年 ， 也 不會 顯得 老態龍鍾 。 二○○五年 時 ， 《 國家 地理 雜誌 》 記者 丹 ． 比特納 （ Dan __UNDEF__ Buettner ） 特別 報導 了 這些 獨樹一幟 的 「 藍色 地帶 」 （ blue zones ） 。 其他 藍色 地帶 包括 義大利 薩丁尼亞島 （ Sardinia ） 、 希臘 伊卡里亞島 （ Ikaria ） 、 哥斯大黎加 尼科亞半島 （ Nicoya __UNDEF__ Peninsula ） 。 這些 地方 的 居民 ， 飲食 習慣 都 有 相同 之 處 。 他們 注重 養生 ， 多 吃 植物性 的 食物 。 植物性 食物 在 沖繩 代表 番薯 、 米飯 、 蔬菜 ； 在 羅馬 琳達市 ， 則 是 蔬菜 、 豆類 、 水果 ； 在 薩丁尼亞島 ， 為 全 穀類 麵包 、 蠶豆 、 堅果 ； 在 伊卡里亞島 ， 為 麵包 、 橄欖 、 綠色 蔬菜 及 豆類 ； 在 黎加尼科亞 半島 ， 則 是 玉米 與 豆類 。 我 的 家鄉 北達科他州 法哥市 不 在 藍色 地帶 之 列 。 那裡 的 夏季 是 綠油油 一 片 ， 冬天 則 白茫茫 ， 一望無際 。 甜菜 製糖 工廠 就 在 附近 ， 如果 風 是 往 你 的 鼻子 吹來 ， 可以 聞到 甜甜 的 味道 。 我 父親 這邊 的 長輩 好幾 世代 以來 都 在 農場 工作 ， 我 曾祖父 和 前 幾 代 都 是 如此 ， 如果 甜菜 也 有 長 四 隻 腳 ， 最後 都 會 爬到 我們 家 的 餐盤 裡 。 兩 隻 腳 的 動物 ， 也 是 我們 家 的 菜單 常客 。 鴨 、 鵝 每 年 都 會 飛到 北達科他州 的 溼地 歇腳 ， 而 每 年 秋季 ， 父親 會 帶 著 兒子 們 外出 打獵 ， 打回 的 獵物 就 躺 在 家 中 地下室 的 水泥 地板 上 處理 ， 淌 著 血水 發出 腥臭 。 我們 家 的 廚房 大概 上不了 電視 ， 不 像 電視 節目 《 頂尖 主廚 》 那樣 乾淨 俐落 。 總之 ， 我們 家 的 食材 幾乎 沒有 蔬菜 、 水果 。 我 暑假 到 麥當勞 打工 ， 負責 炸物 ， 此時 吃 肉食 的 習慣 更 嚴重 了 。 每 次 輪班 結束 ， 我 衣服 上 的 油 大概 比 奶奶 一 整 個 月 吃下 的 油 還 多 。 我們 家 選擇 肉食 ， 並 沒有 從中 獲得 好處 。 如同 我 在 第一 章 提到 的 ， 我 的 爺爺 奶奶 到 晚年 都 有 嚴重 的 失智症 ， 最後 一 段 的 人生 旅程 並 不 好受 。 究竟 法哥市 和 沖繩 的 不同 之 處 在 哪 呢 ？ 或者 ， 擴大 範圍 來 看 ， 把 伊利諾州 、 愛荷華州 和 肯塔基州 放 在 一 邊 ， 把 羅馬琳達市 、 希臘 伊卡里亞島 放 在 另外 一 邊 ， 兩 者 互相 比較 的 結果 是 什麼 ？ 只是 食物 不 一樣 嗎 ？ 很 明顯 兩 邊 的 飲食 習慣 南轅北轍 。 不過 你 可能 會 質疑 ， 這些 藍色 地帶 的 生活 環境 ， 都 有 清新 的 空氣 ， 或者 搞不好 是 遺傳 的 關係 。 羅馬 琳達 大學 的 研究 團隊 也 抱持 相同 的 疑問 ， 因此 著手 進行 研究 。 研究 人員 召集 了 一 批 受 試 者 ， 並 把 他們 分成 四 組 ， 每 一 組 的 成員 大致上 都 來自 相同 的 地區 ， 但 每 組 中 都 會 有 一 個 人 吃 蛋奶素 ， 另 一 個 人 則 吃 全 素 （ 不 吃 任何 動物性 製品 ） ， 其中 兩 個 人 則 是 典型 的 美式 飲食 。 這 項 研究 全部 共 兩百七十二 位 受 試 者 ， 實驗 設定好 之後 研究 人員 就 退居 幕後 ， 靜觀其變 。 研究 結果 相當 驚人 ， 而且 跟 汙染 嚴重 的 加州 空氣 並 無 關聯 。 雖然 每 個 人 都 住在 同 一 個 社區 ， 吸取 相同 的 空氣 ， 遺傳 因子 或多或少 也 相似 ， 但 非 肉食 者 罹患 阿茲海默症 的 機率 ， 只 有 肉食 者 的 三分之一 。 我們 後面 會 看到 儘管 生活 方式 也 會 影響 健康 ， 但 食物 還是 占 了 極 大 比重 。 │ 再 談 芝加哥 計畫 │ 上 一 章 提到 「 芝加哥 健康 與 老化 計畫 」 將 銅 認定為 造成 記憶力 退化 的 凶手 。 因為 銅 會 聚積 在 斑塊 中 ， 製造 自由基 ， 加速 損壞 細胞 。 但 奇怪 的 是 ， 銅 的 破壞力 竟 與 脂肪 的 多寡 成 正比 。 也就是說 ， 飲食 中 若 有 高 含量 的 銅 ， 加上 一定 量 的 飽和 脂肪 （ saturated fat ） 或 部分 氫化油 （ partially hydrogenated oils ） ， 經年累月 ， 心智 功能 便 很 可能 出現 問題 。 避免 攝取 這些 脂肪 的 人 儘管 可能 也 吃下 不少 的 銅 ， 還是 比較 容易 保持 心智 清明 。 照 這樣 看起來 ， 攝取 了 一定 量 的 飽和 脂肪 ， 銅 才 變 得 具 危險性 。 你 一定 看過 飽和 脂肪 。 在 培根 、 牛排 上 一條條 白花花 的 線條 ， 就 是 脂肪 的 所在 。 牛奶 之所以 呈 乳狀 ， 起司 之所以 呈 蠟狀 ， 也 都 是 脂肪 的 緣故 。 為什麼 會 叫做 飽和 脂肪 呢 ？ 原因 是 如果 你 用 高解析度 的 顯微鏡 ， 會 看到 脂肪 分子 完全 受到 氫原子 的 包覆 ， 意思 是 ， 脂肪 分子 因 氫原子 而 呈現 飽和 。 你 不用 當 化學家 ， 也 可以 觀察到 飽和 脂肪 。 在 常溫 下 ， 它 呈現 固態 ， 因此 看看 豬油 和 起司 就 知道 含有 飽和 脂肪 ， 但 玉米 胚芽油 和 橄欖油 則 是 呈現 液狀 ， 可以 輕易 倒出來 ， 可見 不 含 飽和 脂肪 。 美式 飲食 中 ， 飽和 脂肪 最 大 宗 的 來源 為 乳製品 ， 例如 起司 、 冰淇淋 、 奶油 、 牛奶 。 肉類 為 第二 大 來源 ， 包括 雞肉 、 香腸 、 漢堡 與 烤 牛肉 。 無庸置疑 ， 銅 與 壞 脂肪 會 聯手 作亂 ， 引發 腦部 病變 。 但 芝加哥 研究 人員 發現 ， 光 只 有 飽和 脂肪 ， 也 會 惹事生非 。 每 天 若 吃進 二十五 公克 的 飽和 脂肪 ， 短短 四 年 間 ， 罹患 阿茲海默症 的 機率 至少 比 只 吃 一半 （ 即 十二點五 公克 ） 的 人 高出 一 倍 。 食用 植物油 功效 恰好 相反 ， 會 減低 罹 病 機率 。 另 一 種 壞 脂肪 是 部分 氫化油 ， 有時 亦 稱作 反式 脂肪 （ trans fat ） 。 部分 氫化油 是 在 液態 油 轉化為 固態 或 半固態 的 過程 中 ， 經由 「 氫化 加工 」 （ hydrogenation __UNDEF__ ） 技術 產生 的 。 這些 加工 過 的 脂肪 化身為 入口 即 化 的 奶油狀 食品 ， 保存 期限 又 長 ， 層層 堆積 在 蛋糕 、 餅乾 、 炸 薯條 內 。 可惜 ， 它 不會 延長 你 人生 的 保存 期限 ， 芝加哥 研究 團隊 發現 食用 過量 部分 氫化油 的 人 ， 罹患 阿茲海默症 的 機率 提升 許多 ， 比 不 吃 的 人 高出 至少 一 倍 以上 。 紐約市 哥倫比亞 大學 也 得出 相似 的 結論 ， 研究 計畫 追蹤 了 九百一十八 位 年長 的 紐約人 。 受 試 者 剛 開始 都 沒有 阿茲海默症 的 跡象 ， 但 經過 四 年 光景 ， 吃進 太多 卡路里 和 脂肪 的 人 罹 病 風險 竟 比 吃 適量 的 人 高出 一 倍 。 研究 團隊 後來 又 邀請 更多 受 試 者 接受 追蹤 ， 結果 也 相差 不遠 。 較 喜歡 吃 肉類 與 乳製品 的 人 ， 比 只 吃 「 地中海式 健康 飲食 」 的 人 ， 更 容易 罹患 阿茲海默症 。 這 次 的 受 試 者 年紀 較 長 ， 也 有 記憶力 衰退 的 問題 ， 為 輕度 知能 障礙 的 患者 。 你 應該 還 記得 這 類 患者 很 健忘 ， 但是 常 又 表現 得 很 清醒 。 他們 先 做 認知 能力 測試 ， 其後 的 兩 年 ， 每 天 得 吃下 八百 微克 的 葉酸 、 五百 微克 的 維生素 B12 及 二十 毫克 的 維生素 B6 ， 其 攝取量 已 大幅 超過 成人 每 日 建議 的 量 ， 而且 平常人 從 食物 中 攝取 的 量 根本 不會 這麼多 。 結果 相當 驚人 。 同 半 胱胺酸 濃度 急遽 降低 ， 大部分 受 試 者 的 記憶力 也 增強 許多 。 測試 的 結果 進步 將近 百分之七十 ， 腦部 斷層 掃描 也 顯示 長時間 攝取 維生素 B 能 阻止 大腦 萎縮 。 那麼 這 三 種 維生素 能 防止 阿茲海默症 嗎 ？ 我 還是 無法 給 你 肯定 的 答覆 。 但 大多數 的 阿茲海默症 患者 血液 中 的 同半 胱胺酸 濃度 確實 居高不下 ， 代表 他們 還是 必須 多 攝取 維生素 B 以 消除 同半 胱胺酸 。 病人 若 被 斷定為 阿茲海默症 ， 服用 維生素 營養 補充品 的